Slivovitsa: rodzaje, przepis na gotowanie w domu

Ten alkohol pod różnymi nazwami można spróbować w większości krajów europejskich. W Bułgarii jest to rakia, w Rumunii to palinka lub tsuyka, w Austrii i Niemczech to sznaps śliwkowy, w Czechach, na Słowacji i na wszystkich Bałkanach to śliwowica lub krem ​​(patrz inny domowy alkohol).

Co to jest śliwka?

Śliwowica może mieć różne moce - od 45 do 75% obj., Ale zawsze jest przygotowywana z sfermentowanego soku śliwkowego. Pewnego razu wódka śliwkowa była na stole każdej żydowskiej rodziny w Europie Wschodniej. W Pesach zabroniono pić alkohol ze zbóż, a brandy śliwkowe uważano za koszerne. Osiedlając się na całym świecie, emigranci spopularyzowali ten napój, a teraz możesz zobaczyć bimber na śliwkach w prawie każdym kraju.

W rzeczywistości śliwowica to brandy owocowe. Sfermentowany sok ze słodkiej śliwki poddawany jest dwu- lub trzydestylacji i jest wysyłany do dojrzewania w dębowych beczkach przez okres od jednego do pięciu lat. Alkohol wysokiej jakości jest złoty i pachnie śliwkami, ale nie wszystkie próbki mogą się tym pochwalić.

Śliwowica ma swój kolor i oleistość w dębowych beczkach; jeśli napój jest bezbarwny, smakuje bliżej brandy winogronowej. W naszych sklepach kupowanie prawdziwej śliwowicy jest problematyczne, ale możesz sam ją ugotować.

W 100 ml brandy śliwkowej 302 kcal. Alkohol owocowy jest bogaty w witaminy B2 i PP oraz pierwiastki śladowe, w tym żelazo, potas, fosfor i wapń. Uważa się, że szklanka przed lunchem pomaga wchłonąć tłuste potrawy i ułatwia trawienie.

Czego potrzebujesz do gotowania w domu?

Zbiór surowców:

• Jeśli w twojej okolicy jest wiele śliwek, możesz prawidłowo wykorzystać plony. Cóż, jeśli śliwki są słodkie, zrobisz to bez dodawania cukru i drożdży, a smak brandy owocowej będzie szlachetny. Niestety, śliwki północne różnią się od bałkańskich, ale ich zawartość cukru należy wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu przepisu.
• Śliwki stają się słodsze po mrozie, spróbuj zebrać przejrzałe i odmrożone owoce.
• Nie używaj zgniłych i zepsutych owoców.
• Dobrze, jeśli zbieranie drenów nastąpi podczas suchej pogody. W takim przypadku żywe drożdże pozostaną na skórze.
• Oryginalna technologia obejmuje fermentację w drewnianych pojemnikach, ale są one doskonale zastępowane plastikowymi lub szklanymi naczyniami.
• Dokładnie umyj cały sprzęt i ręce, w przeciwnym razie drobnoustroje zakłócą fermentację, a śliwki po prostu staną się kwaśne lub spleśniałe.

Domowy przepis

• Spust 11-12 kg.
• Cukier - w zależności od słodyczy śliwek.
• Woda - 8 l.

Produkcja brzeczki

Nie myj śliwek. Wyjmij kości, możesz zostawić kilka kawałków, aby nadać smak alkoholowi migdałowemu. Zmiel owoce w jakikolwiek sposób i zacznij ustawiać brzeczkę:

1. Spróbuj przecieru śliwkowego. Jeśli jest kwaśny, dodaj trochę cukru i zamieszaj. Wlej 100 g każdego, aż brzeczka będzie słodka. Optymalna zawartość cukru wynosi 8%.
2. Umieścić masę w zbiorniku fermentacyjnym, związać gardło gazą i ogrzać.
3. O rozpoczęciu fermentacji dowiesz się za około dzień - na powierzchni pojawi się piana. Jeśli tak się nie stanie, dodaj cukier i pozostaw na kolejny dzień. Czasami fermentacja się nie rozpoczyna, wtedy będziesz musiał oszczędzać surowce, zamieniając je w napar dla bimbru przy użyciu drożdży.
4. Wlać wodę o temperaturze około 27–28 ° C do sfermentowanej masy.
5. Zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego lub gumowej rękawicy z otworem.

Fermentacja

Podstawą destylatu powinno być wino. Umieść pojemnik z moszczem w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu.

Proces może trwać od 2 do 8 tygodni. Koniec fermentacji jest wskazany przez osadzenie „czapki” na dnie i zaprzestanie bulgotania (spadające gumowe rękawice).

Destylacja

1. Oddziel wino od osadu.
2. Przejedź dwa razy przez księżyc, odcinając głowy i ogony. Możesz przeprowadzić trzecią destylację, ponieważ nie można oczyścić alkoholu węglem i na inne sposoby - straci swój aromat.
3. Przed ponowną destylacją rozcieńczyć destylat wodą do 25–35% obj.
4. Po trzygodzinnej destylacji otrzymasz około 150 g głów i 200 ml ogonów. Reszta to silny destylat, który należy rozcieńczyć wodą do 45% obj.

Napar i dojrzewanie

1. Slivovitsa jest już odpowiednia do użycia, ale nadal musi być wniesiona do dębowej beczki lub na wióry dębowe.
2. W warunkach domowych optymalny czas ekspozycji wynosi 1 rok, chociaż alkohol jest przechowywany do 5 lat w miejscach masowej produkcji.
3. Jeśli nie ma beczek ani kołków, pozwól śliwowej brandy odpocząć przez kilka miesięcy w butelkach.
4. Gotowy napój przechowuj najlepiej w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jak pić

• Slivovitsa pije się w małych szklankach przed jedzeniem, aby stymulować apetyt. Z drugiej szklanki zaczynają mieć przekąskę, chrupiący tostowy chleb będzie bardzo przydatny.
• Po zmieszaniu z innymi napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi raki nadaje koktajlowi nieprzyjemny metaliczny smak.
• Siła alkoholu ze śliwek nie jest odczuwalna, ale jest to zwodnicza lekkość. Weź pod uwagę stopnie i objętości pijanych.

Wielu uważa smak brandy za osobliwy, ale miłośnicy wódki owocowej nie są gotowi wymienić go nawet na elitarny alkohol. Spróbuj, może to twój napój.