Dębowe beczki na whisky: co wybrać, przygotować, dojrzeć i przechowywać

Wszystkie kroki są ważne przy wytwarzaniu domowego alkoholu. Nie wystarczy przejść przez etapy wstępne i prawidłowo spożywać alkohol.

Ważne jest, w jakich warunkach będzie on utrzymywany, „osiągnie standard”.

W drewnianych beczkach wytrzymują różne napoje: wino, koniak, rum i whisky. Wybierając odpowiedni pojemnik, należy wziąć pod uwagę szereg warunków. Zobaczmy, jaka powinna być beczka na whisky.

Wybierz dębową beczkę

Ludzkość przystosowała się do przechowywania alkoholu w różnych pojemnikach. Beczki z:

• guma arabska;
• drzewo morwy;
• Wiśnie
• dąb

Te ostatnie są zwykle preferowane. W dębowym pojemniku powstają wszystkie warunki do odpowiedniego starzenia się i nasycenia alkoholu substancjami aromatycznymi. W procesie starzenia się wzbogacana jest domowa whisky:

• flawonoidy;
• taninamia;
• aminokwasy

Coopers - tak zwani specjaliści w produkcji beczek - przed sprzedażą gotowego produktu produkują jego pieczenie (pieczenie). W przypadku whisky pieczenie powinno być umiarkowane.

Kryteria jakości

Wśród dostępnych nam pojemników, mieszkańców Rosji, beczka kaukaskiego dębu jest uważana za najlepszą do przechowywania whisky. Popularne są również beczki serbskie, ukraińskie i krasnodarskie.

W Europie najczęściej używane są dębowe beczki.

Ważne jest, aby wiek drewna, z którego wykonany jest pojemnik na przyszłość whisky, przekraczał 80 lat. Jeśli zabrano drzewo, które było zbyt młode, prawdopodobne jest, że pojemnik okaże się niewiarygodny: popłynie, pęknie.

Wybierając produkt, zwróć uwagę na nity (deski dębowe). Konieczne jest rozdrobnienie takich nitów. W takim przypadku prawdopodobieństwo pęknięć i dziur jest mniejsze. Nity powinny mieć grubość 20 mm lub większą. Jest to również ważne dla zachowania integralności opakowania.

Przed zakupem powinieneś wiedzieć, ile alkoholu będziesz przygotowywać. Beczka nie musi być wypełniona do góry: zrób małą przestrzeń. Objętość pojemnika powinna nieznacznie przekraczać objętość alkoholu.

Interesujący punkt: im mniejsza beczka, tym szybciej dojrzewa w niej whisky. Należy to również wziąć pod uwagę przy wyborze.

Przygotowanie pojemnika

Nie można od razu wlać whisky do właśnie kupionej beczki. Zajmie to kilka etapów wstępnego przygotowania.

• Etap pierwszy - gotowanie na parze.

Napełnij całkowicie nową beczkę gorącą wodą (jej temperatura powinna wynosić od 60 do 80 ⁰ C). Zamknij i uzupełnij przez 3 dni. W tym czasie nitowanie będzie pęcznieć, co zwiększy niezawodność twojego pojemnika.

• Moczenie

Wiadomo, że drewniana beczka zawiera dużo garbników. Jest to ogólnie dobre, ponieważ zabijają bakterie. W rezultacie prawdopodobieństwo psucia się alkoholu jest zminimalizowane.

Jednak duża ilość tanin powoduje gorycz alkoholu. Aby nieznacznie zmniejszyć stężenie, beczka jest namoczona - wlewaj zimną wodę, którą zmienia się co 3 dni.

• Spłukać roztworem sody.

W przypadku beczek z winem ta procedura jest wymagana. Kontenery whisky można również poddać temu testowi. Wlać roztwór sody, a następnie całkowicie go umyć. Soda w środku nie powinna zostać.

Jeśli spróbujesz zaniedbać przygotowywanie pojemników, powstały napój będzie miał ostry smak, możliwe, że wyraźnie „usłyszy” drewno lub ziemiste nuty. Jest mało prawdopodobne, aby było to atrakcyjne dla napoju.

Wypełnij destylat

Przed nalaniem pojemnik należy przygotować w sposób opisany powyżej, po czym należy w nim trzymać trochę mocnego alkoholu, od 18 ^° i więcej.

Następnie napełnij nasz destylat. Jednocześnie nie zapomnimy o „ udziale aniołów ” - tych oparów alkoholu, które ulatniają się podczas starzenia. Zostaw trochę wolnego miejsca. Jeśli umieścisz beczkę w ciepłym pomieszczeniu, „udział aniołów” wzrośnie. Jeśli zaczniesz przechowywać go w podpolu, zmniejszy się.

Bimber wypełniony beczką powinien mieć fortecę 40-50 ⁰. Czas ekspozycji jest różny w zależności od przepisu. Zwykle zaleca się wytrzymanie destylatu od 6 do 8 miesięcy.

Jeśli nie gotujesz whisky, ale calvados lub bimber owocowy, czas ekspozycji można skrócić do 4 miesięcy.

Warunki przechowywania beczki

Kontener nie jest wymagany, ale znajduje się w podziemiu, gdzie czeka na skrzydłach. Jeśli jest to zupełnie nowa beczka, należy ją przechowywać w pomieszczeniu o wilgotności od 75 do 85%, aby nie wyschła.

Jeśli pojemnik był już używany, najlepiej przechowywać go nie pustego, ale napełnić go jakimś alkoholem. Czy nie ma nic odpowiedniego? Następnie przepłucz beczkę roztworem sody, a następnie kilkakrotnie przepłucz kolejno ciepłą i zimną wodą.

Następnie wysusz, odkaż siarką i umieść w chłodnym pomieszczeniu. Najlepiej jest wlać beczkę 1% roztworem kwasu siarkowego.

Zrób sobie beczkę

Lepiej powierzyć produkcję pojemników doświadczonemu bednarzowi - w końcu to cała nauka. Ale możesz spróbować przetestować swoją siłę.

Najpierw musisz obliczyć odpowiednią liczbę nitów. Odbywa się to zgodnie ze wzorem: liczba Pi (3.14), pomnożona przez 2, pomnożona przez promień dna i podzielona przez szerokość nitowania.

Mocujemy obręcze za pomocą nitów, a następnie w obręczy o mniejszej objętości zaciski mocują 3 nity w równej odległości. Pozostałe nity wypełniają resztę przestrzeni.

Parujemy beczkę we wrzącej wodzie przez 30 minut. Naprawiamy obręcze. Wstawiamy jedno dno. Napinamy obręcze, strzelamy. Następnie wkładamy dno trzy razy i wykonujemy otwory w beczce.

Jak wygląda proces wypalania? Aby to zrobić, kładziemy beczkę na boku, napełniamy ją drewnem (najlepiej wziąć gałęzie i zrębki drzew owocowych) i podpalamy.

Jakie napoje są przechowywane w dębowych beczkach?

Nie tylko whisky lub koniak można przechowywać w beczce, co zapewnia pożądany stopień dojrzałości. Taki pojemnik jest całkiem odpowiedni do napojów bezalkoholowych, na przykład kwasu chlebowego. Wcześniej woda w studni była przechowywana w beczkach - zachowała świeżość przez długi czas.

Wybór odpowiedniego opakowania do whisky to cała sztuka. Nie kupuj pierwszej napotkanej beczki, najpierw zbadaj właściwości drewna, z którego jest wykonana, dowiedz się, gdzie rosło drzewo i ile miał lat w momencie cięcia. Właściwy wybór pojemników gwarantuje, że uzyskana whisky będzie doskonałej jakości.