Klasyfikacja wina: historia, odmiany, różne kategorie

Wino jest nam tak znane, że pijemy je na wakacjach i tak po prostu, nie myśląc o jego wielostronnej i wielotysięcznej historii.

Każdy z pewnością znajdzie ulubiony rodzaj wina: niektórzy wolą czerwone i słodkie, inni wolą wytrawną biel. Ale czy nie jest interesujące wiedzieć więcej o swoim ulubionym drinku?

Historia pochodzenia Czy wino ma ojczyznę?

Prawie wszystkie kraje, w których winogrona były uprawiane od niepamiętnych czasów, twierdzą, że są przodkami wina. To cała Azja, Zakaukazie, Syria, Egipt, a nawet Włochy. Ale historyczne dowody, które do nas dotarły, nie mogą być kwestionowane. Są to płaskorzeźby i rysunki ze starożytnego Egiptu, pismo klinowe i rzeźba z Mezopotamii, które przedstawiają proces przekształcania winogron w „napój prawdy”.

Pochodzą z czwartego do piątego wieku przed naszą erą. Oznacza to, że mają 6, a nawet 7 tysięcy lat. Nie ma innych przekonujących dowodów. Co do Włoch, historycy są zgodni - tak, to tutaj, podobnie jak w Grecji, powstają pierwsze europejskie winnice.

Ale sama technologia została wprowadzona przez Arabów, którzy znali już tę sztukę.

Zatem fakty (nie legendy i legendy ustne, ale coś, co można zobaczyć i poczuć) dowodzą: ojczyzną winiarstwa jest wciąż Egipt, ponieważ artefakty są starsze niż mezopotamskie. Który to wszystko może wskazywać na jednorazowy „wynalazek” technologii fermentacji materiału winiarskiego.

Początkowo wino nie było dostępne zwykłym śmiertelnikom. Był używany tylko w obrzędach religijnych. I tylko najwyższa szlachta mogła go wypić przy stole.

Tak więc Egipt i kraje położone na ziemiach starożytnej Mezopotamii (Irak i części Turcji, Iranu, Syrii) mogą mieć uzasadnione roszczenia do ojczyzny wina.

Nie przeszkadza to jednak Włochom, a także greckim wyspom Lesbos, Chios, Samos, Krecie i Cyprowi twierdzić, że znajdują się w historycznej ojczyźnie winiarstwa. Chociaż wiarygodne informacje tutaj wskazują na okres około tysiąca lat później.

Nie będziemy się kłócić, ale po prostu cieszymy się, że mamy okazję wypić różnorodne piękne i sfermentowane napoje z zagranicznych i rodzimych winnic. Chociaż produkcja wina dotarła na terytorium Imperium Rosyjskiego (w jego południowych częściach) później.

W Astrachaniu w latach 1657-58 wino było produkowane i dostarczane na dziedziniec. A produkcja masowa rozpoczęła się u Piotra I na początku XVIII wieku.

Klasyfikacja wina

Wino nazywane jest nie tylko produktem uzyskiwanym przez fermentację soku z winogron, ale także innymi surowcami. Najbardziej znane to owoce (owoce) oraz gatunki owoców i jagód. Ale należą one do specjalnych kategorii i nakładane są na nich inne wymagania. Rozważymy klasyfikację wina wykonanego z winogron.

Według koloru

Dziś wszystkie wina są podzielone według kolorów na 3 kategorie.

1. Biały Wykonany jest z białych winogron. Jego kolor może wahać się od jasnej słomy do głębokiego bursztynu.
2. Różowy Stosuje się do tego różowe winogrona muszkatołowe lub białe wino i czerwone wino są łączone w procesie fermentacji. W rezultacie różowe wino ma właśnie taki kolor, ale o różnej intensywności (istnieje różowe i ciemne wino różowe).
3. Czerwony Wszyscy wiedzą. Ma jasny nasycony kolor od rubinowego do granatu, ponieważ w pierwszym etapie fermentacja odbywa się wraz ze skórką i nasionami owocu.

Aby to zrobić, każde winogrono jest obrane, ponieważ to w nim zawiera pigment barwiący. Takie wino jest znacznie droższe niż wino z białych winogron.

Według rodzaju surowca

W tej klasyfikacji wina dzielą się na:

• odmiana - wyprodukowana z jednej odmiany winogron. Z reguły jest już zawarty w nazwie - Rkatsiteli, Saperavi itp.;
• rozdzielone - gdy odmiany winogron są mieszane proporcjonalnie na etapie fermentacji.
• blended - mieszanka kilku odmian gotowego materiału winnego (może nawet różnych lat produkcji).

Według zawartości cukru i alkoholu

Cukier w znanej nam formie (krystaliczny) nie jest dodawany do produkcji wina. Używany zawarty w soku. Dzisiaj wina produkowane w warunkach przemysłowych dzielą się na rodzaje:

• Suche Od początku fermentacji do jej zakończenia nie dochodzi do interwencji człowieka. Cały cukier zawarty w soku jest przetwarzany na alkohol samodzielnie.
• Półwytrawne / półsłodkie. Fermentacja (fermentacja) zatrzymuje się na pewnym etapie, gdy wino osiągnęło pewien poziom zawartości cukru.
• Zapinany Nie wędrują długo, a następnie fermentacja zostaje zatrzymana przez dodanie alkoholu. Takie wina są zazwyczaj słodkie i mocne. Z kolei wina tego rodzaju dzielą się na: mocne (do 20 °), deserowe i alkoholowe (o sile do 17 °).

Przez zawartość kwasu winowego i dwutlenku węgla

Kwas odgrywa bardzo ważną rolę w smaku. Nie wchodząc w szczegóły technologiczne i chemiczne, zauważamy, że wino z tego samego winogrona, ale zebrane w różnym czasie, może mieć różną kwasowość.

Tak więc wino, w którym jest więcej kwasów, rozpoznaje bardziej ekologiczne i zrównoważone, nawet niezbyt wyrafinowany degustator.

Również podczas maceracji czerwonego wina skóra uwalnia potas, co zmniejsza poziom kwasowości.

Wysoki jest poziom:

• wina musujące i szampan (patrz: jaka jest różnica);
• deser, taki jak Tokai, Madera;
• czerwone: Pinot Noir, Chianti, Burgundia, Barbera;
• biały typ Riesling i Sauvignon.

Średni poziom jest inny:

• deser, taki jak Porto (mamy Port, jeśli jest przyzwoitej jakości);
• czerwienie takie jak Cabernet Sauvignon;
• biały: francuski Chardonnay.

Niska kwasowość w:

• deser Muscat i Sherry;
• czerwony Petit Syrah, Merlot;
• Biały Viognier, kalifornijski Chardonnay.

Większość win jest nadal - to znaczy, że nie zawierają dwutlenku węgla.

Ale musująca kategoria obejmuje te wyprodukowane przy użyciu jednej z technologii:

1. Sztuczne gazowanie (w prosty sposób - pop). Gdy wino w butelce, podobnie jak napój gazowany, jest wypełnione dwutlenkiem węgla. W przypadku drogich win technologia nigdy nie jest stosowana.
2. Klasyk, w którym wtórna fermentacja wina odbywa się w butelce. Znana metoda produkcji francuskiego szampana.
3. Metoda uroku. Po początkowej fermentacji materiał do wina jest „samowęglowany” w wielkich zamkniętych kadziach.
4. Szampan - metoda jest nieco podobna do metody Urok. Został opracowany w ZSRR i jest nadal używany.

Pod względem jakości i trwałości

Według jakości wina dzielą się na:

• Zwykłe. Po fermentacji są one butelkowane i wysyłane do punktów sprzedaży detalicznej. Jakość jest niska.
• W wieku Licząc od 1 stycznia po roku zbiorów, co najmniej sześć miesięcy jest przechowywanych w specjalnych pojemnikach, a następnie butelkowanych. Jakość jest wyższa niż zwykłych.
• Vintage Aby je stworzyć, użyj wysokiej jakości wina. Stoiska stołowe przez co najmniej 1, 5 roku (licząc od 1 stycznia), deserowe i mocne - od 2 lat.
• Vintage kolekcjonerska. Oczywiście, wykonane zgodnie ze wszystkimi wymaganiami, z najlepszych winogron. Pod koniec starzenia są one butelkowane i dodatkowo przechowywane przez trzy lata w specjalnych warunkach (enotec).

Do smaku

Istnieje pięć cech smaku wina. W związku z tym eksperci pozostawiają swoje wskazówki dotyczące wyboru, aby nie nazwać niesamowitego bukietu francuskiego wina „kwaśnym”. Nie lubisz kwaśnego smaku - nie pij.

1. Słodycz To pierwsza rzecz, którą odczuwa degustator wina. Jeśli lubisz słodycze, kup taki, w którym zachowuje się cukier resztkowy: półsłodki, półwytrawny, gałka muszkatołowa lub produkt z suszonych winogron.
2. Kwasowość Francuzi doradzają miłośnikom pikantnej kwaśności, aby wybierali wino z chłodnych regionów uprawy jagód lub zbiorów w zimny rok.
3. Garbniki, to znaczy - cierpkość w smaku. Substancje powstają podczas fermentacji ze skórkami winogron lub podczas dojrzewania w dębowych beczkach. W młodym winie zwykle jest więcej garbników, ale smak łagodzi się z wiekiem. W winach białych garbniki zwykle nie są odczuwalne.
4. Owocowość Chodzi bardziej o aromat, ale odczuwa się także jego smak. Wina naturalne zawsze mają owocowy odcień. Tak więc u tych uprawianych na południu wyczuwalna jest śliwka, czarna porzeczka, jeżyna; region północny da odrobinę maliny lub poziomki; w białych, młodych winach wyczuwalne są kwiaty i zioła.
5. Gęstość (nazywa się to również ciałem lub ciałem). Zależy to od wielu czynników: regionu uprawy, roku zbioru, odmiany winogron. Im cieplejszy był rok dojrzewania, tym gęstsze byłoby wino.

Teraz spójrz na wideo, w którym prosty język win jest opisany w dostępnym języku, źródłem jest kanał BakhUS:

Klasyfikacja win z różnych krajów

Kraje UE wybrały dla siebie dwie główne kategorie win:

• VQPRD - wysoka jakość wykonania w określonym regionie;
• VdT - wino z kategorii stołówki (niezbyt wysokiej jakości).

Ponadto kraje, które ustanowiły „modę” w produkcji wina, opracowały własne klasyfikacje. Istnieją 4 kategorie we Francji:

• napis na butelce A.O.S. zapewnia, że ​​masz drinka o nazwie kontrolowanej przez państwo;
• VDQ - najwyższa jakość;
• wskazane są wina lokalne - Vin de pays;
• jadalnie Vin de table.

Włoscy winiarze podzielą swoje produkty na dwie grupy:

• DOC - pochodzenie jest kontrolowane;
• DOCG - pochodzenie jest gwarantowane i kontrolowane.

Pij najlepiej. Naucz się rozumieć niuanse klasyfikacji, pochodzenia i smaku wina. I nawet jeśli prawda nie jest winna, to gdzieś jest bardzo blisko!

Będziemy zainteresowani poznać twoje preferencje dotyczące wina. Opowiedz nam o nich w komentarzach i lubimy dzielić się ciekawymi informacjami ze znajomymi.