Rowan Braga: skład, przepis, bimber jarzębiny zrób to sam
Allison Eco Project
Spisu treści:
Jagody jarzębiny są aktywnie wykorzystywane przez gorzelnie do tworzenia domowego destylatu. Najważniejsze jest właściwie stworzony zacier z jarzębiny, aby przyjemnie pić bimber z lekką goryczką.
Stosowane są zarówno czerwone odmiany, jak i aronia (nazwa botaniczna to aronia).
Zbiór i przygotowanie jagód
Zbierz jagody po pierwszych mrozach. Dlaczego tak Pod wpływem temperatur ujemnych zawartość cukru staje się maksymalna. A także dochodzi do zniszczenia glikozydu kwasu sorbinowego. To właśnie ta substancja nadaje jarzbowi gorzki posmak, który może przedostać się do destylatu.
Dlatego konieczne jest dodanie cukru krystalicznego, w przeciwnym razie bimber okaże się bardzo mało. Odpowiednia jest każda odmiana jarzębina. Z reguły czerwone to drzewa, czarne to krzewy.
Posortuj zebrane jagody, wyrzucając zepsute, usuń owoce i gałązki.
Robienie naparu dla bimbru
Możesz ugotować zacier z jagód jarzębiny z drożdżami lub bez. W tym drugim przypadku nie myj samych owoców, ale aby „rozpocząć” fermentację, dodaj do brzeczki również nie umyte rodzynki lub tłuczone winogrona. Na 5 kg jarzębiny wystarczy 100 g świeżych winogron lub rodzynek.
Uwaga Podczas korzystania z dzikich drożdży (żyją na skórce owoców i jagód, więc nie należy ich myć), fermentacja potrwa przez miesiąc lub dłużej. Ale smak gotowego produktu będzie przyjemniejszy niż w przypadku drożdży.
Czerwona jarzębina
Czerwona jarzębina ma więcej goryczy, dlatego oprócz zamrożenia zalecają jagody przed poparzeniem, poparzone wrzącą wodą.
Będziesz potrzebował:
- 5 kg gotowych jagód jarzębiny i cukru;
- 15 litrów wody;
- 250 g surowych drożdży alkoholowych lub zamień na suche 50 g. Zamiast drożdży nadaje się 100 g rodzynek lub kiść innych winogron.
Tworzenie zacieru:
- Zinterpretuj parzone jagody; jeśli są miękkie, przetrzyj je przez metalowe sito.
- Rozpuść cukier w ciepłej wodzie.
- Wymieszaj „owsiankę z jarzębiny” z syropem w zbiorniku fermentacyjnym.
- Dodaj drożdże na odległość lub rodzynki / winogrona.
- Przeprowadź fermentację pod hydrolokiem.
Jeśli przy użyciu naturalnych (dzikich) drożdży fermentacja nie rozpocznie się w ciągu 3-4 dni, dodaj zakupione drożdże, w przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna.
Przepis z aronii
Owoc aronii jest ceniony za zdolność zmniejszania presji. Ta właściwość jest częściowo przenoszona do destylatu. Jeśli zużyjesz nie więcej niż 70 ml dziennie, możesz ustabilizować ciśnienie i wzmocnić naczynia, co zapobiega atakom serca i udarom.
Weź:
- 6 kg świeżo zebranej aronii;
- 10 l czystej wody;
- 3 kg cukru krystalicznego;
- 300 g surowych drożdży alkoholowych (na sucho 60 g). Jeśli położysz zacier na dzikich drożdżach, to 100-120 g rodzynek lub duża kiść winogron.
Metoda gotowania:
- Po usunięciu jagód z łodyg, popchnij je za pomocą zmiażdżenia lub ręcznie. Zrób to małymi partiami, aby każda jagoda została zmiażdżona.
- Wlać powstałą masę do zbiornika fermentacyjnego.
- W ciepłej wodzie (temperatura około 30 ° C) rozcieńczyć cukier.
- Dodaj do zmiażdżonych jagód.
- Używając drożdży, najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie ze szczyptą cukru i pozwól im trochę odejść, a następnie wymieszaj z brzeczką.
- Lub dodaj rodzynki (winogrona).
- Fermentować w ciepłym miejscu pod śluzą wodną (rękawica).
- W przypadku zacieru z drożdżami proces fermentacji trwa 7-10 dni, bez drożdży - półtora miesiąca.
Destylacja
Sprawdź gotowość zacieru do destylacji w dobrze znany sposób, z których najbardziej prawdziwym jest smak. Gotowy zacier smakuje gorzko, o smaku alkoholu, słodyczy nie należy wyczuwać.
Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z jesionu górskiego bez dużej ilości olejów fuzlowych, wykonaj dwa etapy. Pierwszy raz - bezpośrednia szybka destylacja przy maksymalnej prędkości. Drugi raz - z podziałem na głowy-ogony-ciało.
- Frakcja głowy to 10-12% czystego alkoholu w surowym alkoholu (bimber pierwszego etapu). Najlepszym zastosowaniem jest utylizacja, ale można go używać do celów technicznych (wycieranie części, usuwanie plam itp.).
- Ciało jest centralną częścią picia. Jedź do 40 ° w strumieniu.
- Wybierz ogony, aby dodać do następnego pierwszego etapu. Dobry wzrost wydajności silnego destylatu.
Po drugim zaciągu zrób bimber w pożądanym stopniu i daj kilka dni na odpoczynek. Potem posmakuj.
Skorzystaj z przepisów, dziel się nimi ze znajomymi za pośrednictwem sieci społecznościowych.