Domowe piwowarstwo: przepisy i technologia dla początkujących, jak gotować własnymi rękami, wideo

Prawie wszyscy, zwłaszcza ci, którzy uwielbiają przyjmować gości, prędzej czy później chcą opanować piwowarstwo domowe w domu i traktować gości wysokiej jakości produktem własnego przygotowania.

Być może ktoś sprzeciwi się, że spotkania można zorganizować bez alkoholu, powiedzmy, przy filiżance herbaty ziołowej. Ale przecież na pewno będzie wielu tych, którzy znajdą wiele argumentów na rzecz uczty z „rozgrzewającymi” napojami.

Jak nie przypomnieć sobie pamiętnej walki o trzeźwość za czasów Gorbaczowa. Tak, starsze pokolenie doskonale pamięta sadzenie ślubów „bezalkoholowych”, których fala przetoczyła się po całym kraju w celu zgłoszenia się na szczyt, że, jak twierdzą, wprowadzili, reedukują, przekonujemy się o zaletach zdrowego stylu życia!

A czym tak naprawdę jest? Gdzieś jeden po drugim biegli do pokoju na zapleczu i stamtąd wracali, oczywiście wesoły, z błyskiem w oczach. I gdzieś całkowicie włożyli alkohol do czajników na stołach. Ludzie śmiali się z suchego prawa, a produkcja bimbru nadal była ulubioną twórczą pasją ludzi.

Zalety robienia domowego bimberu

Niezliczone argumenty przemawiają za tym, że domowe piwo jest wysokiej jakości. Ale wymieniamy tylko najważniejsze z nich:

1. Przygotowując wysokiej jakości bimber, będziesz mieć pewność, że po jego użyciu ani ty, ani twoi goście nie znajdziecie się na oddziale intensywnej terapii, jeśli nie gorzej.
2. Jest to o wiele tańsze niż kupowanie wódki w sklepie.
3. Domowy bimber może być znacznie czystszy i smaczniejszy niż produkt z supermarketu.
4. Nawet jeśli jesteś przeciwnikiem alkoholu, nadal prawdopodobnie wiesz, że różne nalewki lecznicze najlepiej przygotować na mocnym bimberie, a nie wódce kupionej w sklepie.

Proces produkcyjny

Jest mało prawdopodobne, aby ktoś nie wiedział, co to bimber, ale daleko od wszystkich, jak to zrobić poprawnie i co jest do tego potrzebne. Zacznijmy od podstaw. Moonshine to produkt o wysokiej zawartości alkoholu, uzyskiwany w procesie destylacji fermentowanych surowców (zacieru). Z kolei głównymi składnikami zacieru są:

• drożdże
• cukier
• woda

Niektóre z tych trzech składników stanowią całkiem niezły produkt. Ale jest statyczny, nudny, że tak powiem, nie ma bukietu smaku, a zapach nie jest zbyt atrakcyjny. I tu na ratunek mogą przyjść inne składniki bimberu, dodając nuty pikanterii i uwodząc przyjemniejszym aromatem:

• kochanie;
• dżem;
• jagody i owoce;
• chleb
• ziarno.

Wspomnianych „napojów narodowych” trudno jednak przypisać arcydziełom warzenia bimbru. Powstały produkt ma charakterystyczny niezbyt przyjemny zapach i smak, co raczej nie będzie przyjemne dla konesera.

Możesz ugotować go poprawnie zgodnie z klasyczną recepturą w jednym lub dwóch krokach, osiągając maksymalne oczyszczenie gotowego produktu z zanieczyszczeń:

• wlać zacier do kostki;
• doprowadzić ciecz do wrzenia na dużym ogniu;
• zmniejsz ciepło o połowę, gdy tylko pojawią się pierwsze krople pervaku;
• oddzielić „głowę” ilością 50 ml. Ten produkt można spożywać jako alkohol techniczny;
• konieczne jest destylowanie zacieru, aż bimber zawiera 35-40 ° twierdzy;
• reszta produktu destylacji („ogony”) charakteryzuje się zwiększoną ilością olejów fuzlowych i dlatego nie nadaje się do użytku wewnętrznego. Jeśli przewiduje się drugą destylację, wówczas „ogony” przelewają się do zacieru. W przeciwnym razie płyn rozleje się.

Powstały domowy alkohol zaleca się rozcieńczać przegotowaną wodą do 40-45 stopni. Taka siła napoju jest najbardziej korzystna do picia klasycznego bimberu.

Aparat destylacyjny

Poznanie sekretów piwowarstwa domowego i osiągnięcie wysokiego poziomu przygotowania napojów o najwyższej kategorii jest możliwe tylko w praktyczny sposób. I do tego oczywiście nadal będziesz potrzebować bimberu. Jaki on jest

W rzeczywistości bimber nadal jest destylatorem działającym na zasadzie parowania (nie tylko wody, ale alkoholu), chłodzenia i zamiany pary z powrotem w ciecz, ale o różnych właściwościach.

Jak działa bimber?

1. W Internecie sprzedają gotowe fotosy bimbrowe o nazwie „Distiller”. Z reguły urządzenie jest przystosowane do bieżącej wody (do chłodzenia parownika). W takim gorzelniku tylko jedna rzecz jest zła - cena, która zwykle jest bardzo wysoka.
2. Jednak wśród ludzi wszystko od dawna zostało wynalezione. Główne różnice dotyczą tylko tego, czy trzeba zmienić wodę do chłodzenia ręcznego (co jest konieczne tylko wtedy, gdy nie ma dopływu wody), czy podłączyć do bieżącej wody.
3. Od dawna z powodzeniem zaadaptował dobrze znany szybkowar do warzenia domowego.
4. Nowe technologie „dały impuls” i popularne „innowacje” - są rzemieślnicy, którzy już przystosowali powolną kuchenkę do robienia bimberu w domu. Pożądane jest, aby miał maksymalną pojemność (jest już nie tylko 6-7 litrów, ale także 10, a nawet 12, 5). Rurkę wkłada się do zaworu parowego, który ma każdy multicooker, podłącza się chłodzenie wodne i uzyskuje się bimber.

Bimber nadal składa się z:

• zbiornik na zacier. Wykonany jest ze stali nierdzewnej lub zamontowany jest pojemnik na mleko. Kolba z dojarki jest bardzo wygodna, w której jest już otwór w pokrywie z dyszą, na który nakładany jest wąż (rurka);
• chłodniejsze. W przypadku braku dopływu wody potrzebna jest cewka (rurka w kształcie fali o dużej pojemności - korytko lub kocioł, patelnia). Do zbiornika wlewa się wodę, którą należy stale wymieniać - ciepło jest pobierane z góry, dodawane zimno itp. Jeśli jest kran z zimną wodą, wykonaj mały płaszcz wodny wokół części rurki i dwa krany (rurki, na których noszone są węże). Zimna woda dostaje się do górnej rurki, podgrzana woda wypływa z dolnej;
• rura lub wąż, przez który para alkoholowo-wodna unosi się ze zbiornika, jest chłodzony i spływa do podstawionego pojemnika w postaci bimbru.

Aby nie było obcego zapachu i szkodliwych związków, najlepiej jest użyć miedzianej rury lub węża do gorącej wody.

Opanowanie technologii

Prawidłowa technologia warzenia piwa w domu obejmuje następujące etapy:

1. Cooking Mash. Proporcje są tutaj bardzo ważne. Zalecana ilość: na 4-5 litrów letniej wody (jej temperatura powinna wynosić około 30 ° C) potrzeba 1 kg cukru i 100 g sprasowanych drożdży, które można zastąpić suchą (20 g).
2. Wymieszaj, pozostaw do fermentacji w upale przez kilka dni. Byłoby miło umieścić zbiornik lub patelnię z chwaleniem się na ciepłej ściółce, aby nie stała na zimnej podłodze i dodatkowo owinęła się. Braga dobrze wędruje w temperaturach powyżej 18, ale nie poniżej 40 ° C. Koniecznie pokrywamy napar, ale nie hermetycznie - do fermentacji potrzebne jest powietrze.
3. Czas trwania fermentacji wynosi około 4 do 10 dni. Zależy to od wielu czynników: temperatury, dodanych składników i jakości drożdży. Kiedy gwałtowna fermentacja już minęła, uważa się, że zacier można destylować. Ale nie takie proste.
4. Proces warzenia w domu trwa zwykle kilka godzin. Ogień powinien być powolny, aby zacier nie gotował się gwałtownie i nie został wrzucony do rury, co po prostu psuje produkt, nad którym ostrożnie pracowałeś.

Wskazówki od doświadczonych producentów wina:

• Doświadczeni mistrzowie piwowarstwa domowego nie zalecają stosowania suchych drożdży instant. Pomagają skrócić czas fermentacji i zmniejszyć wydajność gotowych produktów.
• Informacje dla początkujących: na zimno drożdże się nie rozwijają, a twoja zacier może po prostu nie grać. W wysokich temperaturach drożdże również przestają działać, a twój produkt stanie się kwaśny, nigdy nie docierając do bimberu.
• Aby sprawdzić, czy zacier jest gotowy do destylacji, musisz spróbować! Jeśli jest słodki, to jeszcze nie czas, niech wędruje dzień lub dwa. Braga powinna być trochę zgorzkniała - ze smakiem wódki - czas na bimber.

Pewny znak, że zrobiłeś wszystko dobrze - klarowny, mocny jak łza, mocny płyn o raczej przyjemnym chmielowym zapachu wlewa się z tuby do odsłoniętego słoika z cienkim strumieniem! Najlepiej poznaj sekrety bimberu w praktyce - im więcej jeździsz, tym lepiej się okaże. Kalkulator bimberu pomoże ci obliczyć wszystkie ważne parametry online.

„Głowy” i „ogony”

Udowodniono, że pierwsze i najnowsze porcje bimbru nie nadają się do użycia. Chcesz wiedzieć, jak zrobić odpowiedni bimber? Jeśli planujesz wypędzić około 5 litrów bimbru, musisz pobrać pierwsze 200 mililitrów.

Jest to tak zwana „głowa” lub pervat - najsilniejszy bimber, ale jednocześnie - zawierający największą liczbę wyjątkowo szkodliwych olejów fuzlowych, których nie można oczyścić. Co z nimi zrobić?

To, co powszechnie nazywane jest „ogonem”, to najnowszy bimber. Po pierwsze, ma bardzo małą fortecę, a po drugie, jest też pełen szkodliwych substancji. Jak ustalić, że jest to już „ogon”?

Niektórzy określają to tym, że nie świeci już. Ale to nie jest właściwa metoda. Najlepszym wskaźnikiem jest licznik alkoholu. Cały bimber jest opróżniany, a forteca mierzona. Jest 50 stopni, możesz zatrzymać proces, więcej - wypędź trochę więcej, aby osiągnąć tę liczbę, która jest uważana za standard dla bimbru.

Ulubione przepisy

Teraz wiesz, jak zrobić bimber w domu. Jest wiele jego przepisów, ich poszukiwanie i wypróbowanie w praktyce jest bardzo interesującym hobby.

Z czasem zamienisz się w prawdziwego profesjonalistę i nauczysz się, jak prawidłowo robić bimber w domu z ziarna, marnowanego wina, starego dżemu. Jak oczyścić gotowy produkt ze szkodliwych zanieczyszczeń i zamienić go w arcydzieło smaku, po użyciu którego chcesz śpiewać i dobrze się bawić, bez ciężkiego kaca!

Powyższy przepis na bimber z cukru jest, że tak powiem, bazą, podstawą niezbędną do dalszej weryfikacji, dodając składniki do pojemnika z przyszłym naparem. Zapoznaliśmy się z podstawami piwowarstwa domowego - to fascynujące zajęcie, które przynosi przyjemność i oszczędza pieniądze.