Zacier winogronowy do bimberu: jak zrobić w domu, przepis, wideo

Dojrzewający winogrona i gorliwi właściciele korzystają z okazji, aby uzupełnić zapasy soku i wina. I aby nawet wyciski Mark nie zniknęły, robią zacier na winogronach, z których następnie otrzymują bardzo smaczny bimber.

Tradycyjny dla nas zacier winogronowy różni się nieco od tych, z których chacha jest prowadzona w Gruzji lub grappa we Włoszech. Jednak produkt końcowy będzie czysty, smaczny, aromatyczny.

Czy należy dodać drożdże?

Pytanie, czy drożdże są potrzebne do naparu winogron, było przedmiotem dyskusji od dawna i nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi.

Podczas korzystania z drożdży zacier dojrzeje za półtora tygodnia, ale alkohol nie będzie miał czasu, aby w pełni pochłonąć aromat winogron. Nawiasem mówiąc, nie wszystkim podoba się silny zapach i smak bimbru z winogron. Kolejnym minusem jest to, że produkt może pachnieć drożdżami. Podczas używania alkoholu (suchego lub surowego) można uniknąć tego „efektu ubocznego”.

Na dzikich drożdżach zawartych w winogronach w postaci powłoki woskowej zacier dojrzeje od miesiąca do połowy. W takim przypadku w żadnym wypadku nie należy myć winogron i należy użyć migawki wodnej.

Zapoznamy Cię z dwoma sprawdzonymi przepisami na warzenie naparów z wykorzystaniem drożdży.

Przepis na ściśnięcie

Kiedy nie ma tak wielu winogron, jego sok jest wykorzystywany do innych celów, a ściśnięcia sięgają po bimber. Aby zdobyć 10 litrów piwa, potrzebujesz:

1. Wyciska się winogrona (świeże lub już lekko sfermentowane, ale nie kwaśne) - 2, 5 - 3 kg;
2. Czysta ciepła woda - 7 - 7, 5 litra.
3. Drożdże - 100 g tłoczonego alkoholu lub 25 g suchego.
4. Cukier - 1, 3 - 1, 5 kg.

Z cukru lepiej gotować zwykły syrop (nie odwrócony), po ochłodzeniu do ciepłego dodać go do zacieru. Fermentacja musi odbywać się w ciepłym miejscu. Możesz po prostu przykryć pojemnik pokrywką, ale lepiej założyć żaluzję wodną lub pociągnąć gumową rękawiczkę do butelki.

Oznaki końca fermentacji: bulgotanie ustało, ciecz się rozjaśniła, osad zebrał się na dnie. Dojrzałe zacier na podniebieniu jest zawsze gorzki, bez słodyczy.

Z tej ilości należy uzyskać około 1, 8 litra surowego alkoholu o mocy 45 °.

Użyj Isabelli, aby zrobić zacier

Ta odmiana winogron jest bardzo bezpretensjonalna, popularna nawet w regionach północnych. Na Kaukazie często stosuje się go także w chachi. Potrzebujemy prostego zacieru do winogron dla bimbru, więc zrobimy to po rosyjsku.

Uwaga: do zacieru potrzebne są tylko dojrzałe i zdrowe jagody bez liści lub części grzbietów, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie cierpko-gorzki, niezbyt przyjemny. Ta funkcja ma wyłącznie odmianę Isabella.

1. Jagody Isabella uwolnione od przegrzebków umieszcza się w zamrażarce na 12 godzin. Łatwiej jest rozpocząć proces fermentacji: gęsta skorupa jagód mięknie po zamrożeniu / rozmrożeniu, nadmiar liści wilgoci.
2. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
3. Zagnieść jagody. Wielu twierdzi, że wystarczy użyć drewnianej zgniatarki lub działać rękami. A oni sami próbowali zmiażdżyć ręce nie do końca rozmrożone jagody? Całkowicie akceptowalną rzeczą jest tłuczek do ziemniaków wykonany ze stali nierdzewnej do żywności (najlepiej ze wszystkiego - wciąż produkowany przez ZSRR).
4. Wszystkie uzyskane surowce zalej ciepłą wodą, dodaj drożdże i cukier (w przypadku kwaśnej Isabelli jest to obowiązkowe).
5. Zakładamy śluzę wodną iw ciągu 7-12 dni po sprawdzeniu dojrzałości destylujemy.

Przepis opiera się na 10 litrach zacieru:

• Jagody Isabella - 2, 5 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 7, 5 l;
• Drożdże - Surowe 100 g lub Suche 25 g

Z podanej ilości powinno być 1, 5 litra bimbru.

Bimber można również spożywać bez dodatkowego przetwarzania, ale łatwo jest go przekształcić w domową brandy, stojąc co najmniej rok (najlepiej trzy) w dębowej beczce.

Zapraszamy do dyskusji Dodaj nową notatkę do znanych przepisów, udostępnij je znajomym.