Skład koniaku: od tego, co i jak zrobić, użyteczne właściwości, zawartość kalorii

Prawo do bycia nazywanym koniakiem ma napój produkowany zgodnie z ustalonymi zasadami z niektórych odmian winogron. Ważnym warunkiem jest to, że tylko sześć winnic jest odpowiednich we francuskim regionie Poitou Charentes.

Alkohol z dowolnej innej miejscowości nazywa się brandy, nawet jeśli zastosowano odpowiednie winogrona i przestrzegano wszystkich zasad.

Oznacza to, że słowo „brandy” na etykiecie w żaden sposób nie wskazuje na niską jakość - skład koniaku, jego smak i cena zależą od odmiany winogron, przepisów kulinarnych, starzenia i przestrzegania zasad (czytaj: wszystko o koniaku).

Klasyczna technologia koniaku

Istnieje kilka popularnych wersji na temat pochodzenia szlachetnego napoju winogronowego. Specjaliści uważają najbardziej wiarygodną „historię Holandii”, ponieważ średniowieczni przodkowie współczesnych mieszkańców Holandii jako pierwsi poznali destylację.

Marynarze kupowali wino w mieście Cognac, ale nie tolerowało drogi. Aby zachować towary, pomysłowi kupcy opracowali metodę destylacji wina w alkohol koniakowy. To prawda, że ​​następujące manipulacje „spalonym winem” były błędne - rozcieńczono go wodą, w wyniku czego brandwijn zamienił się w wino.

Francuzi zdali sobie sprawę, że kupujący są zainteresowani koniakiem i zaczęli sprzedawać gotowy produkt. Z czasem stwierdzono, że przy podwójnej destylacji alkohol doskonale zachowuje się w dębowych beczkach, zyskuje wspaniały smak i aromat.

Od 17 wieku alkohol zaczął być spożywany w czystej postaci, a sekwencja operacji pozostała praktycznie niezmieniona:

• Uprawa i zbieranie kwaśnych odmian winogron. Odmiana „uni blanc” lub „trebbiano” (włoski) jest uważana za idealną do koniaku, rzadziej używa się „colombar” i „folk blanche”.
• Wyciskanie soku. Stosowane są prasy pneumatyczne.
• Fermentacja
• Podwójna destylacja z oddzieleniem frakcji „serca”.

Niefiltrowane białe wino jest podgrzewane do wrzenia, para alkoholowa unosi się pod maską, przechodzi przez rurę, kondensacja jest uzyskiwana w układzie chłodzenia, czyli surowym alkoholu.

Podczas wtórnej destylacji specjalista odcina środkową frakcję od „ogona” i „głowy”.

• Ekspozycja w nowej dębowej beczce.

Dozwolone jest starzenie się w beczkach stuletnich dębów francuskich. Podczas pierwszej ekspozycji, składniki drzewne przenikają alkohol koniakowy, nasyca się smakiem i kolorem (patrz: dębowe beczki dla koniaku).

• Długa ekspozycja w starej beczce.

Kiedy brandy dojrzewa, wlewa się ją do starej beczki dla relaksu i przenosi do piwnicy. Tutaj alkohol traci moc i „osiąga” około 50% obj. Zawartość beczek powoli wyparowuje, 50-letni koniak traci około połowy objętości. Powstały alkohol może być przechowywany w szklanych pojemnikach przez dziesięciolecia.

• Mieszanie alkoholi i dodawanie wody.

Marki koniaku nabierają własnego smaku po zmieszaniu kilku alkoholi i wody destylowanej. Ponadto karmel i cukier można dodać do alkoholu w celu uzyskania smaku i koloru.

Proces kończy się butelkowaniem i korkowaniem. We Francji za naruszenie technologii od producenta może nie tylko odebrać licencję, ale także ryzykować przebywanie w więzieniu.

Skład chemiczny

Przy długim kontakcie z drewnem koniak jest nasycony taninami. Oprócz etanolu zawiera garbniki, węglowodany, kwasy organiczne, estry etylowe kwasów tłuszczowych, aldehydy i garbniki, ale absolutnie nie ma tłuszczów i białek. Sód, potas i wapń wchodzą do alkoholu z soku winogronowego.

Koniak składa się z:

• Woda - 63, 5%.
• Alkohol etylowy - 33, 3%.
• Węglowodany - 1, 5%.
• Mono- i disacharydy - 1, 5%.
• Błonnik pokarmowy - 0, 1%.
• Popiół - 0, 1%.

Przydatne właściwości

Skład chemiczny koniaku pozwala na stosowanie go wewnętrznie i zewnętrznie dla korzyści zdrowotnych.

Dobra brandy, przygotowana zgodnie z tradycyjną technologią, ma następujące przydatne właściwości:

• Garbniki aktywują wchłanianie witaminy C.
• Alkohol ma działanie dezynfekujące. Koniak z miodem, mlekiem i cytryną łagodzi choroby wirusowe, zapalenie oskrzeli i zapalenie migdałków.
• Tanina ze skurczami jelit i słabym apetytem poprawia perystaltykę, wspomaga produkcję soku żołądkowego, usuwa ból.
• W minimalnych ilościach koniak pomaga w bezsenności i drażliwości.
• Właściwości relaksujące i opalające pomagają złagodzić ból głowy, mięśni i zębów.

Koniak i ciśnienie krwi

Spory o to, czy koniak obniża, czy podnosi ciśnienie krwi, nie kończą się. Jednak, jak zawsze, w środku - ten rodzaj alkoholu ma unikalne właściwości, które można stosować w nadciśnieniu, niedociśnieniu i niekrytycznych zaburzeniach serca.

Porcja 30 ml wystarcza, aby złagodzić skurcz naczyń krwionośnych, ich rozszerzanie i niewielki spadek ciśnienia. Jednocześnie obniża się poziom cholesterolu we krwi, naczynia zyskują elastyczność, a ryzyko zawału serca i miażdżycy jest zminimalizowane.

Jednak po przekroczeniu zalecanej dawki występuje odwrotny efekt, zwłaszcza jeśli spożywanie alkoholu stało się nawykiem. Alkohol wywołuje szybkie bicie serca, zwiększa się objętość pompowanej krwi i wzrasta ciśnienie.

Ponadto alkohol etylowy jest szkodliwy dla nerek i wątroby, a niepowodzenia w pracy nieuchronnie prowadzą do problemów z sercem.

Wartość odżywcza

Koniak jest produktem bardzo wysokokalorycznym, odpowiednio w 100 ml - 239 kcal:

• W łyżeczce - 12 kcal i 0, 08 węglowodanów.
• W łyżce stołowej - 43 kcal i 0, 27 węglowodanów.
• W 250 ml - 597 kcal i 3, 75 g węglowodanów.

Gotowanie

Francuzi jako pierwsi używali koniaku do gotowania; są pewni, że łyżka tego alkoholu może uszlachetnić każde danie. Marynaty i sosy nie mogą obejść się bez dodatków na koniak, spektakularne przypalenie potraw na początku serwowania - podpalenie - robi niezatarte wrażenie na gościach i przyjemnie aromatyzuje jedzenie.

Efekt jest szczególnie wyraźny w owocach morza i deserach, ale łyżka brandy nadaje nowy dźwięk zwykłej zupie cebulowej. Pachnący alkohol tradycyjnie namaczany jest w herbatnikach, dodaje się go do kremów, lody z brandy stają się pysznym deserem.

Jak jest stosowany w kosmetologii?

Koniak ma korzystny wpływ na skórę i włosy. Istnieje wiele przepisów na maski oparte na szlachetnym napoju, a prawie wszystkie są skuteczne, gdy trzeba przywrócić skórze elastyczność i biel, usunąć nadmiar tłuszczu, wąskie pory i nawilżyć.

Również garbniki wzmacniają cebulki włosów, aktywują ich wzrost, garbniki nadają włosom blask i blask.

Wysokiej jakości koniak to święto smaku i zapachu, pomaga się zrelaksować i znaleźć spokój.

Przy rozsądnym stosowaniu napój ten staje się lekiem i cudownym produktem kosmetycznym. Wszystko to jest możliwe, jeśli napój nie jest substytutem - im lepszy koniak, tym jaśniejszy jego pozytywny efekt.