Bimber z winogron: proste przepisy kulinarne, jak zrobić w domu

Jeśli na twoich winnicach dojrzewa plon (który może składać się z kilku krzewów), musisz wykorzystać każdą jagodę winogron, aby uzyskać maksymalne korzyści. Zastanów się, jak ugotować pyszny bimber winogronowy w domu.

Oprócz faktu, że winogronowy bimber jest zwykle nazywany chacha lub grappa, jest również nazywany alkoholem koniakowym. I to wszystko prawda, ponieważ otrzymywane napoje, nawet jeśli różnią się technologią przygotowania, są pochodnymi jednego surowca - winogron.

Przygotuj w domu te wspaniałe, pyszne, aromatyczne i pozbawione łez napoje, korzystając z naszych przepisów.

Zbieranie i przygotowywanie surowców

Kiedy naprawdę jest dużo klastrów, używaj ich bezpośrednio z sokiem na chachi. Jeśli to nie wystarczy, część soku trafia do wina, a w wyciskach zrób zacier, a następnie destylację.

Istnieją dwie opinie wśród bimbrowników: niektórzy twierdzą, że winogrona są również używane w bimbru, inni twierdzą, że jagody są oddzielone, a dopiero potem winogrona są miażdżone. Ale to bardziej kwestia gustu niż poprawności przepisu.

Nawiasem mówiąc, bimber, przygotowany na talerzu z przegrzebkami, ma głęboki, bogaty smak i aromat - nie wszystkim się to podoba. Na niektórych jagodach picie jest bardziej miękkie i przyjemniejsze.

Istnieją zasady dotyczące zbierania i przygotowywania surowców:

1. Winogrona są zbierane tylko przy suchej pogodzie, która trwa co najmniej tydzień. Chodzi o dzikie drożdże, które powodują fermentację. Są na powierzchni jagód (powłoka woskowa) i łatwo je zmyć przez deszcz. Odzyskiwanie wymaga suchej pogody i czasu.
2. Jagody przed kruszeniem, w żadnym wypadku nie myj ! Nie martw się, jeśli są zakurzone, kurz osiada, zacier oczyszcza się i można go łatwo usunąć z osadu.
3. W przypadku klasycznego chachi zbiera się niedojrzałe winogrona z winogron Rkatsiteli lub Isabella, ale przepisy na domowe piwowarstwo nie są tak surowe, użyj odmiany, którą masz.
4. Ostatnim etapem przygotowawczym jest oddzielenie winogron od przegrzebków (jeśli zdecydujesz się niepokoić tym procesem) i zmiażdżenie każdej jagody. Naciśnij, jak najbardziej Ci odpowiada: ramiona, prasa, nogi. Tylko nie za pomocą sokowirówki, która całkowicie niszczy dzikie drożdże.

Ale ze względu na to, że przyspieszą dojrzewanie zacieru, winogrona i przegrzebki nie będą miały czasu na zacierzenie zacieru, a produkt końcowy znacznie straci smak.

Chacha classic

Aby zrobić klasyczne chachi, potrzebujesz:

• 12 litrów soku z pulpy;
• 5 litrów miękkiej wody (współczynnik miękkości znacznie wpływa na końcowy wynik). Jeśli nie ma sposobu, aby wziąć wiosnę, to przynajmniej przefiltrowane;
• 5 kg cukru. Ale dzieje się tak, jeśli winogrona są uprawiane na obszarach powyżej środkowego pasma. Z reguły w tym przypadku ma wysoką kwasowość. Na południu - bardziej słodkie, więc wystarczy 4 kg cukru.

Brzeczkę utrzymuje się przez 2–3 tygodnie w temperaturze pokojowej aż do zatrzymania fermentacji, a następnie destyluje przez destylację. Bimber winogronowy nie jest prowadzony przez kolumnę destylacyjną, ponieważ ta metoda pozbawia nieodłączny smak i aromat, dla którego w rzeczywistości rozpoczyna się cały proces.

Świeżo przygotowana chacha ma niezbyt przyjemny aromat. Jest pijana nie wcześniej niż po 1, 5 miesiąca. W tym czasie zyskuje lepszy smak, pozbywa się szorstkości, staje się miękki.

Ściśnij bimber

Doświadczony bimbrownik może uzyskać domowy bimber z maraku winogronowego, który odróżnia się od chachi przez doświadczonego konesera-degustatora, którego nie ma tak wielu z nas.

Możesz bezpiecznie użyć ściśnięć pozostałych po oddzieleniu materiału winnego od pulpy do produkcji bimbru winogronowego (co dzieje się po 3 do 4 dniach po fermentacji brzeczki). Lepiej jest, jeśli w marce pozostanie przynajmniej trochę soku. Bierzemy:

• 10 litrów (objętościowo) wyciśniętych z sokiem;
• 30 litrów wody;
• 5 kg cukru;
• 100 g suchych lub 500 g prasowanych drożdży.

Z tej ilości uzyskanych zostanie około 7 litrów doskonałego bimbru. Przy tych samych proporcjach możesz zrobić mocny napój z soku winogronowego, bez makuchy.

Z wina

Czy wino w piwnicy jest bezużytecznie przechowywane, którego smaku nikt nie lubi? A może są jakieś „depozyty” dokonane około pięć lat temu? Domowe wino ostatecznie traci swój smak i aromat.

Jego najlepszym zastosowaniem jest destylacja bimbru. W tym przypadku nie są potrzebne żadne skomplikowane przepisy. Wystarczy wlać wino do kostki destylacyjnej i destylować.

Nie robiłeś tego wcześniej? Spróbuj - będziesz zaskoczony doskonałym smakiem i ilością uzyskanego mocnego destylatu.

Oczyszczanie

Istnieje zalecenie, aby dwukrotnie wyprzedzić czaczę, ale w praktyce rzadko używa się tej metody. O wiele łatwiej jest prowadzić bimber za pomocą aparatu do winogron wyposażonego w parowiec. To proste urządzenie usuwa znaczną ilość szkodliwych zanieczyszczeń, w tym olejów fuzlowych. Ponadto bimber będzie miał lekki i przyjemny aromat winogron.

Użyj czyszczenia węglem aktywnym lub węglem aktywnym, zmiażdżonym na pył: na trzylitrowym słoju 2-3 łyżeczki węgla, a następnie przefiltruj.

Taka metoda jest uważana za dobrą - wrzuć garść orzechów sosny do słoika. Absorbują szkodliwe substancje, tym samym oczyszczając domowy napar bez zmiany smaku. Po tygodniu usuń i wyrzuć orzechy.

Nie używaj nadmanganianu potasu lub mleka do czyszczenia. Nadmanganian potasu zniekształci aromat napoju, którego tak bardzo próbowałeś, a także tworzy niezwykle szkodliwe, rakotwórcze związki podczas interakcji z alkoholem. A mleko zepsuje smak winogronowego bimberu.

Niech bimber przyniesie ci przyjemność, a przyjaciele podziwiają twoje talenty w tworzeniu wspaniałych drinków. Nie zapomnij podzielić się przepisami na portalach społecznościowych, zostaw komentarze.