Pojemność zacieru: zbiorniki, kolby, beczki, zbiorniki fermentacyjne z zamkiem wodnym, a także ile i jak przechowywać zacier przed destylacją

Braga jest niezbędnym składnikiem bimbru i może być również niezależnym napojem o niskiej zawartości alkoholu.

Ale jak sprawić, by pojemnik na zacier stworzył optymalne warunki do przygotowania zacieru i właściwej fermentacji?

Rozważ zalety i wady zbiorników fermentacyjnych.

Wybór rozmiaru

Rozmiar pojemnika musi odpowiadać ilości brzeczki. Jest tu kilka niuansów:

• W 50-litrowym zbiorniku przygotowanie 10-12 litrów zacieru jest niepraktyczne ze względu na dużą pustą przestrzeń, która stopniowo „gromadzi” pewną ilość alkoholu. Ponadto duża ilość powietrza nie wpływa w najlepszy sposób na jakość gotowego produktu;
• pamiętaj, że pojemnik powinien być wypełniony zacierem nie większym niż ¾ objętości, ponieważ podczas procesu fermentacji z pewnością pojawi się piana, która może zdecydować się opuścić zbiornik, jeśli nie ma w nim wystarczająco dużo miejsca;
• brzeczka o zwiększonym pienieniu powinna napełnić pojemnik o 2/3. Takie produkty obejmują zacier zbożowy wytwarzany na miodzie i niektóre inne.

Głównym odniesieniem powinna być kostka destylacyjna. Jeśli masz 20 litrów i planujesz go używać od czasu do czasu, to zbiornik fermentacyjny należy pobrać w tej samej objętości. Będzie zawierać 16-17 litrów zacieru. Jeśli chcesz zrobić dwa etapy na jednym zakwasie, weź zbiornik 38-40 litrów, który zmieści 30-32 litrów brzeczki.

Rodzaje pojemników do przechowywania lub fermentacji z uszczelnieniem wodnym

Ważne jest nie tylko prawidłowy rozmiar, ale także uwzględnienie czynników wpływających na jakość przyszłego bimbru, jego zapach, organoleptyczny i obecność szkodliwych zanieczyszczeń. Oznacza to, że nie mniej ważny jest wybór materiału naczynia na brzeczkę. Z czego są wykonane i które są najbardziej praktyczne?

Plastikowe

Stawiamy to na pierwszym miejscu pod względem częstotliwości stosowania w gorzelniach domowych. Ogromnym plusem tego materiału jest jego taniość oraz obecność różnych kształtów i objętości.

Plastik spożywczy jest bezpieczny. Produkowane są nawet specjalne pojemniki (w tym z pułapką na wodę) do fermentacji. Nadaje się nie tylko do zacieru, ale także do kwasu chlebowego, napojów owocowych, wina itp.

Uwaga Podejrzewa się, że plastik spożywczy, wchodząc w interakcje z kwaśnym lub zawierającym alkohol medium, uwalnia szkodliwe związki - są bezpodstawne.

Badania zostały przeprowadzone i wiele pojemników wykonanych z tworzywa sztucznego, pomyślnie przeszły. Nawet instrukcje użytkowania wskazują, że nadają się do pikli. Mówimy oczywiście o dużych niezawodnych producentach i specjalnym plastiku, który jest nieco wyższy w cenie.

Zastosowanie zamka wodnego jest obecnie modną techniką podczas wystawiania zacieru. Nie należy tego jednak traktować jako warunku produkcji wysokiej jakości bimbru. W przeszłości po prostu przykrywały pojemnik pokrywką i niezbyt szczelnie, aby mógł wydostać się dwutlenek węgla.

Czy utracono alkohol lub pogorszyła się jakość destylatu? Jeśli odparuje, to tylko bardzo mała ilość. Należy zauważyć, że przy takich samych proporcjach brzeczki nie obserwuje się dużej różnicy w wydajności alkoholu od tego, czy zastosowano uszczelnienie wodne.

Mówią, że pułapka wodna zapobiega przedostawaniu się patogennych mikroorganizmów do zacieru, co rzekomo może zepsuć produkt końcowy. Również kwestia sporna. Przy stosowaniu wysokiej jakości surowców, czystej wody i dokładnie umytych naczyń nigdy tak się nie dzieje.

Stal nierdzewna

To jest dokładnie ten materiał, który jest dziś uznawany za idealny.

Stal nierdzewna dopuszczona do użytku w przemyśle spożywczym nie reaguje z żadnymi składnikami znajdującymi się w Bradze.

W tym naczyniu możesz długo przechowywać zacier, bimber, piwo, wino itp.

Tak, stal nierdzewna jest droższa niż tworzywo sztuczne, ale także bardziej niezawodna: nie jest tak łatwa do uszkodzenia, służy przez dziesięciolecia, nie zmieniając swoich właściwości.

Niemożliwe jest określenie wad, niektórych plusów.

Posiadając blachę ze stali nierdzewnej i umiejętności spawalnicze, możesz samodzielnie stworzyć zbiornik na zacier (a także kostkę destylacyjną).

Szkło

Plusy:

• Nie reaguje z chem. elementy.
• Dzięki przejrzystości łatwiej jest śledzić gotowość zacieru, obserwując, jak się rozjaśnia.
• Nie potrzebujesz zamka wodnego, wystarczy założyć gumową rękawicę z otworem na szyi.
• Wiele rozmiarów - od 5 do 50 litrów.

Wady:

• Ze względu na przezroczystość materiału zacier może ulec pogorszeniu w świetle. Dlatego wskazane jest przechowywanie butelek z braga w ciemności.
• Trudno jest utrzymać stabilną temperaturę; lepiej owinąć pojemniki kocami, kurtkami itp.
• Być może kruchość jest główną wadą: trochę kliknięcie - i to wszystko!

Aluminium

Wiele domów wciąż ma słoiki z mlekiem, w których wcześniej nie tylko wkładały zacier, ale także jechały w nich, ponieważ zamieniły je w domowe bimbery, dodając dziurę w pokrywie (patrz: tworzenie bimberu własnymi rękami).

Ale dziś produkowanie bimberu to wstyd i krótkowzroczność.

Nadążając za duchem czasu, większość domowych producentów wysokiej jakości alkoholu od dawna porzuciło naczynia aluminiowe.

Uwaga Poważne badania naukowe wykazały, że aluminium ma kontakt z pierwiastkami zawartymi w żywności, zwłaszcza w środowisku kwaśnym.

Dlatego wolno gotować tylko produkty neutralne (takie jak owsianka), a nawet nie można ich przechowywać w naczyniach aluminiowych!

Dębowa beczka

Materiał w 100% elegancki: naturalny, nieszkodliwy, oprócz dodania cudownej „dębowej” nuty do naparu, który następnie przechodzi w bimber. Chociaż przez krótki okres fermentacji nie należy liczyć na znaczną zmianę smaku.

Jest znaczący minus - wysoki koszt. Tak i szkoda, aby użyć beczki pod zacierem, w którym stoją:

• alkohol winogronowy, uzyskiwanie koniaku;
• bimber do whisky lub bourbonu;
• wino, które uzyska odpowiedni smak w beczce.

Jeśli jednak jesteś bednarzem i masz te beczki, takie jak pasty do butów u kota Matroskina, lub tak naprawdę nie martwisz się o wydatki, dlaczego nie!

Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

1. Jeśli zdecydujesz się na zakup plastikowego pojemnika, sprawdź, do czego jest przeznaczony. Napis „ W przypadku artykułów spożywczych ” musi być obowiązkowy (i nie może znajdować się na kartce papieru, ale musi być opatrzony wypukłymi literami na dnie naczynia).

2. Walka również ze stali nierdzewnej. Sprawdzanie jego jakości jest bardzo proste za pomocą magnesu. Stal nierdzewna przeznaczona do celów spożywczych NIE jest namagnesowana. A jeśli magnes przylgnie do niego, przed tobą jest techniczny, z którego szkodliwe związki, które mogą podważyć twoje zdrowie, trafią do naparu, a następnie do bimberu.

3. Czy dostałeś dębową beczkę, w której twoja babcia sfermentowała kapustę? Najpierw należy sprawdzić szczelność, zbierając wodę. W razie potrzeby moczyć przez co najmniej miesiąc. Następnie dobrze zagotuj we wrzącej wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę. I dopiero po tym użyj pod zacier.

Przechowywanie zacieru

Jeśli pojemnik zostanie wybrany poprawnie, można go również przechowywać w nim przez pewien czas. W tych samych warunkach, w których dojrzał - nie dłużej niż 3 dni, a następnie, jeśli absolutnie nie ma sposobu na wyprzedzenie. Lepiej to zrobić natychmiast po fermentacji.

Wkładając zacier do lodówki lub piwnicy (co zwykle odbywa się w prywatnym domu), możesz przechowywać go przez 2 do 3 tygodni bez utraty jakości. Drożdże giną na zimno, fermentacja zatrzymuje się, a produkt nie kwaśny.

Kiedy musisz zachować napar, upewnij się, że pojemniki są szczelnie zamknięte. Jeśli zbiornik fermentacyjny na to nie pozwala, wlej brzeczkę bez osadu do szklanej butelki lub kilku trzylitrowych słoików i zamknij, aby tlen nie przedostał się.

Niektóre bimber nie lubią, ale piją zacier. Istnieje wiele pysznych przepisów: cukier, dżem, jagody, owoce, sok itp. Nie należy tego jednak robić w dużych ilościach. Gotowy zacier do picia jest przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż 5 dni.

Życzymy chwalenia się i udanych eksperymentów. Czekamy na Wasze komentarze i polubienia.