Jęczmień jęczmienia: prosty przepis w domu, jak to zrobić krok po kroku

Wśród napojów tworzonych przez domowe gorzelnie szczególne miejsce zajmuje bimber jęczmienny - naturalny produkt zbożowy. Jak wiesz, cukier jest potrzebny do uzyskania mocnego alkoholu. W procesie konwersji drożdży otrzymuje się alkohol, który jest wybierany przez destylację.

Ale nie będziemy mówić o zwykłym cukrze buraczanym lub trzcinowym, ale o skrobi zawartej w ziarnach jęczmienia uzyskanych przez przekształcenie go w proste cukry, co spowoduje bimber jęczmienia.

Przekształcenie jęczmienia w wysokiej jakości bimber jest kłopotliwe i długotrwałe, ale warto. W rezultacie otrzymasz mocny alkohol zbożowy, który ozdobi każdy stół.

Etapy Księżyca

Cały proces podzielony jest na etapy:

1. Kiełkowanie ziarna i uzyskiwanie słodu - 7-8 dni.
2. Dojrzewanie zacieru wynosi 5-7 dni.
3. Destylacja dojrzałego zacieru. Lepiej jest, jeśli jest to podwójna destylacja.

Lepiej jest użyć tradycyjnego destylatora z parowcem.

Słód do gotowania

Najważniejsze pytanie brzmi: jak kiełkować jęczmień do dalszej destylacji bimbru i co jest do tego potrzebne?

Test kiełkowania

Aby uzyskać brzeczkę wysokiej jakości, musisz policzyć 100-200 ziaren.

Opłucz, a następnie zmocz je (możesz - wilgotną szmatką) przez dzień lub dwa. Następnie obliczyć liczbę pękniętych ziaren.

Jeśli 90 na 100 wykiełkowało, zacznij gotować słód. Jeśli mniej - użyj tego ziarna do innych celów i weź inne, które również warto sprawdzić, aby nie zepsuć całego przedsięwzięcia.

Gotowanie na zakwasie

Nazywa się to inaczej - aktywacja dzikich drożdży. Jest to konieczne, jeśli nie użyjesz drożdży (czytaj: wybór drożdży na bimber).

Weź do 150 g jęczmienia (około dwóch garści), spłucz go dwukrotnie. Rozłóż cienką warstwę (2-3 cm) w dowolnym pojemniku, napełnij wodą, aby pokryć ziarno o centymetr i przykryj wilgotną szmatką. Pozwól mu stać w ciemności i ogrzewać przez dzień lub dwa.

Gdy wyklą się kiełki, dodaj do nich 50 cukru. Okazało się gęstą masę, dodać wodę, przykryć gazą. Po około tygodniu należy zaobserwować syczenie, pojawi się zapach fermentacji. Następnie włóż pod żaluzję wodną, ​​aby nie zakwasić przed włożeniem zacieru. Fermentacja jest umieszczana jednocześnie z ziarnem na słód!

Kiełkowanie

Ten proces obejmuje kilka kroków:

• mycie ziarna Cały jęczmień, wymagany na receptę, wlewa się do wody, dokładnie miesza, osusza wszystko, co się pojawiło. Powtarzaj kilka razy przez długi czas. Dano dzień na mycie;
• Mokre ziarno układa się w naczyniach ze stali nierdzewnej z warstwą do 10 cm Uwaga: zwiększy się, więc powinno pozostać co najmniej 15 cm wolne do góry. Przykryć wilgotną szmatką;
• codziennie ostrożnie odwracaj ziarno rękami, aby dno się nie pogorszyło;
• kiełkowanie trwa od tygodnia do 10 dni. W tym czasie kiełki powinny osiągnąć 5-7 cm i zacząć się przeplatać;

• Przetwarzamy ziarno na słód.

Słód zielony to kiełkujący jęczmień w taki sposób, że tworzy korzeń i kiełkuje do 7 cm długości. Następnie wszystkie surowce są mielone (lepiej - w blenderze lub przynajmniej przez drobny młynek do maszynki do mięsa) i natychmiast nalewane ciepłą wodą, okazuje się, że „ mleko słodowe ”.

Oczywiście możliwe jest suszenie uzyskanego ziarna po kiełkowaniu, wtedy można wybrać tylko kiełki. Sprawa jest kłopotliwa i nie nadaje się do warzenia bimbru. Suchy słód jest przechowywany bardzo długo, przez lata, ale daje niewielki procent alkoholu, więc warto go używać do piwa. Mocny alkohol jest bardziej odpowiednim „mlekiem” z zielonego słodu. Ma wyższy procent scukrzania, ale można go przechowywać maksymalnie przez 24 godziny.

Umieść brzeczkę

Weź 27 litrów wody:

• 6 kg mielonego zielonego słodu;
• 6–10 kg mąki jęczmiennej (opcjonalnie);
• zakwas z jęczmienia lub drożdży (60–70 g mokrego alkoholu lub 12–14 g suchego);
• cukier - do 1 kg (jeśli chcesz).

Z 1 kg zielonego słodu można wyprodukować nie więcej niż 0, 8 l dobrego bimbru. Aby osiągnąć wzrost wydajności alkoholu, dodaje się cukier. Ale aby zachować smak prawdziwego bimberu jęczmiennego, nie należy dodawać więcej niż 1 kg cukru na 6 kg słodu. Ponadto ogólnie przyjmuje się, że bimber okaże się smaczniejszy, jeśli dodasz mąkę jęczmienną, ale nie jest to warunkiem wstępnym.

Przetwarzanie surowców i starzenie zacieru

Najważniejszym krokiem jest ogrzewanie. Jeśli używana jest mąka, należy ją najpierw zaparzyć w podgrzanej wodzie (50 ° C), mieszać i gotować mieszając przez dwie godziny, aby mieszanina zmieniła się w jednorodną masę. Proporcje: 1 kg mąki - 4 l wody.

Następnie masę schładza się do 65 ° C, miesza z zakwasem i mlekiem słodowym, w razie potrzeby dodaje się cukier. Mieszaj, rozpocznij fermentację. Spróbuj - płyn powinien mieć wyraźną słodycz.

Nie będzie można wznowić naturalnej fermentacji. Tylko wprowadzenie drożdży może uratować sytuację (po schłodzeniu do 30 ° C), ale wysokiej jakości bimber nie będzie działał.

Zacier jest gotowy do destylacji za 4 do 7 dni. Sprawdza się to w zwykły sposób: płyn klaruje się, piana znika, pojawia się zapach alkoholu, smak zacieru jest gorzki, bez słodyczy. Na dole - warstwa słodu i mąki (jeśli była).

Uzyskiwanie jęczmienia jęczmienia

Aby uniknąć poparzenia, zacier jest najpierw ostrożnie usuwany z osadu (najlepiej za pomocą przezroczystego węża). Następnie - przefiltrowano przez szmatkę.

Pierwsza destylacja zachodzi bez wyboru głów i ogonów. Jeżdżą, aż forteca w strumieniu spadnie do 20 °.

Druga destylacja - już z wyborem celów (10% oczekiwanej produkcji alkoholu) i ogonów (gdy tylko siła strumienia spadnie do 40 °).

Powstały destylat rozcieńcza się wodą wysokiej jakości do 45-50 °. Pamiętaj: wlej bimber do wody i nie odwrotnie ! Aby uzyskać pożądaną siłę dla jednego rozcieńczenia, należy użyć kalkulatora bimberu.

Pomoc Gdy dojrzewasz w dębowej beczce przez co najmniej dwa lata, otrzymasz naturalną whisky (patrz: historia i przygotowanie whisky jęczmiennej). Niech różni się nieco od elitarnych gatunków wartych setki i tysiące dolarów. Ale nie będzie gorszy niż napój, który jest nadal produkowany w domu przez mieszkańców wsi w Irlandii i Szkocji na własne potrzeby.

Nawet samonaprawiony nie przyprawiony alkohol przypomina smak whisky, a odpowiednio dojrzewający często przewyższa niektóre drogie odmiany tego napoju.

Przydatne filmy

Przygotowanie zacieru jęczmiennego z jęczmienia i cukru z zielonym słodem:

Podwójna destylacja zacieru zbożowego z poprzedniego filmu dla bimberu jęczmienia:

Innym sposobem na uzyskanie bimberu z przynętą na zacier z zielonego słodu pszenicy i jęczmienia jest:

Spójrz na recenzję po spróbowaniu bimberu jęczmiennego:

Czy próbowałeś już zrobić bimber jęczmienny? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach. Poleć ten artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.