Bimber gryczany: przygotowanie, przepisy kulinarne, produkcja destylatu

Ze zbóż bimber przygotowano już w czasach starożytnych. Najbardziej znanym jest płatki zbożowe.

I chociaż nie wszyscy wiedzą, że bimber gryczany należy do elitarnych napojów, został on przygotowany od niepamiętnych czasów w południowych prowincjach Rosji (patrz także: jak zrobić bimber).

Cechy przygotowania alkoholu gryczanego

Wcześniej wszystkie rodzaje bimbru z gryki w Rosji nazywano „ gryką pół tarty. We Francji do dziś produkują grykę whisky (destylat dojrzewający w dębowych beczkach).

Eddou, jak się nazywa, jest produkowany w Bretanii, a miłośnicy whisky bardzo wspierają ten produkt i chętnie kupują swoją kolekcję, chociaż wielu nazywa to bimber gryczany. Dostępne w limitowanych edycjach.

Jeśli chcesz, stworzysz również przyzwoity produkt z gryki.

Obecnie istnieje więcej możliwości eksperymentów, a bimber są doskonalsze, dlatego alkohol z gryki nie ogranicza się do jednej metody produkcji. Ale są też funkcje, których nie należy ignorować:

1. Wybór zbóż jest ważny. Wskazane jest kupowanie tak zwanej „zielonej” gryki - nie smażonej. W supermarketach kosztuje więcej niż smażony, co jest dziwne. Wydawałoby się, że powinno być na odwrót, ponieważ ten o brązowawym kolorze nadaje się do dodatkowego przetwarzania, finanse i robocizna go usmażą. Ale jeśli kupisz zwykłe płatki, powstanie z niego bimber, chociaż będzie smakował inaczej niż nieprażony.
2. Czy powinienem dodać cukier? Aby nasycić smak, lepiej jest się bez niego obejść, ale jednocześnie cukier pozwoli ci uzyskać mocniejszy destylat.
3. W przypadku bimbru odpowiednie są całe płatki zbożowe, posiekane, mielone (posiekane ziarno), a nawet mąka.
4. Nie róbcie bez scukrzania. Do tego stosuje się słód jęczmienny lub pszeniczny lub specjalne enzymy.

W zależności od stopnia prażenia różne bimbry smakują inaczej:

• ziarna prażone do brązowych dają raczej twardy bimber, w którym dominuje spirytus ciężkiego ziarna, smak przypomina destylat z jęczmienia;
• zielona gryka wytwarza miękki alkohol, w którym dominują nuty zieleni i trawy o owocowym odcieniu;
• Wielu znajduje najbardziej zrównoważony smak domowego bimbru ze smażonej i surowej gryki. Do jednej trzeciej smażonego płatka dodaje się do moszczu.

Proces scukrzania

Cukier w kaszy gryczanej, podobnie jak inne zboża, ma postać skrobi. Aby umożliwić drożdżom przekształcenie go w alkohol, skrobię należy przekształcić w proste cukry (fruktoza, glukoza). W tym celu przeprowadza się scukrzanie:

• Metodą gorącą owsiankę gotuje się i poddaje obróbce suchym lub zielonym słodem z przerwami temperaturowymi.

Uwaga Do zielonej gryki najlepiej nadaje się słód pszeniczny, do smażonego jęczmienia. Powodem jest miękkość słodu. W celu zrównoważenia smaku stosuje się bardziej sztywny słód pszeniczny do miękkiej zielonej gryki. Do ciężkich zbóż z grilla, miękkiego słodu jęczmiennego.

• Metoda na zimno polega na zastosowaniu enzymów - amylosubtiliny i glukawamoriny (są one również nazywane enzymami A i D). Tak więc uzyskanie zacieru jest znacznie łatwiejsze, ale z powodu procesu „chemicznego” bukiet zostaje utracony, w którym występuje naturalny słód.

Rodzaje alkoholu

Gryka, podobnie jak inne zboża, nadaje się do produkcji napojów alkoholowych:

• piwo, w tym warzony dom (patrz: zrób to sam gryki piwne);
• tradycyjny bimber zbożowy;
• pół paska;
• gryka whisky.

Proporcje

Przepisy są różne, każda doświadczona gorzelnia prawdopodobnie ma swoją. Ale ogólnie przyjęta proporcja pasuje do stosunku: na 1 kg gryki - 3, 5-5 litrów wody i 150-200 g słodu, a także drożdży - 25 g surowego lub 5 g suchego.

Chociaż w przepisach znajdziesz inne proporcje. Nic dziwnego, bo ludzie je piszą, a każdy ma własną praktykę.

Wydajność destylatu

Kasza gryczana to płatki zbożowe, które dają dobrą wydajność alkoholu. Z 1 kg płatków zbożowych w przeliczeniu na AS (konwencjonalnie 100%) otrzyma się 350 ml alkoholu lub 880 ml 40-stopniowego bimbru. Ale to w idealnych warunkach, w praktyce, jeśli dostaniesz 700 ml, to już jest dobre.

Spośród zbóż najwyższa „produktywność alkoholowa” ryżu i prosa wynosi około litra destylatu z 1 kg płatków zbożowych. Na tym samym poziomie co gryka, pszenica i nieco niżej znajdują się jęczmień i żyto.

Jeśli dodasz 1 kg słodu jęczmiennego do zacieru, licz na „wzrost” do 0, 7 litra, pszenicy - do 0, 9 litra.

Oznacza to, że warto oszukać grykę, a jeśli lubisz z niej bimber, to umieść sprawę „w strumieniu”, czyli zmień na destylat gryczany na własne potrzeby.

Opcje zacieru z gryki

Jak każdy surowiec zbożowy, gryka dzisiaj może tworzyć brzeczkę zacieru na dwa sposoby: na gorąco i na zimno.

W pierwszym przypadku musisz najpierw ugotować owsiankę, a następnie cukrować ją zielonym lub suchym słodem (opcja to naturalny ekstrakt słodowy), wytrzymać przerwy konieczne do rozpadu skrobi na proste cukry, a dopiero potem dodać drożdże i ustawić dojrzewanie.

W metodzie zimnej ogrzewanie nie jest wymagane. Potrzebna jest tylko ciepła woda (do 30 ° C), płatki zbożowe lub mąka, enzymy i drożdże.

Przepis na słód

Rozważ tradycyjną, „bez chemii”, metodę uzyskiwania zacieru. Słód nie działa z gryki - nie jest już ziarnem, ale zbożem bez łupiny, nie kiełkuje. Dlatego stosuje się słód jęczmienny lub pszeniczny.

Weź:

• 5 kg całej lub rozdrobnionej gryki lub mąki;
• 1 kg zielonego lub suchego słodu;
• 27-30 litrów wody;
• 150 g surowych lub 30 g suchych (najlepiej alkoholowych) drożdży;
• 1 kg cukru - w razie potrzeby może być bez niego.

Możesz dodać więcej niż przepis, co tylko podniesie jakość i wydajność alkoholu.

Metoda gotowania:

• Wyszczególnij całe grysy. Jest to opcjonalne, ale pożądane, ponieważ całe ziarna będą musiały gotować dłużej. Łatwiej i taniej jest kupić kotlet od razu.
• Zmiel zielony słód i wysusz na sucho (jeśli go używasz).
• Wlać zboża lub mąkę, dobrze mieszając, ciepłą wodą (50 stopni).

To jest ważne Wlewaj wodę nie od razu zgodnie z przepisem, ale 2/3. Fajna trzecia. Zimą miło byłoby zabrać go na balkon lub na ulicę.

• Ogrzać do 60 ° C i w tej temperaturze, mieszając przez 15 minut.
• Doprowadzić do wrzenia. Gotuj owsiankę, gotując, od czasu do czasu mieszając, po gotowaniu przez 1-1, 5 godziny. Owsianka jest gotowa, gdy mieszanina stanie się całkowicie jednorodna.
• Schłodzić do 65 ° C (nie mniej niż 63, nie więcej niż 68) i powoli wprowadzić słód mieszający.

Wskazówka Aby uniknąć grudek, wymieszaj masę mikserem budowlanym przy niskiej prędkości.

• Utrzymuj wskazaną temperaturę przez 2 godziny. Trzymaj masę pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając temperaturę. Spadł poniżej 64 ° C, ciepło, ale nie więcej niż 68 ° C, w przeciwnym razie scukrzanie może nie mieć miejsca. Pod koniec konwersji cukrów masa stanie się gładka.
• Sprawdź, czy brzeczka jest całkowicie scukrzana. Połóż kroplę brzeczki i jodu na talerzu, wymieszaj z wacikiem. Kolor nie zmienił się, co oznacza, że ​​proces został zakończony. Zmieniając kolor na niebieski (nie cała skrobia jest podzielona), delikatnie przytrzymaj ją ponownie.
• Włóż brzeczkę do kąpieli z zimną wodą, dobrze byłoby ze śniegiem lub lodem. Dodaj resztę lodowatej wody, zamieszaj. Schłodzić do 25-28 ° C.
• Wlać do zbiornika fermentacyjnego i dodać sfermentowane drożdże (o ile nie podano inaczej w instrukcji).
• Fermentacja pod blokadą hydrauliczną, aż będzie gotowa do jazdy. O tym decyduje zaprzestanie bulgotania, rozjaśniania i goryczy zacieru o smaku alkoholu.

Nadszedł czas na destylację.

W porównaniu do najpopularniejszego bimberu cukru dzisiaj, gryka jest bogatsza i przyjemniejsza w smaku. Dlatego przynajmniej raz warto go wypróbować, a tam, patrz, zaczniesz ciągle gotować i zaskoczyć gości. Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych i zostawiaj komentarze.