Gotowość naparu: jak ustalić, ile stoi brahe, jak dowiedzieć się, że jest gotowy do destylacji

Doświadczeni mistrzowie piwowarstwa domowego wiedzą, ile przygotowuje się zacieru, być może mogą mieć trudności tylko wtedy, gdy opanują nową recepturę ze składników, które nie zostały jeszcze przetestowane. Początkującym w fascynującym biznesie przekształcania wody, drożdży i produktów zawierających cukier w mocny alkohol trudno jest ustalić, czy zacier jest gotowy. Wyjaśnimy to pytanie.

Dlatego dowiedz się w tym artykule, jak określić gotowość zacieru do destylacji.

Konieczne jest przestrzeganie wskazanych ilości składników i pobieranie wysokiej jakości surowców. W przeciwnym razie możesz zepsuć produkty, a w rezultacie stracić pieniądze i swój własny czas lub przygotować nieodpowiedniego alkoholu o obrzydliwym zapachu i obrzydliwym smaku, którego goście nie mogą postawić na stole.

Trzymaj się proporcji

Aby zrobić dobry napar, nawet pomimo przepisu (a czasem istnieją dziwne, jeśli nie wątpliwe przepisy), kieruj się zdrowym rozsądkiem i znajomością proporcji.

Weźmy na przykład łatwą do obliczenia ilość: 10 litrów czystej miękkiej wody. Dodaje się do tego 2, 5 kg cukru i 100 g prasowanych drożdży spirytusowych. Jeśli ich nie ma, piekarnie są również odpowiednie, ale będą potrzebować 125-150 g. Wystarczy 10 g suchych.

Czas dojrzewania zacieru cukrowego bez dodatków wynosi od 7 dni do dwóch tygodni. Ponadto jest on gotowy do destylacji z destylowanymi drożdżami szybciej niż z drożdżami piekarskimi, a wydajność gotowego produktu jest wyższa.

Inne produkty są dodawane do braga:

• chleb żytni, skrobia, kukurydza, ziemniaki mogą skrócić czas dojrzewania do 5 - 6 dni;
• z pilną potrzebą przyspieszenia procesu, dodania mleka i możesz jechać w ciągu jednego dnia;
• jeśli zostanie użyte wino lub drożdże piwne, dojrzewanie brzeczki potrwa do miesiąca.

Ale w każdym razie skup się nie tylko na datach wskazanych w przepisie, ale także umiesz wizualnie określić gotowość zacieru , pod kątem smaku, zapachu i innych znaków.

Niepokonany zacier nie da odpowiedniej ilości bimberu wysokiego stopnia, ponadto ma tendencję do rzucania brzeczki przez cewkę, która jest obarczona fiaskiem całego procesu.

Jeśli przejdzie, zmieni się w kwaśny, a następnie końcowy napój będzie miał nieprzyjemny zapach, smak i zmniejszoną siłę. A jeśli brzeczka jest kwaśna, proces może wcale się nie rozpocząć.

Pojemność

Nie ostatnią rolę w prawidłowym ustaleniu, że zacier jest dojrzały, odgrywają potrawy, w których odbywa się fermentacja. Pojemność powinna być ceramiczna, emaliowana, aluminiowa. Idealnie - szkło, wtedy wyraźnie widać, że proces jest zakończony. Sprawdzone pojemniki wykonane z plastiku spożywczego (wiadra, beczki itp.). Ale - tylko z jedzenia!

Całkowicie nieodpowiednie pojemniki wykonane z technicznego tworzywa sztucznego (na którym znajduje się napis „do użytku domowego” lub „nie do produktów spożywczych”), a także ocynkowany metal. Oba materiały psują smak bimbru, a także zawierają cały „bukiet” zanieczyszczeń, które są najbardziej szkodliwe dla ludzi.

Ponadto ustalenie, czy kubek jest gotowy do destylacji w takich naczyniach, jest trudne. Alkoholowy składnik brzeczki reaguje z pierwiastkami chemicznymi pojemnika, zniekształcając wskaźniki gotowości.

Patrzymy i rozumiemy

Mając doświadczenie, bimber będzie mógł dowiedzieć się, że nadszedł czas, aby rozpocząć destylację, patrząc tylko na wygląd zacieru. Ale wiedząc, co to powinno być, nawet początkujący będzie w stanie określić gotowość zacieru i zrozumieć, że nadszedł czas, aby przygotować kostkę do destylacji.

1. W pierwszym etapie dochodzi do gwałtownej fermentacji: powstaje dużo piany, słychać nawet osobliwy szelest bąbelków. Wyczuwamy drożdże.
2. Po 3 do 4 dniach proces staje się mniej intensywny. Jeśli dzieje się tak w szklanym pojemniku, osad zaczyna się wytrącać, w nieprzezroczystym pojemniku piana nie jest już gęsta, ale ma „rozmrożone otwory”. Zapach się zmienia, wyczuwa się w nim alkohol.
3. Fermentacja ustała, brzeczka rozjaśniła się, drożdże opadły na dno. Przed tobą - gotowy zacier, czas rozpocząć destylację.

Aby przygotować zacier, użyj dokładnie umytych naczyń i wysokiej jakości składników. Resztki poprzednich surowców, mokry, zepsuty, cukier zanieczyszczony gryzoniami, zgniłe, spleśniałe owoce i jagody nieodwracalnie zepsują produkt końcowy.

Jedziemy!

Kolejny jest najważniejszy etap - przygotowanie zacieru do destylacji. Internetowe spory dotyczące tego, czy usunąć zacier z osadu, nie ustają, ponieważ zmniejsza to ilość otrzymanego bimbru?

Osad może palić się w sześcianie, który katastrofalnie rujnuje smak bimbru. Dlatego lepiej jest usunąć zacier z osadu. A płyn pozostały w zbiorniku fermentacyjnym należy dodać do następnej partii zacieru, co zwiększy wydajność alkoholu podczas dalszej destylacji.

Teraz zdobyłeś wiedzę na temat sprawdzania gotowości zacieru i możesz wykorzystać je w swojej praktyce. Pamiętaj, aby udostępnić je znajomym online.