Co to jest kwas: historia, korzyści, skład, kalorie, zastosowanie, okres przydatności do spożycia

Kwas to napój, który był tak kochany przez naszych prapradziadków i prapradziadki, że nawet napisali o nim wiele przysłów: „Pij kwas chlebowy, rozwiew melancholię”; „Kwas nie jest mądry; wypij co najmniej pół wiadra”. Co to jest kwas w naszym rozumieniu? Napój bezalkoholowy, który jest przygotowywany i pijany głównie latem, w upale.

A nasi przodkowie nie wyobrażali sobie dnia bez kubka kwasu chlebowego. Pili go w czystej postaci, a także przygotowywali okroshkę i inne oparte na nim potrawy, używali zakwasu, aby „zamykać” napój „więcej zabawy”, ze stopniami, na jego podstawie. Beczka kwasu zawsze znajdowała się nawet w najbiedniejszym domu.

Co to jest kwas chlebowy?

Otwórzmy Wikipedię. To źródło wiedzy informuje, że kwas chlebowy jest napojem, który starożytni Słowianie umieli doskonale gotować i byli bardzo szanowani. Lekki „sok” o przyjemnej kwasowości przygotowywany jest na bazie fermentacji, jako główne składniki stosuje się mąkę i słód.

Dawno, dawno temu rozróżniał się „gotowany” (gotowany) i zwykły kwas chlebowy. Pierwszy był wystarczająco silny, w rzeczywistości był alkoholem jak miód pitny, a nawet zacier. Drugi bez strachu podano dzieciom i kobietom w ciąży - jego siła nie przekroczyła 1, 2 ⁰.

Współczesny kwas chlebowy można uznać za bezalkoholowy: jego siła mieści się w zakresie od 0, 7 ⁰ do 2, 6 ⁰. To niewiele więcej niż w kefirze (w tym ostatnim około 0, 04 ⁰).

Historia

Słowo „kwas chlebowy” samo w sobie jest rosyjskie, oznacza „kwaśny napój”. Jednak chociaż Słowianie wiedzieli, jak przygotować napój, nie można powiedzieć, że to oni zostali jego wynalazcami. Ze źródeł historycznych wiemy, że starożytni Egipcjanie pili „sok” podobny w składzie składników (a zatem w smaku). To było 8 tysięcy lat temu.

Cennych informacji o kwasie pozostawili nam historycy Herodot i Pliniusz Starszy, a także doktor Hipokrates. Ten ostatni twierdził: ten kwaśny napój jest dobry dla zdrowia i zalecił go do leczenia niektórych chorób.

W Rosji pierwsza pisemna informacja o kwasie chlebowym zbiega się w czasie z chwilą, gdy Władimir Władimir Czerwone Słońce przyjął chrześcijaństwo i konwersję jego terytoriów na tę religię. Po odprawieniu obrzędów chrzcielnych Władimir nakazał rozdawać ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy”. Tak mówią annały.

Wskazuje to, że napój był znany w Rosji na długo przed 988 rokiem, ponieważ książę, prowadząc świąteczny posiłek, prawie nie zaczął leczyć swoich poddanych nieznanymi mu daniami i napojami zagranicznymi. Rozumiał: trzeba było oferować to, co znane i kochane przez ludzi.

W dzisiejszych wioskach wiedzą, jak gotować kwas chlebowy według starych przepisów. A latem w czasach radzieckich baryłki napojów były sprowadzane do miast i sprzedawane w kółko dosłownie za grosz. Również dzisiaj często można zobaczyć takie beczki na ulicach. To prawda, że ​​jakość obecnego naparu fabrycznego nie zawsze odpowiada naszym oczekiwaniom: jest wiele podróbek i towarów wyłącznie „chemicznych”.

Przydatne właściwości

„Wino jest dla zabawy, a kwas dla duszy” - powiedzieli nasi przodkowie. Ale ten pyszny „sok” uratuje nie tylko zdrowie psychiczne, ale także fizyczne: zawiera dużą liczbę witamin i minerałów, bez których normalny metabolizm jest niemożliwy.

Rzućmy okiem na poszczególne składniki. Napój zawiera:

• Witaminy z grupy B (zwłaszcza B1, B2);
• Witamina E.
• witamina PP;
• askorbinowy;
• cukier
• kwasy organiczne;
• enzymy.

Witaminy z grupy B są „motorem” metabolizmu. Jeśli którykolwiek z nich jest niedobór, zaczynają się zaburzenia metaboliczne, co oznacza, że ​​cierpi cały organizm.

Witamina C pozwala zachować odporność na odpowiednim poziomie, dzięki czemu odzyskujemy znacznie szybciej po przeziębieniach.

Witamina E jest niezbędna dla skóry, jeśli jest jej niedobór, skóra traci elastyczność i zdolność do szybkiej regeneracji po uszkodzeniu.

Niacyna (PP) bierze udział w metabolizmie lipidów i węglowodanów.

Kwasy wykonują wiele zadań:

• pozwól ugasić pragnienie, nadaj napojowi przyjemny smak;
• pomagają poprawić trawienie;
• zwiększyć apetyt.

Enzymy pomagają w prawidłowym trawieniu i prawidłowym wchłanianiu pokarmu. Cukier jest, można powiedzieć, czystą energią. Obecność cukrów w napoju pozwala szybko złagodzić zmęczenie, wyeliminować oznaki zmęczenia i zwiększyć witalność.

Ze względu na zrównoważone połączenie witamin i składników odżywczych kwas chlebowy:

• leczy, zwiększa odporność na wirusy i infekcje;
• zwykle wspiera mikroflorę jelitową, bez której wchłanianie i przyswajanie składników odżywczych jest zakłócone, a narządy zaczynają głodować;
• stymuluje kwasowość żołądka;
• ułatwia przebieg krostkowych chorób skóry;
• wzmacnia szkliwo zębów;
• pomaga radzić sobie z chorobami sercowo-naczyniowymi.

Teraz - coś interesującego dla przedstawicieli silnej połowy ludzkości. Dzisiaj lekarze mówią o przedwczesnym zmniejszeniu potencji, które jest wynikiem ciągłej presji czasu, stresu i chronicznego braku snu.

Kwas jest w stanie sobie z tym poradzić! Wzmacnia potencję, pomagając mężczyznom pozostać „sprawnym” przez wiele lat. Oczywiście nie należy pokładać nadziei w kwasie i zapomnieć o wizytach profilaktycznych u lekarza, diecie i aktywności fizycznej. Ale kwas chlebowy może być również zaangażowany jako pomocniczy element leczenia.

Skład i GOST

Jeśli mówimy o napoju domowej roboty, to najczęściej jako główne składniki są używane:

• chleb żytni (krakersy);
• cukier
• drożdże

Istnieje wiele sposobów przygotowania tego orzeźwiającego napoju, dlatego przepis może się znacznie różnić.

W przypadku kwasu przemysłowego opracowano GOST 31494-2012.

Jest to więc napój (bezalkoholowy!) O ułamku objętościowym alkoholu etylowego nie większym niż 1, 2%. Musi być wykonany przez niekompletną fermentację alkoholową (lub alkohol i kwas mlekowy) brzeczki.

Po raz pierwszy ten GOST został wprowadzony w życie w 2013 r. Według niego kwas chlebowy dzieli się na odmiany:

• napoje filtrowane;
• niefiltrowane.

Filtrowane mogą być pasteryzowane i niepasteryzowane. Niefiltrowane - wyjaśnione i nieokreślone.

Odmiany i rodzaje kwasu chlebowego

Możliwe jest wymienianie wszystkich odmian letnich „świeżych” wyprodukowanych w różnych krajach świata przez długi czas. Lista będzie zawierać napoje:

• tradycyjny słowiański;
• czerwony
• biały
• kwaśny;
• dzienna dieta;
• rodzynki;
• burak ćwikłowy

Jest nawet tak ciekawe danie jak kwas chlebowy. Jest to bardzo wygodne w upale: w tym samym czasie możesz jeść i pragnąć się ugasić.

Finowie piją ze śliwki wiśniowej i owoców jałowca, na Białorusi lubią dodawać śliwkę i śliwki do kwasu chlebowego.

Jeśli mówimy o rosyjskim kwasie chlebowym, najczęściej spotykamy:

• chleb;
• jabłko
• jagoda.

Mąka żytnia i słód są najczęściej stosowanymi surowcami do gotowania. Są podstawą kwasu chlebowego.

Data ważności

Kupując „świeże” w sklepie, zwróć uwagę na opakowanie. Jeśli etykieta zawiera informacje o okresie trwałości do 6 miesięcy lub dłużej, nie obyło się bez użycia dużej liczby konserwantów.

Często pod nazwą „kwas chlebowy” kryje zwykłą sodę o różnych smakach i słodzikach.

Termin użycia „żywego” kwasu chlebowego wynosi kilka dni. Jeśli sam gotujesz w domu zgodnie z tradycyjnymi przepisami, przygotuj się na wypicie wszystkiego bez śladu w ciągu dwóch dni.

Zawartość kalorii

W 100 g napoju - około 23-27 Kcal. Nie można podać dokładnej kwoty, ponieważ przepis jest inny. Niektóre przepisy sugerują użycie większej ilości składników zawierających cukier, inne mniej. Zawartość węglowodanów determinuje głównie zawartość kalorii, ponieważ udział białek i tłuszczów w kwasie jest niewielki. Dla porównania: w 100 g produktu na 5 g węglowodanów zużywa się tylko 0, 4 g białka i mniej niż 0, 01 g tłuszczu.

Wniosek nasuwa się sam: napój może być bezpiecznie spożywany przez tych, którzy chcą zachować szczupłą sylwetkę. Dietetycy zgadzają się z tą opinią.

Przepis po rosyjsku

Oczywiście w dzisiejszych czasach prawie niemożliwe jest znalezienie starożytnego słowiańskiego przepisu. Możliwe, że archeolodzy kiedyś będą mogli znaleźć kronikę z dokładnym wskazaniem składu i dawek niezbędnych produktów. Tymczasem przygotujmy kwas chlebowy, który nasi przodkowie pili w nieco bliższym czasie: za panowania Piotra Wielkiego.

Kwas Piotra Wielkiego

Przygotuj następujące produkty:

• krakersy żytnie (lub chleb, z którego należy samodzielnie wysuszyć krakersy) - 500 g;
• cukier granulowany - 200 g;
• drożdże - 40 g;
• 50 g rodzynek;
• 3 liście czarnej porzeczki.

Nadal możesz wziąć kilka liści mięty.

W przypadku kwasu chlebowego wymagane będą 4 litry wody. Zalej krakersy wrzącą wodą, po czym pozostawimy do zaparzenia w ciepłym miejscu na 4 godziny.

Filtrujemy przez gazę, dodajemy do mieszanki drożdże, cukier, porzeczki i miętę rozcieńczone w szklance wody. Po 10-godzinnej infuzji w cieple odsączyć, wlać do butelek i włożyć do lodówki. Możesz pić po trzech dniach.

Z czym piją kwas chlebowy?

Kwas i chleb doskonale się ze sobą łączą. Dlatego w gorące letnie popołudnie można zjeść posiłek przy lampce kwasu chlebowego i dużym odcieniu brązowego chleba, tym samym urządzając sobie post.

Najczęściej napój był spożywany w czystej postaci, oddzielnej od posiłku. A dzisiaj dietetycy zalecają, abyś nie jeść nic pół godziny przed tym, jak masz zamiar wypić kubek zimnego kwasu chlebowego. Aby smak był najbardziej wyrazisty, schłodź napój do 12 stopni.

Wiele osób lubi używać kwasu chlebowego jako podstawy dla okroshki. Możesz także robić z niego koktajle, zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe.

A jednak: jaki jest „stopień” napoju?

Współczesne matki, surfujące po Internecie, szukają informacji o potencjalnej szkodliwości kwasu dla niemowląt. Źródłem niepokoju jest wskazanie, że tego napoju nie można nazwać w ścisłym tego słowa znaczeniu bezalkoholowym.

Mierzymy „stopień”

Według GOST maksymalna siła takiego „soku” wynosi nie więcej niż 1, 2 ⁰. W praktyce możemy spotkać nieco słabsze i nieco silniejsze odmiany. Oba są nieszkodliwe dla zdrowia dziecka, ponieważ taka ilość jest skąpa.

Kierowcy mogą również bez obaw pić lato „świeże”: stężenie alkoholu we krwi będzie na takim poziomie, że jest mało prawdopodobne, aby urządzenia wykryły nawet najmniejsze oznaki jego obecności.

Ale zanim Rusich naprawdę zrobił naprawdę mocny alkohol na bazie brzeczki z kwasu chlebowego. To było mocniejsze niż współczesne piwo. Z pewnością zdarzyło ci się usłyszeć o znanym frazie: „W końcu zaczynaj znowu!”. Wszyscy od razu rozumieją, o co toczy się gra: osoba nadużywa alkoholu. Od czasów starożytnych Słowian słowo „ferment” przyszło do nas, co oznacza „pić alkohol”.

Ponieważ napój jest bezpieczny dla zdrowia, możesz pić tyle, ile chcesz. Wyjątkiem jest wiele chorób, ale o nich porozmawiamy później.

Przydatne właściwości różnych rodzajów kwasu chlebowego

Każda z odmian letniego „koktajlu” niskiego stopnia przygotowana metodą naturalnej fermentacji jest dobra dla zdrowia. Który bardziej ci odpowiada?

Chleb Kwasowy

Chleb chlebowy jest szczególnie potrzebny osobom, które czują się osłabione i zmęczone po długiej zimie, chorują bardzo w chłodnych porach roku, a także tym, którym w organizmie brakuje witamin z grupy B i witaminy C. Przygotuj własny kwas chlebowy, jeśli:

• Poczuj napięcie nerwowe;
• doświadczanie okresu silnego wysiłku emocjonalnego i (lub) fizycznego;
• śpij słabo i mało.

Płatki owsiane

Owies znany był ze swoich leczniczych właściwości już od starożytności. Rosjanie często „robili” taki napój, używając go jako leku do:

• normalizacja samopoczucia z cukrzycą;
• poprawa trawienia;
• wzmocnienie zębów i paznokci;
• normalizacja czynności serca.

Do przygotowania tego rodzaju napoju potrzebne są tylko owies, woda i cukier. I oczywiście cierpliwość, ponieważ proces ten nie jest szybki.

Burak ćwikłowy

„Koktajl” z buraków pomoże tym, którzy:

• cierpiący na choroby sercowo-naczyniowe;
• zmaga się z delikatnym problemem - okresowym zaostrzeniem hemoroidów;
• chce prowadzić profilaktykę raka;
• chce schudnąć.

Buraki zawierają potas, magnez i żelazo, które są niezbędne do normalizacji tworzenia krwi, a także do korekty i utrzymania optymalnego poziomu masy ciała.

Ryż

Kwas Ryżowy:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• leczy stawy;
• dobrze sobie radzi z żużlowaniem ciała, usuwając cały „nadmiar”.

Aby cieszyć się takim napojem, potrzebujesz ryżu, cukru i rodzynek. Wszystko to według specjalnej receptury miesza się i wypełnia wodą. Smak jest przyjemny i lekki. Ci, którzy są na diecie, powinni pamiętać: ten napój jest często zalecany do utrzymania ciała w dobrej formie i uzupełnienia zapasów składników odżywczych.

Biały

Biały kwas, który zawiera mąkę gryczaną i niesfermentowany słód, pomaga osobom o zmniejszonym wydzielaniu żołądkowym. ponieważ stymuluje produkcję soku żołądkowego. Dobrze tonizuje i gasi pragnienie. A nawet nasyca, ponieważ okroshka jest przygotowywana na jej podstawie.

Pięć powodów, aby codziennie pić kwas chlebowy

Dobry nawyk spożywania porcji napoju chłodzącego każdego dnia jest wart każdej osoby. Dlaczego musisz to zrobić?

1. Normalizacja funkcji przewodu żołądkowo-jelitowego. Ze względu na obecność bakterii kwasu mlekowego letni koktajl sprawia, że ​​jelita pracują z pełną siłą, usuwa toksyny, a także pomaga organizmowi wchłonąć składniki odżywcze.
2. Tonowanie Czy dzisiaj nie jesteś w dobrej formie? Wypij szklankę kwasu chlebowego. Zawarte w nim witaminy i kwasy organiczne mają najbardziej pozytywny wpływ na samopoczucie. Głowa staje się jasna, myślenie staje się precyzyjne.
3. Pożywne, ale mało kalorii. Po zjedzeniu talerza okroshki na kwas chlebowy poczujesz się pełny. W takim przypadku ilość uzyskanych kalorii będzie minimalna. Dlatego miłośnicy diety mogą pić kwas chlebowy i jeść okroshkę tak często, jak chcą, co nie wpłynie na sylwetkę.
4. Pozbywa się głodu alkoholu. Badania naukowe na ten temat nie zostały przeprowadzone, ale wielu twierdzi: letni lekki napój doskonale zastępuje piwo. W letnie upały przyciągają Cię świeże piwo? Spróbuj zastąpić go bezalkoholowym „świeżym”. Ciało nie będzie odczuwać połowu: w końcu w kwasie jest jeszcze kilka stopni, ale jest ich tak mało, że nie wyrządzają szkody.
5. To jest pyszne. Lekarze radzą wszystkim, aby pili co najmniej 1, 5 litra wody dziennie. Ale nie każdy może wszędzie iść z butelką wody mineralnej i często pić. Dla wielu wydaje się to nieciekawe, ale po prostu trudno jest komuś wypić taką ilość bez smaku płynu. Jeśli zastąpisz część tej normy kwasem lub okroshką, będzie to zupełnie inna sprawa!

Zasady użytkowania i stosowania

Oczywiście użycie ukochanego w Rosji od czasów starożytnych „soku” jest świetne. Ale nie możesz stracić czujności. Zanim pozwolisz sobie na kubek lub dwa, pamiętaj, jakie choroby przewlekłe „nagrodziły” cię w życiu.

Przeciwwskazania

Napój należy zminimalizować, jeśli masz w przeszłości:

• nadciśnienie tętnicze
• częste zaostrzenia zapalenia żołądka;
• częste zaostrzenia wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Nie oznacza to, że musisz całkowicie zrezygnować z letniego „koktajlu”, ale nie należy się w to angażować.

Kwas jest przeciwwskazany u osób z marskością wątroby.

W medycynie ludowej

Hipokrates wskazał również na „zdolność” napoju do przezwyciężenia słabości i letargu, do wzmocnienia członków.

Dziś wiemy: jeśli wypijesz go na pusty żołądek, przyczyni się on do produkcji soku żołądkowego, co oznacza, że ​​zwiększy apetyt, który często zmniejsza się po poważnych chorobach. Lekarstwo jest przydatne dla takiego lekarstwa.

Jeśli cierpisz na ból w klatce piersiowej, możesz przygotować okład z zakwasu, octu jabłkowego, 100 g oleju słonecznikowego i 100 g wina, do którego dodaje się trochę ciasta, i nałożyć na obolałe miejsce.

Dla mężczyzn najlepszym sposobem na spożywanie kwasu chlebowego jest doustnie przed jedzeniem w czystej postaci. dzięki czemu można uniknąć problemów z potencją.

Pacjenci z nadciśnieniem powinni wiedzieć: często nie chcą pić chleba, ale buraki mogą pojawiać się na stole co najmniej codziennie. Zmniejszy to prawdopodobieństwo wzrostu presji.

W kosmetologii

Okazuje się, że napój można nie tylko pić, ale także zachować piękno skóry i włosów: jeśli masz piegi, wytrzyj twarz wacikiem zamoczonym w kwasie.

Aby włosy przestały wypadać, a włosy stają się grubsze, od czasu do czasu wcieraj kwas w korzenie, a czasem spłucz włosy.

Na twarz można nakładać glinkę kosmetyczną i letnie „świeże” zmieszane w jednym pojemniku. Ta maska ​​szybko napina skórę, wygładza drobne zmarszczki.

Do utraty wagi

Niskokaloryczna zawartość napoju jest dobrym powodem, aby nie rezygnować z niego podczas żadnej diety.

1. Zawartość kalorii w odchudzaniu. Tylko 27 Kcal na 100 g stanowi silny argument za oryginalnym rosyjskim „sokiem”. Zastąp je słodkimi nektarami przemysłowymi - z przyjemnością schudniemy!
2. Burak ćwikłowy - poza konkurencją. Napój z buraków oczyszcza ciało. Dlatego najczęściej ci, którzy chcą stracić kilka dodatkowych kilogramów, przerywają wybór. Oczyszczanie plus harmonia - dwa w jednym!
3. Inne gatunki Inne odmiany ulubionego napoju Rosjan również pomogą schudnąć:

• ryż;
• biały
• chleb

Może powinieneś być ostrożny z tymi gotowanymi na bazie owoców i jagód, ponieważ jest więcej naturalnych cukrów. Niemniej jednak udział węglowodanów jest bardzo mały w porównaniu z innymi rodzajami picia, na przykład słodką herbatą, kompotami i sokami.

Wybierz najlepszy kwas chlebowy

Nie ma towarzysza smaku i koloru - to aksjomat. Ale jeśli już zdecydowałeś się dokonać wyboru nie na rzecz domowego, ale produkowanego przemysłowo napoju, zwróć uwagę na Ochakowskiego. Jest gotowany ściśle według GOST, bez dodawania słodzików lub dodatków smakowych.

Rosyjski kwas jest również dobry. Dobrze sprawdzone rodzinne tajemnice. Okrochny z chrzanem ”i„ Tradycyjny ”.

Wybierając produkt w sklepie, przestudiuj skład i nie daj się skusić niskiej cenie - przede wszystkim powinieneś zainteresować się składem i trwałością. Minimalna ilość dodatków i krótki okres trwałości to gwarancja, że ​​otrzymasz naprawdę zdrowy i smaczny kwas chlebowy.

Gotowy podzielić się z nami swoimi ulubionymi przepisami na domowy kwas chlebowy? Czy możesz wymienić markę swojego ulubionego napoju fabrycznego? Z przyjemnością otrzymamy Twoją opinię!