Bananowy bimber: zacier bananowy, przepis na nalewkę w domu

W wielu krajach afrykańskich i stanach wyspiarskich na półkuli południowej bimber bananowy jest uważany za napój narodowy. Jest tam produkowany i konsumowany w dużych ilościach. Wynika to przede wszystkim z faktu, że klimat tych krajów jest idealny do uprawy bananów.

W WNP przemysłowa produkcja alkoholu z tej kultury jest niemożliwa ze względu na wysoki koszt surowców. Ale na potrzeby eksperymentu możesz spróbować zrobić bananowy bimber w domu, kupując surowce w sklepie.

W tym artykule skoncentrujemy się na przygotowaniu mocnego napoju alkoholowego z owoców bananowca (zobacz inne przepisy z bimbru).

Jakim rodzajem produktu jest banan?

Z botanicznego punktu widzenia banan jest jagodą. Był jednym z pierwszych, który człowiek uprawiał. Rośnie głównie na tropikalnych szerokościach geograficznych, gdzie temperatura rzadko spada poniżej 10ºС.

Obecnie znanych jest ponad 500 odmian bananów, ale tylko kilka z nich jest uprawianych na skalę przemysłową. Faktem jest, że większość odmian ma niską odporność na różne choroby, szybko się psują i nie są przeznaczone na eksport.

Dojrzałe owoce, w zależności od odmiany, zawierają 20-30% cukrów. Ponadto kompozycja zawiera niewielką ilość skrobi i polisacharydów (1-2%).

Uwaga! Przed transportem skórkę bananową pokrywa się specjalnym składem chemicznym. Zawarte w nim substancje są niebezpieczne dla organizmu, dlatego skórkę należy usunąć.

Ponadto praktycznie nie zawiera cukru i jest bezużyteczny w produkcji zacieru.

Składniki na przepis

Aby przygotować jeden litr bimberu bananowego 40-45º, potrzebujesz:

• 5 kg obranych bananów lub 7-8 kg nieobranych (najlepiej stosować dojrzałe owoce o poczerniałej skórce, ponieważ mają najwyższe stężenie cukru);
• 3 l wody;
• 30 gramów suchych drożdży;
• 50 gramów kefiru (zacier bananowy jest bardzo pieniący, kefir pomaga uniknąć zwiększonego pienienia);
• cukier (w celu zwiększenia ilości gotowego napoju można w razie potrzeby użyć cukru, ale wtedy aromat i smak surowca będzie minimalny).

Banana Braga

Najpierw musisz posiekać banany, zamieniając je w tłuczone ziemniaki. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub przepuszczając je przez maszynę do mięsa. Następnie dodaje się wodę i wszystko dokładnie miesza.

Następnie musisz aktywować drożdże (czytaj: wybierz drożdże, aby uzyskać wysokiej jakości zacier). Są one dodawane do szklanki słodzonej wody w temperaturze pokojowej i pozostawione na 20-30 minut. Brzeczkę bananową umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym i dodaje do niej aktywowane drożdże. Aby zapobiec nadmiernej pianie, do moszczu dodaje się kilka łyżek kefiru.

Na końcu na zbiorniku fermentacyjnym zainstalowana jest żaluzja. Tara z bragą umieszczona jest w ciemnym, ciepłym miejscu. Proces fermentacji trwa od tygodnia do 20 dni, w zależności od jakości drożdży.

Możesz sprawdzić gotowość zacieru, próbując go. Jeśli zacier jest gorzki, jest gotowa.

Możesz także użyć starej sprawdzonej metody - przynieś płonącą zapałkę do pojemnika fermentacyjnego.

Jeśli ogień zgaśnie, oznacza to, że proces fermentacji jeszcze się nie zakończył, a dwutlenek węgla nadal się uwalnia. Mecz jest włączony - zacier jest gotowy.

Po fermentacji moszcz musi zostać kilkakrotnie przepuszczony przez cerę, aby nie pozostały w niej duże części miazgi.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, możesz rozjaśnić zacier żelatyną. Będzie to wymagało nieco więcej czasu, ale w rezultacie wykluczona jest możliwość spalania zacieru, co może prowadzić do pogorszenia jakości gotowego produktu.

Proces uzyskiwania bananowego bimberu

Po oczyszczeniu zacieru możesz przejść do procesu destylacji. Brzeczkę umieszcza się w kostce destylacyjnej i szybko doprowadza do temperatury 60-65º.

Destylat wybiera się na fortecę 30 obrotów na strumień. Następnie uzyskany surowy alkohol należy rozcieńczyć do 20º.

Na tym etapie zasadniczo zaleca się wykonanie podstawowych czynności czyszczenia. Ale w tym przypadku, aby uniknąć utraty smaku surowca, nie warto czyścić destylatu węglem ani stosować innych metod. Po rozcieńczeniu wodą alkohol jest natychmiast wysyłany do ponownej destylacji.

W przypadku destylacji wtórnej konieczne jest oddzielenie frakcji początkowej i końcowej. Zawierają dużą liczbę szkodliwych zanieczyszczeń, które są niebezpieczne dla zdrowia. Początkowa frakcja (głowa) będzie stanowić około 10-15% całkowitej wydajności.

Można to ustalić na podstawie charakterystycznego zapachu związków kadłuba. Gdy zapach zniknie, możesz przejść do wyboru przydatnej części - ciała. Główna część jest zaznaczona w strumieniu do 40º. Dalej jest ostatnia frakcja - ogony. Ta część również nie nadaje się do spożycia, dlatego należy ją oddzielić.

Na koniec uzyskany destylat rozcieńcza się do wytrzymałości 40–45º. Zaleca się naleganie przez kilka dni. Następnie możesz zacząć degustację.

W Internecie można znaleźć wiele recenzji na temat bimberu bananowego. Autorzy większości z nich nie zalecają stosowania bananów jako głównego surowca do produkcji bimbru. Smak takiego napoju jest dość kontrowersyjny, a koszt jego produkcji jest wysoki.

Przydatne filmy

Gotowanie domowego destylatu z bananów, patrz:

Zacier owocowy:

Zobacz, co się stało po podwójnym zaciągu bananowego bimberu, a także po spróbowaniu gotowego produktu:

Nalewka bananowa na bimberie, patrz:

Ale kto wie, może tajemnica bimbru z bananów nie została jeszcze ujawniona. I ktoś kiedyś stworzy napój z tych owoców, który będzie na równi z whisky i koniakiem.