Ile wędruje zacier: czas trwania, proces, jak przyspieszyć lub zatrzymać fermentację zacieru

Nawet gorzelnie z wystarczającym doświadczeniem w produkcji mocnego alkoholu nie zawsze potrafią powiedzieć, ile fermentów zaciernych i na co wpływa. Nadal nie można tego ustalić do jednego dnia, ponieważ proces fermentacji zależy od wielu czynników:

• surowce używane do produkcji brzeczki;
• zgodność z proporcjami podczas układania składników;
• temperatura pokojowa i wilgotność;
• zgodność z technologią ustawiania zacieru;
• nie najmniej ważnym powodem jest woda. Na przykład gotowany, pozbawiony tlenu spowalnia ten proces.

Szacowany czas fermentacji różnych przechwałek

Aby najprawdopodobniej określić czas fermentacji (przy odpowiednim przestrzeganiu wszystkich powyższych czynników wpływu), musimy najpierw polegać na zastosowanych surowcach.

1. Najpopularniejszy - zacier cukrowy, obserwując technologię wytwarzania brzeczki, staje się gotowy do destylacji w ciągu 5 do 14 dni. Po pięciu dniach należy na to spojrzeć i sprawdzić gotowość. Chociaż z reguły najbardziej optymalny jest okres 7-10 dni.
2. Zacier, którego podstawą jest skrobia (jego źródłem są zboże, ziemniaki, gotowa skrobia), fermentuje znacznie mniej - jest już gotowy do destylacji od 3 do 5 dni.
3. W przypadku napojów owocowych i winogronowych przy użyciu drożdży dojrzewanie zajmuje około dwóch, a nawet trzech tygodni.
4. Jeśli drożdże nie zostaną wprowadzone konkretnie i zostaną użyte tylko dzikie drożdże znajdujące się na owocach (jagodach), wówczas fermentacja może potrwać do 45 dni. Zastosowanie migawki wodnej jest tutaj bardzo ważne, w przeciwnym razie produkty mogą stać się kwaśne, a otrzymasz ocet, co również jest dobre, ale nasz cel jest zupełnie inny!

Proces jest najlepszy, jeśli temperatura pokojowa mieści się w zakresie 20–22 ° C. Dopuszczalne jest od 18 do 28 ° C, ale przekraczanie tych limitów jest niepożądane.

Ile możesz nalegać na zacier?

Sytuacja jest możliwa, gdy fermentacja jest już zakończona, aw najbliższych dniach nie będzie można prowadzić bimberu.

Przede wszystkim upewnij się, że masz naprawdę gotowy produkt.

W pełni dojrzałe zacier ma wyraźny zapach alkoholu, nie ma emisji dwutlenku węgla (bez pęcherzyków i syku).

Można to sprawdzić za pomocą zapalonego zapałki: jeśli przyniesiesz go na powierzchnię zacieru i nadal się pali, oznacza to, że dwutlenek węgla nie jest uwalniany, nie zachodzi fermentacja.

A co najważniejsze, zacier ma gorzki smak, bez najmniejszej słodyczy.

Aby nie stracić cennego produktu, a sfermentowany i zakwaszony zacier da bimber o nieprzyjemnym zapachu i smaku, musisz zabrać pojemnik do piwnicy lub po prostu zimnego pomieszczenia o temperaturze od 10 do 0 ° C. Zapobiegnie to kwaśnemu zacierowi, a także rozjaśni go w ciągu 5-7 dni. Pozostaje spłynąć i wyprzedzić. Większość rodzajów gotowych przechwałek można nalegać w warunkach „piwnicznych” przez okres do miesiąca, a nawet dłużej, bez utraty jakości.

Nieuchronnie gromadzi się w nim kwas (rozpoczyna się fermentacja kwasu octowego), w wyniku czego zamiast bimbru powstaje kwaśny płyn z przyjemnym posmakiem ziarna.

Jak zatrzymać fermentację zacieru?

Możliwe, że pewnego dnia będziesz musiał zatrzymać fermentację, ponieważ bimber jest pilnie potrzebny i widzisz, że proces nadal trwa. Możesz sztucznie stymulować jego zaprzestanie.

Najbardziej odpowiednim suplementem do zatrzymania fermentacji są „ogony” pozostałe po poprzednich destylacjach o sile około 25 °. Dodają ziele duchowości, a drożdże umrą. Ponadto w ten sposób wykorzystujesz „odpadowy” produkt na swoją korzyść i nie straci on ilości otrzymanego alkoholu.

Jak przyspieszyć fermentację?

Ale wiedząc z góry, że potrzebujesz szybko dojrzewającego zacieru cukrowego, skorzystaj z jednej z sugerowanych sztuczek (lub nawet kilku naraz).

Aby przyspieszyć dojrzewanie, użyj następujących metod:

• używaj tylko najświeższych drożdży. W odpowiednich warunkach będą działać aktywniej i szybciej wypełniać swoje zadanie polegające na zamianie cukru w ​​alkohol;
• dodanie skórki do brzeczki przyspiesza dojrzewanie. Prawdopodobnie sam to obserwowałeś podczas przygotowywania kwasu chlebowego;
• wstępnie rozcieńczona i dodana pasta pomidorowa: do 100 g na 10 litrów brzeczki;
• groszek lub kukurydza w ilości 300 - 400 g na 10 l;
• wzrost ilości wody lub zmniejszenie ilości cukru w ​​porównaniu do wskazanego w przepisie (o nie więcej niż 20%) również przyspiesza dojrzewanie. Ale bądź przygotowany na to, że podczas destylacji dostaniesz mniej mocnego alkoholu;
• dodanie niemytych rodzynek przyspieszy proces z powodu dzikich drożdży na jego powierzchni;
• codzienne mieszanie brzeczki (możesz - kilka razy). Podczas mieszania bąbelki gazu intensywnie się wyróżniają, co również przyspiesza dojrzewanie.

Kilka pytań na temat fermentacji zacieru

Wielu (szczególnie początkujących) bimbrowników gromadzi pytania, na które postaramy się odpowiedzieć poniżej.

Braga nie radził sobie dobrze, czy można ją prowadzić?

Oczywiście jest to niepożądane, ale w nagłych przypadkach jest to możliwe. Użyj wskazówek, aby zatrzymać fermentację. Ale prawie na pewno gwarantowany jest brak alkoholu. Niekompletność fermentacji powoduje, że cukier nie miał czasu na przetworzenie w alkohol.

Dlaczego zacier wędruje od dłuższego czasu?

Jak już wspomniano, na czas dojrzewania wpływa wiele czynników. Oprócz jakości składników należy zwrócić uwagę na temperaturę pokojową. Jeśli jest poniżej 18 ° C, wówczas żywotna aktywność drożdży jest bardzo słaba, więc proces jest powolny. Powyżej 30 ° С - spada także ich energia życiowa, a w okolicach 40 ° С nawet umierają.

Ponadto zbiornik fermentacyjny nie powinien stać na zimnej podłodze (płytki, płytki porcelanowe, kamień). Pod nim powinno być ciepłe podłoże. W przeciwnym razie nawet jeśli pomieszczenie ma 22 ° C, w Brahe może być 16 stopni, co jest niedopuszczalne.

Co zrobić, jeśli kubek ucieknie?

Najczęstsze przyczyny zwiększonego pienienia:

• użycie drożdży piekarskich zamiast alkoholowego lub przypadkowego przekroczenia ich ilości;
• dodawanie do brzeczki miodu zamiast cukru;
• słód i zboże w pierwszym etapie fermentacji mogą również wytwarzać zbyt dużo piany;
• nadmiar dopuszczalnej objętości brzeczki.

Nadmiar obarczony jest tym, że musisz zbierać brzeczkę na podłodze, myć pojemniki, a jednocześnie tracić trochę alkoholu.

Ale wielu zdarza się, że brzeczka się pieni, i trzeba pilnie coś z tym zrobić. Dlatego oferujemy kilka opcji:

• Najlepszym sposobem, jeśli piana „nagle się wspięła”, jest zabranie pojemnika na kilka dni do chłodniejszego pomieszczenia, a następnie przywrócenie go do komfortowych warunków dla zacieru. Ale nie przesadzaj, pożądane jest, aby temperatura nie była niższa niż 15 ° C.
• Nie ma takiej możliwości, a następnie podziel brzeczkę na dwa pojemniki. Po kilku dniach, gdy gwałtowne pienienie ustanie, spuść się ponownie razem.
• Rozdrobnij 1-2 ciastka na wierzchu moszczu.
• Wlać pojemnik z olejem roślinnym, który również dobrze gasi pianę. Wystarczy kilka łyżek stołowych.
• Dodaj trochę lodu. Pomoże to zmniejszyć ilość piany, ale spowolni fermentację.

Braga przestał wędrować, ale wciąż słodki

Oto główne powody:

• Za mało drożdży. Można to łatwo naprawić: dodaj drożdże, a proces zostanie wznowiony.
• Za dużo cukru (nieproporcjonalnie: 1 kg - 4 litry wody). Rozwiązuje się to przez dodanie wody i drożdży.
• W pokoju jest zimno (gorąco). Doprowadzić temperaturę do optymalnego poziomu dla życia drożdży (22 - 28 ° С).

Weź również pod uwagę możliwe przyczyny wymienione powyżej w tym artykule.

Czy można włożyć zacier do aluminiowego słoika?

Wiele pokoleń bimbrowników używało aluminiowych kolb na mleko do zacieru. Jednak badania w tej dziedzinie nie potwierdzają bezpieczeństwa materiału. Zgodnie z zaleceniami naukowców i lekarzy nawet aluminiowe patelnie nie są zalecane do przechowywania w nich kwaśnych potraw: zupy kapuścianej, barszczu i mieszanki hodowlanej.

Z drugiej strony zacier dojrzewa od kilku dni do kilku tygodni, a także zawiera pewną ilość kwasu. A to oznacza - produkty utleniania aluminium łatwo przechodzą do zacieru.

Wniosek Najlepsze naczynia do zacieru to szkło, które nie wchodzi w interakcje z kwaśnym środowiskiem, a także stal nierdzewna. Najważniejsze, że była to po prostu stal nierdzewna spożywcza.

Przydatne filmy

Proces fermentacji zacieru cukrowego do domowych napojów alkoholowych:

Co można zrobić, aby przyspieszyć fermentację zacieru, patrz:

Zobacz, co zrobić w sytuacji, gdy zacier nie wędruje - główne przyczyny i rozwiązania:

Zobacz poniższe wideo z głównymi błędami i odpowiedziami na najczęściej zadawane pytania dotyczące przygotowania i fermentacji zacieru.

Czy otrzymałeś wyczerpujące odpowiedzi na pytania dotyczące dojrzewania zacieru? Zwróć uwagę na to w komentarzach. Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.