Bimber z ryżu: przepis na koji, zacier ryżowy w domu

Ryżowy bimber to mocny, ale bezalkoholowy napój, najpopularniejszy w Japonii, Chinach, Wietnamie i na Tajwanie. Prawdziwy bimber z ryżu ma fortecę 43-45 °. Czysty jak łza, doskonale „analizuje”, pijąc jak wino. Smak jest słodki.

Nie należy mylić go ze względu na siłę mniejszą niż 20 °, która nie przechodzi destylacji i jest naszym bragą raczej braga. Pozwól nam i postaramy się stworzyć bimber ryżowy w naszej kuchni, ponieważ w krajach Azji Wschodniej prowadzą go w ogólnie akceptowany sposób. A to oznacza, że ​​możemy to zrobić!

I tylko w Japonii i Wielkiej Brytanii liczba ta wynosi 56%. Wódka ryżowa i whisky rządzą!

Przepis na zacier ryżowy

Będziesz potrzebował zwykłego polerowanego ryżu, brązowy nie nadaje się do tego celu. Konieczne jest, aby gotowany ryż był lepki (im więcej skrobi w nim, co daje efekt klejenia, tym lepiej).

Ilość składników:

• cały polerowany ryż - 3 kg;
• słód zielony - 0, 5 kg. Jeśli używasz suszonego, dawkę o połowę mniejszą;
• woda - 15-17 litrów;
• drożdże - 75 g surowego alkoholu lub 15 g suchej masy aktywnej.

Mając wszystkie składniki, przystępujemy do tworzenia zacieru dla naszego ryżowego bimberu (patrz: jak ułożyć zacier).

1. Główny zator. Musisz to zrobić etapami, zgodnie z zaleceniami:

• Wlej ryż z około 10 litrami wody i gotuj mieszając, aby nie przykleił się do dna patelni. Podczas gotowania może być konieczne dodanie wody;
• wyłącz ogrzewanie (wyjmij z palnika) i pozostaw do ostygnięcia do 65 ° C. Od czasu do czasu mieszamy i sprawdzamy temperaturę.

2. Cukru mikstura:

• kiedy owsianka „osiągnie” pożądany stan temperatury, wprowadzamy mielony słód zielony, dodając do niego litr wody. Najpierw należy namoczyć suszony słód;
• sprawdź temperaturę. Doprowadzamy do 63 ° C, natychmiast usuwamy mieszaninę z ognia i owijamy ją w koc, aby chłodzenie przebiegało tak wolno, jak to możliwe;
• wskazane jest, aby dokonać scukrzania wieczorem, a rano, aby zacierać.

3. Po 8 godzinach, upewniając się, że brzeczka ma temperaturę około 30 ° C, dodaj drożdże, dodaj pozostałą wodę (zgodnie z przepisem), wymieszaj i poddaj fermentacji pod śluzą wodną lub nałóż gumową rękawiczkę na butelkę.

4. Fermentacja w ciepłym pomieszczeniu trwa około tygodnia. Następnie filtrujemy zacier i destylujemy.

Zasady destylacji

Tylko właściwa destylacja daje smaczny i miękki bimber ryżowy (czytaj: wszystko o tym, jak prawidłowo prowadzić bimber). Należy wziąć pod uwagę wiele niuansów.

1. Wymagane jest urządzenie z parowcem. Ponadto pożądane jest, aby bank działał jak przyssawka, którą można wymienić podczas destylacji.
2. Po wlaniu zacieru do kostki destylacyjnej, jak zwykle, rozpoczynamy ogrzewanie i monitorujemy temperaturę.
3. Weź pierwsze 80 mililitrów do osobnej miski.
4. Natychmiast po wybraniu „goli” można zmniejszyć ogień do minimum, można go wyłączyć, aby nie poparzyć się parą. Załóż bawełniane rękawiczki i wymień zbiornik pary.
5. Kontynuuj destylację „ciała”, aż siła w strumieniu spadnie do 30 °.
6. Otrzymany destylat oczyszcza się węglem drzewnym (kokosowym lub brzozowym), ale najlepszym sposobem jest przejście przez domowy dzbanek filtracyjny. Rozcieńczony wodą 1: 1.
7. Ponownie destyluj, biorąc 100 ml pervaka i wymieniając parowiec.
8. Ponownie wybieramy „ciało” do 30 ° C.
9. Sprawdzamy ogólną wytrzymałość, w razie potrzeby rozcieńczamy ją wodą do pożądanego stopnia.

Inne przepisy w domu

Podaliśmy prosty przepis, który daje akceptowalny wynik. Spójrzmy na inne niuanse domowego bimberu ryżowego, a także na użycie innych składników.

Ze słodem

Bez dodatku słodu (lub innych składników, które rozpoczynają proces scukrzania skrobi) ryż nie będzie fermentował, a zamiast zacieru dla bimbru można uzyskać ocet ryżowy, co nie jest naszym celem.

Jak używać słodu? Możesz - własnoręcznie wykonaną z kiełkującego jęczmienia, pszenicy lub żyta. Dopuszczalne - zakupione, przeznaczone do warzenia piwa lub bimberu zbożowego.

Na enzymach

Pyszną wódkę ryżową uzyskuje się na enzymach - stosuje się amylosublitynę + glukawamorinę. Weź:

• 5 kg polerowanego (ewentualnie gotowanego na parze) ryżu;
• 20 l wody;
• 15 g amylosublityny i glukawamoriny;
• 100 g drożdży z surowego alkoholu (25 g suchego).

Sam proces:

1. Gotuj owsiankę.
2. Gdy temperatura ostygnie do 75, dodaj amylosublitynę, wymieszaj. Owsianka powinna stać się cieńsza.
3. Niech ostygnie do 63 ° С. Teraz dodaj glukawamorinę, wymieszaj.
4. Zawiń na kilka godzin, otwórz i pozwól ostygnąć do 25 ° C. Brzeczka stanie się słodka.
5. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, dodać ciepłą wodę i drożdże.
6. Pod śluzem zacier dojrzewa do tygodnia.
7. Do wyprzedzania w opisany sposób.

Bez drożdży

Przepis ten obejmuje zacier przy użyciu piwa, który w tym przypadku odgrywa rolę drożdży. Ryż stosuje się na surowo, bez obróbki cieplnej. Weź 1 litr piwa:

• 4 szklanki ryżu;
• 6 szklanek cukru;
• 5 litrów wody.

Połóż zacier, mieszając wszystkie składniki z ciepłą wodą. Uszczelnienie wodne jest opcjonalne. Po 4 dniach fermentacja zatrzyma się i można ją destylować. Aby poprawić jakość produktu końcowego, wykonaj dwie destylacje.

W Maladze

W tym przepisie zastosowano wino deserowe Malaga. Weź:

• 1 szklanka ryżu (lepiej - zmiażdżony, najtańszy);
• 0, 5 l malaga;
• 400 g rodzynek;
• 200 g drożdży piwowarskich;
• 12 litrów wody;
• cukier - opcjonalnie 1 do 3 kg.

Gotuj rodzynki przez 25 minut w 0, 5 litra wody. Fajnie, wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli dodasz cukier, odwróć go lub przynajmniej zagotuj syrop. Braga w ciepłym miejscu jest gotowa w ciągu 3 do 4 dni. Pożądana jest podwójna destylacja.

Na szafranie

Do tego napoju potrzebujesz gotowego bimberu. Być może niezbyt udany. Odpowiednia jest również pierwsza destylacja, której jeszcze nie postanowiłeś wyprzedzić. Będziesz potrzebował:

• 9 litrów bimbru;
• 3 kg szafranu;
• 750 g ryżu.

Smaż ryż na suchej patelni, aż będzie żółty. Po schłodzeniu wymieszaj wszystkie składniki. Pozostaw do fermentacji, która zatrzyma się po 5 - 6 dniach. Destyluj z frakcjonowaniem. Otrzymasz ciekawy i miękki bimber ryżowy o niezwykłym aromacie i słodyczy w smaku.

Przydatne filmy z przepisami

Zrób to sam, składniki, proporcje i technologia wytwarzania bimberu ryżowego:

Ustawianie zacieru ryżowego, jak zrobić bimber na ryżu w domu, patrz:

Zobacz, jak sfermentować ryż z koji na dwa sposoby:

Kontynuacja poprzedniego filmu. zrobić wódkę ryżową:

Zrobiłeś już ryżowy bimber i może chcesz przeprowadzić taki eksperyment? Powiedz nam w komentarzach. Polub i udostępniaj przepisy w sieciach społecznościowych.