Woda do zacieru: co jest lepsze, które można wykorzystać do destylacji bimbru

Woda żywa (aquavita) jest nazywana skandynawskim napojem narodowym o sile do 50 °, z dodatkiem lokalnych ziół. Ale pierwszym składnikiem tego słowa jest woda - woda.

I tak, początkujący bimbrownicy nie są zaskoczeni, ale woda do zacieru odgrywa nadrzędną rolę.

Ci, którzy z własnego doświadczenia poczuli znaczenie jakości wody w warzeniu w domu, nie zaprzeczają jej pozytywnemu lub negatywnemu wpływowi na zapach i smak produktu końcowego.

Wszystkie odmiany wody

Zastanów się, co dzieje się z wodą i zdecyduj, który z nich można zastosować w warzeniu domowym, a który odmówić natychmiast i na zawsze. Na przykład Japończycy biorą wodę do przygotowania sake, w którym nie ma żelaza i manganu. Ponieważ te pierwiastki sprawiają, że woda jest twarda, a końcowy produkt alkoholowy jest ostry i „wytrawny” w smaku.

Z kranu

Najczęstszy typ. Płynie w każdym domu miejskim, aw wielu wioskach istnieje scentralizowane zaopatrzenie w wodę.

Czy ta woda nadaje się do zacierania? Tak, ale po „udoskonaleniu”. Jeśli jest sztywny, z wysoką zawartością soli, konieczne jest filtrowanie.

Odpowiedni jest także domowy filtr węglowy, ale - przeznaczony do twardej wody z kranu. Jest również łagodny, ale nadal nasycony chlorem w celu dezynfekcji. Jest broniony przez kilka dni - chlor częściowo odparuje, częściowo, wraz z niezmienionymi „zawiesinami” osiądzie na dnie.

Taką wodę należy ostrożnie spuścić z pojemnika, filtrując przez szmatkę. Jeśli to możliwe, nie dotykaj osadu.

Ze studni

Niestety, według służb sanitarnych, tylko jedna trzecia studni ma wodę pitną i sanitarną. Większość z nich nie spełnia wymagań ani w zakresie zawartości mikroelementów, ani w organoleptykach; mają nieprzyjemny smak, który zamieni się w wytworzony na nim produkt.

Dlatego zanim dobrze zbierzesz wodę, przynajmniej ją posmakuj. Od razu rozpoznasz miękkie, przyjemne do picia.

Ze studni

Płytkie studnie „pozbawione skóry”, które są liczne w letnich domkach i wiejskich gospodarstwach, są tymi samymi studniami i należy je również traktować. Inną rzeczą są głębokie studnie artezyjskie, które wydobywają wodę z podziemnych jezior. Nadaje się do picia bez dodatkowego przetwarzania i do zacierania.

Wiosna

Z pewnością w twojej okolicy (przecznicę od domu lub drugiego końca miasta, w sąsiedniej wiosce) znajduje się dobrze znane źródło ze smaczną wodą w pobliżu, którym ludzie jeżdżą kilka kilometrów. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek wolałby twardy płyn o gorzko-kwaśnym smaku i namacalnym zapachu błota.

W ulubionych przez ludzi źródłach jest miękka, „słodka”, przezroczysta jak łza, bezwonna. Nie bądź leniwy i idź i zdobądź tę wodę do zacierania. Jego miękkość z pewnością zostanie przekazana destylatowi alkoholowemu.

Butelkowane

Ale nie mineralne! Oczyszczony do picia i gotowania. Sprzedawany w plastikowych butelkach o pojemności 5–9 litrów. Stosunkowo tania i dopuszczalna opcja zacieru. Najlepsza jest woda dla niemowląt. Chociaż jest droższy, jest miękki, czysty i obiecuje dać smaczny i nadający się do picia produkt.

Deszcz

Tak, wiele doświadczonych gorzelni zbiera wodę deszczową. Pamiętaj, aby podtrzymać, a następnie filtrować. Wbrew powszechnemu przekonaniu, z nieba nie wylewa się tak jasny deszcz.

„Po drodze” wychwytuje cząsteczki pyłu unoszone przez wiatr i zanim dostanie się do beczki pod rurą, udaje mu się umyć dach. Ale woda deszczowa wyróżnia się miękkością i niezbędnym organoleptycznym, może stworzyć dobry zacier, a następnie bimber.

Gotowane i destylowane

Połączyliśmy te dwa gatunki, ponieważ oba nie nadają się do robienia zacieru. Co więcej, mogą ją całkowicie zniszczyć. Faktem jest, że w przypadku drożdży odżywianie jest niezbędne. To się nazywa organoleptyczne.

Surowa woda jest wypełniona żywymi mikroorganizmami, które są dla nas niewidoczne, ale pomagają zamieniać cukry w alkohol. A gotowana i destylowana jest martwa woda z martwymi mikrobami.

Pomoc Niemożliwa jest praca z drożdżami z „martwą wodą”, szczególnie jeśli zacier używa wyłącznie cukru. Fermentacja może się całkowicie zatrzymać, a brzeczka stanie się kwaśna. Dodawanie owoców, ziaren, słodu itp. czasami ratuje to sytuację, ale nie powinieneś ryzykować.

Zapotrzebowanie na wodę do zacierania

Jest mniej więcej jasne, jaka woda nadaje się do zacieru, ale wymagania dotyczące niej nie są całkowicie wyjaśnione. Tak więc woda powinna być:

• czyste, w tym normy sanitarne. Oznacza to, że nie można zabrać go z jeziora, rzeki, kałuży;
• miękkie. Ten wskaźnik można łatwo zweryfikować bez specjalnych testów laboratoryjnych. Po pierwsze, smakuje dobrze. Po drugie, spójrz na swój czajnik. Czy element grzejny jest elektryczny, czy dno i ściany zwykłego elementu są wyskalowane? Masz twardą wodę;
• bez określonego smaku (kwaśny, gorzki, zgniły) i zapachu.

Temperatura wody dla zacieru

W zimnej wodzie drożdże przestają działać. Powyżej progu poniżej 18 ° C drożdże nie działają i giną.

Dlatego woda jest podgrzewana nie tylko na etapie tworzenia brzeczki, ale także monitoruje temperaturę podczas dojrzewania.

Najwyższa aktywność fermentacyjna ma temperaturę 24–28 ° C. Dlatego ważne jest, aby utrzymać go w tych granicach podczas warzenia zacieru.

Podczas fermentacji podgrzej wodę do 30 ° C, aby rozpocząć fermentację. W przyszłości utrzymuj ciepło naparu. Wymagana jest temperatura wewnętrzna nie niższa niż 22-24 ° С. Umieść pojemnik na ciepłym podłożu, możesz go dodatkowo owinąć.

Jest to szczególnie widoczne, gdy w pomieszczeniu jest gorąco. Dlatego monitoruj temperaturę, czasami trzeba nawet schłodzić brzeczkę, aby drożdże nie umarły.

Jak dokonać właściwego wyboru?

Daj pierwszeństwo miękkiej wodzie, a bimber zadowoli cię z łatwością picia, dobrym wyjściem, brakiem kaca.

Najbardziej odpowiednia jest „żywa” woda o minimalnej zawartości soli (potas, magnez, żelazo i mangan), bez chloru. Uważany za najlepszy (według oceny):

• ze sprawdzonego źródła naturalnego, studnia artezyjska;
• zakupione w butelkach (lepsze do żywności dla niemowląt);
• oczyszczone za pomocą filtra domowego;
• przed dźwigiem bronił się kilka dni w otwartym kontenerze;
• deszcz.

Woda poddana obróbce cieplnej jest nieodpowiednia dla potrzeb gorzelni. Oceń artykuł, polub go.