Koumiss: skład, rodzaje, przygotowanie, przepisy kulinarne w domu

Dziś porozmawiamy o drinku, który znają koczownicy z Azji Środkowej od czasów starożytnych. Musujące, pieniące się, z wyraźnym posmakiem alkoholu, doskonale gasi pragnienie i tłumi uczucie głodu.

Prawdopodobnie już zgadłeś, że to koumiss. W czymś podobnym do naszego kefiru i jogurtu koumiss wciąż ma wiele różnic.

Uważa się, że ze względu na korzystne właściwości koumiss może być stosowany jako lek. Czy tak jest

Skład

Zawartość kalorii w napoju zrobionym z mleka klaczy wynosi około 50 Kcal na 100 g. Koumiss z mleka krowiego będzie miał mniej kilokalorii - tylko 44 na 100 g. Wartość odżywcza jest następująca:

• białka - 2 g;
• węglowodany - od 3, 8 do 5 g;
• tłuszcze - od 1, 3 do 1, 9 g.

Produkt zawiera wiele witamin i minerałów, dzięki czemu jest naprawdę przydatny. Witaminy C, PP, witaminy z grupy B i retinol - witamina A. Cała grupa B ma pozytywny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie.

Brak kwasu nikotynowego (PP) prowadzi do utraty apetytu, problemów ze snem, drażliwości. Witamina A to zdrowie skóry. Cóż, nie warto mówić o zaletach kwasu askorbinowego - wszyscy wiedzą, że nie ma lepszego pomocnika w walce z infekcjami wirusowymi niż ta witamina.

Koumiss jest bogaty w minerały - to potas, wapń, sód, mangan, fosfor, żelazo. Ponadto zawiera wiele aminokwasów, które są wykorzystywane jako materiał budulcowy dla nowych komórek. Napój słusznie można uznać za gojenie - pomaga utrzymać ciało w normalnym stanie.

Komu i jak przydatny jest Koumiss?

Po zapoznaniu się ze składem przydatnych substancji w napoju możemy wyciągnąć wnioski na temat tego, kto powinien „przepisać” koumiss jako lek.

Napój radzi sobie z niedoborami witamin. Odzyskuje się dobrze po długiej chorobie. Zwiększa odporność, pozwalając ciału szybko pozbyć się przeziębienia lub infekcji bakteryjnej.

Ci, którzy często piją koumiss, zwykle mają dobry poziom hemoglobiny we krwi, narządy przewodu pokarmowego działają normalnie. Istnieją dowody, że koumiss może spowolnić tworzenie komórek rakowych, hamując w ten sposób rozwój raka.

A oto kolejna „atrakcja”: ten sfermentowany napój mleczny dosłownie ratuje Cię przed zespołem kaca. Posortowałem zbyt wczoraj? Jest zbawienie: to jest koumiss.

Aby zrobić prawdziwy koumiss, potrzebujesz mleka klaczy. Napój jest uzyskiwany przez kwas mlekowy i fermentację alkoholową. Na początek weź mieszaninę:

• pełne mleko;
• odtłuszczone mleko;
• serwatka serowa;
• laktoza;
• witamina C.

Jeśli koumiss jest przygotowywany z mleka krowiego, to aby poprawić właściwości lecznicze napoju, dodaje się do niego drożdże fermentujące laktozę:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

Dużo drożdży dodaje się natychmiast do pasteryzowanej i schłodzonej mieszaniny. W procesie fermentacji mieszanina jest stale mieszana.

Domowe Koumiss

W naszych sklepach jest dziś wiele podróbek, więc możesz mieć uzasadnione wątpliwości co do autentyczności napoju o nazwie „koumiss” stojącego na półce. Czy można kupić prawdziwy koumiss nie w prawowitej ojczyźnie?

Jeśli nie jesteś tego pewien, spróbuj samodzielnie przygotować napój terapeutyczny w domu zgodnie z naszymi przepisami. To prawda, że ​​wciąż pozostaje jedna trudność - musisz gdzieś zdobyć mleko klaczy.

Z mleka klaczy

Nie można zrobić Koumiss bez zaczynu. Będzie to wymagało:

• biały chleb namoczony w wodzie (2 szklanki);
• proso (2 łyżki stołowe);
• łyżka miodu;
• łyżeczka drożdży piwnych.

Wszystko należy wymieszać i napełnić mlekiem klaczy, aby uzyskać masę średniej gęstości. Musi być przechowywany w ciepłym miejscu, czekając na rozpoczęcie procesu kwaśnego.

Następnie należy wlać 5 litrów mleka klaczy do dużego naczynia - na przykład rondla, a najpierw nałożyć na niego woreczek z gazy z zakwasem.

Umieszczamy masę w ciepłym pomieszczeniu i czekamy, aż nabierze przyjemnej kwaśności. Alkohol powinien być odczuwalny - bardzo nieznacznie. Najczęściej fermentacja zatrzymuje się po dniu.

Następnie przefiltruj, aby duże nierozpuszczone cząsteczki nie dostały się do napoju. Butelkę i schłodzić.

Z mleka krowiego

Do takiego koumiss potrzebujesz litra mleka, jeśli to możliwe o niskiej zawartości tłuszczu. Inne składniki:

• 3 łyżeczki cukru;
• szklanka wody;
• 3 łyżki kefiru;
• 5 g drożdży.

Gotować mleko z dodatkiem wody i cukru, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie dodaj do niego kefir. Nawiasem mówiąc, jeśli tak się stało, że kefir nie jest pod ręką, ale istnieją inne produkty z kwaśnego mleka, mogą go zastąpić:

• śmietana;
• maślanka;
• jogurt.

Mieszankę należy pozostawić na noc (jeśli zacząłeś gotować wieczorem). Rano odcedź masę, rozcieńczyć drożdże pół łyżeczki cukru w ​​wodzie, a po rozpoczęciu tworzenia się piany dodaj je do mieszanki mlecznej.

Ostatni etap - wlewamy koumiss do butelek (ale nie do końca, ponieważ powstanie niewielka ilość gazu) i wkładamy do lodówki. Po 2 godzinach możesz spróbować.

W kozim mleku

Weź na przyszły koumiss:

• beztłuszczowe mleko kozie (litr);
• miód (3 łyżeczki);
• woda (200 ml);
• jogurt (2 łyżki stołowe);
• 4 g drożdży.

Zagotuj mleko z miodem i wodą. Dodaj jogurt (ale nie do gorącego płynu - poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej). Zamknij patelnię, zawiń ręcznikiem - jak owinąć owsiankę gryczaną, aby stała się bardziej okazała i krucha. Umieść w ciepłym miejscu na 3 godziny.

Ubij odtłuszczone mleko, odcedź przez gazę. Włóż wcześniej rozcieńczone drożdże do ciepłej wody. Włóż szczyptę cukru. Wlać mieszaninę do butelek i szczelnie je zamknąć.

Butelki należy zanurzyć w misce z zimną wodą i pozostawić na jeden dzień. Możesz to zrobić łatwiej - włóż butelki do lodówki.

Czy kiedykolwiek próbowałeś koumiss? Podobał ci się napój? Czy były jakieś pozytywne skutki zdrowotne? A może sam go ugotowałeś? Udostępnij przepis!