Kwas ze słodu: przepis w domu, jak gotować wysokiej jakości słód na smaczny kwas chlebowy

W letnim upale nie ma nic lepszego niż szklanka chłodnego kwasu chlebowego. Ugasi twoje pragnienie, pomoże ciału przenieść wysoką temperaturę otoczenia i doda energii.

Jednocześnie dom jest z pewnością bardziej przydatny niż zakup. Spróbujmy opanować zawiłości robienia kwasu chlebowego ze słodu, podejmując „produkcję” w domu.

Co to jest słód na kwas chlebowy?

Słód to kiełkowane ziarno różnych zbóż: jęczmienia, pszenicy, owsa, gryki, żyta, a nawet kukurydzy. To w zarodku - zarodku przyszłej uprawy - gromadzi się cała siła i energia nasion. Badania naukowe wykazały, że odsetek witamin znacznie wzrasta w porównaniu do tego, co było w kiełkującej ziarnie.

Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku witamin PP, grupy B i E, które można uzyskać tylko z ziaren porośniętych, ale nie z jądra śpiącego.

Wszyscy słyszeli o stosowaniu kiełków. Ale cała siła, energia i właściwości lecznicze są przenoszone zarówno na słód, jak i na przygotowywane z niego napoje, zwłaszcza „żywe”, nie pasteryzowane ani destylowane. Kwas - najlepszy z nich, ma pozytywny wpływ na wiele funkcji organizmu.

Który powinienem kupić?

W sprzedaży można znaleźć różne rodzaje słodu. Ale powinieneś wiedzieć, że nie wszystkie z nich są odpowiednie dla kwasu chlebowego:

• jęczmień - doskonały surowiec do whisky, piwa;
• pszenica jest również wykorzystywana do warzenia piwa i bimbrowania;
• nasza kukurydza jest mniej popularna, ale można ją również znaleźć w sprzedaży, surowce do produkcji bourbonu (whisky kukurydzianej);
• płatki owsiane są wykorzystywane do produkcji piwa górskiego lub w mieszaninach z innymi rodzajami słodu;
• kasza gryczana - dla nas egzotyczna, zwana Chateau Bakvit. Jest również stosowany samodzielnie lub w mieszaninie z innymi gatunkami w warzeniu;
• żyto ma szeroki zakres zastosowań: jako dodatek do moszczu do whisky, piwa, w piekarni. Jest również uważany za najlepszy dla kwasu chlebowego. Zapewnia wspaniały ciemny kolor, słodycz w aromacie, orzeźwiający smak.

Domowy przepis

Produkcja słodu w domu zajmuje dużo czasu i wymaga dokładnego przestrzegania wymagań na każdym etapie. Ale jeśli istnieje takie pragnienie, nie ma w tym nic szczególnie skomplikowanego.

Jest to sprawdzony i zrobotyzowany proces produkcji, w którym już zakiełkowane ziarno (słód zielony) jest podgrzewane przez długi czas przed suszeniem, z dokładnym przestrzeganiem temperatury i czasu każdego etapu.

Z niesfermentowanego słodu domowego otrzymujesz biały (okroshny) kwas chlebowy. Jeśli chcesz go pokolorować, dodaj kilka garści krakersów z dobrze upieczonego chleba żytniego do brzeczki. Uwaga: smak również się zmieni!

Jak zrobić kwas ze słodu z drożdżami?

Możesz użyć dowolnego rodzaju słodu na kwas chlebowy:

• pszenica;
• jęczmień;
• owies

Według opinii tych, którzy próbowali gotować kwas na słodzie, najlepiej jest wziąć sfermentowany składnik żyta, ponieważ nadaje on napojowi szczególny smak i przyjemny aromat.

Weźmy w życie taki przepis na kwas ze słodu. Skład:

• suche drożdże (wystarczająca 5 g);
• słód sfermentowany żytni (50 g);
• cukier (150 g);
• woda (2 l).

Jak zrobić orzeźwiający napój? Najpierw umieść wodę w ogniu i zagotuj. Po wyjęciu patelni z pieca dodaj słód i ostrożnie wymieszaj powstałą masę, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Następnie pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury zbliżonej do pokojowej.

Czy próbowałeś kiedyś ugotować kwas chlebowy? Dziel się przepisami - chętnie uzupełnimy Twój skarbonkę!