Rowan Braga: skład, przepis, bimber jarzębiny zrób to sam

Jagody jarzębiny są aktywnie wykorzystywane przez gorzelnie do tworzenia domowego destylatu. Najważniejsze jest właściwie stworzony zacier z jarzębiny, aby przyjemnie pić bimber z lekką goryczką.

Stosowane są zarówno czerwone odmiany, jak i aronia (nazwa botaniczna to aronia).

Zbiór i przygotowanie jagód

Zbierz jagody po pierwszych mrozach. Dlaczego tak Pod wpływem temperatur ujemnych zawartość cukru staje się maksymalna. A także dochodzi do zniszczenia glikozydu kwasu sorbinowego. To właśnie ta substancja nadaje jarzbowi gorzki posmak, który może przedostać się do destylatu.

Dlatego konieczne jest dodanie cukru krystalicznego, w przeciwnym razie bimber okaże się bardzo mało. Odpowiednia jest każda odmiana jarzębina. Z reguły czerwone to drzewa, czarne to krzewy.

Posortuj zebrane jagody, wyrzucając zepsute, usuń owoce i gałązki.

Robienie naparu dla bimbru

Możesz ugotować zacier z jagód jarzębiny z drożdżami lub bez. W tym drugim przypadku nie myj samych owoców, ale aby „rozpocząć” fermentację, dodaj do brzeczki również nie umyte rodzynki lub tłuczone winogrona. Na 5 kg jarzębiny wystarczy 100 g świeżych winogron lub rodzynek.

Uwaga Podczas korzystania z dzikich drożdży (żyją na skórce owoców i jagód, więc nie należy ich myć), fermentacja potrwa przez miesiąc lub dłużej. Ale smak gotowego produktu będzie przyjemniejszy niż w przypadku drożdży.

Czerwona jarzębina

Czerwona jarzębina ma więcej goryczy, dlatego oprócz zamrożenia zalecają jagody przed poparzeniem, poparzone wrzącą wodą.

Będziesz potrzebował:

• 5 kg gotowych jagód jarzębiny i cukru;
• 15 litrów wody;
• 250 g surowych drożdży alkoholowych lub zamień na suche 50 g. Zamiast drożdży nadaje się 100 g rodzynek lub kiść innych winogron.

Tworzenie zacieru:

1. Zinterpretuj parzone jagody; jeśli są miękkie, przetrzyj je przez metalowe sito.
2. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie.
3. Wymieszaj „owsiankę z jarzębiny” z syropem w zbiorniku fermentacyjnym.
4. Dodaj drożdże na odległość lub rodzynki / winogrona.
5. Przeprowadź fermentację pod hydrolokiem.

Jeśli przy użyciu naturalnych (dzikich) drożdży fermentacja nie rozpocznie się w ciągu 3-4 dni, dodaj zakupione drożdże, w przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna.

Przepis z aronii

Owoc aronii jest ceniony za zdolność zmniejszania presji. Ta właściwość jest częściowo przenoszona do destylatu. Jeśli zużyjesz nie więcej niż 70 ml dziennie, możesz ustabilizować ciśnienie i wzmocnić naczynia, co zapobiega atakom serca i udarom.

Weź:

• 6 kg świeżo zebranej aronii;
• 10 l czystej wody;
• 3 kg cukru krystalicznego;
• 300 g surowych drożdży alkoholowych (na sucho 60 g). Jeśli położysz zacier na dzikich drożdżach, to 100-120 g rodzynek lub duża kiść winogron.

Metoda gotowania:

1. Po usunięciu jagód z łodyg, popchnij je za pomocą zmiażdżenia lub ręcznie. Zrób to małymi partiami, aby każda jagoda została zmiażdżona.
2. Wlać powstałą masę do zbiornika fermentacyjnego.
3. W ciepłej wodzie (temperatura około 30 ° C) rozcieńczyć cukier.
4. Dodaj do zmiażdżonych jagód.
5. Używając drożdży, najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie ze szczyptą cukru i pozwól im trochę odejść, a następnie wymieszaj z brzeczką.
6. Lub dodaj rodzynki (winogrona).
7. Fermentować w ciepłym miejscu pod śluzą wodną (rękawica).
8. W przypadku zacieru z drożdżami proces fermentacji trwa 7-10 dni, bez drożdży - półtora miesiąca.

Destylacja

Sprawdź gotowość zacieru do destylacji w dobrze znany sposób, z których najbardziej prawdziwym jest smak. Gotowy zacier smakuje gorzko, o smaku alkoholu, słodyczy nie należy wyczuwać.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z jesionu górskiego bez dużej ilości olejów fuzlowych, wykonaj dwa etapy. Pierwszy raz - bezpośrednia szybka destylacja przy maksymalnej prędkości. Drugi raz - z podziałem na głowy-ogony-ciało.

• Frakcja głowy to 10-12% czystego alkoholu w surowym alkoholu (bimber pierwszego etapu). Najlepszym zastosowaniem jest utylizacja, ale można go używać do celów technicznych (wycieranie części, usuwanie plam itp.).
• Ciało jest centralną częścią picia. Jedź do 40 ° w strumieniu.
• Wybierz ogony, aby dodać do następnego pierwszego etapu. Dobry wzrost wydajności silnego destylatu.

Po drugim zaciągu zrób bimber w pożądanym stopniu i daj kilka dni na odpoczynek. Potem posmakuj.

Skorzystaj z przepisów, dziel się nimi ze znajomymi za pośrednictwem sieci społecznościowych.