Kwasowość wina: co to jest, jak naprawić kwaśne wino, jak usunąć kwas z wina domowego

Czy ostatnio zrezygnowałeś z mocnego trunku na rzecz win lekkich?

Decyzja jest prawidłowa: lekarze otwarcie mówią, że niewielka ilość wina (około jednej szklanki tygodniowo) wpływa korzystnie na zdrowie:

• zmniejsza ryzyko udarów i zawałów serca z powodu treningu naczyniowego;
• zmniejsza prawdopodobieństwo demencji starczej;
• obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi.

Ale który napój jest lepszy: kwaśne wino czy słodkie? Co preferować?

Jaka jest kwasowość wina?

Jednym z ważnych wskaźników jakości likieru jest kwasowość. Stosunek przyjmuje się jako normę: 6-10 g kwasu na litr alkoholu. Jeśli wskaźnik wzrośnie i wyniesie 12-15 g na litr, wino to uważa się za kwaśne.

Dla zdrowia kwaśne wino jest pod pewnymi względami bardziej przydatne niż słodkie, ponieważ budzi naturalny apetyt, nie podnosi poziomu glukozy we krwi, nie zawiera dużej ilości Kcal, co oznacza, że ​​pomaga utrzymać sylwetkę. Ci, którzy są na diecie, mogą spożywać wino wytrawne i półwytrawne, ponieważ prawie nie zawiera cukrów. W takim przypadku oczywiście należy gryźć lekkie posiłki.

W słodkim winie kwasy organiczne występują w dużych ilościach, które przedłużają młodość i wzmacniają odporność. Ale słodcy kochankowie mają szansę na poprawę.

Poziom kwasowości napoju określa zawartość zawartych w nim kwasów:

• jabłko
• bursztyn;
• cytryna;
• ocet;
• mleko;
• wino i inne.

Im więcej, tym dłuższy okres trwałości napoju. Wina słodkie nie znoszą się długo, psują się.

Gatunek

Według liczby kwasów wina są podzielone na kilka kategorii:

• niska zawartość tych substancji;
• średnia;
• wysoki.

Do pierwszych należą ukochani przez wielu chardonnay (biały) i merlot (biały i czerwony). Fumeblanc (biały) i niektóre odmiany chardonnay mają średni poziom kwasowości, a Cabernet Sauvignon z win czerwonych.

Szampan, wina musujące i pinot noir (czerwone) mają wysoki poziom.

Czynniki

Dlaczego jeden napój staje się kwaśny, a drugi słodki? Czynniki wpływające na ten wskaźnik:

• obszar uprawy winogron (lub innych surowców - owoców, warzyw);
• poziom dojrzałości owoców;
• ilość słońca w okresie dojrzewania plonu.

W miejscach, w których jest chłodno i deszczowo, przygotowywane są napoje suche i półwytrawne. Tam, gdzie jest wiele słonecznych dni, rosną słodkie winogrona, które stają się podstawą doskonałych win deserowych.

Jeśli plony zostaną zebrane trochę niedojrzałe, napój stanie się kwaśny. Jeśli surowcem były dojrzałe owoce, możesz zacząć produkować wino słodkie i półsłodkie.

Gotowanie Kwaśnego Wina

Każdy decyduje, który napój najbardziej mu się podoba: bardziej miękki czy ostrzejszy. Zobaczmy, co należy wziąć pod uwagę, aby alkohol stał się bardziej kwaśny.

Jak to się robi?

Rozpocznij zbiór jak najwcześniej, pozwól, aby owoce pozostały „zielone”. Podczas dodawania alkoholu nie dodawaj dużo cukru ani miodu. Śledź stan pojemnika: nie powinien on mieć żadnych szczelin ani otworów.

Jest to ważny warunek, w przeciwnym razie bakterie przenikną do napoju wraz z powietrzem, co zmniejszy kwasowość.

Co robić

Czasami niedoświadczony winiarz może „przesadzić”, w wyniku czego alkohol stanie się nadmiernie cierpki. Jeśli smak jest ogólnie akceptowalny, możesz pozostawić go takim, jakim jest i podawać napój z potrawami słonymi i tłustymi. Wygładzi nadmiar zasolenia i zneutralizuje nadmiar tłuszczu, pomoże żołądkowi trawić zbyt bogaty obiad szybciej.

Jeśli jakość Ci nie odpowiada, zastosuj następujące techniki, aby złagodzić smak:

• pasteryzacja;
• zamrażanie;
• mieszanie

Metodę można wybrać według własnego uznania.

Kwasowość wina jest jedną z cech stosowanych przy określaniu jakości wina. Początkujący winiarz może mieć trudności z uzyskaniem optymalnego poziomu kwasowości dla danego rodzaju napoju. Nie denerwuj się: w większości przypadków można to naprawić.

Jeśli już spotkałeś się z takimi sytuacjami, podziel się z nami swoimi doświadczeniami: jak sobie poradziłeś? Co dodałeś do napoju iw jakiej ilości, aby był smaczny? Które wino lubisz bardziej i które jest dla Ciebie przydatne? Które przekąski należy położyć na stole na słodycze, a które na kwaśne wino, aby nie tłumiły, ale uzupełniały i rozjaśniały jego smak?

Będziemy czekać na Twoje opinie i porady. Bez wątpienia przydadzą się zarówno początkującym, jak i doświadczonym gorzelnikom.