Jakie są lepsze drożdże do zacieru: porady dotyczące wyboru domowego naparu

Wybór drożdży do zacieru jest najważniejszym zadaniem w produkcji domowego alkoholu. Faktem jest, że bez tego składnika nie można mówić o żadnej produkcji bimbru. Jakość produktu końcowego zależy od właściwych proporcji i jakości komponentów.

Współczesny bimber przestaje być rolą wiejskich babć i wkroczył w nową rundę wysokiej jakości. Porozmawiajmy o tym, które drożdże do zacieru wybrać, jak prawidłowo je ułożyć, a także - obliczyć, co dodać i w jakich ilościach.

Piekarnia, sucha, wino lub alkohol

Przeanalizujmy, które drożdże najlepiej nadają się do zacieru i dlaczego?

1. Piekarnia, lub jak się je nazywa, drożdże prasowane, była używana przez nasze babcie i rodziców do destylacji bimbru. Dlaczego Odpowiedź jest prosta - to wszystko, co można uzyskać dwadzieścia lat (a nawet więcej) temu.

W przypadku zacieru dają wyjątkowo niski wynik: po pierwsze cierpi jakość bimbru, gwarantowany jest nieprzyjemny posmak i zapach. Po drugie, brakuje produktu, ponieważ fermentacja zatrzymuje się, gdy siła zacieru osiąga 10 - 12 °, jednocześnie drożdże piekarnicze giną i wytrąca się.

2. Drożdże suche są lepsze do warzenia niż poprzedni widok. Co więcej, są poważnym konkurentem dla tłoczonego alkoholu.

Popularny wśród mistrzów domowego warzenia kryształu Pakmaya, przeznaczonego zarówno do pieczenia produktów piekarniczych, jak i zacieru. „Aktywny” jest napisany na opakowaniu i to prawda, ponieważ drożdże Pacmaya przyspieszają fermentację, jednocześnie eliminując alkohol z określonego zapachu „kadłuba”. Charakterystyki narażenia Beckmai są również podobne i są również popularne.

Wspomnij o drożdżach instant - są one tak samo suszone, ale mają specjalne właściwości.

Braga na suchych aktywnych lub drożdżach Turbo zaczyna gwałtownie fermentować, silnie pieniąc się i dwutlenkiem węgla. Potem „uspokaja się” i dojrzewa spokojniej. Natychmiastowe zachowują się bardziej równomiernie, bez burzliwej pierwszej fazy, praktycznie nie mają zapachu.

3. Drożdże winne to gatunek elitarny. Dają nienaganny produkt, zgodnie z przepisem. Nie można jednak powiedzieć, że domowe gorzelnie wykorzystują je masowo, ponieważ ich cena przewyższa inne rodzaje.

4. I wreszcie bardzo popularne - tłoczone i suche drożdże alkoholowe, które stały się dostępne w małych opakowaniach (0, 5–1 kg każdy) i jeszcze niedawno w bezpłatnej sprzedaży. Wcześniej były również wykorzystywane w gorzelni, ale tylko w produkcji przemysłowej.

Jak położyć zacier?

Dowiemy się, jak ułożyć zacier przy użyciu różnych rodzajów drożdży.

Zasadniczo każdy z tych rodzajów jest stosowany w napojach, chociaż lepiej jest preferować alkohol. Niezależnie od rodzaju ważne jest, aby używać ich na świeżo, we właściwej proporcji. Najważniejsze w tym biznesie jest obserwowanie dokładnego stosunku składników. Tak więc w przypadku zacieru cukrowego niezbędna ilość musi być w stanie obliczyć niezależnie.

Ile drożdży zużywa się na 1 kg cukru:

• Surowy (czyli alkohol lub piekarnia) będzie wymagał 100 g.
• Drożdże winne są najmniej potrzebne - tylko 2 do 4 gramów.
• Używaj drożdży alkoholowych w zależności od rodzaju. Na przykład suche potrzebują 15-20 g.

Różnica ta wynika ze składu prasowanych (surowych) drożdży: składają się one w 75% z wody i 25% z samych drożdży (w przybliżeniu).

Należy również zauważyć, że na każdy kilogram cukru potrzeba 4 litrów wody. Jeśli zignorujesz tę proporcję i zrobisz wszystko „na oko”, produkt wysokiej jakości nie będzie działał.

Zasady robienia zacieru

Najpierw zwracamy uwagę na ogólne zasady przygotowania zacieru. Będzie to wymagane:

• naczynia o wymaganej objętości z pokrywką, aby wypełnić ją dwiema trzecimi objętości, ponieważ zacier z pewnością spieni się i wzrośnie podczas fermentacji, więc potrzebuje zapasu;

Najlepsze są plastikowe pojemniki na żywność, które stopniowo zastępują nawet popularne butelki mleczne w niedawnej przeszłości.

Nigdy nie używaj ocynkowanych pojemników, które wypełnią bimber olejami fuzlowymi i bardziej niebezpiecznymi związkami!

• do przygotowania zacieru cukrowego lepiej jest wziąć produkt z małego opakowania w plastikowej torbie na 1, 3 lub 5 kg. Tutaj waga jest dokładna (w przeciwieństwie do dużych worków, z których rzemieślnicy mielą cukier w kilogramach), i wygodna - odpowiednia ilość jest nalewana od razu;
• weź czystą i ciepłą wodę, stopnie 28–30, nie są już potrzebne;
• obowiązkowa jest fermentacja drożdży. Ta procedura wykonuje dwie funkcje jednocześnie: po pierwsze, w ten sposób upewniasz się, że produkt działa, a po drugie, dalsza fermentacja przebiega szybciej.

Konieczne jest hodowanie wszystkich rodzajów w ciepłej wodzie, poczekaj, aż wyjdą z czapką, a dopiero potem dodaj do zacieru.

Niektóre gatunki, nawet prawidłowo wyhodowane, zaczynają słabo wędrować, wymagają dodatkowej aktywacji. Co robić w tym przypadku?

Obliczenia, ile cukru i drożdży jest potrzebnych, dokonuje się zgodnie z powyższymi proporcjami.

Na winie

Wiele gorzelni polubiło drożdże winne za dostarczenie produktu, który jest najmniej wypełniony szkodliwymi zanieczyszczeniami: bimber jest czysty nawet z jednej destylacji, nie śmierdzi i nie ma posmaku, co jest szczególnie zauważalne podczas korzystania z piekarni.

Używając wina, zrób zacier na cukrze odwróconym. Potrzebuję też „ przynęty ”. Na przykład - trochę kandyzowanego dżemu (sprawdzona wersja), a nawet kawałek chleba, pokruszone ciasteczka, suszone owoce lub rodzynki - gotowane na parze i skręcone w maszynce do mięsa.

Najtańsza opcja - szwedzka lub włoska produkcja Zimasil. 10 gramów, zgodnie z zaleceniami producenta, wystarcza na 45-50 litrów piwa. Ale zgodnie z praktyką warzenia bimbru ilość drożdży do zacieru powinna być dwa razy większa o 50 litrów, czyli 20 g.

Ogromną zaletą jest także niewielka liczba głów i ogonów. W przypadku drożdży winnych wystarczy wybrać 5% główek, a to wciąż margines. Wydajność ciała będzie również większa przed odcięciem ogonów niż przy użyciu innych gatunków.

Na sucho

Turbo lub aktywny (mówimy konkretnie o alkoholu, takim jak drożdże Pacmaya) zapewniają dobry organoleptyczny. Otrzymanego bimbru w żadnym wypadku nie można nazwać śmierdzącym (co często zdarza się, gdy stosuje się surowe). Ale nie osiągają jakości wina. Jest to rodzaj „złotego środka”.

Jeśli chodzi o zacier z białoruskich drożdży alkoholowych (suchych), opinie różnią się tutaj. Niektórzy lubią je, inni uważają je za obrzydliwe: wędrują zbyt długo (trzy tygodnie lub nawet dłużej), zacier nie zyskuje więcej niż 12 °, wydajność bimbru jest niższa niż zwykle.

A głównym zarzutem jest to, że nie można rozmnażać drożdży, ponieważ nie rozpuszczają się dobrze, nawet jeśli stoją całą noc w ciepłej wodzie. Temat jest omawiany na forach. Ale najwyraźniej najważniejsze jest osobiste doświadczenie, a przestrzeganie przepisu odgrywa ważną rolę.

Istnieje sprawdzona propozycja praktyki - po namoczeniu włącz blender (jeśli jest z miską, posyp bezpośrednio w nim) i ubij drożdże przez kilka minut. Następnie proces przebiega intensywnie.

Na surowo (wciśnięty)

Białoruskie surowe alkoholowe drożdże (w przeciwieństwie do suchych) mają pozytywną ocenę, są znane wszędzie i istnieją doskonałe krajowe marki: Woroneż, Record, Standard i inne. Ich zalety:

• niska cena i koszt gotowego produktu;
• ilość alkoholu w zacieru może osiągnąć 18, a nawet 20%. W piekarni - maksymalnie 12%!
• nie silne pienienie, co umożliwia wypełnienie kubka pojemnością nie 2/3 objętości, ale ¾;
• bimber na drożdżach gwarantuje, że alkohol ma tylko delikatny zapach;
• jeśli chcesz szybko uzyskać produkt destylacji, lepiej użyć tych z etykietą Active lub Turbo i dodatkowo je karmić.

Najprostszy przepis na 20 litrów wody będzie wyglądał następująco:

• cukier w Bradze (w oparciu o wymagane proporcje) powinien wynosić 4 kg;
• surowe drożdże - 400g.

Optymalna ilość

Zarówno niedobór, jak i nadmierne wykorzystanie drożdży negatywnie wpływają na ilościowy i jakościowy wskaźnik bimbru.

1. Niewystarczająca ilość powoduje słabą fermentację. W rezultacie zacier zyskuje na sile, a końcowy produkt będzie znacznie mniejszy niż oczekiwano. Jeśli po pierwszym dniu po dostarczeniu zacieru nie ma piany, mogą być dwa powody: niska temperatura brzeczki i / lub brak drożdży. Rozwiązanie: rozgrzej się i dodaj!
2. Zbyt dużo też jest złe. Drożdże są potrzebne do przekształcenia cukru w ​​alkohol. Działają (w zależności od rodzaju), dopóki poziom alkoholu w zacieru nie osiągnie poziomu 12 - 18%. Potem umierają, ale pozostawiają po sobie osad i uporczywy nieprzyjemny zapach, który z pewnością zostanie przeniesiony do bimbru.

Spożycie drożdży jest ściśle ograniczone, tylko w tym przypadku surowy alkohol będzie prawidłowy i optymalny pod względem cech organoleptycznych.

Dowiedziałeś się więcej o tym, jak zrobić zacier zgodnie z zasadami, które drożdże powinny być przyjmowane. Wybór należy do ciebie. Nie zapomnij podzielić się swoimi doświadczeniami w komentarzach, powiedz nam o artykule w sieciach społecznościowych. Miłego eksperymentu!