Koniak Moonshine: najlepsze i kompletne przepisy kulinarne w domu

Prawdziwy koniak to elitarny napój. Uzyskuje się go przez destylację białych winogron tylko niektórych odmian na alkoholu koniakowym, a następnie napar do dębowych beczek.

Wielu panów domu (choć nie z 10% zgodnością z technologią) dostaje dobrą starą brandy, ale jest sposób i łatwiej.

Przepis na to, jak zrobić koniak z bimberu, jest zawsze aktualny i pożądany. Ludzie próbują naśladować elitarny napój, dzięki czemu domowy analog jest możliwie podobny pod względem smaku, koloru, zapachu.

Nie można całkowicie powtórzyć wersji fabrycznej, ale prawdziwe arcydzieła rodzą się metodą prób i błędów. Powiemy Ci, jak zrobić koniak z domowego bimberu z surowym dębem lub bez niego.

Głównym wymaganiem dla surowca jest to, że bimber musi mieć najlepsze oczyszczenie i wytrzymałość co najmniej 45 °. Idealnie, jeśli używasz mocnego napoju winogronowego, na przykład gruzińskiej czaczi, którą należy rozcieńczyć przegotowaną wodą do wymaganych stopni (patrz także: wszystko o koniaku).

Ogólne zalecenia dotyczące gotowania

Aby produkt domowej roboty podobał się organoleptyce (mieszanka aromatu, smaku, koloru), potrzebujesz wysokiej jakości bimbru bez charakterystycznego „kuszącego” zapachu. Braga wyprzedza dwa razy, drugi raz - z podziałem na ułamki. Ponadto półprodukt (po pierwszej destylacji) i drugi produkt należy oczyścić dostępnymi środkami domowymi: bentonitem, mlekiem, węglem, sodą itp.

Często koniak jest wytwarzany w domu przy użyciu surowców dębowych: wiórów (przypalonych kołków) lub kory dębu. Jednocześnie ważne jest, aby nie przekraczać norm przepisów, w przeciwnym razie „koniak” stanie się bezużyteczny z powodu nadmiaru garbników zawartych w materiale dębowym.

Istnieją ciekawe przepisy bez użycia kołków lub kory dębu. W takim przypadku są one zastępowane przyprawami, orzechami itp. Jedną z najbardziej znanych imitacji jest domowej roboty Koktebel.

Wspólnymi składnikami domowych koniaków są śliwki, ścianki orzechowe, kawa i owoce cytrusowe. I choć często napoje przygotowywane z ich pomocą przypominają koniak tylko zdalnie, są również smaczne i urozmaicają asortyment domowej roboty alkoholu.

Rola zrębków dębowych lub kory w produkcji domowego alkoholu

Prawdziwy koniak dojrzewa przez kilka lat w dębowych beczkach, z czasem nabierając oryginalnego koloru i smaku. W tym celu w domu stosuje się korę z młodych gałęzi dębu lub przygotowuje się specjalną metodą zrębków dębowych. Alkohol nalega również na chipsy dębowe (cienkie smażone chipsy).

Co daje napar bimbru na dębie:

1. Garbniki zawarte w drewnie nadają alkoholowi cierpki posmak. Czujesz także lekką gorycz, która praktycznie znika podczas długotrwałego przechowywania produktu.
2. Po podgrzaniu zrębków związki fenolowe i laktony przechodzą do płynu alkoholowego. W rezultacie napój ma naturalny karmelowy zapach.
3. Centralna część drewna dębowego zawiera naturalne smaki, które nadają koniakowi z bimberu zapach wanilii i aromat kwiatów bzu.

Jak przygotować materiał dębowy?

Koniak z bimberu w domu jest lepszej jakości, jeśli nalegasz na dąb, istnieje wiele powodów:

• kora można kupić w sieci aptek;
• sam przygotuj frytki lub frytki;
• młode gałęzie są zbierane w lesie.

Jeśli planujesz stale angażować się w przygotowanie koniaku z bimberu, powinieneś najpierw martwić się o źródło surowców dębowych.

Własne wióry w rozmiarze 4x4x4100 mm. Konieczne jest siekanie kłody drewna dębowego wzdłuż włókien. Kęsy są napełniane zimną wodą przez 12 godzin, zmieniając płyn po zabarwieniu go na brązowawy kolor.

Następnym krokiem jest zanurzenie piskląt w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej (łyżeczki proszku w 5 litrach wody). Czas namaczania - 12 godzin. Następnie surowiec dębowy jest dokładnie myty i parzony w tym samym okresie. Zaleca się stosowanie łaźni wodnej, dzięki czemu poziom ogrzewania jest minimalny.

Zaleca się suszenie przygotowanych w ten sposób zrębków przez pół dnia. Proces ten należy przyspieszyć na ruszcie piekarnika w temperaturze 140–160 ° C, naprzemiennie 4 godziny intensywnego suszenia i 12 godzin „odpoczynku”. Zaleca się wykonanie 3 procedur. Przy odpowiednich działaniach z chipsów powinien pochodzić lekki aromat wanilii i karmelu.

Ostatnim wydarzeniem jest prażenie surowców, które są wytwarzane w piekarniku z ustawionym trybem „grill”. Gdy kawałki drewna zaczną dymić, proces powinien zostać zakończony.

W suchym miejscu możesz zaoszczędzić puste miejsca przez dłuższy czas. Stosując przepis na koniak z bimberu, 1 litr domowego alkoholu należy nalegać na 60-80 g przygotowanych zrębków.

Smak i aromat bimberu na wiórkach dębowych, w których napój nabiera różnych odcieni słomkowego koloru, zależy od intensywności wypalania:

• lekkie prażenie daje jasny odcień, a nalewka z koniaku nabiera kwiatowego aromatu z nutą wanilii;
• średnie prażenie (brązowe frytki) daje alkoholowi mieszankę zapachu migdałów i karmelu;
• mocne prażenie, w którym frytki stają się intensywnie brązowe, nadaje domowemu koniakowi przyjemny posmak czekolady.

Jeśli składniki dębu nie są używane do produkcji koniaku z bimbru, musisz dołączyć wanilię, karmel i substancje, aby nadać napojowi odpowiedni kolor (herbata, ziele dziurawca, kawa i inne).

Łotewski narodowy przepis na koniak

Znaczna część populacji Łotwy od dawna zajmuje się warzeniem bimbru (czytaj: jak prawidłowo prowadzić bimber). Zgodnie z nazwą obszaru napój otrzymał nazwę: Nalewka koniakowa w języku łotewskim. Łotysze uważają, że alkohol zgodnie z ich recepturą jest najbardziej zgodny z cechami prawdziwego francuskiego koniaku.

Istnieje wiele odmian napoju, ale klasyczny przepis zawiera następujące składniki:

• bimber najwyższego oczyszczenia - 3 litry;
• 50 g kory dębu lub 200 g przygotowanych zrębków z materiału dębowego;
• 40 g granulowanego cukru;
• 3 goździki (przyprawy);
• na czubku noża dodaj ziarna kolendry, które zaleca się wcześniej zmiażdżyć;
• 1/5 części gałki muszkatołowej (posiekanej).

Wszystkie składniki należy umieścić w umytym i wysuszonym pojemniku (najlepiej szklanym) i wlać płyn o sile 50 °.

Czas warzenia koniaku Latgale z bimbru zależy od składników: w recepturze użyto kory dębu lub zrębków. W przypadku frytek nalewka koniakowa jest lepsza przy długim okresie gotowania. Kora może nadać napojowi zbyt cierpki smak, co negatywnie wpływa na jego jakość.

Dlatego po 10 dniach infuzji zaleca się wypróbowanie koniaku z bimbru na korze dębu co drugi dzień, aż domowy alkohol uzyska pożądane cechy.

Przygotowaną nalewkę należy dokładnie przefiltrować, butelkować i dojrzewać przez 1-3 miesiące w ciemnym chłodzie.

Pomimo sceptycznych współobywateli, którzy wierzą, że domowy napój wygląda jak prawdziwy koniak tylko w kolorze, warto go stworzyć w domu, ponieważ znasz wszystkie składniki włożone do domowego naparu i przed spróbowaniem domowego koniaku.

I na pewno pijesz naturalny produkt, a nie coś syntetycznego, o smaku i aromacie „identycznym z naturalnym”. Co jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę liczbę podróbek, które nie ominęły i drogich marek.

Czy sam stworzyłeś domowy koniak i jakie są twoje wrażenia z tego? Udostępnij w komentarzach do artykułu.