Kwas z mąki żytniej: zakwas, przepisy kulinarne w domu

Kwas jest jednym z tych napojów, które łączą przyjemny smak i doskonałe korzyści zdrowotne.

Uratuje cię od pragnienia w letnie południe, zrekompensuje brak witamin z grupy B, uspokoi nerwy i doda siły, jeśli poczujesz, że opuszcza cię siła.

Napój składa się z różnych składników. Zróbmy kwas chlebowy z mąki żytniej. Okaże się smaczny, zdrowy i niedrogi.

Podstawowe zasady

Prawie każdy przepis przewiduje wstępne przygotowanie: taki kwas powstaje na podstawie kultury startowej zawierającej:

• chmiel;
• drożdże
• rodzynki.

W niektórych przepisach są 2 lub 3 elementy powyższego, w innych - tylko jeden. Możesz wybrać dowolną. Otwierając w kuchni „kawiarnię” specjalizującą się w produkcji kwasu chlebowego, zwróć uwagę na następujące punkty:

• gotowość zakwasu można ocenić na podstawie nabytego kwaśnego zapachu i smaku;
• jeśli umieścisz przedmiot na słońcu, napój zostanie przygotowany znacznie szybciej;
• pogrubienie, które pozostaje po rozładowaniu, można swobodnie wykorzystać drugi i trzeci raz;
• bierzemy tylko mąkę na zakwasie.

I jeszcze jeden punkt: jeśli chcesz złagodzić smak napoju, zamiast polegać na cukrze na receptę, włóż miód.

Przygotowanie kwasu na kwas chlebowy

Rozważ 3 proste metody wytwarzania brzeczki kwasu chlebowego.

Na bazie chmielu

Będziemy potrzebować:

• woda (pół litra);
• chmiel (3 łyżki stołowe);
• łyżka cukru;
• mąka

Ile mąki wziąć? Ty to zrozumiesz. Najważniejsze jest, aby zakwas miał konsystencję gęstej śmietany. Wlej chmiel wodą i gotuj przez kwadrans. Ochłodzenie

Dodaj mąkę i cukier, wymieszaj. Pokrywając lnianymi szmatami, pozostaw na półtora dnia. Następnie przechowuj brzeczkę w lodówce.

Z rodzynkami

Kup chleb żytni i rodzynki. Prawdopodobnie masz resztę w domu. Zaopatrzenie:

• chleb (250 g);
• rodzynki (2 łyżki stołowe);
• cukier (3-4 łyżki stołowe);
• woda

Po wysuszeniu krakersów z chleba (za pomocą piekarnika) wlej je do słoika, zalej wrzącą wodą, dodaj cukier i kilka łyżek rodzynek.

Gdy miną 2 dni, zakwas będzie miał kwaśny duch. Więc jest gotowa. Usuń górną warstwę chleba, włóż do czystego pojemnika, dodaj trochę cukru i chleba oraz wodę. Trzymaj jeszcze 2 dni. Następnie powtarzamy procedurę ponownie. Rezultatem jest dobry zakwas.

Bez drożdży

300 g chleba żytniego rozdrobniono w półtorej słoiku. Dodaj łyżkę cukru. Napełnij wodą (1, 5 l). Pokrywamy go luźno pokrywką - pozwól mu wędrować. Następnie łączymy, dodajemy więcej chleba i cukru i czekamy jeszcze trochę czasu. Zdobądź drożdże bez drożdży.

Drożdże

Możesz również użyć drożdży suchych (wystarczy 15 g) i zrobić z nich drożdże, a także:

• cukier (50 g);
• pół bochenka brązowego chleba;
• woda (w ilości 5 l).

Wszystko mieszamy (oprócz drożdży), napełniamy gorącą wodą i czekamy. Mieszanka zaczyna się ochładzać - dodaj drożdże.

Przepisy na kwas chlebowy

Kwas żytni może być „gotowany” w domu przy użyciu, na przykład, fermentowanego słodu.

Na mące żytniej ze słodem

Będziemy potrzebować:

• słód;
• zakwas żytni;
• cukier

Bierzemy wszystkie trzy składniki w ilości 150 g. Po zmieszaniu (z wyjątkiem kultury startowej) napełnij przyszłą kulturę startową wodą (5 l), trzymaj przez 3 godziny i ostudź. Dodaj zakwas. Po 10 dniach odfiltruj, wyczyść w chłodnym miejscu.

Spróbuj białego kwasu chlebowego

Składniki

• mąka żytnia (potrzeba 65 g);
• mąka gryczana (10 g);
• niesfermentowany słód (15 g);
• łyżka zakwasu.

Przygotuj także wrzącą wodę (litr) i chłodną wodę (800 ml).

Mieszamy mąkę obu rodzajów ze słodem, wlewając do mieszanki wrzącą wodę, dodajemy drożdże (po ostygnięciu mieszaniny). I możesz wlać tuzin rodzynek.

Pozostaw na ciepły dzień. Dodaj 0, 3 litra wody. Nadal czekamy na dzień, ponownie dodaj wodę. Filtrujemy, wkładamy przyszły kwas do lodówki.

Rustykalny

Z bochenka chleba żytniego robimy krakersy. Wlej je na patelnię, na której kładziemy (po zalaniu krakersów wodą i pozostawieniem do zaparzenia przez 3 godziny) cukier (100 g), drożdże (30 g). Możesz wlać garść rodzynek i włożyć kilka liści mięty.

Kiedy napój fermentuje, należy go przefiltrować. Następnie możesz włożyć cukier i poczekać dzień. Okaże się jeszcze smaczniejszy.

Mąka żytnia

Zaopatrujemy się w mąkę żytnią w ilości 0, 5 kg. Potrzebne będzie również 20 g świeżych drożdży i 10 g cukru. I aż 8 litrów przegotowanej wody.

Wlej drożdże wodą - musisz poczekać, aż puchną. Wymieszaj mąkę z wodą, aby zrobić ciasto, wymieszaj z cukrem i drożdżami. Ciasto powinno fermentować przez jeden dzień, a następnie filtrujemy je przez gazę i wkładamy do lodówki.

Kilka sztuczek

Aby Twój napój miał niezrównany smak, możesz eksperymentować, dodając do niego różne rośliny:

• tymianek;
• mięta;
• liście porzeczki.

Weź przegotowaną wodę - poprawi to smak, sprawi, że kwas chlebowy będzie „czystszy”. Aby proces fermentacji przebiegał bardziej aktywnie i można szybko wypróbować kwas, dodać brązowy chleb do brzeczki.

Zrobić kwas chlebowy z mąki żytniej zgodnie z naszymi przepisami, spróbuj leczyć swoich przyjaciół. Podobało ci się Opowiedz nam o swoich uczuciach, poczekamy.