Braga na suchych drożdżach: które są lepsze, jak hodować, jak układać

Drożdże są sercem każdego zacieru. Bez nich nie można uzyskać alkoholu z cukrów zawartych w brzeczce.

Ale rolę odgrywa nie tylko ich obecność, ale także ilość, a także potencjalne możliwości. Nasza rozmowa dotyczy tego, jaki zacier na suchych drożdżach powinien mieć proporcje.

Jakie suche drożdże nadają się do zacieru?

Chociaż dziś istnieje wielu producentów drożdży suchych, w sieci dystrybucji produkty są bardziej powszechne:

• Francuska marka SAF. Słynny „Moment” jest bardziej odpowiedni do pieczenia, chociaż wielu używa go do bimberu. I bardzo udany. Ale na opakowaniu Levure jest specjalne wskazanie, że są przeznaczone do pieczenia i robienia napojów.
• Tureckie pakmayes są uwielbiane przez wielu krajowych producentów destylatu domowego wyrobu. Zwłaszcza widok pakmaya cristal, na której opakowaniu malowany jest chleb i soulei z bimbru. Uważany za najlepszy do bimberu z cukru.
• Zakład Woroneż produkuje Bekmaya. Nie są gorsze od zagranicznych odpowiedników. Chociaż pierwotnie były przeznaczone na kwas chlebowy, gorzelnicy mówią o nich jako doskonały produkt do robienia zacieru na bimberie: nie dają obfitej piany, nie ma silnego zapachu podczas fermentacji, spirytus do 16 ° alkoholu.
• Dzisiaj szczególnie popularne są angielskie drożdże suche „Turbo 24” i „Turbo 48”, które charakteryzują się wysoką szybkością fermentacji. Wynika to nie z jakiejś specjalnej rasy drożdży („zestawu” szczepów alkoholowych), ale z suplementów, które określają szybkość fermentacji.
• Alkohol białoruski. Opinie na forach są podzielone: ​​niektórzy je lubią, inni besztają. Powodem jest to, że musisz uważnie przeczytać instrukcje. Drożdże te wymagają długotrwałej aktywacji przed wejściem do zacieru.

Gatunek

Oprócz tego w supermarketach jest wystarczająca ilość innych rodzajów suchych drożdży. Główne miejsce wśród nich zajmują te, które można wykorzystać zarówno do pieczenia, jak i zacieru. Główne typy:

• Piekarnia Jeśli opakowanie nie wskazuje, że nadają się do produkcji mocnych napojów alkoholowych, jest to widok przed tobą. Co wcale nie znaczy, że nie nadają się do zacieru. Wystarczy wykonać blokadę wodną od 1 do 5 (na 1 kg cukru - 5 l wody), ponieważ te szczepy mogą nie przetwarzać cukru i umrzeć, gdy alkoholowość zacieru osiągnie 12-14 °.
• Połączone Zazwyczaj nadal mają napis „aktywny” lub „szybki”. Jest to górny sos zawierający drożdże, który sprzyja szybkiej fermentacji. Z ich pomocą przygotujesz zacier gotowy do destylacji przez 5 dni.
• Alkoholowi zwykle towarzyszy napis: „do pieczenia i napojów”. Oznacza to, że nie można go całkowicie podzielić na piekarnie i napoje alkoholowe. Te szczepy świetnie nadają się do testowania, ale mają większą odporność na alkohol i mogą fermentować brzeczkę do minimum 16 °. Podczas ich używania wystarczy 1 do 4 uszczelnień wodnych.
• Drożdże Turbo „24” i „48” dają niezwykle szybko dojrzewający zacier ze względu na górny sos. Według producenta są w stanie przetwarzać cukier do alkoholu 17-18 °. Dlatego możesz wykonać uszczelnienie wodne od 1 do 3, 5. Oznacza to, że na każdy kilogram cukru dodaj 3, 5 litra wody. I uzyskaj więcej mocnego alkoholu z mniej zacieru, w ciągu 1-3 dni.

Proporcje

Proporcje należy obliczyć w oparciu o zasadę: 100 g suchych drożdży na 5 kg cukru lub - na 20 litrów wody. Biorąc jednak pod uwagę, że przy stosowaniu drożdży alkoholowych pieczęć wodna wynosi od 1 do 4, liczby te są zbieżne.

Uwaga Przeczytaj wskazówki na opakowaniu. Proporcje mogą być różne. Najczęściej stosuje się powyższe (odpowiednie np. Do SAF-levur ").

Aktywacja

W celu aktywnej fermentacji drożdże należy aktywować od pierwszego dnia.

Wiele skarg na forach można znaleźć na białoruskich suchych drożdżach alkoholowych. W rzeczywistości działają dobrze, ale tylko przy odpowiedniej aktywacji.

Niektórych suchych drożdży alkoholowych nie można rozdzielić (szczególnie działanie 24-48 godzin), ponieważ przy wysokim stężeniu roztworu drożdże te umierają w ciągu 10-15 minut.

Syrop

Przed zrobieniem drożdży cukier należy rozpuścić w ciepłej wodzie. Ale jeszcze lepiej jest ugotować całkowicie odwrócony syrop z dodatkiem kwasu cytrynowego.

Co to da? Już na tym etapie cukier krystaliczny (polisacharyd) zamieni się w cukry proste. Są natychmiast wchłaniane przez drożdże, bez dodatkowego „przygotowania”, co wymaga czasu.

Na 5 kg cukru weź 2, 5 litra wody i 10-20 g kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania:

1. Umieść garnek z wodą i podgrzewaj, aż będzie gorący (stopnie 75).
2. Bez zatrzymywania ogrzewania dodaj cukier.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, usuwając powstałą pianę.
4. Ogrzej do minimum i stopniowo dodawaj kwas cytrynowy.
5. Zamknij patelnię pokrywką, dodaj ciepło i podgrzej syrop do 80 ° C. W tej temperaturze trzymaj go pod pokrywką przez 1 godzinę.
6. Po schłodzeniu do 30 ° C wymieszaj odwrócony syrop z resztą wody.

Uwaga W przypadku syropu odwróconego wydajność bimbru jest o 1-2% niższa niż przy normalnym stosowaniu.

Inscenizacja zacieru

Prawidłowa produkcja zacieru obejmuje następujące etapy:

• Wykonywanie odwróconego syropu lub rozpuszczanie cukru w ​​ciepłej wodzie.
• Oddzielanie drożdży, chyba że instrukcja stanowi inaczej (niektóre rodzaje drożdży suchych są przeciwwskazane;
• Tworzenie brzeczki (mieszanie wszystkich składników).
• Zapewnienie warunków dla prawidłowej fermentacji, która obejmuje zamek wodny (lub rękawicę na szyjce butelki) i ciepło. Pomieszczenie nie powinno być niższe niż + 20 ° С. Jeśli niższy - użyj grzałki akwariowej, której temperatura jest ustawiona na 25-28 ° C.

Destylacja w bimbru

Pod koniec fermentacji (zacier jest gorzki, klarowany, śluza wodna nie bulgota, zapalona zapałka doprowadzona do oparzenia brzeczki), podwójna destylacja.

Za pierwszym razem - aż w strumieniu forteca spadnie do 30 °. Po raz drugi destyluj surowy alkohol z frakcjonowaniem. Do picia używaj tylko „ciała” bimberu. Wyrzuć głowy i dodaj ogony do pierwszego etapu następnego zacieru, aby zwiększyć wydajność mocnego alkoholu.

Umieść właściwy zacier i destyluj go zgodnie z zasadami, aby uzyskać czysty produkt. Udostępnij artykuł w sieciach społecznościowych i zostaw komentarze.