Bimber ze słodu: z jęczmienia, żyta, pszenicy, zieleni, przepis w domu

W porównaniu z najpopularniejszym domowym alkoholem wytwarzanym z cukru, słodowy bimber ma łagodniejszy smak i charakterystyczny przyjemny aromat zbożowy. Pomimo dłuższego i bardziej skrupulatnego przygotowania taki napój zachwyci smakosza harmonijnym smakiem, który ma swoje własne odcienie w zależności od rodzaju ziarna, z którego jest zrobiony.

Co to jest słód?

Jest to produkt zawierający enzym diastasis, który jest uzyskiwany przez kiełkowanie ziarna. To właśnie ten enzym zamienia skrobię obecną w ziarnie w cukry proste (proces zwany scukrzaniem). Następnie cukry te pod wpływem drożdży zamieniają się w alkohol. Do produkcji słodu najczęściej stosuje się jęczmień. Jak również pszenica, żyto, owies.

Przygotowanie słodu

Proces produkcji słodu wymaga czystości i zgodności z technologią, w przeciwnym razie cała praca może pójść na marne.

Przed przygotowaniem słodu w dużych ilościach należy sprawdzić kiełkowanie ziarna (zdolność kiełkowania). Powinien on wynosić 90% (czytaj: test kiełkowania jęczmienia).

Radzimy zacząć od kilku rodzajów ziarna jednocześnie: 40% jęczmienia i 20% pszenicy, żyta i owsa.

W przyszłości eksperymentalnie określ dla siebie stosunek gatunków zbóż. Koneserzy mówią: jęczmień i pszenica nadają produktowi miękkość, a żyto i owies sprawiają, że jest twardszy.

Konieczne jest przejście przez etapy:

• Spłukiwanie i moczenie. Wlej przygotowane ziarno wodą, wymieszaj, pozostaw na 10 minut. Kiedy wszystkie ściółki się pojawią (łuska, resztki słomy i lekkie ziarna), zostaną zebrane, woda zostanie spuszczona, a mycie powtórzone, aż zanieczyszczenia przestaną pływać. Następnie napełnij wodą i pozostaw na noc (możliwe na jeden dzień).
• Spuść wodę, rozprowadź wilgotne ziarno na blasze do pieczenia lub blasze, przykryj wilgotną szmatką i pozostaw w pokoju.
• Codziennie mieszaj rękami, jeśli to konieczne - spryskaj wodą, ale na dnie zbiornika nie powinno być wody.
• Gdy kiełki osiągną 6-7 cm i zaczną tkać, powstałe surowce zostaną zmielone tak dokładnie, jak to możliwe. Otrzymana masa nazywa się zielonym słodem.

Funkcje Najbardziej aktywny jest słód zielony, który zapewni do 800 ml mocnego bimbru z 1 kg słodu. Należy użyć natychmiast, w ciągu jednego dnia. Po wysuszeniu jest przechowywany przez długi czas, ale wydajność alkoholu spada.

Przepis na słód Moonshine

Po wykiełkowaniu i zmieleniu ziarna zaczynają wytwarzać zacier, który występuje również w kilku etapach.

Zakwas

Gotowy słód umieszcza się w misce, którą można podgrzać i wlać wodą podgrzaną do 50 ° C. Mieszaj, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek. Lepiej dodawać porcje wody.

Ogrzewamy zawartość garnka do 65 ° C i utrzymujemy temperaturę w zakresie 55 - 70 ° C przez półtorej godziny. Mieszaj od czasu do czasu. Zbieramy zimną wodę do wanny. Przygotowanie kultury startowej uważa się za zakończone, gdy ciecz na górze klaruje się i pojawia się osad. Natychmiast przestawiamy patelnię w wannie z zimną wodą, usuwamy pokrywkę i szybko schładzamy do 38 - 40 ° С.

Zwróć uwagę Przygotowanie kultury startowej będzie prawidłowe, jeśli zostaną spełnione dwa warunki: nie ogrzewać powyżej 70 ° C i szybko ochłodzić. Nieprzestrzeganie tych zasad doprowadzi w najlepszym przypadku do pogorszenia jakości i zmniejszenia ilości bimbru, aw najgorszym przypadku do zakwaszenia brzeczki.

Jak zamknąć zacier?

1. Robimy zaczyn z 5 kg przygotowanego zielonego słodu i 20 - 25 l wody.
2. Po schłodzeniu zakwasu do ciepłego stanu i ewentualnie transfuzji do innego naczynia fermentacyjnego dodajemy do niego drożdże. Jeśli suchy - około 50 g, surowy - 300 gramów.
3. Jeśli chcesz, możesz dodać 1 kg cukru. Zwiększy wydajność bimbru, ale zmniejszy jego aromat, dla którego w rzeczywistości wszystko się zaczęło.
4. Wkładamy zacier pod śluzę wodną (kładziemy rękawicę na szyjce szklanego pojemnika) i pozostawiamy w temperaturze pokojowej (20–22 ° С) do fermentacji przez 5–7 dni.
5. Sprawdź gotowość do destylacji.

Bimber ze słodu

W przypadku słodu podwójna destylacja jest obowiązkowa (przeczytaj: jak prawidłowo przeprowadzić podwójną destylację). Za pierwszym razem, gdy jadą, w strumieniu forteca spada do 20 °.

Wskazane jest oczyszczenie pierwotnego bimbru węglem lub nadmanganianem potasu i filtrem. Następnie dodaj wodę, aby forteca spadła do 18-20 °. Prawdopodobnie dostaniesz 4 litry słabego bimberu (stopnie 30). Musisz więc dodać wodę o litrze.

W drugim etapie wybór głów i ogonów jest obowiązkowy zgodnie z ogólnie przyjętą zasadą: 8–10% głów szacowanej ilości produktu końcowego (w naszym przypadku 25 g). Ogony są odcinane, gdy forteca w strumieniu ma 40 °.

Po wtórnej destylacji przeprowadza się również oczyszczanie. W razie potrzeby - doprowadzić do pożądanego stopnia, jeśli produkt jest zbyt silny. Przed użyciem zaleca się naleganie na bimber słodowy przez około tydzień, aby w pełni ujawnił swój smak.

Czekam na twoje oceny i komentarze. Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.