Bimber z mąki w domowych przepisach

Proces produkcji bimberu i zacieru w domu jest używany od kilkunastu lat. Po raz pierwszy zaczęli jeździć bimbrusem w XVI wieku, potem nazwano go „gorącym winem”. Każdy ma własne przepisy na domowy bimber, a także funkcje kulinarne, niuanse fermentacji, inne tajemnice i mądrość. Ale najbardziej doskonały jest alkohol ze zbóż.

Wytwarzanie domowego alkoholu z mąki jest procesem czasochłonnym. W końcu mąka nie zawiera cukru. W tym celu stosuje się specjalną procedurę „ scukrzania ”, którą przeprowadza się przy użyciu słodu lub enzymów. Fani domowego bimberu twierdzą, że warto. W końcu alkohol ma przyjemny smak, w tym przypadku składa się z naturalnych składników.

Miłośnicy bimbru znają wiele możliwości zrobienia tego napoju, ale najczęstszym jest bimber wykonany z mąki żytniej lub pszennej, przy użyciu słodu lub enzymów.

Przygotowując taki bimber, powinieneś przestrzegać następującego schematu:

1. Przygotuj słód.
2. Wprowadź drożdże do fermentacji.
3. Zagotuj i cukier.
4. Połóż główny zacier.

Braga na bimber

Oczywiście najpierw przygotowujemy napar na bimber z mąki. Mąka żytnia, przyjęta jako podstawa, pozwala, aby napój był lekki i słodki, umiarkowanie mocny. Bimber przygotowany w ten sposób ma przyjemny aromat kiełków pszenicy. Nawiasem mówiąc, jeśli taki bimber jest przechowywany w dębowej beczce - okaże się piękna whisky.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• Mąka żytnia - 4 kg.
• Słód - 1 kg.
• Drożdże suszone - 25 gr.
• Woda - 20 l.

Podgrzewamy wodę w specjalnym pojemniku - wystarczy zwykła patelnia. Mieszając, stopniowo dodawaj mąkę, zapobiegając tworzeniu się grudek, 15-30 minut. Możesz użyć urządzeń mechanicznych - w przypadku małych objętości mikser domowy, na przykład w przypadku dużych objętości - mikser budowlany. Po ugotowaniu zacieru pozostaw go w płomieniach na kolejne 30 minut, nie zapominając o wymieszaniu. Następnie wyjmij z pieca i ostudź do 60 stopni.

Jednocześnie zmiel słód w mąkę za pomocą młynka do kawy, miksera lub maszynki do mięsa, wymieszaj z ciepłą wodą i dodaj do schłodzonego zacieru (możesz użyć specjalnego zbiornika fermentacyjnego). Mieszaj i pozostaw scukrzany przez 4 - 5 godzin.

Po zakończeniu procedury scukrzania zacier schładza się do 25 - 28 stopni za pomocą specjalnego urządzenia chłodzącego (agregatu chłodniczego). Jeśli to urządzenie nie jest dostępne, możesz użyć butelki z lodem.

Następnie wprowadzamy drożdże i instalujemy hydrodoserwator. W temperaturze 25 ° C - 30 ° C w ciągu pół godziny - godziny rozpoczyna się fermentacja. Mieszaj od czasu do czasu. Jest to spowodowane zwiększonym pienieniem.

Pozostaw na 5-10 dni, aby wędrować. Braga jest gotowa, gdy ustanie wydzielanie gazu, nastąpi rozjaśnienie lub pojawi się gorzki posmak. Za pomocą generatora pary lub kotła parowo-wodnego destylujemy zacier.

Przepis na enzym Bimber

Poniżej opisano dość prosty sposób, aby zrobić bimber z mąki na enzymach - naprawdę mocny napój. Enzymy są używane jako słód. Wynikiem jest wysoki stopień, przyjemny aromat i łagodny smak.

Będzie to wymagało:

• Mąka - 4 kg.
• Amylosubtilina (enzym A) - 10 g.
• Glukawamorina (enzym G) - 10 gr.
• Woda - 16 l.
• Drożdże suszone - 20 gr.

Zagotuj wodę, mieszając, dodaj mąkę, aby grudki nie powstały.

Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 80 ° C, dodaj enzym A, zamieszaj. Ochłodźmy do 63 ° C, dodaj enzym G i zamieszaj.

Po 2-3 godzinach rozpocznie się proces scukrzania (brzeczka stanie się słodka).

Ochłodzić brzeczkę do temperatury 25 ° C za pomocą agregatu lub butelki z lodem.

Następnie, mieszając, wprowadź drożdże i pozostaw do fermentacji na tydzień. Nie zapomnij zamieszać. Wyprzedźmy.

Opcja mąki kukurydzianej

Napój otrzymany tą metodą ma złożony smak porównywalny do bourbona. Aby przygotować ten specjalny napój, potrzebujesz:

• Mąka - 4 kg.
• Woda - 20 l.
• Cukier - 6 kg.
• Słód - 1 kg.
• Drożdże - 20 gr.
• Dębowe taśmy.

Doprowadzić wodę do 50 ° C i stopniowo dodawać mąkę. Dokładnie zamieszaj, aby usunąć wszystkie grudki. Pozwól nam parzyć przez 15 minut. Podpalić i ogrzać do 65 stopni. Wyłączamy ogień i pozwalamy mu parzyć przez kolejne 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby mieszanina była jednorodna.

Następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez około 20 minut. Jeśli okaże się niezbyt gęsty, dodaj wodę.

Ustaw do ostygnięcia do temperatury 65 ° C. Przygotuj słód, mieląc go w blenderze lub młynku do kawy. Dodaj do brzeczki, wymieszaj i pozostaw na noc scukrzoną.

Do rana temperatura zacieru osiągnie 30 ° C - w tym czasie dodajemy drożdże gotowane z cukrem. Pozostaw do wędrowania przez 3-7 dni. Jak określić gotowość zacieru wskazano w pierwszym przepisie.

Wyprzedzamy. Dodając wiórki dębowe, osiągniemy wyjątkowy smak i otrzymamy whisky.

Prowadzenie pojazdu

Kiedy zacier jest gotowy, należy go rozjaśnić - wyjąć na zimno na jeden dzień. Rozjaśnianie jest konieczne, gdy proces destylacji prowadzi się na gazie lub za pomocą elementów grzejnych. Procesu wyjaśnienia można pominąć, jeśli zacier jest destylowany za pomocą generatora pary.

Po destylacji opuszcza się surowy alkohol bez frakcji. Braga po raz pierwszy goni za 3-4 stopniami. Następnie, od pierwszego zaciągu, myjemy surowy alkohol węglem lub nadmanganianem potasu. W nocy zasypiamy, a rano filtrujemy filtr (gazę). Ponownie destyluj surowe składniki i wybierz frakcję głowy (10% alkoholu absolutnego). Nie nadaje się do użytku.

Gotową frakcję wybiera się w strumieniu do 70 stopni. Powstały napój jest rozcieńczany do wymaganej mocy. Pozostaw do zaparzenia.

Podziel się w swoich komentarzach swoimi sposobami destylacji bimbru z mąki lub wyrażaj swoją opinię na temat metody robienia bimberu i zacieru na tej stronie.