Braga na drożdżach spirytusowych: proporcje. jak na receptę

Drożdże są najważniejszym składnikiem zacieru, ponieważ organoleptyczne i ilość bimbru zależą od ich jakości. Najczęściej używane w księżycowym świetle to piekarnie i alkohole.

Ale czy zacier na drożdżach alkoholowych będzie więcej bimbru z tej samej ilości brzeczki? Oczywiście, ale tylko z zastrzeżeniem warunków opisanych poniżej.

Drożdże alkoholowe i inne składniki

Ten rodzaj drożdży należy do rasy kulturowej i jest hodowany w laboratorium. Jak jednak kupiłem piekarnie. Główną różnicą między tymi dwoma typami jest to, że alkohol ma wyższą odporność (odporność) na środowisko alkoholowe.

Jeśli piekarze umrą, gdy ilość alkoholu w brzeczce wynosi do 12-14 ° (w normalnych warunkach i niższych), alkohol może naprawdę fermentować brzeczkę do twierdzy 15-16 °, a niektóre typy nawet do 20 °.

Co to daje w praktyce? Zdolność do uzyskania większej ilości mocnego destylatu przy mniejszej ilości zacieru. Tak więc stworzysz hydromoduł nie od 1 do 5, jak w przypadku pieczenia, ale od 1 do 4. W zależności od jakości drożdży spirytusowych i instrukcji na opakowaniu, hydromoduł może wynosić od 1 do 3.

Na przykład, aby uzyskać bimber z 5 kg cukru, używając drożdży do pieczenia, musisz wziąć 25 litrów wody, z mniejszą ilością wody, nie cały cukier zamieni się w alkohol i nie uzyskasz oczekiwanej wydajności gotowych produktów.

Korzystając z alkoholu, potrzebujesz już 5-10 litrów mniej wody. Tak więc możesz umieścić zacier w mniejszym pojemniku i wyprzedzić go jednocześnie, jeśli masz kostkę destylacyjną o pojemności co najmniej 20-25 litrów.

Ważne subtelności gotowania

Przed przystąpieniem do przygotowania brzeczki przeczytaj instrukcje dotyczące drożdży (znajdują się na każdym opakowaniu) i postępuj zgodnie z zaleceniami producenta.

Określ optymalny moduł hydrauliczny. Oto typowe zalecenia:

• tłoczony alkohol: 1 do 4 (na każdy kilogram cukru weź 4 litry wody);
• suchy alkohol - zgodnie z zaleceniami producenta, ale nie mniej niż 3, 5 litra wody na kilogram cukru;
• drożdże turbo, które obiecują fermentować zacier przez 1-3 dni. W niektórych gatunkach moduł hydrauliczny ma wartość od 1 do 3. Lepiej jednak wykazywać nadmierną ostrożność i przyjmować wartości od 1 do 3, 5.

Warunki fermentacji, woda, a nawet rodzaj cukru mogą wpływać na proces i nie będziesz mieć wystarczającej ilości produktów.

Przed zastosowaniem należy aktywować (ustawić) drożdże, chyba że instrukcja stanowi inaczej. Przyczynia się to do najszybszego rozpoczęcia fermentacji. W przypadku spirytusów surowych zasada ta obowiązuje zawsze, tak jak w przypadku zwykłych spirytusów suchych.

Zwróć uwagę Zaleca się pozostawienie białoruskich suchych drożdży alkoholowych na około 12 godzin (odłożyć na noc), a fakt, że z prefiksem SAF wystarcza na 15-30 minut.

Obserwuj warunki temperaturowe ustawienia brzeczki i dojrzewania zacieru. Podczas wprowadzania drożdży brzeczka powinna mieć temperaturę 25–29 ° C, w przeciwnym razie grzyby „ugotują się” i nie dojdzie do fermentacji.

Temperatura podczas fermentacji nie powinna spaść poniżej 22-24 ° C. Teoretycznie drożdże nie przestają działać do 18 ° C, ale proces znacznie zwalnia, a destylat okaże się złej jakości.

Przepis i proporcje zacieru

Proporcje drożdży oblicza się na podstawie ilości wody w brzeczce i plus na ilości dodanego cukru. Tak więc dla brzeczki 10 litrów wody wymagane jest 200-250 g surowych drożdży lub 35-40 g suchych drożdży.

Klasyczny przepis na zacier cukrowy na 20 litrów wody zapewnia:

• 5 kg cukru;
• 400-500 g surowych (70-80 g suchych) drożdży.

Produkcja zacieru i destylacji w bimbru

Aby szybko zamienić brzeczkę w zacier gotowy do destylacji, musisz odpowiednio podejść do tego procesu:

1. Kup w specjalistycznym sklepie lub zamów drożdże alkoholowe online.
2. Przygotuj wymaganą ilość wody. Powinien być czysty i średnio twardy. Gotowane i destylowane kategorycznie nie pasują, nie mają tlenu i niezbędnych „żywych” mikroorganizmów.
3. Podgrzej wodę i rozpuść w niej cukier. Jeszcze lepiej, zrób odwrócony syrop.
4. Drożdże wymieszać z niewielką ilością (szczypta) cukru i rozcieńczyć ciepłą wodą, napełniając głęboki pojemnik (szklanka, miarka itp.) Do połowy. Poczekaj, aż fermentacja rozpocznie się od uwolnienia pęcherzyków, syczenia, podniesienia piany.
5. Wlać roztwór drożdży do syropu cukrowego.
6. Umieść zbiornik fermentacyjny pod syfonem. Jeśli fermentacja odbywa się w butelce, załóż gumową rękawiczkę na szyję i przebij otwór w palcu, aby uwolnić dwutlenek węgla.
7. Z reguły po tygodniu (w ciągu 3-14 dni) zacier jest gotowy do destylacji. Jest to określane w domu w następujący sposób:

• zacier smakuje gorzko z wyraźnym alkoholowym smakiem;
• bulgotanie śluzy ustało; jeśli użyto rękawicy, została ona zdmuchnięta;
• brzeczka nie jest mętna, rozjaśniona, osad na dnie;
• zapalona zapałka przyniesiona na powierzchnię zacieru nie gaśnie, co wskazuje, że dwutlenek węgla nie jest już uwalniany.

Destyluj zacier dwukrotnie. Za pierwszym razem - szybko i bez podziału na frakcje, aż w strumieniu forteca spadnie do 30 °. Drugi jest podzielony na głowy, ciało i ogony.

Ważne punkty:

• Aby uzyskać lepszą i szybszą fermentację kubka z cukrem, dodaj górny sos do drożdży: kawałek chleba, trochę surowych drobno posiekanych owoców lub świeżo wyciśnięty sok.
• Wybierz cele przy najniższym możliwym upale - kropla po kropli. Stanowią 10% czystego alkoholu w płynie wypełnionym kostką.
• Nie wlewaj ogonów, dodaj je do następnej pierwszej destylacji, zdobądź więcej surowego alkoholu.
• Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, zaleca się użycie grzejnika akwariowego do podgrzania zacieru, ustawiając temperaturę na nie wyższą niż 29 ° C.
• Staraj się szybko wyprzedzać zacier po dojrzewaniu, ponieważ gromadzą się w nim szkodliwe związki.
• Aby poprawić jakość końcowego produktu, należy przeprowadzić drugie oczyszczanie surowego alkoholu bentonitem przed drugą destylacją.
• Po wielokrotnej destylacji rozcieńczyć surowy alkohol do 20 °. Jest to konieczne dla bezpieczeństwa procesu destylacji. A także, aby łatwiej rozdzielić produkt na frakcje (im wyższy stopień, tym silniejsze składniki „sklejają się” i tym trudniej jest je rozdzielić).

Prowadź bimber prawidłowo, używając drożdży alkoholowych. Wypij produkt czysty z siwi i udostępnij artykuł w sieciach społecznościowych.