Wino Lingonberry: proste przepisy, jak zrobić w domu

Mieszkańcy północy dobrze znają borówki brusznicy. W czasach, gdy antybiotyki nie zostały jeszcze wynalezione, borówki leśne dosłownie uratowały życie. Ta jagoda zawiera dużo witaminy C, która pomaga organizmowi radzić sobie z patogenami.

Pod tym względem borówki brusznicy są dość zdolne do konkurowania z żurawiną. Dżemy i kompoty były wytwarzane z borówek, przygotowywano napoje owocowe, a liście parzono jak herbatę. Wiele użytecznych właściwości owoców północnej jagody włączono do wina lingonberry, które można łatwo przygotować w domu w kuchni, dodając kilka powszechnie dostępnych produktów do borówki brusznicy.

Właściwości domowego wina

Osobliwością tego napoju jest długi okres fermentacji. Aby jagoda ostatecznie fermentowała, zajmuje to od 1, 5 do 2 miesięcy. To powstrzymuje początkujących winiarzy od obawy, że nie poradzą sobie z tym procesem.

Czas trwania fermentacji tłumaczy się obecnością kwasu benzoesowego w jagodzie. Ten związek występuje nie tylko w borówkach brusznicowych, ale także w żurawinie, porzeczkach, malinach. Tylko borówka brusznicowa ma tak wysokie stężenie kwasu benzoesowego, że utrudnia nieco fermentację. Kwas hamuje wzrost bakterii, hamuje ich rozmnażanie, a bez bakterii fermentacja jest niemożliwa.

Aby „przechytrzyć” tę „cechę charakteru” borówki, winiarze dodają drożdże i cukier do produkcji wina.

Rezultatem jest ciekawy napój - lekko cierpki, pachnący, jasny rubinowy kolor. Jeśli użyjesz go trochę, możesz poprawić swoje zdrowie, ponieważ borówki brusznicy mają pozytywny wpływ na widzenie, na skórę, zwiększają apetyt i wzmacniają odporność. Najważniejsze, żeby się nie angażować.

Klasyczne wino Lingonberry

W domu możesz zrobić pyszne wino z:

• 3 kg jagód borówki brusznicy;
• 1, 3 kg granulowanego cukru;
• woda (wystarczająca 3 litry).

Cukier będzie działał jako aktywator fermentacji. Borówki brusznicowe są przekazywane przez maszynę do mięsa lub blender (nie trzeba go myć, na powierzchni jagód pozostanie więcej bakterii). Aby zwiększyć fermentację, możesz dodać trochę drożdży lub 15 rodzynek do mieszanki.

Następnie wlej wodę do mieszanki, wlej granulowany cukier (400 g). Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego pozostaw na 4 dni w ciepłym miejscu. Gdy brzeczka zostanie sfermentowana, przefiltruj ją gazą i wlej do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj kolejne 500 g cukru. Wkładamy zamek wodny, odczekamy 5 dni i dodajemy ostatnie 400 g cukru.

Po zainstalowaniu zamka wodnego czekamy 2-3 tygodnie. Fermentacja powinna się zatrzymać. Następnie spuszczamy napój z osadu, wlewamy go do butelek i wkładamy do lodówki na 8 tygodni.

Po 8 tygodniach ponownie spuszczamy wino z osadu. Od teraz jest gotowy do użycia.

Wino Lingonberry bez borówek brusznicowych

Chcę poczuć ściągające uderzenie północnej jagody w moich ustach, ale w tym roku nie udało się zebrać plonów? Następnie zróbmy wino o podobnym smaku, używając jagód i żurawiny zamiast „królewskich jagód”.

Potrzebne będą następujące produkty:

• żurawina i jagody (300-350 g każda);
• cukier (1, 4 kg);
• rodzynki (400 g);
• łyżeczka regulatora kwasowości;
• ćwierć łyżeczki enzymu pektynowego;
• łyżeczka odżywiania dla drożdży;
• drożdże winne.

Wszystkie te składniki będą musiały zostać rozcieńczone wodą (3, 8 l).

Opłucz i przenieś jagody, spuść sok do osobnego pojemnika. Tam wlewamy cukier, wlewamy wodę, doprowadzając sok do objętości 4 litrów. Następnie wlej ciasto jagodowe, wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut.

Następnie musisz dodać kwas i górny sos do drożdży, wszystko wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Następnie przygotuj drożdże, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Gdy mieszanina ostygnie, wlej do niej drożdże i umieść uszczelkę wodną. Czekamy 7 dni. Odcedź wino z osadu, przefiltruj, a następnie włóż do czystego fermentora i poczekaj ponownie - teraz 3-4 miesiące. Opróżnij ponownie.

Pozostaje czekać kolejne 3 miesiące na zakończenie procesu fermentacji. Następnie możesz butelkować wino, ale najpierw musisz upewnić się, że nie będzie już fermentować, przez co wrzucisz trochę cukru do pojemnika i obserwujesz reakcję przez kilka dni.

Trzymaj napój w lodówce.

Miód pitny z IKEA

Ogólnie przyjęta opinia: miód pitny powinien być gotowany na miodzie, pozostałe składniki napoju powinny być minimalną ilością. Miód z borówki brusznicy to szczególny przypadek: sok lingonowy (a raczej jego koncentrat), który dodaje się do miodu w dawce 500 ml na 1, 3 kg miodu, odgrywa ważną rolę w spektrum smaku. Taki koncentrat jest sprzedawany w sieci IKEA.

Oprócz miodu i soku potrzebujesz:

• pół łyżeczki jedzenia na drożdże;
• ćwierć łyżeczki garbnika z winogron (można go zastąpić szklanką mocno zaparzonej czarnej herbaty);
• drożdże typu ICV-D 47;
• woda

SaftLingon (tak zwany koncentrat soku z borówek) miesza się z miodem rozpuszczonym w wodzie. Woda powinna być ciepła (podgrzana do 35–40 ⁰ C). Tam należy dodać inne składniki i zainstalować uszczelkę wodną.

2-3 tygodnie przejdą fermentację. Następnie napój należy spuścić z osadu i dalej osiadać, ale w chłodnym miejscu. Proces trwa 3-4 miesiące. Po upływie 4 miesięcy usuń płyn z osadu i wlej go do butelek.

Powstały miód pitny będzie miał wyraźny smak brusznicy. Napój okaże się niesłodzony, o jakości zbliżonej do wytrawnego wina.

Wytwarzanie wina borówkowego wymaga cierpliwości i wytrwałości od mistrza winiarza. Ale jeśli zdecydujesz się rozpocząć proces, wynik cię zadowoli: otrzymasz niezwykły napój, całkowicie naturalny, o kwasowości. Podawaj do stołu w przezroczystej karafce. Takie wino ozdobi każde wakacje!

Być może przygotowałeś już napój z jagód borówki brusznicy? Czy to okazało się smaczne? Z czym lepiej jest pić, aby nie stracić smaku? Czekam na twoją radę!