Ile bimbru uzyskamy z zacieru: jaka jest wydajność 10 litrów, jak zwiększyć

Od dawna uważa się, że 1 kg cukru daje 1 litr bimbru. Czy tak jest Teoretycznie tak, ale dowiedzmy się, ile wysokiej jakości bimbru można uzyskać w praktyce. W końcu, zanim bimber jechał? Wkładają zacier, a jak odzyskać, destylują bezpośrednio, wykorzystując wszystko, co mogli wycisnąć z aparatu.

Zasadniczo głównym wskaźnikiem był sam litr kilograma. Mogli nawet wziąć trochę więcej - jechali, podczas gdy produkt płonął. Rezultatem był bimber o sile około 40 - 45 °. I nawet przejrzysty, chociaż był w nim sivuhi, jak mówią, niezmierzony.

Oznacza to, że ilość została pobrana kosztem jakości. Ale jesteśmy nowoczesnymi, bystrymi gorzelniami i wiemy, że części głowy i ogona bimbru muszą być bezwzględnie odcięte, ponieważ zawierają maksymalną liczbę śiwuhi. I to jest alkohol metylowy, aceton, oleje fuzlowe - dlatego kac jest ciężki, a wątroba siada. Dlatego postaramy się rozwiązać ten problem, stosując prawidłowe podejście.

Co decyduje o wyjściu bimbru z zacieru?

Przede wszystkim dwa czynniki wpływają na ilość uzyskaną podczas destylacji bimbru.

Drożdże

Vinokuru jest bardzo ważne, aby używać „właściwych” - drożdży spirytusowych. Są potrzebne do przetworzenia istniejącego cukru (dotyczy to nie tylko cukru, który wlewamy do brzeczki w postaci białych kryształów, ale także cukrów obecnych w owocach, słodzie, jagodach i innych składnikach).

Tak więc drożdże piekarskie przetwarzają cukier, aż zacier osiągnie 11 (maksymalnie - 12) stopni. I to wszystko, fermentacja ustaje, chociaż w brzeczce może nadal znajdować się „nierozwinięty” cukier. A dla alkoholu nie ma limitu 16 °, niektóre gatunki (drożdże turbo) mogą doprowadzić spirytus piwowarski do 20 °.

Nic dziwnego, że przy użyciu specjalnie stworzonych drożdży na potrzeby producentów wina wzrasta wydajność gotowego produktu.

Cukier

Ta kategoria obejmuje również cukry zawarte w materiałach roślinnych. Praktyka dowiodła, że ​​aby uzyskać więcej alkoholu, cukier musi zostać odwrócony (przekształcić go w lepszą formę wchłanianą przez drożdże). Po prostu - ugotuj specjalny syrop z dodatkiem kwasu cytrynowego.

To jest ważne Błędem jest zakładanie, że poprzez dodanie cukru można uzyskać mocniejszy alkohol. Istnieją sprawdzone proporcje cukru do wody (hydromoduł). Drożdże dodaje się proporcjonalnie: 10 g wody - 200 g surowych lub pięć razy mniej suchych (czyli - 40 g) drożdży.

Hydromoduł jest pobierany z tego stosunku, biorąc pod uwagę zastosowane drożdże:

• zwykłe piekarnie - 1: 5. Na 1 kg cukru potrzebujesz 5 litrów wody;
• w przypadku alkoholu liczba ta rośnie. Aby uzyskać maksymalną absorpcję cukru przez drożdże i jego przetwarzanie w alkohol, musisz wziąć moduł hydrauliczny 1: 4;
• alkoholowe drożdże turbo (te, które mogą doprowadzić zacier do fortecy 20 °), wystarczy stosunek cukru do wody 1: 3. Ale czy wskazane jest dodanie cukru w ​​dwóch dawkach? Na początku - połowa, a za dzień - druga połowa.

Uwaga Jeśli zdecydujesz się „skorygować” te proporcje i włożysz więcej cukru, w rezultacie pojawi się brak bimbru. Witalna aktywność drożdży ustaje, gdy siła roztworu osiągnie dla nich wartość krytyczną.

Produkcja alkoholu z zacieru różnych odmian

1. Łatwo obliczyć wydajność bimbru z zacieru cukrowego (gdzie jest tylko woda, cukier i drożdże). Z kilograma cukru otrzymujesz 980 ml - 50 stopni lub 1080 ml 45-stopniowego bimberu.

Ale wszystko jest względne, a różnica może wynosić 10 procent lub więcej. Co więcej, zacier jest inny.

2. Płatki. Tutaj alkohol nie jest już wytwarzany przez cukier, ale przez skrobię. Ponadto stosuje się słód - wykiełkowane ziarna, w których kumuluje się enzym diastaza. To on zamienia skrobię z ziarna w proste cukry, które następnie zamieniają się w alkohol.

3. Owoce. Tutaj stosuje się owoce, jagody, winogrona. I dostają chachę, śliwowicę, palinkę, brandy itp. domowej roboty wódka.

4. Warzywa. Możesz zamienić buraki cukrowe, ziemniaki, marchewki, dynie w zacier, a następnie w bimber.

5. Drużyna narodowa. Zwykle implikuje się użycie „niepłynnego” - starego dżemu, soku, kompotu, suszonych owoców suszonych, a nawet słodyczy.

Oto średnia wydajność alkoholu i bimbru z różnych surowców.

Tabela wyjścia bimbru z różnych zacierów

Na podstawie uzyskanych danych nadal zaleca się dodanie odrobiny cukru do owoców i warzyw podczas ustawiania zacieru.

Dlatego doświadczeni bimbracy uważają, że dodanie 2 - 2, 5 kg cukru na 10 litrów zacieru jest wystarczające.

Wyjście bimberu z różnych objętości zacieru

Uważa się, że 1 litr zacieru teoretycznie daje 100 ml alkoholu lub 210 ml bimbru o sile 45 °. W rzeczywistości liczby mogą się znacznie różnić w zależności od surowców, które trafiły do ​​brzeczki i użytych drożdży.

Przeanalizujmy wydajność bimbru (45 °) z zacieru cukru o pojemności 10 litrów dla różnych rodzajów drożdży:

1. Wino (dzikie). Zapewniają wyjątkowo czysty, smaczny, bez specyficznego zapachu „bimberu”. Ale nie mogą się pochwalić dużą ilością. Z 10 litrów zacieru otrzymujesz zaledwie 1, 7-1, 8 litra bimbru.
2. Piekarnia da 3 litry dobrego bimberu. Chociaż często stosowanie drożdży piekarniczych nadaje końcowemu produktowi specyficzny zapach, którego trudno się pozbyć nawet przez czyszczenie.
3. Alkohol jest prawie idealny. To dar niebios dla gorzelni. Bimber bez ostrego nieprzyjemnego zapachu, a jego wydajność wynosi aż 4, 5 litra.

Dlatego nie można jednoznacznie stwierdzić, że masz 10 litrów zacieru i musisz uzyskać z niego pewną ilość bimbru. Spróbujemy jednak przynajmniej dowiedzieć się, ile destylatu alkoholowego można wypędzić w domu z różnych ilości najpopularniejszego zacieru cukrowego.

Ile bimbru uzyskamy z 5, 10, 20, 30 litrów zacieru?

Ponownie powtarzamy: liczby te są teorią. W praktyce może to być 10-12% mniej lub więcej niż produkt końcowy. A jeśli mistrzowska destylarnia może radować się większym wyjściem, to z niedoborem może być poważnie zdenerwowana, szukając odpowiedzi na odwieczne pytanie „Kto jest winien”? Ważną rolę odgrywają nie tylko drożdże, ale także wiele innych czynników.

Powody małego wyjścia z bimbru

Jeśli nie otrzymałeś oczekiwanej ilości destylatu, coś nie zostało wzięte pod uwagę:

1. Braga nie. Mógłbyś wytrzymać ustawiony dla niej czas, ale nie mogłeś sprawdzić gotowości do destylacji. W tym przypadku gwarantowany jest niedobór produkcji, ponieważ cukry nie zostały jeszcze przekształcone w alkohol.

2. Braga zatrzymał się i zakwasił. Chociaż zdarza się to rzadko, jest to możliwe. Nie straci swoich właściwości po dwóch lub trzech dniach, ale za kilka tygodni będzie kwaśny w cieple. Produkcja tego zacieru jest nie tylko niewielka, ale ma również bardzo niską jakość.

3. Niewłaściwy moduł hydrauliczny. Przy braku cukru wystąpi niedobór produktów. Dlatego jeśli zacier został sfermentowany, ale jego siła jest mniejsza niż 11 w przypadku piekarza lub 14 w przypadku drożdży alkoholowych, konieczne jest dodanie cukru i pozwolenie na jego dobre karmienie.

4. Braga nie gra, ale słodko - dużo cukru. Musisz dodać wodę i (ewentualnie) trochę drożdży.

5. Braga błąka się zbyt długo. Może być kilku „sprawców”:

• niska temperatura pokojowa;
• drożdże niskiej jakości;
• kilka / wiele cukrów;
• naruszenie przepisu i technologii.

Musimy wziąć więcej głów i odciąć ogony wcześniej ze względu na czystość produktu końcowego. A stąd - mniej domowego alkoholu niż oczekiwano.

6. Słabo przeciekający sprzęt destylacyjny. Jeśli występuje emisja pary alkoholowej, jest ona nie tylko wybuchowa, ale także zmniejsza wydajność bimbru.

Nie zawsze można uzyskać oczekiwaną ilość bimbru. Ale nie rozpaczaj, ponieważ zdobyłeś cenne doświadczenie i będziesz próbował uniknąć błędów w przyszłości.

Jak zwiększyć ilość bimbru?

Aby nie musieć „przyjmować ilości” zamiast pracować nad poprawą jakości i nie cierpieć z powodu porannego kaca z siwi, konieczne jest naturalne przyspieszenie dojrzewania zacieru.

1. Używaj tylko świeżych drożdży spirytusowych.

2. Dodaj górny sos, aby „rozweselić” drożdże i sprawić, by pracowały ciężej. Co to może być? Na podstawie 10 litrów zacieru:

• jedna trzecia bochenka brązowego chleba;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• pół szklanki świeżego soku, jako opcja - tłuczone jagody;
• kilka łyżek dowolnego dżemu;
• 200 g mielonego słodu.

3. Zapewnij lepszą temperaturę fermentacji. Drożdże działają najlepiej w 26–28 ° C. Wystarczy w salonie, aby prawidłowo umieścić zacier w ciepłej wodzie i owinąć zbiornik fermentacyjny (starym kocem, kurtką, bluzą). Zacier sam wytworzy pożądaną temperaturę, ważne jest, aby nie ostygnąć.

4. Fermentować drożdże przed wejściem do brzeczki. Dodaj do nich szczyptę cukru, rozcieńczyć ciepłą wodą, odstawić „czapką”, a następnie dodać do pojemnika.

5. Dodaj cukier odwrócony (syrop cukrowy z niewielką ilością kwasu cytrynowego).

Przestrzeganie tych dość prostych zasad sprawi, że destylarnia będzie nie tylko przydatna, ale także przyjemna, przynosząca przyjemność i przynosząca rzeczywiste korzyści. Czekamy na Twoje polubienia i komentarze.