Piwo w domu: przepisy kulinarne z opisem

Historia browarnictwa istnieje od starożytnego Egiptu. Teraz ten popularny napój jest obecny wszędzie, sprzedawany w dużych ilościach w sklepach spożywczych i barach w wielu odmianach.

Gotowanie w domu jest całkiem możliwe, przy użyciu wyłącznie naturalnych produktów i sprzętu codziennego użytku. Pod tym względem prosty przepis na domowe piwo może dać lepszy wynik niż podczas przygotowywania w produkcji.

Z czego gotować?

Znanych jest wiele przepisów na piwo z interesującymi składnikami. W tradycyjnym przypadku składa się z następujących elementów:

1. Słód - ziarna jęczmienia, naturalny filtr w produkcji. Surowce powinny być białe, mieć przyjemny zapach, nie tonąć po zanurzeniu w wodzie. Mielą go, pozostawiając łuskę nietkniętą.
2. Chmiel jest oceniany. Stosuje się gatunki aromatyczne i gorzkie, które łączy się w preferowanej proporcji: piwo będzie gorzkie lub o chmielowym aromacie.
3. Drożdże najlepiej wybrać piwowar. Zwykłe są również odpowiednie, jeśli nie można znaleźć wymaganych gatunków.
4. Woda źródlana, filtrowana lub (gorzej) przegotowana.
5. Trochę cukru do nasycania dwutlenkiem węgla poprawia smakowitość i tworzy gęstą pianę. Przepisy na domowe piwo również pochodzą z miodem.

Wszystkie produkty do robienia piwa w domu są łatwe do zakupu. Wymagania dotyczące drożdży (a także wszystkich innych składników) są najwyższej jakości.

Sprzęt do domowego browaru

Wszystkie przepisy kulinarne wymagają tylko niedrogiego sprzętu. Mianowicie:

• patelnia o pojemności 30 litrów (lepiej emaliowana);
• zbiornik fermentacyjny;
• termometr do kontroli temperatury;
• gaza do 5 metrów;
• wąż silikonowy do przepełnienia napoju z osadu;
• agregat - urządzenie do chłodzenia brzeczki lub kąpieli zimną wodą;
• areometr do pomiaru zawartości cukru (opcjonalnie);
• butelki na gotowy produkt.

Klasyczny przepis

Aby wdrożyć tradycyjną metodę warzenia piwa w domu, musisz najpierw umyć, osuszyć, wysterylizować wszystkie naczynia. Skład produktu:

• woda - 32 l;
• słód jęczmienny - 5 kg;
• chmiel - 45 g;
• drożdże piwne - 25 g;
• cukier (piasek) 8 g / l.

Możliwe jest wytwarzanie piwa w domu zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

1. Na patelnię wlewa się 25 litrów wody, ogrzanej do 80 ° C. Słód mielony zanurza się w woreczku z gazy, przykrywając pojemnik pokrywką. Trzymaj kompozycję przez 1, 5 godziny w temperaturze około 72 ° C, okresowo włączając ogień pod patelnią.
2. Zwiększ temperaturę do 80 stopni i utrzymuj ją przez 5 minut. Następnie worek ze słodem usuwa się, myje 7 litrami pozostałej wody, którą dodaje się do brzeczki w dużym garnku. Teraz użyłem całego słodu cukrowego.
3. Zagotuj brzeczkę, usuń pianę i wypełnij 15 g chmielu. Gotuj przez 30 minut, a następnie dodaj drugą porcję chmielu - 15 gramów. Po ugotowaniu wlej ostatni chmiel na kolejne 50 minut i gotuj do 15 minut, a następnie wyłącz.
4. Musi zostać szybko schłodzony (przez okres nie dłuższy niż 30 minut). Od tego zależy czystość napoju. Patelnię można obniżyć do wanny z możliwie zimną wodą. Następnie zawartość wlewa się do nowego pojemnika przez gazę.
5. Drożdże piwne są hodowane zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i mieszane wlewane do brzeczki. Pojemnik przenosi się do ciemnego miejsca, gdzie zawartość wędruje przez tydzień (do 10 dni) z uszczelką wodną w temperaturze około 22 ° C.
6. Po 12 godzinach fermentacja stanie się intensywna i potrwa do 3 dni. Pęcherzyki powinny wyjść z foki. W miarę wychodzenia dwutlenku węgla napój rozjaśni się. Brak pęcherzyków przez cały dzień jest oznaką gotowości.
7. Karbonizacja (nasycenie dwutlenkiem węgla) poprawia smak, tworzy gęstą pianę. Cukier wlewa się do butelek (8 gramów na litr), a piwo wlewa się wąskim wężem, eliminując osad. Pozostaw około 2 cm w pobliżu gardła (na „oddychanie”) i zatkaj. Następnie rozpoczyna się fermentacja wtórna.
8. Butelki są przechowywane w ciemności do 3 tygodni w temperaturze do 23 ° C, po czym są przenoszone do lodówki.

Ten przepis zawiera przewodnik krok po kroku na temat warzenia piwa w domu. Produkt można skosztować natychmiast, ale jeśli trzymasz go przez miesiąc na zimno, smak poprawi się z powodu starzenia.

W oparciu o tę metodę gotowania dla początkujących (i nie tylko) możesz wymyślić inne przepisy.

Inne przepisy kulinarne dla majsterkowiczów

Piwo w domu jest przygotowywane przy użyciu przepisów opartych na różnych składnikach.

Jest wytwarzany z ziarna, jagód, chleba lub krakersów, z drożdżami i bez. Poniższe metody pomogą ci zrobić domowe piwo z oryginalnych składników.

Wiśnia

Piwo, którego receptura obejmuje owoce wiśni, od dawna produkowane jest w Belgii pod nazwą kriek. To nie jedyna odmiana napoju do piwa wiśniowego, ale najbardziej tradycyjna.

W rzeczywistości 30% płynu, z którego jest przygotowywany, to sok. Przepis na piwo wiśniowe obejmuje następujące produkty:

• Słód obozowy w Pilźnie - 4 kg;
• Słód krystaliczny - 0, 3 kg;
• słód czekoladowy - 135 g;
• płatki kukurydziane -700 g;
• popcorn jęczmienny (powietrze) -700 g;
• 20 g chmielu Whitbread Golding i Tettnang;
• Chmiel Saaz - 10 g;
• Mech irlandzki - 10 g;
• woda - 28 l;
• dojrzałe wiśnie - 4, 5 kg.

Kroki gotowania są następujące:

1. Brzeczkę gotuje się przez 1, 5 godziny, na początku procesu układania chmielu z pierwszych dwóch odmian. I 15 minut przed końcem wrzenia dodają odmianę Saaz. Irlandzki mech układa się 10 minut przed ukończeniem szkoły.
2. Schłodzić do 22 ° C.
3. To piwo bez drożdży. Wlewa się go do beczek, gdzie jest przechowywany do 4 miesięcy, po czym dodaje się wiśnię.
4. Dojrzewanie trwa do 8 tygodni, a siła rośnie.

Piwo wiśniowe można wytwarzać z drożdży, ale ta metoda jest lepsza.

Jak zrobić żyto?

Piwo żytnie jest ciemne i jasne w zależności od rodzaju słodu. Odcień może być miedziano-pomarańczowy lub ciemnoczerwony.

Przygotowanie lekkiego piwa w domu obejmuje zmniejszenie udziału słodu żytniego do 50%, zastąpienie go jęczmieniem lub pszenicą, a także eliminuje lekkie prażenie tego składnika.

Oto przykład przepisu na piwo ze słodu żytniego i miodem. Składniki

• słód żytni - 3 szklanki;
• miód - 2 szklanki;
• chmiel - 100 g;
• drożdże - 1, 5 paluszki;
• cukier - 1 łyżka. l;
• woda (wrząca) - 10 l.

Potrzebujesz zbiornika z możliwością wycieku płynu na dnie jak samowar.

Kroki są następujące:

1. Zmiel chmiel i słód, umieść w woreczku z lnu. Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i odstaw.
2. Włóż miód na patelnię, ugotuj samowar i wlej do niego wodę przez worek do dużego pojemnika. Wymieszaj słód.
3. Gdy na patelni jest wystarczająco dużo wody z miodem, musisz wymieszać zawartość, ostudzić i dodać drożdże.
4. Drożdże zatoną, po czym należy wlać płyn do butelek i przechowywać w ciemnym miejscu do 4 dni. Napój jest gotowy.

Istnieje wiele innych podobnych metod wytwarzania piwa zbożowego.

Na bazie chleba

Produkowane jest również piwo z chleba, w tym etapy gotowania, fermentacji i dojrzewania. Skład:

• słód - 400 g;
• cukier - 200 g;
• chmiel - 200 g;
• krakersy - 800 g;
• drożdże - 35 g;
• pieprz - groszek;
• woda - 13 litrów.

Przepis na domowe piwo chlebowe jest wdrażany na następujących etapach:

1. Na patelni wolumetrycznej wymieszaj połowę cukru, słodu i krakersów. Dodaj pieprz do parzonego chmielu.
2. Rozcieńczyć drożdże w 6 litrach ciepłej wody, połączyć je z chmielem i pieprzem, wymieszać. Umieść w ciemnym miejscu na jeden dzień, bez przykrycia. Wlej pozostały cukier i zalej ciepłą wodą, 4 litry. Gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny na małym ogniu.
3. Zagotuj następnego dnia, a następnie spuść płyn. Dodaj 3 litry przegotowanej wody do owsianki. Po godzinie spuść płyn, łącząc z poprzednią porcją.
4. Zagotuj brzeczkę, usuń piankę i przefiltruj. Napełnij butelkę produktem, zamknij ją szczelnie, przechowuj w lodówce przez dwa tygodnie, aż będzie gotowa.

Proces produkcji piwa w domu zaleca się ostrożnie. Oczywiście możesz zrobić napój z ekstraktu, który jest dostępny w handlu.

Ale taki wynik, który okaże się przy użyciu technologii domowej, nie zadziała. Dlatego zaleca się poznanie tajemnic warzenia piwa.