Fermentacja piwa: zbiornik fermentacyjny, górna i dolna fermentacja, ile fermentacji piwa, temperatura

Przygotowanie piwa obejmuje etapy, z których każdy musi odbywać się zgodnie z zasadami. W przeciwnym razie piwo nie będzie miało pożądanego smaku. Nie ma drobiazgów: ważny jest rodzaj użytych drożdży, zbiornik do fermentacji piwa i czas starzenia się napoju. Rozważ główne punkty.

Rodzaje drożdży

Po pierwsze: wybierz drożdże. Rodzaje drożdży stosowanych w warzeniu:

• suchy (w postaci proszku);
• pigułki
• płyn

Suche drożdże korzystnie dodaje się do napoju. Powód: są łatwe w transporcie, a ponadto są przechowywane w prawie każdym środowisku. Wada tego typu: mniej interesujący smak niż drożdże płynne.

Wybór drożdży zależy również od rodzaju piwa, które chcesz zrobić: piwa lub piwa. Tak więc dla odmian obozowych bierzemy Fementis-Saflager 34/70.

Aby ugotować piwo (przeczytaj: jak zrobić piwo w domu), dobrze byłoby zdobyć SafaleS-04. Ten podgatunek jest idealny do fermentacji w drewnianych beczkach.

Co to są drożdże? Jest to produkt otrzymywany ze słodu i chmielu przez fermentację. Bez nich warzenie piwa jest niemożliwe. Zanim „wypełnisz” je moszczem, muszą być odpowiednio przygotowane.

Przygotowanie

Specjalne przygotowanie drożdży płynnych nie jest wymagane, ale przy drożdżach suchych trzeba trochę popracować. Działania są następujące:

1. Zdezynfekuj pojemnik wybrany do procesu.
2. Wlej do niego ciepłą wodę (której temperatura wynosi od 26 do 28 ° C).
3. Posyp suchymi drożdżami na wierzchu.
4. Przykryj naczynia folią.
5. Pozostaw na 40 minut.
6. Wstrząsaj płynem aż do uzyskania zawiesiny.
7. Dodajemy powstałe zawieszenie do brzeczki.

Etap przygotowawczy został zakończony: teraz czekamy na fermentację i moment, w którym rozpoczyna się degustacja napoju.

Wybór zbiornika do fermentacji piwa

Początkujący browarnicy zastanawiają się nad pytaniem: jaki rodzaj zbiornika fermentacyjnego nadaje się do zrobienia napoju? Najczęściej wybór zatrzymuje się na plastikowym pojemniku.

Zadanie piwowara: nie mylić z wielkością pojemnika. Powinien być przestronny, ponieważ powstaje piana, która przelewnie się po krawędziach, jeśli objętość zbiornika będzie niewystarczająca.

Wkładasz pojemnik z uszczelką wodną i wlewasz do niego brzeczkę. Nie zapomnij otworzyć pokrywy. Jest to konieczne, aby przerwać zbyt szybką fermentację. Minął tydzień. Następnie przyszłe piwo jest usuwane z osadu i pozostawiane do wtórnej fermentacji.

Fermentacja koni

Początkowo istniała tylko metoda fermentacji koni. Dlaczego Nie zawsze było możliwe osiągnięcie temperatur poniżej 14 ° C. Dla konia wymagana jest temperatura od 15 do 25 ° C. Drożdże w procesie górnej fermentacji nie oddzielają się przez długi czas. Tworzą kolonie pęcherzyków gazu.

Górna fermentacja to stopniowe tworzenie wyższych alkoholi i eterów. Tak powstaje piwo piwne lub niemieckie. Smak tych napojów alkoholowych jest nieco ostrzejszy niż tych uzyskanych w wyniku dolnej fermentacji.

Fermentacja dolna

W dolnej fermentacji drożdże osiadają na dnie zbiornika, w którym odbywa się cały proces. Takie piwo warzy się w chłodniach, uważnie upewniając się, że reżim temperaturowy nie zostanie naruszony. Drożdże powinny osiąść na dnie pojemnika.

Tak ukształtowane odmiany Lager są smaczniejsze, zdaniem wielu koneserów. Kolejny plus: odmiany obozowe są przechowywane dłużej, łatwiej je transportować.

Etapy fermentacji

Cały proces podzielony jest na 4 etapy, podczas których przyszłe piwo stopniowo staje się tym, do czego jesteśmy przyzwyczajeni.

• Brzeczkę wylano do kadzi i tam umieszczono drożdże. Uwalnia się dwutlenek węgla. pęcherzyki gazu unoszą się na powierzchnię. Czekamy od 12 do 20 godzin: w tym czasie pojawia się biała piana. W tej chwili możemy założyć, że pierwszy etap dobiegł końca.
• W drugim etapie spójrz na brzeczkę: czy widzisz loki na powierzchni? Z wyglądu przypominają róże. Oznacza to, że drożdże zaczęły się namnażać szybko, co oznacza, że ​​fermentacja nasila się. Wszystko idzie zgodnie z planem.
• Trzeci etap charakteryzuje się zmianą koloru loków. Brązowieją i rosną wyżej.
• Ostatni krok: zatrzymać fermentację. Loki opadają. Drożdże „opadają” na dno, piwo staje się lżejsze.

Czy uważasz, że proces przygotowywania spienionego jest zakończony? Nie, przed nami jeszcze jeden etap, ale będzie on przebiegał w innym charakterze.

Koniec etapów fermentacji

Aby zrozumieć, że fermentacja jest zakończona, sprawdź płyn. Oceń jego jednorodność. Sprawdź, czy drożdże nie opadły na dno. Zwróć uwagę na kolor: jeśli jest niejasny, musisz poczekać trochę dłużej. Jeśli piwo stało się lekkie, można je wlać do szklanego pojemnika.

Transfuzja brzeczki

Sprawdzamy, czy temperatura brzeczki wynosi od 8 do 10ºС. Jeśli tak, przygotuj czyste szklane pojemniki. Fermentacja zostanie w nich przeprowadzona.

Mogą to być ładne butelki, w których następnie podasz piwo do stołu. Wlać ostrożnie, aby do butelek nie dostał się osad. W tym celu użyj rurki syfonowej.

Fermentacja

Doszliśmy do końca procesu warzenia. Ale nie wystarczy wlewać piwa do butelek i usuwać przez jakiś czas w miejscu niedostępnym dla dzieci i gości. Coś cukru dodaje się do butelek:

• cukier
• glukoza
• syrop cukrowy.

Obliczenia są następujące: potrzebujesz 9 g produktu zawierającego cukier na 1 litr brzeczki. W procesie fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Piwo powinno być przechowywane w szklanych pojemnikach w temperaturze 18-20ºС. Fermentacja jest konieczna, aby napój uzyskał przyjemny smak i aromat.

Okres ważności

Piwo produkcji przemysłowej, jeśli jest „żywe”, jest przechowywane przez 3 dni. Jeśli zastosujesz technologię produkcji, domowy napój może wytrzymać trzy dni - nic się z tym nie stanie.

Jeśli piwo jest przygotowywane podczas jazdy, okres przydatności do użycia wydłuża się do 3 miesięcy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, spróbuj przestrzegać następujących warunków:

• ustaw butelki pionowo;
• szczelnie zamykać pojemniki;
• nie pozwól, aby światło słoneczne uderzyło w piwo;
• chroń napój zarówno przed przegrzaniem, jak i hipotermią.

Jeśli pasteryzujesz alkohol, okres przydatności wydłuży się do 6 miesięcy.

Czy kiedykolwiek robiłeś piwo w domu? Opowiedz nam o swoich doświadczeniach. Podziel się także swoją opinią: czym produkt domowy różni się od analogu wytwarzanego w sposób przemysłowy. Który jest smaczniejszy?

Spróbuj zrobić piwo we własnej kuchni. Jego niezaprzeczalna zaleta: stosowane są tylko naturalne składniki. Ponadto osobiście przeprowadziłeś selekcję produktów i stopniowo zaparzyłeś napój, unikając interwencji „obcych elementów”.

Przydatne filmy

Spójrz na kolejność fermentacji piwa domowego - wszystkie etapy:

Osobiste doświadczenia związane z usuwaniem osadu i przelewem piwa pszenicznego w celu wtórnej fermentacji, patrz:

O pierwotnej i wtórnej fermentacji piwa w zwykłym zbiorniku patrz:

Jeśli jesteś doświadczonym piwowarem, na pewno znajdziesz coś, co poleci początkującym. Jak fermentować, aby smak był przede wszystkim pochwałą? Podziel się z nami informacjami, a my opublikujemy je na naszych stronach. Do zobaczenia wkrótce!