Bimber z jabłek: przepisy na to, co nalegać na bimber jabłkowy

Prawidłowo przygotowany bimber z jabłek to nieporównywalny mocny alkohol. Ma wyraźny smak jabłka i przyjemne miękkie wykończenie.

Słychać skargę, że sam bimber z jabłek nie ma wystarczająco wyraźnego smaku.

Ale chodzi o małe, ale bardzo ważne sekrety, które opowiem w trakcie historii.

Przepisy na całe jabłko

Ponieważ na naszym środkowym pasie jest dużo jabłek (szczególnie na południu), nie jest zaskakujące, że bimber jabłkowy jest nie mniej popularny niż śliwka lub winogrona. Wybór jednej z proponowanych opcji wytwarzania bimberu z całych jabłek zależy nie tylko od twoich preferencji, ale także od warunków pogodowych.

Na przykład, jeśli w momencie, gdy jabłka już dojrzeją i są gotowe do przetworzenia, pada deszcz, drożdży nie można pominąć.

Jeśli myjesz jabłka, drożdże są zmywane i zamiast fermentacji dostajesz zwykły kwaśny ocet. Dlatego drożdże są zawsze obecne w przepisach z umytymi jabłkami.

Oferujemy przepisy na bimber z całych jabłek.

Drożdże

Zapewnia użycie umytych jabłek. Weź:

• 30 kg dojrzałych jabłek. Niekoniecznie bezpośrednio z jabłoni. Możesz użyć padlinożercy, a także jabłek lekko zepsutych podczas przechowywania.
• 20 litrów miękkiej wody źródlanej lub butelkowanej bez gazu.

• 4 kg cukru.
• Suche drożdże (Saf-Levyur i inne) - 100 g lub 0, 5 kg tłoczonego (najlepiej alkoholu).

Jeśli jest to dla ciebie zbyt zacier, możesz proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników.

Bez drożdży

Ten bimber jabłkowy powstaje bez drożdży, choć nie jest to do końca prawdą. Wykorzystuje się dzikie drożdże znajdujące się na skórze. Nie myj jabłek!

W razie wątpliwości - dodaj drożdże winne, które odegrają pewną rolę i nie nadadzą końcowym produktom nieprzyjemnego zapachu i smaku (co dzieje się, gdy używasz drożdży suchych lub prasowanych).

Wadą tej metody jest to, że zacier będzie grał znacznie dłużej - od 15 do 45 dni.

Radzimy przeczytać: Drożdże na zacier są lepsze

Będziesz potrzebował:

• 2 wiadra niemytych jabłek. Po przetworzeniu pozostanie około 10 kg;
• 2 kg cukru;
• 30 litrów wody.

Przepisy na sok jabłkowy

Bimber można wytwarzać zarówno ze świeżego, wyciśniętego soku, jak i z tego, który stoi przez kilka lat w twojej piwnicy.

To prawda, że ​​w tym drugim przypadku konieczne jest dodanie drożdży, zakonserwowany gotowany sok nie zapewni właściwej fermentacji, może stać się tylko kwaśny.

Składniki

• 5 litrów soku.
• 1 kg cukru.
• 4 litry wody.
• 10 g suchych drożdży. Ten składnik jest opcjonalny. Można go zastąpić rodzynkami (niemytymi, aby nie zmyć dzikich drożdży z powierzchni). 30 g rodzynek pobiera się na litr soku (nie brzeczki, a mianowicie soku).

Odpowiedni zacier do bimberu z jabłek

Braga jest przygotowywana zgodnie ze zwykłymi zasadami. Ale są pewne niuanse:

1. Jeśli robisz zacier z całych jabłek z drożdżami, musisz umyć owoce, następnie usunąć rdzeń, wyciąć wszystkie uszkodzone i zgniłe części, posiekać (za pomocą maszynki do mięsa, miksera itp.). Nie wyrzucaj miazgi!
2. W przypadku zacieru bez drożdży nie myj jabłek, w przeciwnym razie proces będzie taki sam.
3. Podczas ustawiania zacieru soku miąższ jest ściskany i wyrzucany.

Praktyka doświadczonych bimbrowników potwierdza: w tym przypadku nawet przy pierwszej destylacji bimber „da” wspaniały aromat, który zintensyfikuje się dopiero przy drugiej destylacji.

Podczas stosowania drożdży zacier można umieścić w słoiku lub innym pojemniku, który nie jest hermetycznie zamknięty. Z dzikimi drożdżami - w szklanej butelce pod rękawicą. Pulpa powinna być regularnie mieszana.

O tym, że zacier jest gotowy, świadczy sedymentacja miazgi, klarowanie płynu i gorzki posmak bez słodyczy.

Zasady destylacji

Przefiltrowane piwo z pulpy jest destylowane w zwykły sposób, bez oddzielania głów i ogonów, aż siła w strumieniu wyniesie 20 °.

Wiesz! Aby uzyskać bimber o prawdziwie maksymalnym smaku jabłkowym, po pierwszej destylacji należy dodać suszone jabłka i trochę świeże do pojemnika z destylatem.

Wybierz aromatyzowane jabłka! Przybliżona dawka: na trzylitrowy słoik bimbru - dobra garść suszonych owoców i dwa pokrojone jabłka.

Bimber na suszonych jabłkach należy nalegać od 3 dni do 2 tygodni. Następnie usuń jabłka, ściśnij i rozcieńczyć pozostały alkohol do 20 ° i ponownie destyluj, zabierając głowy i ogony.

Pozwól mniejszej fortecy przejść do ogonów, które można dodać do naparu, który zostanie umieszczony później. Poprawi to właściwości organoleptyczne przyszłego bimbru i zwiększy ilość spożywanego alkoholu.

To znaczy, bimber dostajemy fortecę 60, a nawet 65 stopni. Trzeba będzie go rozcieńczyć miękką wodą (wlewając bimber do wody i nie odwrotnie!).

Gonim bez gorzelnika

Jeśli chcesz wypędzić bimber jabłkowy, ale nie masz jeszcze gorzelni, możesz zrobić to z improwizowanych materiałów. Weź emaliowane wiadro lub wysoką patelnię.

Wlej do tego pojemnika około połowy zacieru. Na wierzchu umieść małą pustą patelnię, która będzie unosić się na naparze. Upewnij się, że nie osiąga górnej krawędzi większego zbiornika.

Przykryj duży garnek grubą folią i mocno zwiąż. Wlej zimną wodę na folię, wykonaj mały otwór w rogu (na powietrze). I zacznij powoli podgrzewać patelnię z zacierem.

Opary alkoholu zaczną się unosić, zamieniają w krople i spływają do mniejszej patelni. Uważaj na wodę wylaną na folię. Gdy się ogrzeje, zmień, dodaj zimno lub dodaj lód.

Po krótkiej praktyce określisz dokładnie, kiedy nadszedł czas, aby zatrzymać proces, w wyniku czego otrzymasz pachnący bimber jabłkowy.

Konwertuj na Calvados

Aby bimber jabłkowy zmienił się w prawdziwego calvadosa, potrzebujesz dębowej beczki. Lepiej jest, jeśli wino malinowe lub jeżynowe jest warzone w tej beczce przed napełnieniem naszego mocnego produktu. Wtedy Calvados będzie miał po prostu nieporównywalny aromat: jabłko z lekką nutą jagodową. Musisz nalegać na Calvadosa przez 7 miesięcy, a dopiero potem spróbować, zaskakując wszystkich gości.

W przypadku braku dębowej beczki (a przyjemność nie jest tania!), Możesz użyć wiórków dębowych lub kory. Nalegaj przez sześć miesięcy w ciemnym miejscu. Będzie prawie tak samo smaczne.

Przydatne filmy

Zobacz, jak zrobić bimber z jabłek z podwójną destylacją z pośrednim naleganiem na jabłka i suszone owoce, pod koniec degustacji:

Braga na bimber z jabłek:

A to jest bimber z jabłek, wyglądamy:

Na przykład, jeśli podoba ci się ten artykuł. Zostaw komentarze, udostępnij znajomym.