Bimber z dżemu: produkcja zacieru, przepisy kulinarne w domu

Każda gospodyni domowa powie, że co roku pod koniec okresu zimowego pewna liczba słoików dżemu pozostaje na półkach piwnicy. W rzadkiej piwnicy nie ma zapasów z roku na rok, dopóki wieko nie rdzewieje.

W końcu rozumiemy, że nigdy nie zostanie zjedzony, ale przechowujemy go, ponieważ szkoda z powodu użytych produktów i wysiłku włożonego w detale w upalne letnie dni.

A dlaczego nie zrobić bimberu z dżemu, ten produkt na pewno nie zniknie. Co więcej, przy właściwym podejściu, produkt końcowy będzie miał lekki i dyskretny smak wydanego na nim dżemu (patrz także: przepisy na bimber).

Wybór składników i proporcji

Jaki dżem nadaje się do bimberu? Każda, ale praktyka pokazuje, że lepiej jest zbierać owoce o łagodnym smaku: ze śliwek, gruszek, jabłek, moreli. Ale jagody o jasnym smaku można również przetwarzać, ale nie na bimber, ale na domowe wino. W destylacie pozostawi ślad, ale nie zawsze - przyjemny.

Drugie pytanie brzmi: ile dżemu jest potrzebne, czy dodać do niego cukier, a jeśli tak, to w jakiej ilości? Nie ma dokładnej odpowiedzi, ponieważ każda kochanka ma swoją słodycz. Niektórzy dodają 1 do 1 lub dodają jeszcze więcej cukru.

Inni uważają tę dawkę za ogromną i nakładają 300-500 g cukru na kilogram masy owoców i jagód. Biorąc pod uwagę słodycze dżemu i zdecyduj, ile cukru należy dodać, aby utworzyć moduł hydrauliczny 1: 4 - 1: 5.

Najbardziej akceptowalna wartość: 3, 5-5 litrów wody na 1 kg cukru, biorąc pod uwagę zastosowane drożdże.

Gorzelnie domowe, dzięki własnej praktyce, wyprowadziły następujący wzór: aby uzyskać optymalną ilość bimbru, konieczne jest dodanie cukru 1/1, jeśli dżem jest niesłodzony, do słodkiej - połowy (0, 5 kg na litr).

Nie zapomnij wprowadzić poprawki do obliczonych składników w przepisie, biorąc pod uwagę zawartość cukru w ​​dżemie z piwnicy. W niektórych przypadkach możliwe jest zacieranie bez dodatku cukru.

Zasady udanego gotowania

Aby otrzymać bimber wysokiej jakości i z dobrą wydajnością, przestrzegaj zasad destylarni - od doboru składników po właściwą destylację:

1. Użyty dżem jest akceptowalny zarówno w swojej zwykłej formie, jak i kandyzowany, a nawet sfermentowany (wtedy zaczyna się fermentacja wewnątrz słoika i łamie pokrywkę), ale nigdy nie jest spleśniały. Zauważyli, że puszka z jednej partii była napompowana - otwórz wszystko i zawróć do destylatu, nie doprowadzając do rozkładu. Od gnicia r i weź go.
2. Najlepszym sposobem fermentacji brzeczki jest zastosowanie pułapki wodnej. Tak więc wyskakujące cząsteczki dżemu nie zostaną pokryte pleśnią, psując cały produkt, co jest możliwe przy otwartej fermentacji.

Przepisy Mash

Istnieją specjalne formuły, które pozwalają obliczyć ilość cukru w ​​dżemie, ale są złożone i nie dają dokładnego wyniku. Najlepszy sposób - podczas ustawiania zacieru zmierz jego zawartość cukru za pomocą areometru-glukometru.

Trzeba to zrobić przed zrobieniem drożdży, w przeciwnym razie nie możesz ręczyć za prawdziwość zeznań.

W przypadku drożdży alkoholowych teoretycznie jest to możliwe - do 30%, ale lepiej - 25-27%.

Korzystanie z drożdży z wytrawnego wina

Ten przepis wymaga użycia drożdży z wytrawnego wina. Ponieważ dżem nie jest cukrem, wystarczająca blokada wody wynosi od 1 do 3. Dodając cukier, dodaj litr wody na kg. Drożdże, weź 5 g na 10 l dodanej wody.

Składniki

• 5 litrów dżemu. Przy niewystarczającej słodyczy - 3 litry dżemu + 2 kg cukru (lub 4 i 1);
• 15-17 litrów wody;
• drożdże z wytrawnego wina - 7-8 g.

Przygotowanie brzeczki:

1. Podgrzej wodę do 50 stopni i zamieszaj w niej dżem (jeśli cukier, to), aby masa stała się jednorodna.
2. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i poczekaj, aż zacznie się pienienie.
3. Wymieszaj drożdże z roztworem dżemu i wlej do zbiornika fermentacyjnego.
4. Zainstaluj uszczelkę wodną.
5. W ciepłym miejscu zacier dojrzeje w ciągu 4-6 dni. Jeśli to zrobisz, fermentacja zajmie kilka tygodni, ale destylat będzie czystszy i smaczniejszy.
6. Aby upewnić się, że fermentacja się zakończyła, możesz z kilku powodów:

• uszczelnienie wodne nie bulgota. Albo rękawica została zerwana;
• ciecz klarowana, osad na dnie;
• zapałka doprowadzona do cieczy nadal pali się, co oznacza, że ​​dwutlenek węgla nie jest już emitowany;
• smak jest gorzki, z alkoholowym smakiem, słodyczy nie wyczuwa się.

Destyluj zacier.

Zastosowanie drożdży alkoholowych

Nikt nie przeszkadza ci w użyciu drożdży piekarskich, ale bimber na nich ma niższą jakość niż na alkohol. Ponadto potrzebujesz więcej wody (syfon 1 do 4.5-5), w przeciwnym razie cały cukier nie zostanie przetworzony i otrzymasz mniej destylatu.

Weź:

• 3 litry dowolnego dżemu;
• cukier - 2, 5 kg;
• 25 l wody;
• 250 g surowych (możesz - 40 g suchego) drożdży alkoholowych.

Rozpuść cukier i dżem w ciepłej wodzie, dodaj sfermentowane drożdże. Rozpocznij fermentację. Po tygodniu zacier dojrzeje. Sprawdź to i wyprzedzaj.

Jak położyć zacier bez drożdży?

Możesz zrobić zacier z dżemem i bez użycia zakupionych drożdży. Będziesz potrzebował piwa lub zakwasu (chmiel, rodzynki, jęczmień).

W obecności dżemu, który jest nie tylko składnikiem brzeczki, ale także górnym dressingiem dla drożdży, ważne jest, aby rozpocząć fermentację. Następnie drożdże szybko się rozwijają i wzbogacają pożądaną siłę brzeczki.

Zajmie to 10 litrów wody:

• dżem - 2, 5 kg;
• cukier - 0, 5 kg;
• butelka 0, 5 litra świeżego piwa lub 0, 5 litra zakwasu.

Wymieszaj składniki w ciepłej wodzie, pozostaw do fermentacji. Po zakończeniu (do 2 tygodni) destyluj.

Cechy destylacji bimbru

Wielu ignoruje podwójną destylację i otrzymuje bimber niskiej jakości z wysoką zawartością olejów fuzlowych. Picie jest nie tylko nieprzyjemne, ale także szkodliwe dla zdrowia. Dlatego nie marnujcie swoich wysiłków i róbcie wszystko dobrze, bo kierujcie się sobą.

Oto podstawowe zasady, których należy przestrzegać:

1. Przefiltruj zacier przed destylacją, aby usunąć cząstki stałe, które mogłyby się spalić w kostce. Bimber, który odrzuci spalone, nie może zostać naprawiony.
2. Destyluj zacier w prosty sposób, do fortecy w strumieniu 30 °.
3. Zmierz siłę i rozcieńcz surowy alkohol wodą do 20 °. Powody tego:

• ciecz niskiego stopnia łatwiej jest podzielić na frakcje. Silny alkohol silniej utrzymuje wiązania chemiczne między składnikami;
• jest bezpieczniejszy w gaszeniu pożarów.

Uruchom drugi etap pod uważnym monitorowaniem procesu:

• zamień naczynia za wybranie „główek”, które będą stanowiły 8–12% czystego alkoholu, pod rurką odbierającą. Obliczenie nie jest trudne: pomnóż ilość surowego alkoholu przez fortecę i podziel przez 100. Na przykład: 10x20: 100 = 2, co oznacza, że ​​200 ml należy pobrać za głowy. Na termometrze w momencie pojawienia się pierwszych kropli destylatu będzie 70-72 ° C. W tym momencie zmniejsz ogrzewanie do minimum i wybierz kroplami frakcje głowicy (nie powinno być strumienia);
• pod koniec wyboru celów temperatura wzrasta do 78 ° C, co oznacza, że ​​pożądany alkohol etylowy już wyparował. Wymień zbiornik na destylat i destyluj, aż siła w strumieniu spadnie do 42 ° (na termometrze 85-90 ° C);
• w następnym pojemniku wybierz ogony o stopniach do 30.

Zachowaj odpady i dodaj kolejny zacier do zacieru - zwiększy to wydajność destylatu. Tylko środkowa część zaciągu nadaje się do spożycia - ciało lub serce.

Rozcieńczyć destylat do picia do dopuszczalnej siły 40–45 ° i pozostawić w lodówce na kilka dni przed użyciem.

Bimber z dżemu nie jest gorszej jakości niż jego odpowiednik z cukru. Ponadto - dodaje przyjemnej owocowej nuty smaku. Jest idealny do tworzenia nalewek domowych, imitacji koniaku.

Ostrożne podejście do zapasów i motto właściciela „nic nie powinno zostać utracone” przyczyni się do domowego parzenia i wzbogaci zapasy domowego alkoholu. Twórz i konsumuj z przyjemnością. Czekamy na Wasze komentarze i wrażenia w komentarzach do artykułu.