Cydr jabłkowy: przepis w domu, jak gotować własnymi rękami

Wielu niezasłużenie ignoruje cydr, całkowicie nieuzasadniony, uważając go za napój dla „niższych warstw” społeczeństwa. Być może napój zyskał rozgłos z powodu tanich puszek z napojem o niskiej zawartości alkoholu o smaku jabłkowym, wyraźnym zapachem alkoholu, który rozprzestrzenił się w Rosji kilka dziesięcioleci temu, i ani do wsi, ani do miasta, napis „Cydr” na opakowaniu. Natychmiast dokonaj rezerwacji - to, przepraszam za bezpośredniość, machnięcia nie ma absolutnie nic wspólnego z cydrem.

Miejscem narodzin oryginalnego napoju jest Francja, a sam cydr to wino gazowane, wytwarzane głównie z jabłek. Ale, jak się powszechnie uważa, Francuzi wiedzą dużo o dobrym alkoholu, prawda?

Więc nie wierzmy w głupie stereotypy, i aby rozwiać to irytujące nieporozumienie, nie ma bardziej skutecznego sposobu niż samemu wytwarzać jabłecznik, zgodnie z przepisami i technologiami produkcji. W tym artykule przeanalizujemy, jak przygotować ten napój, jak zrobić go sam, a także podać różne opcje gotowania.

Suchy cydr - brut

Aby zrobić prawdziwy domowy jabłecznik z suchym jabłkiem, warto używać tylko jabłek. Muszą być przetwarzane na torcie, w którym ze względu na zawartość cukrów zachodzi proces żywej fermentacji. Robienie cydru bez dodatku cukru pozwoli nam zabić kilka ptaków jednym kamieniem:

• Uzyskaj bardziej naturalny smak, a nie „zatkany” cukrem. Nie jest tajemnicą, że są to wina wytrawne, które umożliwiają pełniejsze ujawnienie całej gamy smaków. Cydr, podobnie jak wino musujące, może być wytrawny, w tym przypadku nazywa się go także brut (patrz: rodzaje i marki brut).
• Zmniejsz zawartość kalorii w produkcie (co szczególnie docenią kobiety).
• Zdobądź lekki alkohol. Prawdziwy cydr uzyskiwany w drodze naturalnej fermentacji bez dodatku cukru może być niezwykle lekki - nawet 2, 5-3 stopnia. Słaby, suchy cydr jest łatwy do picia, doskonale gasi pragnienie i nie wprowadza go (jeśli jest mądrze stosowany) w stan nadmiernie „podgrzanego”.

Jak zrobić cydr z cukrem?

Wielu rodaków ma lepszy smak cydru, dlatego do produkcji takiego napoju często używa się cukru. Zastanówmy się, jak zrobić cydr w domu z cukrem.

Aby zrobić słodki domowy cydr, potrzebujesz 10 kilogramów jabłek i 1, 5 kilograma cukru. W niektórych przypadkach konieczne będzie dodanie niewielkiej ilości wody (do 1 litra). Najprostszy przepis jest następujący:

1. Zbieramy jabłka. W idealnym przypadku jabłka do gotowania należy zebrać już przewrócone. Na ich skórce żyją bardzo przydatni mieszkańcy - dzikie drożdże, które umożliwiają proces fermentacji. Dlatego zebranych jabłek w żadnym wypadku nie należy myć; maksimum, co można zrobić, to przetrzeć owoce suchą szmatką.
2. Teraz musimy dostać mus jabłkowy. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa, robota kuchennego lub nawet zwykłego miksera po usunięciu liści i łodyg.
3. Następnie wlej mus jabłkowy do dokładnie umytych (i nie mniej wysokiej jakości suszonych) pojemników, w których odbędzie się fermentacja. W takim przypadku jedna trzecia objętości powinna pozostać wolna - ta przestrzeń jest niezbędna dla piany i dwutlenku węgla.
4. Dodaj cukier. Na każdy kilogram tłuczonych ziemniaków potrzebujesz 100-150 gramów, dokładna ilość zależy od smaku - tłuczone ziemniaki nie powinny stać się mdłe.
5. Owijamy szyję gazą, kładziemy pojemnik w ciemnym miejscu. Od trzech do czterech dni nasz przyszły cydr powinien znajdować się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Każdego dnia konieczne jest mieszanie brzeczki i pamiętaj o podgrzaniu piany w soku jabłkowym.
6. Wyciśnij sok, wlej go do idealnie czystego suchego pojemnika, w którym proces fermentacji będzie trwał przez 1-2 miesiące. Jeśli masz uszczelkę wodną, ​​zainstaluj ją na pojemniku; jeśli nie, zrobi to rękawica medyczna z przebitym palcem.
7. Łączymy powstały płyn z pozostałej części, filtrujemy przez kilka warstw gazy. Potem butelkowaliśmy i wysłaliśmy je do chłodnego pokoju na trzy miesiące.
8. Ciesz się powstałym pięknym prawdziwym cydrem!

Pamiętaj, że przepis na domowy cydr może być osobiście modyfikowany, nie wahaj się eksperymentować!

Sok jabłkowy

Cydr jabłkowy to kolejny sposób na zrobienie tego cudownego napoju bez dodatku cukru. Aby przygotować cydr z soku w domu, należy wycisnąć sok (oddzielając go od „tłuczonych ziemniaków”), odstawić na jeden dzień, po czym spuścić z reszty, wlać do pojemników wyposażonych w zamki wodne (lub z tą samą rękawiczką).

Aby przyspieszyć fermentację, możesz umieścić brzeczkę w cieplejszym pomieszczeniu - do 27 stopni. W takim przypadku proces potrwa około miesiąca. Zasadniczo napój można spożyć w ciągu miesiąca, ale lepiej, jak w poprzednim przepisie, trzymać go przez 3-4 miesiące w ciemnym pokoju.

Ważne jest, aby nie zranić osadu podczas nalewania napoju ze zbiornika fermentacyjnego do butelek, w których dojrzewa cydr; w tym celu można wlać butelki przez rurkę.

Po starzeniu należy go przefiltrować i wlać do pojemników, w których będzie przechowywany. W lodówce taki napój nie pogorszy się za trzy lata. Cydr wytworzony zgodnie z tym przepisem okaże się dość mocny - od 6 do 10 stopni, w zależności od zawartości cukru w ​​jabłkach i czasu fermentacji.

Karbonizacja

Omówmy, jak zrobić cydr jabłkowy napowietrzany w domu. Aby to zrobić, połóż trochę cukru na dnie każdej butelki przed napełnieniem - około 10 gramów na litr napoju. Obecność cukru spowoduje rozpoczęcie fermentacji, a napój stanie się nasycony dwutlenkiem węgla.

Podczas napowietrzania butelki z napojem umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na dwa tygodnie i okresowo ważne jest, aby ocenić ciśnienie. Najłatwiejszym sposobem użycia plastikowego pojemnika w tym przypadku jest okresowe próby popchnięcia butelki palcami.

Jeśli zdecydujesz się na domowy cydr jabłkowy - zalecamy nie ograniczać się do jednego przepisu. Możesz eksperymentować - tworząc część partii, użyj najprostszej receptury, a dla drugiej części, na przykład, nie dodawaj cukru.

Wiele osób lubi stosować różne przyprawy i dodatki, na przykład cynamon, który nadaje cydrowi niezwykły aromat. Twój przepis na cydr jabłkowy w domu będzie stale dopracowywany, jeśli nie boisz się eksperymentować.

Jestem pewien, że po chwili ten szlachetny lekki napój mocno osadzi się w Twojej diecie!