Bimber na wiśni: przepis, nalewki wiśniowe, jak nalegać na jagodę

Wynalazek wspaniałego produktu jagodowego, który rośnie na całym kontynencie europejskim, przypisuje się Niemcom.

Niemcy i francuski bimber na wiśni nazywa się Kirschwasser, co dla rosyjskiego ucha brzmi jak połączenie dwóch słów „marynować” i „zrobić drożdże”, co w zasadzie nie jest dalekie od prawdy.

Sugerujemy jednak kulturowe spożywanie produktu o łagodnym smaku migdałowym. Rozważ kilka interesujących sposobów na wypicie drinka z bimberu, nalewki, a nawet likieru wiśniowego.

Jak wybrać jagodę i oddzielić nasiona?

Wszystkie odmiany wiśni, z wyjątkiem bułek (czasami nazywanych również „niedostrzałymi”), są odpowiednie do twoich celów.

Ale tego bogatego smaku i koloru nie można uzyskać. Ta odmiana wyróżnia się niewystarczającym kolorem, wodnością jagody i słabym aromatem.

Do dalszych prac nad tworzeniem napojów alkoholowych wymagana jest wiśnia o ciemnej skórce, słodka i smaczna.

I chociaż można stwierdzić, że lepiej jest wziąć małe, dzikie wiśnie na bimber, ale piękne duże jagody odmianowe doskonale nadają się do tych celów. Chyba, że ​​oczywiście masz ich pod dostatkiem. Istnieje kilka powodów:

• jeśli ugotujesz zacier z kamieniami, produkt końcowy będzie odczuwał silny aromat migdałów, który nie wszystkim lubi;
• kości zawierają substancję, która w organizmie pod wpływem enzymów trawiennych zamienia się w kwas cyjanowodorowy. I chociaż procent zawartości jest niewielki, są tacy, którzy obawiają się korzystać z całych jagód;
• gdy wiśnie bez pestek są używane odpowiednio do bimbru, większe są lepsze. Spróbuj przetworzyć dwa wiadra małego narybku lub tyle samo dużych jagód.

Nie wszyscy wiedzą, jak (zwłaszcza miłość) pozbyć się nasion. Oferujemy ciekawy sposób, w którym potrzebujesz szklanej butelki ze standardową szyjką z wódki lub wina i chińskiego pałeczki do jedzenia.

Najważniejsze jest to, że twoje wiśnie mają więcej otworów w butelce. Połóż jagodę na części, do której przymocowany jest ogon, na szyi. Przebijamy go ostro kijem. Kamień jest w butelce, wiśnia jest w dłoni. Następnie można spuścić trochę soku, który dostanie się do butelki.

W przypadku napełniania, nalewki lub likieru brakuje nam żmudnej procedury ekstrakcji nasion.

Jak zrobić bimber wiśniowy?

W przypadku bimbru z wiśni istnieje wiele przepisów. Ale najpierw naucz się najprostszego. Jak każdy owocowy bimber, wiśnia jest wytwarzana z drożdżami lub bez. Uważa się, że bez dodatku drożdży napój stanie się bogatszy w smak, ale zacier będzie grał dłużej.

Metoda bez drożdży

Pierwszym etapem przygotowywania mocnego domowego alkoholu jest zacier. Jeśli zostanie to wykonane poprawnie, produkt końcowy będzie smaczny. Możesz zrobić zacier bez dodawania drożdży.

Uwaga Korzystając z tej metody, najpierw pozbądź się nasion, przy długotrwałym naleganiu dadzą zbyt dużo „migdałowego” bimberu. Ale jeśli do tego dążysz - zostaw to.

Weź:

• 2 wiadra dojrzałych, kolorowych wiśni. Lub, jeśli na wadze - 15 kg;
• 5 litrów wody;
• 1-2 kg cukru - w razie potrzeby lub jeśli wiśnie są kwaśne.

Odrzucając cukier, otrzymasz naturalną tradycyjną brandy wiśniową (czytaj: jaka jest różnica między brandy a koniakiem). Ale wydajność destylatu będzie niewielka. Nawet jeśli masz szczęście, a wiśnie okazują się bardzo słodkie, wydajność nie przekracza 2, 3 litra. Za mało Dlatego dodanie cukru będzie uzasadnione - ty decydujesz.

Gdy wszystkie składniki są już w twoich rękach: jagody są odrywane, miękka woda jest gotowa, cukier jest kupowany, możesz kontynuować.

Nie używaj jagód zebranych po deszczu. Woda jest zmywana przez naturalne strumienie znajdujące się na powierzchni. Brzeczka może kwaśno nie zacząć wędrować.

Pozbywamy się nasion, a następnie siekamy wiśnie, ale nie puree. Albo zmieniamy wiśnie w stan tłuczony i dopiero wtedy wybieramy nasiona, które opadają na dno. Bardzo ważne jest, aby wybrać drugą opcję, aby nie zmiażdżyć kości. Gorzki posmak produktu końcowego jest dla ciebie bezużyteczny.

Pamiętaj tylko, aby nosić gumowe rękawiczki. Owoce zawierają dużo kwasów, a skóra na rękach na pewno ucierpi.

Lepiej wlać jagody do osobnej miski, aby każda jagoda była puree, a następnie wlać wszystko do wspólnej miski.

Dodaj cukier do masy wiśniowej (jeśli planowane), wszystko dokładnie wymieszaj.

Fermentacja powinna odbywać się w ciemnym i ciepłym miejscu. Najlepiej w szklanej butelce. Zawiąż szyjkę pojemnika szmatką lub gazą w kilku zakładkach.

Po 2–3 dniach należy rozpocząć fermentację. Dodaj wodę i umieść pojemnik pod uszczelką wodną. Długo trzeba czekać. Naturalnie fermentacja brzeczki trwa od 20 do 45 dni. Oznaki końca fermentacji wspólne dla wszystkich browarów:

• brzeczka się rozjaśniła, u dołu widoczny jest osad;
• bulgotanie ustało lub rękawica się opróżniła (jeśli zastosowałeś tę metodę uszczelnienia brzeczki);
• zacier smakuje gorzko, z wyraźną domieszką alkoholu, bez najmniejszej słodyczy.

Z drożdżami

Ta metoda jest prostsza, zacier wygrywa się szybciej (maksymalnie - za dwa tygodnie). Ale bogactwo smaku przepadło. Jednak ten, który się spieszy, będzie mu odpowiadał. Skład:

• 10 kg wiśni;
• od 1 do 5 kg cukru (zależy od słodyczy wiśni i pożądanej wydajności mocnego destylatu);
• drożdże: 100 g wyciśniętego lub 20 g suchego;
• miękka woda - 3 litry plus 4 litry na kg cukru.

Brazhka tak jak zwykle. Jest gotowy za 5-14 dni.

Destylacja

Niezależnie od tego, czy przygotowałeś brzeczkę przy użyciu gotowych drożdży, czy nie dodałeś ich, przed wlaniem moszczu do kostki destylacyjnej odcedź go, ponieważ na dnie znajduje się gęsty osad, który niezmiennie doprowadzi do spalania i zepsuje smak i aromat.

Destyluj po raz pierwszy bez pobierania frakcji, aż miernik zawartości alkoholu w strumieniu pokaże mniej niż 30 °. Rozcieńczyć uzyskany destylat do 20 ° i destylować go po raz drugi, zbierając „główkę” w oddzielnym pojemniku - do 12% pierwszego destylatu oczekiwanej ilości. „Ciało” to alkohol, który kapie dalej.

Po zmniejszeniu stopnia w strumieniu poniżej 45 ° zatrzymaj destylację lub osobno wybierz ogony.

Funkcje

• aby uzyskać wyraźny smak migdałów, nie wyrzucaj nasion, jeśli położysz zacier bez nich, rozłóż je na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia. Podczas destylacji dodaj je do kostki;
• podczas pierwszej destylacji destylat może być mętny. Jest to normalne i często zdarza się, gdy zacier jest owocem (w naszym przypadku jagodą);
• destylat pierwotny ani wtórny nie jest oczyszczany w celu zachowania aromatu;
• gotowy kirschwasser powinien mieć wytrzymałość 37 - 45 °. Dlatego za pomocą kalkulatora bimberu, licznika alkoholu i pojemnika pomiarowego nalej odpowiednią ilość wody i dodaj do niej destylat.

Uwaga Możesz wlać tylko bimber do wody i nie odwrotnie, w przeciwnym razie napój może stać się mętny!

Domowe Nalewki Wiśniowe

Jeśli bimber uzyska się przezroczysty, tak jak powinien być z tym produktem, nalewki, oprócz przyjemnego smaku, mają piękny czerwony kolor. Ale to nie tylko napoje dla kobiet, jak się powszechnie uważa. Niektóre z nich są idealne dla męskiej firmy.

Przed przygotowaniem nalewek z wiśni zaleca się uschnięcie. To da napojowi szczególny szlachetny akcent. Dokręcić w piekarniku lub suszarce elektrycznej w temperaturze 60 - 65 ° C lub na słońcu przez 3 do 4 dni. Najważniejsze, aby nie wysuszyć.

Gorzkie na wódce

Bierzemy:

• 2 kg wiśni (2/3 trzylitrowego słoika). Nie wyjmujemy kości;
• około 3 litrów wódki (bimber);
• cukier - do woli i potrzeby.

Wlać wiśnie umieszczone w słoiku pod szyją (bez dostępu powietrza), przykryć plastikową osłoną. Pozostaw w pokoju na 2 miesiące. Wstrząsaj kilka razy w tygodniu - dzięki temu kolor będzie jaśniejszy, a aromat mocniejszy. Następnie spuszczamy alkohol, filtrujemy przez gazę.

Rezultatem jest typowo męski napój. Jeśli chcesz złagodzić smak - stopniowo dodawaj cukier lub syrop cukrowy, smakując wynik, aż ci się spodoba. Nie warto rzucać wiśniami - można je wykorzystać do przysmaków kulinarnych.

Jeśli po przygotowaniu nalewki planujesz używać wiśni (na przykład do ciasta Drunken Cherry), można je przechowywać w lodówce przez długi czas (rok lub dłużej).

Ale najpierw musisz wyciągnąć kość z każdej wiśni!

Ponieważ szkodliwe substancje z nasion zaczynają przenikać do jagód (napojów) po 5 miesiącach nalegania!

Gorzkie specjalne

Przepis jest podobny do poprzedniego, ale bimber będzie potrzebował trzy razy więcej. Ale ilość nalewki „potrójna”.

1. Przygotowane wiśnie wlewa się do słoika bimbru. Utrzymujemy tydzień - 10 dni. Wlać do butelki (słoika).
2. Napełnij nowym alkoholem. Po 5 dniach odcedzamy przez dwa tygodnie w osobnym pojemniku.
3. Za trzecim razem wypełnimy oczyszczony nowy bimber. Stoimy od 40 dni do dwóch miesięcy. Łączymy się.
4. Wymieszaj trzy uzyskane nalewki.
5. Czy smak ci odpowiada? Więc odejdź lub osłódź.

Pikantne na wódce

Z przybliżonego obliczenia dla 1 litra wódki o mocy 40-50 ° (działa również bimber lub alkohol), musisz dodać:

• 2/3 puszek suszonych wiśni. Przebijać lub kroić każdą jagodę;
• goździki - 10 pąków;
• 0, 5 łyżeczki zmielonego cynamonu i gałki muszkatołowej;
• 250 g szklanki cukru.

Wymieszaj cukier w misce z przyprawami. Układaj jagody warstwami w słoiku, polewając cukrem. Wlej alkohol pod szyję i pozostaw na słonecznym parapecie na 2 miesiące, od czasu do czasu potrząsając słoikiem.

W przypadku żeńskiej wersji miękkiej wystarczy zawiązać szyję gazą w kilku warstwach.

„Wiśnia na koniaku”

Dopuszczalne jest przyjmowanie zarówno świeżych, jak i mrożonych jagód, które mogą nieco rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie przebij każdą wiśnię. Złożyć słoik, wlać rumieniec koniaku.

Zamknij, moczyć przez miesiąc w ciemności i chłodno, wstrząsając raz na kilka dni. Odcedź, dodaj pozostały cukier i koniak. Umieść w zimnym miejscu, aby ustabilizować smak.

Weź 750 g wiśni i koniaku, 2/3 szklanki cukru., Szczypta przypraw, które lubisz (goździki, cynamon, kardamon itp.).

Nalewka z nalewki Cherry Dance

Ten likier jest przygotowywany ze świeżych lub mrożonych wiśni (możliwe - suszone) lub z żółtych wiśni. Spróbuj wymieszać jagody, uzyskasz ciekawy smak. Weź:

• 1 kilogram jagód i cukru;
• około 600 ml domowej roboty brandy lub koniaku;
• wódka rozcieńczona do 40-50 ° alkoholu medycznego, bimber (puszka kirschwassera) - 350 ml.

Pokrój każdą jagodę do kości i złóż warstwami, posypując cukrem. Odstaw na kilka godzin, aby pojawił się sok. Wyślij wszystko do słoika, wstrząśnij, pozostaw pod pokrywką w chłodnym i ciemnym miejscu przez 2-3 miesiące. Potrząśnij słoikiem kilka razy (niezbyt często). Pod koniec tego okresu odcedź i ciesz się wspaniałym, bogatym smakiem.

Jakie są zalety nalewek wiśniowych?

Przydatne właściwości zawdzięczają składowi jagód wiśniowych. Chociaż nie są one uważane za lecznicze, są zalecane jako środek profilaktyczny i pomocniczy, ponieważ:

• kojący wpływ na układ nerwowy;
• zwiększyć stężenie hemoglobiny i poprawić morfologię krwi, zapobiegając krwawieniu;
• pomoc w przeziębieniach, zmniejszając gorączkę i działając jako środek wykrztuśny. Możesz płukać gardło rozcieńczoną nalewką, która ma właściwości dezynfekujące i zabija patogenne drobnoustroje;
• bardzo przydatny w zapaleniu stawów i dnie moczanowej, chorobach stawów;
• wyeliminować obrzęk w chorobach serca, nerek, pęcherza;
• przywrócić metabolizm, promować odchudzanie;
• pomóc zmniejszyć ciśnienie.

Przydatne przepisy kulinarne

Likier wiśniowy domowej roboty:

Przepis na nalewkę wiśniową na destylacie zbożowym o sile 60% z miodem i cynamonem:

Technologia przygotowania pysznych nalewek na wiśniach w bimberku lub wódce:

Wiśnia Mrożony Alkohol Wiśnia:

Dlatego jedz wiśnie, pij smaczne i zdrowe nalewki z umiarem. A także - zostawiaj komentarze, dziel się doświadczeniami, jak.