Opatrunek na zacier: co i jak karmić w domu, z którego hydromodułu lepiej jest korzystać

Wielu bimberów miało do czynienia z faktem, że fermentacja zacieru jest słaba lub przedłużona.

Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest ubieranie zacieru, aby przyspieszyć proces i zwiększyć wydajność mocnego alkoholu.

Ale aby nie przesadzić, musisz wiedzieć, jak zacier wędruje w stosunku do proporcji i jest ciepły?

Temperatura i czas dojrzewania

Optymalna temperatura dla prawidłowego dojrzewania zacieru wynosi 22 - 28 ° C. Po obniżeniu poniżej + 18 ° drożdże stają się nieaktywne, a nawet w + 5 ° C umierają. To samo dzieje się, gdy temperatura wzrośnie do + 40 ° C. Daty:

• „Long-playing” - owocowy, winogronowy zacier z naturalnymi drożdżami (bez dodatku alkoholu lub pieczenia), dojrzewa do 2 miesięcy;
• zacier w słodzie dojrzewa od 3 dni. Ale zwykle potrzebujesz 5 dni;
• szybkie dojrzewanie (od 4 dni) uważa się za zacier na ziemniakach lub skrobi;
• zacier cukrowy dojrzewają 7-14 dni.

Co i jak karmić w domu?

Czasami nawet doświadczeni bimbrowi nie rozumieją, dlaczego fermentacja brzeczki na cukrze nie kończy się długo. A potem trzeba „połączyć” nawożenie. Zastanów się, jakie są i jak używać, aby nie zaszkodzić sobie.

Chemikalia

Gorzelnie domowe aktywnie wykorzystują dostępne chemikalia, które mają „oficjalnie” inny cel, do karmienia i aktywacji drożdży.

1. Nawozy chemiczne do ogrodu, w których obecny jest fosfor i azot. Wśród nich są:

• fosforan diamonu - nawóz, który pobiera się 3, 3 g na kilogram cukru w ​​zacieru;
• siarczan amonu (1, 5 g) plus superfosforan (3 g) z tego samego obliczenia;
• karbamid (inaczej mocznik) - 0, 8 - 0, 9 g plus 3-4 g superfosfatu na kilogram użytego cukru.

Inne proporcje: na 10 litrów zacieru - 2 duże (łyżki stołowe) łyżki nawozu.

2. Możesz dodać 5 g amoniaku na 10 l brzeczki.

3. Zgniłe odchody drobiowe (nawóz azotowo-fosforowy do ogrodu!) Również nie wahaj się użyć. Zazwyczaj stosowana dawka to 40-50 g na 10 litrów zacieru.

4. Apteka witamina B1, 1-2 mg (ampułka) na każdy kilogram użytego cukru.

Należy pamiętać, że gdy bimbrowcy napędzają produkt dla siebie, nie stosuje się dodatków chemicznych (zwłaszcza obornika kurzego). Ale w „komercyjnym” warzeniu bimbru praktyka ta zapuściła korzenie. W końcu co jest ważne? Szybko odjedź - szybko sprzedaj!

Dodawanie słodu

Sposób, w którym czas fermentacji jest skrócony, a produkt końcowy uzyskuje lekki smak chleba, jest łatwy do picia. Jedyne, czego potrzebujesz, to suszony słód.

Możesz go kupić lub przygotować samodzielnie. Proces jest prosty, ale wymaga czasu. Ale możesz zaopatrzyć się z rocznym wyprzedzeniem! Ponadto nie wolno używać zielonego słodu (bezpośrednio po kiełkowaniu i zmieleniu ziarna).

W oparciu o 20 litrów zacieru weź 0, 5 kg mielonego słodu.

Przed dodaniem słodu jest specjalnie przygotowywany:

1. Słód dodaje się do wody podgrzanej do 63 ° C, aby uzyskać niezbyt płynną masę. Wymieszaj, a następnie gotuj przez 5 minut.
2. Chłodny do letniego (stopnie 30).
3. Dodaj do brzeczki.

Korzystając z tej metody, zaleca się umieszczenie zacieru pod uszczelnieniem wodnym (czytaj: dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego). Po 3 dniach spróbuj. Dojrzały - do kierowania.

Drożdże Dodatkowe

Dziś na półkach zwykłych, a nawet bardziej wyspecjalizowanych sklepów, można znaleźć drożdże z dodatkami, które przyspieszają fermentację i zwiększają wydajność mocnego bimbru. Poszukaj napisu „ Turbo ” i kup, jeśli chcesz.

Takie drożdże zawierają witaminy i dodatki chemiczne przyspieszające wyrastanie ciasta lub dojrzewanie zacieru. Dokładna receptura jest podobno znana tylko producentom. Ale co z tych drożdży produkuje wysokiej jakości bimber, który ma doskonałe organoleptyki podczas podwójnej destylacji z wyborem głów i ogonów - fakt!

Dlatego ich użycie jest wskazane. Jeśli na opakowaniu oprócz słowa „Turbo” znajduje się również oznaczenie „Alkohol”, to, jak pokazuje praktyka, zwiększa również wydajność alkoholu.

Wykorzystanie drożdży alkoholowych do produkcji bimbru jest uzasadnione następującym faktem: drożdże chlebowe przestają działać, gdy procent alkoholu w napoju osiągnie 12, a alkoholowe pracują do 14-20%. W rezultacie bezzałogowy cukier nie pozostanie w brzeczce, ponieważ zamieni się w alkohol.

Tajemnice ludowe

Ludowe metody przyspieszania fermentacji są znane od stuleci. Ale dziś działają. Dlatego przypominamy niektóre z nich. Powyższe fundusze przeznaczone są na 10 litrów brzeczki:

• brązowy chleb - rozbić 250-300 gramów (jedną trzecią bochenka) na kawałki i opuść go do brzeczki nawet na zakwasie, ale możesz dodać go później, zauważając, że proces jest opóźniony, a fermentacja nie jest wystarczająco intensywna;
• garść zmiażdżonych jagód, wśród których popularne są - winogrona, maliny, truskawki, porzeczki;
• tuzin rodzynek;
• garść surowego groszku;
• 50 ml świeżo wyciśnięty sok owocowy;
• 70-100 g pasty pomidorowej.

Rodzaje i zastosowanie modułu hydraulicznego do zacieru cukrowego

Moduł wodny nie jest agregatem, jak niektórzy sądzą, ale tylko procent cukru i ilość wody w zacieru. Wydawałoby się, jaka to różnica, jeśli dodasz 2 lub 4 kilogramy cukru do 10 litrów wody? A produkcja alkoholu bezpośrednio zależy od tego.

Którego lepiej użyć?

Spójrzmy na przykłady. W środowisku bimbrowników moduły hydrauliczne od 1: 3 do 1: 5 są uważane za dopuszczalne.

Mały - 1: 3

Oznacza to, że wzięli 3 kg cukru na 10 litrów wody. Kierują się tym, że chcą zaoszczędzić ilość płynu, ponieważ mają sześcian destylacyjny o pojemności, powiedzmy, 12 litrów. Czy to przedsięwzięcie będzie miało sens?

Biorąc pod uwagę zastosowanie specjalnych nowoczesnych drożdży alkoholowych, zdolnych do przetworzenia cukru do stężenia alkoholu 20% - całkowicie. Minusem jest to, że takie drożdże są tylko w wyspecjalizowanych sklepach i nie są tanie.

Jeśli używasz zwykłych surowych lub suchych drożdży, nie oczekuj dobrego wyniku. Drożdże nie będą w stanie przetworzyć całego cukru obecnego w tej objętości wody. W rezultacie otrzymasz mniej bimberu, a część cukru po prostu zniknie. I jeszcze jeden minus - fermentacja może być opóźniona, konieczne będzie podanie najlepszego opatrunku.

Średni - 1: 4

Cztery części wody na 1 część cukru, to 2, 5 kg na 10 litrów. Stosunek jest korzystny, ale fermentacja nie jest wykluczona.

A to z kolei prowadzi do gromadzenia się szkodliwych i nieprzyjemnych zanieczyszczeń.

W rezultacie ucierpi organoleptyczny produkt końcowy.

Bimber, oprócz podwójnego ciągnięcia, będzie musiał zostać dodatkowo wyczyszczony.

Duży - 1: 5

Dzięki pojemności kostki destylacyjnej 50 l można bezpośrednio zainstalować w niej uszczelnienie wodne 1: 5. I natychmiast możesz destylować 10 kg cukru do alkoholu. Jednocześnie fermentacja jest szybka, nawet bez dodatku górnego opatrunku, szkodliwych substancji - minimum.

Składniki

Hydromoduł, który już stał się klasykiem dla bimbru cukrowego, można uznać za poprawny. Był znany prababkom i istnieje od momentu pojawienia się dużych aluminiowych słoików na mleko.

Dziś nie są tak popularne jak wcześniej, zostały zastąpione plastikowymi pojemnikami przeznaczonymi do stosowania w żywności. Wśród nich są nawet pojemniki, w których zapewniono stosowanie uszczelnienia wodnego.

Popularne są szklane butelki o dużej pojemności. Ale nie chodzi o użyte przybory, ale o proporcję umieszczonych w nim składników. Bierzemy:

• 30 l wody;
• 7 kg cukru;
• 0, 5 kg surowych drożdży.

To jest cały przepis. Bierzemy miękką wodę, lepszą niż woda źródlana, a nie z kranu, ona wyjdzie z filtra. Cukier jest wysokiej jakości, aw razie potrzeby zastąp surowe drożdże suchymi drożdżami w ilości 150 g. Z tej brzeczki dostaniesz 7 litrów mocnego bimbru.

Wodoszczelność w tym przypadku wynosi 1: 4.3. Przy pojemności zbiornika destylacyjnego 40 litrów zacier jest destylowany jednorazowo lub dwukrotnie, jeśli masz zbiornik 20 litrów.

Ale określona pieczęć wodna wcale nie oznacza, że ​​taka proporcja będzie dla Ciebie idealna. Wiele zależy od konkretnych warunków, a nawet od dostępnego sprzętu.

Przydatne filmy na temat dodawania kanału zacierania

Czy karmienie jest konieczne, co jest lepsze, jak dodać:

Jak karmić zacier cukrowy rodzynkami i bułką tartą:

Moduł wodny i rodzaje sosów do zacieru, patrz:

Co to jest hydromoduł, prawidłowe proporcje podczas stopniowania zacieru:

A jakiego rodzaju śluzy używasz i jak karmisz drożdże w Bradze? Udostępnij w komentarzach. Polub i udostępnij artykuł online.