Siła zacieru: ile stopni powinna być zacier dla bimberu, obliczenie, jak określić gęstość

Wszyscy słyszeli, że siła zacieru wynosi od 11-12 ° na drożdżach piekarskich i do 20 ° na turbosprężarkach alkoholowych. Ale skąd wiesz, ile stopni zebrała twoja brzeczka, gotowa do destylacji? Wydawałoby się - obniżyć do niego licznik alkoholu i dowiedzieć się.

Ale jesteśmy zmuszeni cię rozczarować: niemożliwym jest zmierzenie fortecy zacieru za pomocą areometru. Są ku temu powody.

Hydrometry są zaprojektowane do rozpoznawania siły napoju składającego się z wody i alkoholu. A w fermentującej cieczy jest wiele zanieczyszczeń: dwutlenek węgla, oleje fuzlowe itp., Które zniekształcają odczyty.

Jak ustalić, ile alkoholu zawiera napar?

Alkohol pozyskiwany jest wyłącznie z cukru. Są to nie tylko białe słodkie granulki znane wszystkim, ale także cukry zawarte w ziarnie, skrobi, warzywach, owocach. Teoretycznie ze 100 g cukru przetworzonego przez drożdże, najpierw do sacharozy, a następnie do alkoholu, uzyskuje się 60 ml alkoholu w temperaturze 96 °.

Tak więc siłę zacieru można obliczyć tylko na podstawie gęstości cukru w ​​brzeczce, po prostu zmierzenie go w zwykły sposób nie zadziała.

Do dokładnych obliczeń potrzebny jest miernik areometru cukru AC 3. Wygląda jak licznik alkoholu, tylko większy. Zmierzona ciecz powinna odpowiadać 20 ° C Najpierw mierzymy gęstość brzeczki, a następnie, zgodnie ze specjalną tabelą, patrzymy na zgodność z ilością cukru. W Internecie jest wiele stołów, z których korzystają browary, winiarze i bimbrownicy.

1. Mierzymy gęstość brzeczki: dokładnie wymieszaj cukier lub syrop i ciepłą wodę, aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Wlewamy część powstałego syropu do litrowego słoika.
3. Sprawdzamy, czy temperatura wynosi 20 ° C.
4. Wlać płyn do zlewki miarowej. Opuszczamy w nim urządzenie AC 3.
5. Na przykład: urządzenie pokazuje gęstość 23%. Tabela powie ci, że pod koniec fermentacji powinniśmy otrzymać zacier o sile 12 °.
6. Podczas fermentacji możesz sprawdzić zgodnie z tabelą, ile stopni „już się obudziło”. Aby to zrobić, ponownie musisz wlać brzeczkę do słoika, porozmawiać przez kilka minut, aby uwolnić jak najwięcej gazu i zmierzyć sacharozę.
7. Załóżmy, że jest to 6, czyli mniej niż pierwotna gęstość. Od 23 odejmujemy 6, otrzymujemy 17. Zgodnie z tabelą, 17% gęstości to 8, 7 ° duchowości.
8. Kiedy brzeczka, jak rozumiesz, dojrzewa, musisz dokonać kolejnego pomiaru. Jeśli sacharoza okaże się zerowa, oznacza to, że cały cukier został już przetworzony na alkohol, rekrutowana jest szacunkowa siła 12 °, nadszedł czas, aby przejechać bimber.

Nabrod na wagę

Gdy cukier jest przetwarzany przez drożdże, przybliżoną wagę produktu alkoholowego można obliczyć na podstawie ilości uwolnionego dwutlenku węgla.

Możesz to zweryfikować w ten sposób:

• połóż zacier. Na przykład 10 litrów;
• weź kuchenną wagę elektroniczną. Mechaniczny da zbyt duży błąd, a dane, które posiadamy, są przybliżone;
• wlej świeżo przygotowany zacier, który po prostu wykazuje oznaki fermentacji, za pomocą miarki (potrzebujesz dokładnie 1/10 części, czyli - 1 litr), wlej do szklanego słoika i zważ. Wskazania są rejestrowane;
• przykryj słoik luźno i okresowo zważ. W ten sposób dowiadujemy się, ile alkoholu ma już zacier;
• „Schudła” puszka na koniec dojrzewania, na przykład o 10 g, co oznacza, że ​​zawiera już 11 ml czystego alkoholu lub 23, 5 ml bimbru o sile 45 °;
• okazuje się, że całkowita siła zacieru wynosi 10 - 11 °, skorygowana o niedokładność metody.

Formuła do określania siły zacieru

Jeśli masz miernik areometru-cukru, możesz obliczyć fortecę bez tabel, korzystając ze wzoru:

Dlaczego 10 i 6? Ponieważ każde 10% gęstości daje siłę 6 °.

Przykład Nasz NP wyniósł 22%. Odejmij od niego 0 - to jest KP. Otrzymujemy 22. Podziel przez 10 = 2, 2, pomnóż przez 6 = 13, 2 ° fortecę zacieru.

Kolejny przykład NP - 20, KP - 2. Wykonujemy te same proste operacje matematyczne. Okazuje się, że w tej chwili: 20-2 = 18: 10 = 1, 8x6 = 10, 8 °. KP - 2% wskazuje, że zacier nie dojrzał jeszcze w pełni, 2% cukru w ​​nim nie zamieniło się w alkohol. Więc - musisz dać brzeczce możliwość zapłonu.

Co decyduje o stopniu?

Dla tych, którzy nie są zbyt chętni do kłopotów z obliczeniami, możesz użyć przybliżonego obliczenia:

• aby drożdże mogły „nabrać” duchowości do 12 °, konieczne jest dodanie 2 kg cukru do 10 litrów wody. Innymi słowy, gęstość roztworu cukru powinna wynosić 20%. Ten wskaźnik jest najbardziej odpowiedni, jeśli używasz drożdży piekarskich;
• aby uzyskać siłę zacieru 16-18 ° na 10 litrów wody, musisz wydać 3 kg cukru (30% roztwór). Ale drożdże również potrzebują alkoholu, piekarnie nie będą w stanie „doprowadzić” zacieru do takiej duchowości, a cukier zostanie wrzucony na wiatr;
• ważną rolę odgrywa jakość cukru. „Za” taniością można dużo stracić. Dzisiaj wielu bimbrowników zauważa, że ​​czasami zły cukier daje prawie połowę tego, co można oczekiwać;
• różne surowce dają również różne stopnie zacieru i wydajność gotowych produktów. Korzystając z przepisu, zwróć na to uwagę;
• dojrzewanie powinno nastąpić w upale. Teoretycznie drożdże „działają” nawet w temperaturze 18 ° C, w praktyce wykazują pełną aktywność w temperaturze 26–28 ° C. W salonie (kuchni) ta temperatura występuje tylko w lecie. W innych przypadkach należy to zapewnić w inny sposób;
• potrawy fermentacyjne również przyczyniają się do powstania twierdzy. Pożądane jest, aby był szczelny, pod uszczelnieniem wodnym. Najlepsze materiały to szkło i stal nierdzewna spożywcza.

Sposoby zwiększenia siły brzeczki

Aby „wycisnąć maksimum”, posłuchaj rady doświadczonego vinokurova:

1. Niezależnie od tego, jaki zacierasz, używaj tylko surowców wysokiej jakości. Zgniłe owoce, spleśniały dżem itp. przyczynia się do zmniejszenia stopnia.
2. Zbieraj ogony, a będziesz miał coś do „dodania stopnia”. Wiele osób po upadku twierdzy w strumieniu poniżej 40 ° przestaje jechać. Ale stopnie nadal pozostały, należy je zabrać do innej miski, a następnie wykorzystać w kolejnym zaciągu.

Uwaga „Ogony” wprowadza się tylko do gotowego, „rozegranego” zacieru, zanim zostaną destylowane, w przeciwnym razie zabiją drożdże, zatrzymają dojrzewanie, część cukru nie zostanie przetworzona, a nadzieje na dodatkowe mililitry bimbru upadną. Ponadto nie należy dodawać zbyt wiele. Jeśli zacier jest twierdzą o kącie większym niż 20 °, nie otrzymasz wysokiej jakości bimberu.

Zaizoluj pojemnik natychmiast po przygotowaniu brzeczki. Składniki rozcieńcza się ciepłą wodą, a podczas fermentacji powstaje również ciepło. Oznacza to, że kubek owinięty kurtką lub kocem, stojący na ciepłej ściółce, nie ogrzeje pomieszczenia, ale wykorzysta go dla własnej korzyści - najszybszego przetwarzania cukru w ​​alkohol.

Czy znasz inne bezpieczne dla zdrowia sposoby na zwiększenie siły zacieru? Opowiedz nam o nich w komentarzach. Polub artykuł w sieciach społecznościowych.