Bimber z pszenicy bez drożdży: najlepsze przepisy na zdjęciu i filmie

Nasi przodkowie warzyli bimber ze składników zbożowych (pszenica była używana częściej), ponieważ cukier i drożdże nie były dostępne dla większości populacji.

Domowy bimber pszeniczny w domu okazał się doskonałej jakości: mocny, praktycznie bez zapachu kadłuba, przezroczysty i miękki. Obecnie przepisy są rzadko stosowane bez dodatku cukru, co przyspiesza fermentację, zwiększając wydajność bimbru.

Podstawą bimbru pszennego jest kiełkowane ziarno - słód, który zawiera naturalne enzymy, które zamieniają skrobię pszeniczną w cukier. Wydajność czystego produktu o wytrzymałości 38–40 ° wynosi 900 ml na kilogram ziarna.

Należy również wziąć pod uwagę czas przechowywania ziarna. Optymalny okres wynosi co najmniej 2 miesiące od zbioru i nie więcej niż 1 rok przechowywania w pojemnikach. Preferowane jest stosowanie wiosennych odmian (patrz także: przepisy bimberu).

Kiełkowanie pszenicy i przygotowanie słodu

Zaleca się przygotowanie naczynia z szerokim górnym i dolnym bokiem (do 10-15 cm). Dokładnie opłucz ziarno, oddziel śmieci i puste nasiona. Namaczanie surowców przyspiesza ich kiełkowanie, aktywuje procesy biochemiczne.

Kiełkowanie pszenicy na bimber:

• rozłóż warstwę pszenicy warstwą 5-7 cm i napełnij ją wodą o 2 cm wyżej;
• latem zaleca się zmianę wody 2 lub 3 razy dziennie, a zimą - wymieszaj ziarno rękami;
• codziennie spuszczaj wodę, opłucz ziarno i wykiełkuj, przykrywając mokrą szmatką na wierzchu. Możesz regularnie spryskiwać surowce wodą;
• pszenicę należy często mieszać, aby „oddychała” powietrzem;
• gdy pojawiają się korzenie i pędy o długości 5-7 mm, kiełkowanie uważa się za zakończone.

Zaleca się moczyć kiełkowane ziarno w jasnoróżowym roztworze nadmanganianu potasu przez 1, 5-2 godziny, aby zniszczyć bakterie i grzyby na jego powierzchni. Następnie surowce należy nieco wysuszyć i zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa, jeśli zielony słód jest potrzebny w ciągu 1-2 dni.

W celu dłuższego przechowywania produkt z kiełkami suszy się w piekarniku przy otwartych drzwiach. Temperatura powinna być utrzymywana nie więcej niż 40 ° C, przy większym cieple enzymy umrą. Suszyć, aż ziarno stanie się całkowicie stałe (biały słód).

Etapy i zasady produkcji

Aby zrobić bimber pszenicy, musisz wykonać ten proces:

1. Wytwarzaj enzymy, które rozkładają skrobię na cukier, kiełkując pszenicę na bimber.
2. Zamknij zacier surowcami pszennymi na uzyskanym słodzie (cukier i drożdże są dodawane do woli, aby przyspieszyć proces).
3. Nadal destyluj przedmiot na bimberu.
4. Jakościowo oczyść bimber, jeśli potrzebujesz podwójnej destylacji surowców.
5. Rozcieńczyć alkohol do pożądanej siły, uszlachetnić napój.

Dodatek cukru zapewnia wzrost ilości gotowego alkoholu, przyspieszenie procesu fermentacji i złagodzenie smaku. Ilość słodkiego produktu dodanego do bimbru z pszenicy bez drożdży powinna być równa wadze do głównego surowca.

Wysokiej jakości bimber pszeniczny jest uzyskiwany z ziarna, które nie zostało poddane działaniu środków chemicznych w celu ochrony przed owadami i przeciwdziałania psuciu, gniciu, pleśni.

Jak zrobić bimber pszeniczny bez drożdży?

Fani produktów organicznych wolą pić prawdziwy bimber z pszenicy bez drożdży i cukru, przygotowany według starych rosyjskich przepisów.

Aby to zrobić, konieczne jest przekształcenie zawartości skrobi w cukier przy użyciu enzymów słodowych. Jak zrobić słód pszeniczny:

• pokruszone ziarno lub mąkę pszenną umieszcza się w pojemniku i wylewa gorącą (50–55 ° C) wodą w proporcji 4: 1;
• surowce są dokładnie mieszane, aby nie było grudek;
• ogrzewanie najlepiej wykonać za pomocą generatora pary (gorąca para), aby produkt się nie palił;
• Zaleca się podgrzewanie mieszaniny stopniowo, zwiększając temperaturę o 5 stopni i robiąc przerwę na 10-15 minut;
• doprowadzić kompozycję do wrzenia i gotować pszenicę przez 1, 5-2 godziny w wolnym gulaszu;
• w pełni zagotowana brzeczka powinna być szybko schłodzona do 65 stopni;
• wprowadzić roztwór słodu z wodą, licząc na 1 kg zielonego słodu - 5 kg pszenicy. W przypadku zmieszania z białym słodem należy wziąć o 20% więcej;
• naczynie powinno być izolowane, ale zaleca się mieszanie zawartości co pół godziny w celu przyspieszenia reakcji;
• gotowość zależy od smaku po dwóch godzinach;
• masę należy szybko schłodzić do 28–32 ° C i wytworzyć drożdże. Możesz użyć suchego (3 g na 1 kg bazy), prasowanego (50 g na 3-4 kg), domowego, na przykład z chmielu (0, 5 l na 1 kg pszenicy);
• pojemnik pod zacierem powinien być wypełniony w trzech czwartych objętości, aby zapewnić miejsce do spieniania.

Proces fermentacji trwa od 4-5 dni do 2 miesięcy, w zależności od temperatury otoczenia, właściwości drożdży, jakości surowca. Ilość alkoholu w Bradze wynosi od 5 do 12%.

Gotowość zacieru zależy od wyglądu, smaku, zapachu, przezroczystości. Zaleca się odcedzenie cieczy przed destylacją, aby uniknąć poparzenia.

Przepisy na cukier

Aby zrobić bimber z pszenicy, powinieneś wybrać produkt bez zanieczyszczeń chwastów, których nasiona mogą zmienić smak gotowego napoju na gorsze.

Wskazane jest również kupowanie pełnego ziarna pełnego, kawałki rozdrobnionego produktu nie nadają się do kiełkowania.

Bimber porośnięty pszenicą z cukrem

Proces gotowania:

• 1 kg ziarna z kiełkami 5-7 mm zmieszanymi z 0, 5 kg granulowanego cukru;
• ostrożnie przesuwaj kompozycję rękami, starając się nie oderwać kiełków;
• bardzo grubą masę można lekko rozcieńczyć wodą;
• po zakryciu naczynia gazą umieścić pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 20–24 ° C, unikając przeciągów;
• po dziesięciu dniach infuzji wlać drożdże drożdżowe do naczynia na zacier. Dodaj 3, 5 kg cukru, 3 kg wybranej pszenicy, 30 litrów ciepłej wody.

O gotowości zacieru decyduje charakterystyczny smak i zapach. Bimber jest wydalany w zwykły sposób po oddzieleniu odurzającej cieczy od pszenicy.

W ten sposób możesz kilkakrotnie ugotować zacier, dodając odpowiednią ilość cukru i wody.

Jak zrobić bimber z pszenicy i syropu cukrowego?

• gotować syrop z 3 kg cukru i 6 litrów średnio twardej wody;
• wlać otwarte pojemniki dwoma kg pszenicy durum;
• gdy na powierzchni pojawi się piana, wlej kompozycję do szklanej butelki, dodając taką samą ilość syropu i ziarna.

Gdy zacier jest całkowicie gotowy, bimber można gotować na drożdżach z dzikiej pszenicy.

Przepis na bimber z pszenicy z kefirem

• dodać 2, 5 kg cukru i 25 litrów oczyszczonej wody do 2, 5 kg ziarna pszenicy;
• włóż 100 g suchej lub sprasowanej pół kilograma;
• dodaj 0, 5 litra tłustego jogurtu lub sfermentowanego pieczonego mleka do gotowego zacieru przed destylacją bimberu.

Produkt z kwaśnego mleka chroni alkohol przed pojawieniem się silnego zapachu i smaku kadłuba.

Bimber bez zakwasu

• 5 kg wybranych ziaren pszenicy zalać wodą z dodatkiem 1, 5 kg brązowego cukru;
• po wykiełkowaniu nasion dodać kolejne 5 kg cukru, dokładnie mieszając i 25 l wody podgrzanej do 30 ° C;
• nalegaj na zacier w naczyniu z uszczelnieniem wodnym 10-14 dni, aż płyn zostanie klarowany, a ziarno osiądzie w ciepłym pomieszczeniu.

Zaleca się dwukrotne wyprzedzenie gotowego zacieru, odcinając „ogony” (jeśli siła strumienia jest mniejsza niż 38 °) i „głowicę” (50 ml).

Nalegając na korę dębu, suszone owoce, pachnące rośliny uszlachetniają domowy alkohol.

Oczyszczanie produktu odbywa się metodą podwójnej destylacji, za pomocą parownika, filtrując przez filtr węglowy. Możesz użyć tabletek z węglem aktywnym, których ilość wynosi 15 g na litr produktu (wlej zmiażdżone surowce do słoika z przygotowanym alkoholem i odcedź płyn po 2-4 dniach).

Bimber na pszenicy wyróżnia się przyzwoitą siłą, miękkim przyjemnym smakiem, aromatem chleba. Stosując technologię wytwarzania alkoholu, możesz ulepszyć proponowane przepisy, poprawiając smak i jakość domowego mocnego napoju.