Kwas chlebowy: przepis w domu z chleba żytniego, jak zrobić go bez drożdży

Kwas to oryginalny rosyjski napój, który był także pijany przez pradziadków naszych pradziadków. Tradycja gotowania i spożywania kwasu chlebowego została zachowana do dziś, a przepis na gotowanie nie uległ zmianie - po co ulepszać to, co jest idealne?

Jest to domowy kwas chlebowy z czarnego chleba, który doskonale gasi pragnienie w upale, podnosi nastrój, poprawia apetyt.

Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić chleb chlebowy w domu, zapoznasz się z różnymi opcjami przygotowywania tego napoju, a także poznasz przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego, przestrzegając którego możesz zapewnić stałą celebrację smaku i życia na stole domowym. A co najważniejsze, wszystkie przepisy są proste, wystarczy dostroić w pozytywny sposób. Więc chodźmy!

Co jest dobre dla zdrowia ludzkiego?

Zanim przejdziemy bezpośrednio do produkcji tego boskiego napoju, nie zaszkodzi nam dowiedzieć się, jak przydatny jest kwas chlebowy. A korzyści płynące z picia tego napoju naprawdę nie budzą żadnych pytań - nasi przodkowie aktywnie używali go do walki z niedoborem witamin i ekstremalną formą niedoboru witaminy C w organizmie - szkorbut.

Oprócz wspomnianej witaminy C kwas chlebowy zawiera:

1. Organiczne aminokwasy, które są cegłami, z których zbudowane jest białko.
2. Cała grupa witamin B, E i PP, witamina A.
3. Przydatnymi pierwiastkami są miedź, żelazo, fosfor i wapń.

Jest również bogaty w węglowodany - główne źródło energii. Dlatego możesz łatwo „zjeść” kwas chlebowy, jeśli oczywiście spożyjesz wystarczającą ilość tego energetycznie cennego napoju.

Dzięki tak eleganckiemu składowi kwas pomaga naszemu układowi trawiennemu poradzić sobie z ciężkimi pokarmami, pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-solnej i wzmacnia układ odpornościowy. Zgadzam się, dość bogata lista użytecznych cech, dla których warto nauczyć się gotować kwas chlebowy na chlebie.

Jak zrobić w domu?

Zastrzegamy sobie, że wszystko powyższe jest prawdą tylko wtedy, gdy sami wytwarzamy kwas chlebowy z chleba w domu.

Napoje sprzedawane w sklepach są bogate w konserwanty i inne radości przemysłu chemicznego, które, chociaż pozwalają na przechowywanie płynu przez długi czas, całkowicie zabijają wszystkie przydatne cechy.

Przepis na domowy kwas chlebowy nie ma nic wspólnego z procesami zachodzącymi w fabrykach do produkcji kwasu „przemysłowego”.

Przepis na czarny chleb i drożdże

Aby przygotować domowy kwas chlebowy z czarnego chleba zgodnie z klasycznym przepisem, potrzebujemy:

• funt czarnego chleba;
• pięć litrów wody;
• 250 gramów cukru;
• 20 gramów prasowanych lub 5 gramów suchych drożdży.

Przepis „Boyarsky”

Składniki do produkcji kwasu chlebowego zgodnie z tym przepisem:

1. Kilogram czarnego chleba.
2. Pięć litrów wody.
3. 300 gramów cukru.
4. Szklanka mąki pszennej.
5. Drożdże (30 gramów prasowanego lub 7 gramów suchego).
6. Kilka liści mięty.

Aby przygotować kwas zgodnie z tym przepisem, musimy wstępnie przygotować zakwas. Nie obawiaj się tego okropnego nieznanego słowa, wszystko jest niezwykle proste - wystarczy wlać 30 gramów sprasowanych (lub 7 gramów suchych) drożdży szklanką przegotowanej wody, dodać 50 gramów cukru i szklankę mąki pszennej dowolnego rodzaju. Powstała mieszanina jest wysyłana do ciepłego miejsca, w którym zakwas „osiągnie” co najmniej godzinę lub dwie.

Podczas przygotowywania zakwasu zalej czarne krakersy wrzącą wodą, dodaj 250 gramów cukru i ostudź. Wymieszaj schłodzony płyn z zakwasem, dodaj liście mięty i wyślij do fermentacji. Okres fermentacji tym razem wynosi około jednego dnia.

Po 24 godzinach napój należy przefiltrować, butelkować, dodać szczyptę cukru i wysłać do lodówki. Gratulacje, teraz już wiesz, jak zrobić chleb chlebowy o ciekawym smaku!

Jak gotować bez drożdży?

Istnieje również przepis na wytwarzanie kwasu chlebowego bez drożdży. Przeciwnie, w tym przypadku napój będzie jeszcze lżejszy niż zwykle. Ponadto będzie znacznie mniej kaloryczny, co z pewnością spodoba się osobom, które unikają używania napojów wysokokalorycznych z powodu zagrożenia nadwagą.

Aby przygotować kwas chlebowy bez drożdży, wykonaj kilka prostych procedur:

1. 500 gramów brązowego chleba pokroić w plasterki, wysuszyć.
2. Zagotuj 5 litrów wody, dodaj do niej 250 gramów cukru i krakersów, dokładnie wymieszaj.
3. Ochłodzić powstały napar do 22 stopni Celsjusza, przenieść do zbiornika fermentacyjnego, nie zapominając o pozostawieniu części objętości z dwutlenkiem węgla.
4. Dodaj 50 gramów niemytych rodzynek. Ważne jest, aby używać niemytych suszonych jagód, ponieważ na powierzchni rodzynek żyją bakterie, które pomogą nam w fermentacji. Przenieś słoik w ciemne miejsce, którego temperatura wynosi około 20 stopni.
5. Po kilku dniach fermentacji odfiltruj kwas chlebowy, dodaj 50 gramów cukru.
6. Wlać do butelek, po dodaniu kilku skórek do każdego, przenieść szczelnie zamknięte butelki do ciemnego miejsca na 10-12 godzin. Aby ostygnąć, umieść butelki w chłodnym miejscu. Kiedy napój ostygnie do 8-11 stopni - możesz zacząć pić!

Życzymy powodzenia, szczerze mając nadzieję, że artykuł okaże się przydatny, a domowy chleb chlebowy przygotowany przez Ciebie osobiście spodoba się nie tylko Tobie, ale także Twoim bliskim!