Bimber z ryżu: przepis na koji, zacier ryżowy w domu
Jak zrobić whisky w domu cz3 Destylacja
Spisu treści:
- Przepis na zacier ryżowy
- Zasady destylacji
- Inne przepisy w domu
- Ze słodem
- Na enzymach
- Bez drożdży
- W Maladze
- Na szafranie
- Przydatne filmy z przepisami
Nie należy mylić go ze względu na siłę mniejszą niż 20 °, która nie przechodzi destylacji i jest naszym bragą raczej braga. Pozwól nam i postaramy się stworzyć bimber ryżowy w naszej kuchni, ponieważ w krajach Azji Wschodniej prowadzą go w ogólnie akceptowany sposób. A to oznacza, że możemy to zrobić!
I tylko w Japonii i Wielkiej Brytanii liczba ta wynosi 56%. Wódka ryżowa i whisky rządzą!
Przepis na zacier ryżowy
Będziesz potrzebował zwykłego polerowanego ryżu, brązowy nie nadaje się do tego celu. Konieczne jest, aby gotowany ryż był lepki (im więcej skrobi w nim, co daje efekt klejenia, tym lepiej).
Ilość składników:
- cały polerowany ryż - 3 kg;
- słód zielony - 0, 5 kg. Jeśli używasz suszonego, dawkę o połowę mniejszą;
- woda - 15-17 litrów;
- drożdże - 75 g surowego alkoholu lub 15 g suchej masy aktywnej.
Mając wszystkie składniki, przystępujemy do tworzenia zacieru dla naszego ryżowego bimberu (patrz: jak ułożyć zacier).
1. Główny zator. Musisz to zrobić etapami, zgodnie z zaleceniami:
- Wlej ryż z około 10 litrami wody i gotuj mieszając, aby nie przykleił się do dna patelni. Podczas gotowania może być konieczne dodanie wody;
- wyłącz ogrzewanie (wyjmij z palnika) i pozostaw do ostygnięcia do 65 ° C. Od czasu do czasu mieszamy i sprawdzamy temperaturę.
2. Cukru mikstura:
- kiedy owsianka „osiągnie” pożądany stan temperatury, wprowadzamy mielony słód zielony, dodając do niego litr wody. Najpierw należy namoczyć suszony słód;
- sprawdź temperaturę. Doprowadzamy do 63 ° C, natychmiast usuwamy mieszaninę z ognia i owijamy ją w koc, aby chłodzenie przebiegało tak wolno, jak to możliwe;
- wskazane jest, aby dokonać scukrzania wieczorem, a rano, aby zacierać.
3. Po 8 godzinach, upewniając się, że brzeczka ma temperaturę około 30 ° C, dodaj drożdże, dodaj pozostałą wodę (zgodnie z przepisem), wymieszaj i poddaj fermentacji pod śluzą wodną lub nałóż gumową rękawiczkę na butelkę.
4. Fermentacja w ciepłym pomieszczeniu trwa około tygodnia. Następnie filtrujemy zacier i destylujemy.
Zasady destylacji
Tylko właściwa destylacja daje smaczny i miękki bimber ryżowy (czytaj: wszystko o tym, jak prawidłowo prowadzić bimber). Należy wziąć pod uwagę wiele niuansów.
- Wymagane jest urządzenie z parowcem. Ponadto pożądane jest, aby bank działał jak przyssawka, którą można wymienić podczas destylacji.
- Po wlaniu zacieru do kostki destylacyjnej, jak zwykle, rozpoczynamy ogrzewanie i monitorujemy temperaturę.
- Weź pierwsze 80 mililitrów do osobnej miski.
- Natychmiast po wybraniu „goli” można zmniejszyć ogień do minimum, można go wyłączyć, aby nie poparzyć się parą. Załóż bawełniane rękawiczki i wymień zbiornik pary.
- Kontynuuj destylację „ciała”, aż siła w strumieniu spadnie do 30 °.
- Otrzymany destylat oczyszcza się węglem drzewnym (kokosowym lub brzozowym), ale najlepszym sposobem jest przejście przez domowy dzbanek filtracyjny. Rozcieńczony wodą 1: 1.
- Ponownie destyluj, biorąc 100 ml pervaka i wymieniając parowiec.
- Ponownie wybieramy „ciało” do 30 ° C.
- Sprawdzamy ogólną wytrzymałość, w razie potrzeby rozcieńczamy ją wodą do pożądanego stopnia.
Inne przepisy w domu
Podaliśmy prosty przepis, który daje akceptowalny wynik. Spójrzmy na inne niuanse domowego bimberu ryżowego, a także na użycie innych składników.
Ze słodem
Bez dodatku słodu (lub innych składników, które rozpoczynają proces scukrzania skrobi) ryż nie będzie fermentował, a zamiast zacieru dla bimbru można uzyskać ocet ryżowy, co nie jest naszym celem.
Jak używać słodu? Możesz - własnoręcznie wykonaną z kiełkującego jęczmienia, pszenicy lub żyta. Dopuszczalne - zakupione, przeznaczone do warzenia piwa lub bimberu zbożowego.
Na enzymach
Pyszną wódkę ryżową uzyskuje się na enzymach - stosuje się amylosublitynę + glukawamorinę. Weź:
- 5 kg polerowanego (ewentualnie gotowanego na parze) ryżu;
- 20 l wody;
- 15 g amylosublityny i glukawamoriny;
- 100 g drożdży z surowego alkoholu (25 g suchego).
Sam proces:
- Gotuj owsiankę.
- Gdy temperatura ostygnie do 75, dodaj amylosublitynę, wymieszaj. Owsianka powinna stać się cieńsza.
- Niech ostygnie do 63 ° С. Teraz dodaj glukawamorinę, wymieszaj.
- Zawiń na kilka godzin, otwórz i pozwól ostygnąć do 25 ° C. Brzeczka stanie się słodka.
- Wlać do zbiornika fermentacyjnego, dodać ciepłą wodę i drożdże.
- Pod śluzem zacier dojrzewa do tygodnia.
- Do wyprzedzania w opisany sposób.
Bez drożdży
Przepis ten obejmuje zacier przy użyciu piwa, który w tym przypadku odgrywa rolę drożdży. Ryż stosuje się na surowo, bez obróbki cieplnej. Weź 1 litr piwa:
- 4 szklanki ryżu;
- 6 szklanek cukru;
- 5 litrów wody.
Połóż zacier, mieszając wszystkie składniki z ciepłą wodą. Uszczelnienie wodne jest opcjonalne. Po 4 dniach fermentacja zatrzyma się i można ją destylować. Aby poprawić jakość produktu końcowego, wykonaj dwie destylacje.
W Maladze
W tym przepisie zastosowano wino deserowe Malaga. Weź:
- 1 szklanka ryżu (lepiej - zmiażdżony, najtańszy);
- 0, 5 l malaga;
- 400 g rodzynek;
- 200 g drożdży piwowarskich;
- 12 litrów wody;
- cukier - opcjonalnie 1 do 3 kg.
Gotuj rodzynki przez 25 minut w 0, 5 litra wody. Fajnie, wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli dodasz cukier, odwróć go lub przynajmniej zagotuj syrop. Braga w ciepłym miejscu jest gotowa w ciągu 3 do 4 dni. Pożądana jest podwójna destylacja.
Na szafranie
Do tego napoju potrzebujesz gotowego bimberu. Być może niezbyt udany. Odpowiednia jest również pierwsza destylacja, której jeszcze nie postanowiłeś wyprzedzić. Będziesz potrzebował:
- 9 litrów bimbru;
- 3 kg szafranu;
- 750 g ryżu.
Smaż ryż na suchej patelni, aż będzie żółty. Po schłodzeniu wymieszaj wszystkie składniki. Pozostaw do fermentacji, która zatrzyma się po 5 - 6 dniach. Destyluj z frakcjonowaniem. Otrzymasz ciekawy i miękki bimber ryżowy o niezwykłym aromacie i słodyczy w smaku.
Przydatne filmy z przepisami
Zrób to sam, składniki, proporcje i technologia wytwarzania bimberu ryżowego:
Ustawianie zacieru ryżowego, jak zrobić bimber na ryżu w domu, patrz:
Zobacz, jak sfermentować ryż z koji na dwa sposoby:
Kontynuacja poprzedniego filmu. zrobić wódkę ryżową:
Zrobiłeś już ryżowy bimber i może chcesz przeprowadzić taki eksperyment? Powiedz nam w komentarzach. Polub i udostępniaj przepisy w sieciach społecznościowych.