Wino owocowe: w przeciwieństwie do wina winogronowego, rodzaje win wytwarzanych z owoców

Ludzie nauczyli się robić wino z winogron w starożytnej starożytności i doprowadzili tę sztukę do perfekcji.

Winogrona mają odrębne miejsce w produkcji wina, ale wino owocowe ma również prawo istnieć - alkohol z wiśni, śliwek, jabłek i innych owoców jest produkowany pod znanymi markami i jest bardzo skutecznie sprzedawany.

Zasady produkcji są podobne dla wszystkich rodzajów surowców, ale istnieją zasady pracy z owocami, o których początkujący winiarz powinien wiedzieć (patrz: wszystko o winach domowej roboty).

Funkcje domowego wina owocowego

Owoce są tańsze niż winogrona, a właściciele własnych ogrodów otrzymują surowce za darmo iw dużych ilościach. Owoce i jagody mają więcej kwasu i mniej cukru niż winogrona, więc do wina owocowego dodaje się wodę i cukier - to główna różnica w technologii. Ponadto należy wziąć pod uwagę inne funkcje:

• Przed uzyskaniem soku z owoców nasiona i nasiona są usuwane, łodygi są odrywane, a skórki są cięte.
• Owoce są dokładnie mielone, ale nie do stanu przecieru - trudno wycisnąć sok z miąższu.
• Wyciśnij sok z miąższu ręcznie za pomocą sokowirówki lub prasy. Następnie soki owocowe są aromatyzowane, czyli ulepszane dodatkami.

W przeciwnym razie proces otrzymywania napoju z winogron i innych owoców nie jest inny: jagody są zbierane, wyciskane soki, fermentowane, wino jest filtrowane, starzone i butelkowane.

Brzeczka aromatyczna

Większość owoców nie ma wystarczającej ilości cukru, wino z nich okazuje się słabe i bardzo kwaśne.

Aby wyeliminować tę wadę, soki rozcieńcza się wodą, wapnem lub solą, dodaje się cukier, białka, drożdże, zbyt kwaśny sok miesza się ze słodkim.

Tylko w jabłkach i gruszkach kwas i słodycz są zbilansowane i nie trzeba ich aromatyzować.

Jak usunąć nadmiar kwasu?

• Najłatwiej jest rozcieńczyć sok czystą, surową wodą. Zwykle proporcja to 3 części wody na 1 część soku. Wadą tej metody jest to, że wino nie może fermentować ani tracić smaku.
• Dodanie soli gazowanej do porcji soku neutralizuje cały kwas. Po wytrąceniu sok jest odsączany i mieszany z nietraktowaną porcją, zmniejszając w ten sposób ogólną kwasowość. Sok zachowuje ekstraktywność, ale zyskuje nieprzyjemny leczniczy smak.
• Najlepszym sposobem jest połączenie kwaśnego i słodkiego soku. Wino jest gęste i aromatyczne, ale droższe.

Jak zwiększyć kwasowość?

Domowi winiarze rzadko napotykają ten problem, ale jeśli owoce są zbyt słodkie, musisz dodać kwas cytrynowy lub kwas winowy. Aby wino nie uległo pogorszeniu, do soku dodaje się garbnik. Substancja ta jest sprzedawana w aptekach, ma żółtawy kolor i jest łatwo rozpuszczalna w alkoholu i wodzie.

Jak zwiększyć siłę?

Cukier rozpuszczony w soku zwiększy siłę wina. Należy pamiętać, że 1 kg cukru zwiększa objętość płynu o 0, 6 l, a nadmiar cukru utrudnia fermentację. Z 80 procentami cukru i 13, 5% obj. fermentacja ustaje, więc jednoczesne słodzenie całej objętości brzeczki jest dozwolone tylko w przypadku lekkich win stołowych.

W produkcji mocnego i deserowego alkoholu cukier dzieli się na kilka porcji, zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 15%. W procesie fermentacji wino jest stopniowo słodzone co tydzień, aż osiągnie pożądaną siłę. Proces ten trwa dłużej, ale drożdże działają intensywniej.

Aktywacja fermentacji

Substancje azotowe są niezbędne do odżywiania drożdży, jest to ważne, gdy stosuje się kwaśne jagody, które są ubogie w białka, na przykład żurawinę, jagody lub borówki brusznicy. Jeśli sok rozcieńcza się wodą, używa się garbnika - bezwonnego słonawego proszku, który można kupić w aptece.

Drożdże są często używane do stymulowania fermentacji drożdży, ale drożdże piekarnicze nie są odpowiednie. Wskazane jest stosowanie drożdży winnych, jeśli ich nie ma, dzikie drożdże na powierzchni niemytych rodzynek lub innych jagód będą dobrze działać. Ze 100 l brzeczki otrzymuje się 80 l wina, reszta przechodzi w osad, skurcz itp.

Podstawowe zasady winiarzy

Możesz uzyskać wysokiej jakości napój z prawie każdego owocu, ale w tej sprawie nie ma drobiazgów - przestrzegaj zasad winiarzy:

• Naczynia i narzędzia powinny być utrzymywane w doskonałej czystości. Po użyciu wszystko jest myte mydłem do prania, suszone i płukane ciepłą wodą przed ponownym użyciem.
• Miedź i żelazo reagują z kwaśnym sokiem, jeśli nie można wybrać urządzeń ze szkła, drewna lub ceramiki, odpowiednie są emaliowane pojemniki. Używanie blaszanych naczyń może trwać nie dłużej niż pół godziny, w przypadku bardzo kwaśnych owoców - do 15 minut.
• Pojemnik z moszczem musi mieć stałą temperaturę (18–20 ° C). Fermentację zakłócają przeciągi, niska temperatura, bezpośrednie światło słoneczne.

Rodzaje wina owocowego

Wszystkie rodzaje win owocowych można przygotować niezależnie, jeśli masz dostęp do odpowiednich surowców.

Możesz wybrać składniki słodkich, suchych i mieszanych napojów z owoców rosnących w Twojej okolicy.

Super kwaśny i słaby

Produkt ten należy podzielić na osobną kategorię, ponieważ nie jest używany w tradycyjny sposób, ale jest stosowany jako marynata, przyprawa, składnik sosów.

Łatwo jest wyprodukować taki alkohol z kwaśnych jagód bez słodzenia i neutralizacji kwasowości.

Suche

Stołowe wino owocowe nie przekracza 12% obj. Napój nie zawiera cukru; ma łagodny smak, z wyraźną kwasowością i niezbyt wyraźnym aromatem. Taki alkohol jest wytwarzany z wiśni, jabłek, rabarbaru, agrestu. Pachnące owoce, takie jak brzoskwinie, morele, maliny lub truskawki, nie są dobre.

Słodki

Wina deserowe są mocniejsze niż wytrawne (12–17% obj.) I zawierają 16–20% cukru. Smak alkoholu zależy od starzenia się. Dwa lub trzy tygodnie wystarczą, aby wiśnie, maliny, wszystkie rodzaje porzeczek, agrest i truskawki dojrzewały w ciągu sześciu miesięcy, jarzębina w ciągu roku.

Właściwie przygotowane słodkie wino nie staje się kwaśne i jest dobrze przechowywane w dowolnej temperaturze, pod warunkiem, że butelka jest niezawodnie zakorkowana.

Mieszanie produkcji wina

Alkohol z kilku rodzajów owoców ma bogaty smak i aromat. Możesz mieszać kilka rodzajów owoców w przygotowaniu do fermentacji lub w gotowej formie. Metody mieszania:

• Sok z różnych owoców miesza się z wodą i cukrem w osobnych pojemnikach, a następnie brzeczkę łączy się i pozostawia do fermentacji.
• Gotowe wina są mieszane i mieszane. Każde z win ma swój własny smak, ponieważ harmonijne połączenie zajmuje trochę czasu.

Pachnący wermut

Jako dodatkowy składnik stosuje się rodzaj mieszanego alkoholu, ale aromatyczną nalewkę ziołową z wódką. Gotowe wino miesza się z nalewką i pozostawia na co najmniej trzy tygodnie.

Wina owocowe w domu można wytwarzać z dowolnego owocu, tylko alkohol z winogron jest wykluczony z tej kategorii. Najlepszy wynik uzyskuje się z dojrzałymi, ale nieuszkodzonymi owocami. Aby nikt nie chciał nazwać domowego wyrobu do wina „mruczeniem” i „winem o podłych jagodach”, przestrzegaj zasad i nie spiesz się do degustacji.