Wermut: co to jest, z czego są wykonane, co rozcieńczyć, co ugryźć, a także przepisy kulinarne w domu

Wermuty mają długą historię, w starożytności dodawano zioła do wina, aby ukryć niezbyt dobry smak. Ale koncepcja tego, co wermut jest nadal bardzo niejasna.

Wermut w Rosji

Na otwartych przestrzeniach byłego ZSRR, nawet w czasach przed pierestrojką, można było kupić wermut w każdym sklepie specjalizującym się w sprzedaży alkoholu. Jednak napój ten nie był szczególnie popularny (chociaż wtedy kochankowie).

Po raz pierwszy nasi ludzie naprawdę go poznali, gdy na półkach pojawiły się butelki z napisem „ Martini ”. To nie jest oddzielny napój, jak wielu uważa, ale prawdziwy wermut włoskiego pochodzenia.

Napis Martini to marka, firma produkcyjna. Nieco później mieliśmy napoje Cinzano, Grand Torino. W Rosji produkują wermut pod marką Salvatore (włoska marka z rosyjską produkcją). Istnieją inne marki francuskich i włoskich napojów w tym segmencie w sklepach.

Czym więc jest klasyczny wermut? Z czym jest pijany i jak zrobić analog w domu? Rozważymy to.

Z czego są zrobione?

Słowo Wermut jest tłumaczone jako piołun. Rzeczywiście, ani jedna marka tego alkoholu nie jest produkowana bez użycia tego zioła.

Czasami w „miksturach”, na które napija się napój (a może ich być kilkanaście), piołun alpejski może wynosić nawet 50%.

Najczęściej w nowoczesnej produkcji używają nie samej trawy, ale gotowego ekstraktu alkoholowego. Najwyraźniej, aby przyspieszyć proces gotowania.

Wśród głównych, powszechnie używanych składników warto wymienić:

• krwawnik, który może zajmować do 20%;
• mięta pieprzowa (około 10%);
• cynamon (do 10%).

Innymi składnikami, które zajmują mniejszą objętość w ujęciu procentowym, mogą być: czarny bez czarny, nieśmiertelnik, kora cynamonu, kardamon, jałowiec, ziele dziurawca zwyczajnego, kocimiętka, melisa i inne przyprawy korzenno-aromatyczne, które nadają winu charakterystyczną gorycz i specyficzny smak.

Rodzaje napojów

Wermut może być biały lub czerwony (różowy). Niski alkohol i silny. Ale wszystkie napoje w sprzedaży są podzielone na typy:

1. Sucha etykieta Secco. Zawartość cukru w ​​nich wynosi do 4%.
2. Półsłodkie Zazwyczaj jest to wiele ulubionych białych win o smaku Bianco. Cukier w nich wynosi od 10 do 15%.
3. Różowe róże, w których zawartość cukru może wahać się na granicy 15%, trochę mniej więcej. Są w pozycji przejściowej od półsłodkiej do słodkiej.
4. Sweet Rosso - czerwony, cukier powyżej 15%.
5. Silny gorzki, związany z klasą gorzkich. Z niemieckiego słowo jest tłumaczone jako gorzkie. To już nie jest lekki napój, w którym zawartość alkoholu może wynosić nawet ponad 60%. Gorzkie są stosowane głównie jako digestif (alkohol, który jest spożywany po posiłkach w celu poprawy trawienia).

Jak pić i co jeść?

Najczęściej wermut nie jest spożywany w czystej postaci, dodaje się do niego inne napoje - od wody gazowanej po mocniejszy alkohol. Uważa się, że połączenie z ginem (czytaj: zrób gin w domu) daje idealny smak. Ale jest też kultura picia czystego wermutu.

Najczęściej używają suchych gatunków. Pij schłodzone, aby dodać efekt, dodaj lód. Tradycyjna temperatura zasilania + 8 ° С.

Naczynia - specjalne kieliszki (zwane również kieliszkami martini) lub szklanki do whisky. Nigdy nie powinieneś pić jednego łyka, ale delektuj się małymi łykami.

Jeśli zamawiasz napój, na przykład w barze lub klubie nocnym, zwykle podaje się do niego słomkę, a do szklanki wkłada się oliwkę, a krawędź można ozdobić cytryną lub pomarańczą. Jako przystawkę najlepiej podawać orzechy, oliwki, solone migdały, owoce (zwłaszcza owoce cytrusowe).

Wiele gatunków nadaje się jako aperitif. Oznacza to, że są spożywane około pół godziny przed świętem. A przy stole możesz już pić inne napoje, w zależności od serwowanych potraw.

Domowe Przepisy

W domu możesz również bez problemu gotować wermut. Aby to zrobić, muszą istnieć dwa główne składniki - wino (białe lub czerwone) i piołun.

Aby zioła i przyprawy, których użyjesz, aby nadać pełniejszy aromat, lepiej nalegać za pomocą alkoholu lub mocnego bezwonnego bimbru. I dodaj gotowy ekstrakt do wina. Jego ilość jest regulowana przez testowanie: abyś lubił smak.

Klasyczny

Po pierwsze, wszystkie użyte zioła są suszone. W przypadku braku alpejskiego piołunu nasz gorzki jest idealny. Aby nie pomylić się z widokiem, lepiej kupić go w aptece. Weź (wagowo):

• 50% piołun;
• krwawnik pospolity - 20% (dostępny również w aptece). Możesz wziąć piołun i krwawnik na pół - po 25%;
• 10% na cynamon i miętę. Miętę można zastąpić melisą lub kocimiętką, jeśli lubisz ich smak;
• pozostałe 10% zajmują suplementy, które sam wybierzesz. Może to być wrotycz pospolity, goździki, rumianek, kwiaty lub suszone jagody bzu czarnego, skórka, kardamon itp.

Surowce są kruszone (na przykład w młynku do kawy) i wlewane z alkoholem, aby w słoiku przykryło je około 2 palcami. Nalegaj przez 20 dni w ciemności w temperaturze pokojowej, wstrząsając codziennie.

Następnie są one filtrowane, ściskane i dodatkowo filtrowane, aby nawet małe cząsteczki nie pozostały. Wyciąg jest gotowy. Jest dodawany do materiału winiarskiego w dowolnej proporcji - według uznania.

Pamiętaj, aby dodać syrop cukrowy. Jego ilość jest regulowana z uwzględnieniem słodyczy wina, w oparciu o: od 40 do 150 g cukru na litr wina.

Miękkie

Musisz mieć wagę kuchenną (najlepiej elektroniczną), ponieważ składniki należy zważyć i nie dodawać „na oko”.

W oparciu o 1 litr domowego wina weź:

• 250 ml wódki, bimbru, a co najważniejsze - spirytus winogronowy lub chacha;
• 3-4 g piołunu bez grubych łodyg (kwiatostanów i liści), krwawnika i cynamonu (najlepiej laski);
• 2 g kardamonu, rumianku, mięty (melisy), skórki z cytryny;
• 1 g kopru włoskiego, gałki muszkatołowej, szafranu.
• 40-150 g cukru.

Możesz wykluczyć którykolwiek z tych składników oprócz piołunu. Wszyscy nalegają na wódkę (alkohol), jak opisano powyżej, filtrowaną i mieszaną z winem.

Można to zrobić w zamrażarce przez kilka godzin, kontrolując proces, a jeszcze lepiej - zimą na zewnątrz. Następnie jest filtrowane i dopiero wtedy pozostawia się w pomieszczeniu do ogrzania.

Po rozgrzaniu napój powinien być butelkowany, zakorkowany. Butelki w piwnicy przechowuj w pozycji leżącej, jak zwykłe wino.

Korzyści i właściwości lecznicze

Dosłownie kilka kropli cytryny dodaje się do schłodzonego napoju na porcję (50 g), wkłada do szklanki plasterek pomarańczy. Pijany na pusty żołądek, ten wermut pozwala w pełni odsłonić smak, pobudza kubki smakowe gorzkim smakiem, powodując w ten sposób apetyt. Zioła i przyprawy zawarte w napoju przyczyniają się do wydzielania soku żołądkowego, żółci, poprawiając wchłanianie pokarmu.

Ponadto 50 g pomoże w zatruciu pokarmowym lub alkoholem (najlepiej po umyciu żołądka).

Tradycyjna medycyna wykorzystuje wermut do zapobiegania przeziębieniom. Po hipotermii rozgrzej trochę 150 ml wermutu, dodaj łyżkę miodu, mieszaj, aż się rozpuści i pij małymi łykami (byłoby miło - przy kominku, owinięty kocem!).

Z bólu gardła należy płukać gardło nalewką z fiołków. 2 łyżki fioletu wlewa się szklanką wermutu, przez dwa tygodnie nalegają w ciemności. Następnie dodaj łyżkę nalewki do szklanki ciepłej wody i płucz gardło. Ale jeśli gardło już boli - nie będziesz czekać dwa tygodnie. Taki przepis jest również odpowiedni: zagotuj fiolet w łaźni parowej, dodaj bulion wermut - roztwór do płukania jest gotowy.

Z wrzodów żołądka, dwunastnicy, aloesu i miodu miesza się w równych ilościach, dodaje się wermut. Zjedz kilka łyżek przed posiłkami. Narzędzie łagodzi ból, sprzyja bliznowaceniu wrzodów.

Szkoda i przeciwwskazania

Jak każdy alkohol, wermut może uzależniać, prowadzić do alkoholizmu. W dużych ilościach alkohol destrukcyjnie wpływa na mózg, może powodować marskość wątroby.

Koktajle

Istnieje wiele przepisów na robienie koktajli wermut w domu. Istnieją również ogólne zasady, na podstawie których możesz samodzielnie dostosować ilość składników:

1. Podczas mieszania najczęściej biorą 2 części wermutu i 1 część innych składników, którymi mogą być słodka lub zwykła soda, soki, dżin, rum, koniak.
2. W przypadku czerwonych wermutów za najbardziej odpowiedni uważa się dodanie dżinu i toniku.
3. Możesz dodać naturalny sok z cytryny do słodkich rodzajów - nawet 50 x 50, w zależności od własnego gustu.
4. Aby zrównoważyć smak, wystarczająco słodkie Bianco zaleca dodanie do nich jednej trzeciej sody, toniku lub lemoniady.
5. Czerwone słodycze prawie zawsze pije się lodem. Stopniowo topi się, rozcieńcza nadmierną słodycz, pozwalając lepiej wyczuć gorzkie nuty. Aby zwiększyć ich siłę, najlepszym suplementem jest dżin.

Oto przepisy na kilka szczególnie popularnych koktajli.

Lily

W swoim składzie:

• Bianco - 50 ml;
• sok z zielonych jabłek - 70 ml;
• syrop miodowy - 10 ml.

Wszystko jest dokładnie wymieszane, podawane w szerokiej szklance.

Aladyn

Włóż lód do szklanki, a następnie wlej 50 ml wermut Russo, dodaj 30 ml syropu wiśniowego, 20 ml soku z cytryny. Szklankę zdobi plasterek cytryny, podawany ze słomką.

„Świecki”

70 ml białego wermutu, 30 ml dżinu, 10 ml soku z cytryny miesza się w shakerze. Wlać do szklanki (szklanki) z lodem, dodać 20 ml syropu malinowego. Udekoruj plasterkiem cytryny.

„Mleko skondensowane”

Ten gęsty zimny koktajl spodoba się wszystkim, którzy kochają słodycze i alkohol. W shakerze wymieszaj 100 g lodów, łyżkę skondensowanego mleka i 50 g Bianco. Wlać do kieliszka martini, posypać startą czekoladą.

Przydatne filmy

Obejrzyj film o wermutach - historia, rodzaje, produkcja, marki, skład:

Jak gotować wermut domowy, patrz:

Sprawdź przepis na orzech:

Zapomniane marki wermutu, które były sprzedawane w ZSRR:

Co to jest wermut, jaka jest różnica między Martini a Cinzano, jak pić wermut:

Skład i proporcje jednego z najpopularniejszych koktajli z wermutem - Manhattan (Manhattan):

Możesz eksperymentować z takimi koktajlami ad infinitum. A jakie koktajle z wermutem lubisz? Powiedz nam w komentarzach. Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.