Prosecco: wino lub szampan, historia, właściwości, produkcja

Tak nazywa się włoskie wino musujące, tańszy analog szampana.

W przeciwieństwie do innych win musujących, istnieje tylko brutalne prosecco i nie ma jego słodkich ani półsłodkich odmian. Smak jest odświeżający, lekki i bardzo przyjemny w aromatycznych doznaniach.

Historia

Stworzenie wina musującego we wschodniej części Włoch przypisuje się polanie. Słowo pochodzenia słowiańskiego. Pierwsza wzmianka o tym musującym winie należy do Fiennes Morison. Ten Anglik w 1593 roku odwiedził północ Włoch i opisał Prosecco, dostosowując się do słynnych francuskich win.

Przed specjalnym rozporządzeniem UE nr 1166/2009 nazwa wina musującego i odmiany winogron, z których wino zostało wyprodukowane, była zbieżna - prosecco. Ale potem, aby się nie mylić, odmiana winogron stała się znana jako Glero. Prosecco może również dodawać (w małych ilościach, nie więcej niż 15%) winogrona z 9 innych odmian.

Produkcja prowadzona jest przez 9 włoskich prowincji na północy i północnym wschodzie kraju. Tradycyjny region nazywa się Conegliano Valdobbiadene, a na etykiecie butelki oprócz Prosecco znajdują się napisy di Conegliano-Valdobbiadene.

Inne oznaczenia wskazujące region to „di Conegliano”, „di Valdobbiadene”.

Było prawie nie do odróżnienia od Asti Spumante, wina produkowanego w Piemoncie. Ale wraz z udoskonaleniem technologia Prosecco stała się wysokiej jakości wytrawnym winem.

Od 2008 roku Prosecco zyskuje na popularności. Wynika to przede wszystkim z niskiego kosztu i wysokiej jakości. A w 2014 roku Proseco przekroczyło francuski szampan pod względem liczby sprzedanych butelek.

Produkcja

Pierwszy etap prawie powtarza produkcję szampana: winifikacja, filtracja.

Główna różnica polega na bardzo odmiennej metodzie wytwarzania. Prosecco poddaje się wtórnej fermentacji nie w butelkach, ale w wielkich kadziach z autoklawem ze stali nierdzewnej, w których powstaje ciśnienie z powodu uwalniania dwutlenku węgla.

Wino jest butelkowane po 15-20 dniach, po tym jak degustatorzy uznają obecność dwutlenku węgla w napoju za wystarczającą.

Butelki z korka z tradycyjnym plastikowym korkiem w kształcie grzyba.

Istnieje również droższy, ale rzadko spotykany w sprzedaży typ - Prosecco Col Fondo, który powstaje przy użyciu tradycyjnej technologii szampana.

Smak i aromat

Organoleptic Prosecco charakteryzuje się szeroką, świeżą i zawiera nuty winogron, owoców.

Bukiet zawiera także nuty kwiatów, jabłek, gruszek, słodkich moreli, migdałów i owoców cytrusowych. Smak ten jest lubiany nawet przez niedoświadczoną osobę w gazowanych napojach.

Jaka jest różnica od szampana?

Chociaż oba wina należą do win musujących, różnica między nimi jest ogromna. Zobacz tabelę dla cech porównawczych:

Wskaźniki	Prosecco	Szampan
Region produkcji	Północno-wschodnie Włochy	Dystrykt Charente we Francji
Surowce do produkcji	Winogrona Glero - co najmniej 85% w moszczu. Pozostałe 15% może być kolejnymi 9 odmianami winogron	Dozwolone są tylko odmiany winogron: białe Chardonnay i dwa czerwone winogrona - pinot (mniej i noir)
Metody produkcji	Metoda Sharma, która polega na użyciu dużych zbiorników do wtórnej fermentacji i szybkiego napowietrzania	Długotrwały nacisk na osady drożdżowe
Ciśnienie w butlach	3, 5 atm i mniej. Wpływa to na liczbę „grających” pęcherzyków w szkle i szybkość wietrzenia dwutlenku węgla	Do 6 atm. „Gra” bąbelków jest dłuższa, bardziej intensywna
Smak i aromat	Wino ma przyjemny smak, złożony aromat. Słodszy niż szampan	Smakuje kwaśno, ale aromatycznie, różnorodnie i bogato.

Strzykawka koktajlowa

„Klasyczny”, popularny od lat 50. Do 3 części Prosecco dodaj 2 części aperitifu Spitz aperitif i dodaj sody do smaku. Podawać z lodem.

Koktajl Eldorado

100 ml Prosecco (najlepiej Brut), 50 ml tequili i 40 ml aperolu wymieszać z sokiem mandarynkowym (70-75 ml) i kostkami lodu.

Kilka faktów

Oto kilka faktów na temat Prosecco, które Cię zainteresują:

• Dzięki filmom Felliniego Prosecco dla Włochów jest symbolem Dolce Vita, czyli słodkiego życia. To jak marzenie o beztroskiej zabawie, luksusie i elicie.
• Włosi nie mają żadnego specjalnego powodu, by zadowolić się swoim ulubionym napojem. Śmiejąc się prosecco jest pijany z dowolnego powodu.
• Charakter tego rodzaju wina musującego określa się jako niestabilny: od arystokratycznego po zabawny wietrzny.
• Prosecco - tylko biały. Gatunki czerwone nie istnieją.

Prosecco zasługuje na docenienie smaku i aromatu. Eksperymentuj i ciesz się cudownym włoskim winem musującym i lekkimi napojami w letnim upale. I dziel się informacjami o tym drinku z przyjaciółmi za pośrednictwem sieci społecznościowych.