Grappa: co to jest, historia, jak pić, przepis na destylację zrób to sam

Napoje, takie jak wódka, wino, alkohol i koniak są powszechne na rosyjskiej uczcie. Ale grappa nie pojawia się na każdym święcie. Grappa - co to jest i jak stosuje się ten napój alkoholowy? (patrz inne domowe alkohole)

Grappa: „charakterystyczne cechy”

Zapoznajmy się nieco z tajemniczym gościem.

Historia pochodzenia

W minionych czasach, które wydają nam się prawie wspaniałe, w Mezopotamii, znanej dziś jako obszar, w którym społeczeństwo ludzkie szybko wyrosło z kolebki, wzmocniło i nabrało prawie nowoczesnych cech, narodziła się kultura produkcji mocnych napojów alkoholowych.

Otrzymano je przez destylację. Niemożliwe jest zrobienie grappy bez destylacji, dlatego pojawienie się napoju związane jest właśnie z Mezopotamią. Jednak nie ma wiarygodnych dowodów na to, że po raz pierwszy wyprodukowano tam grappę.

Informacje dotyczące późniejszych czasów są znacznie bardziej precyzyjne: w 511 r. W regionie Friuli (współczesne północne Włochy) wyprodukowano napój otrzymany z jabłecznika. Aby go uzyskać, zastosowano destylację. To była już prawdziwa grappa, sądząc po opisie historyka Luigiego Papo, który mówił o niezwykłym napoju.

W 1779 r. W tych samych Włoszech zbudowano gorzelnię Nardini, w której zastosowano metodę destylacji z parą - grappa została przygotowana na skalę przemysłową. Alkohol okazał się ostry, nie dla wszystkich. Później został zmiękczony, „rozcieńczony” w smaku, przez długi czas przechowywany w dębowych beczkach.

Dziś pijemy właśnie taką grappę - dopiero teraz, dzięki licznym eksperymentom z przepisami, jej smak stał się zupełnie inny. Grappa nalega na zioła, dodaje syropy owocowe, a zatem każdy może wybrać najbardziej odpowiednią opcję.

Gatunek

Grappa wyróżnia się czasem ekspozycji i liczbą stopni:

1. Najmłodszym napojem jest Giovane. Jest bezbarwny, ostry w smaku. Jeśli znajdziesz takie słowo na etykiecie, wiedz: ta grappa dostaje się do butelki natychmiast po destylacji. Nie jest narażona.
2. Nieco bardziej miękka Affinata. Przed wysłaniem na sprzedaż wlewa się go do beczek.
3. Vecchia jest przechowywana w beczkach przez rok. Alkohol w tym czasie staje się silniejszy i bogatszy.
4. Bardzo stara grappa - Stravecchia. Przyjemny złoty kolor, jest dość mocny, porównywalny siłą do wódki lub whisky - zawartość alkoholu sięga 45-50%.

Twierdza

Nie da się jednoznacznie powiedzieć, ile stopni w grappa: zależy to od jego rodzaju, użytych surowców i czasu ekspozycji.

Najsłabszy wynosi 36%. Najsilniejsza grappa to 55% alkoholu.

Domowy przepis

Czy można samemu ugotować grappę? Jeśli masz własną winnicę i dużą piwnicę, w której znajdują się dębowe beczki, będzie to łatwe.

Trochę o winogronach

Jest mała sztuczka, która pozwala osiągnąć idealny smak grappy: winogrona muszą być niesłodzone.

Dlatego Włosi najczęściej piją napoje z winogron rosnących w północnych regionach kraju. Słońca jest nieco mniej, co oznacza, że ​​w winogronach pozostaje więcej kwasu. Innymi słowy, winogrona stosowane jako surowce powinny być nieco niedojrzałe.

Przygotowanie surowca

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wyciśnięcie soku z jagód wina. Prawidłowe naciśnięcie grappa okaże się nieco mniej smaczne. Najlepszy napój pochodzi z ekstrakcji, w której pozostaje do 50% soku.

Możesz pić sok - jest dużo witamin. A pozostałe ciasto trafi do produkcji alkoholu.

Nawiasem mówiąc, w produkcji przemysłowej grappa jest przygotowywana na bazie makuchu pozostałego po przetworzeniu winogron na wino. Jest wystarczająco dużo substancji niezbędnych do wyprodukowania świetnego napoju.

Fermentacja

Po wybraniu surowców następuje etap fermentacji. Złożyć 10 litrów mączki winogronowej w dużej szklanej butelce. Jeśli masz drewnianą beczkę - możesz tam umieścić surowce. Nie dodawaj gałązek i liści „przyprawowych” - wynikowa grappa będzie gorzka!

Włóż cukier - 5-7 kg. Dodaj drożdże - 100 g. Wlej 30 litrów przegotowanej (i oczywiście schłodzonej do temperatury pokojowej) wody.

Czekamy na tydzień - rozpocznie się fermentacja. Wkładamy pojemnik w ciepło, aby światło słoneczne nie docierało. Mieszaj raz dziennie. Podczas fermentacji z gazów powstanie „czapka”, która po wymieszaniu powinna opadać na dno.

Destylacja

Po 2 lub 3 tygodniach, gdy fermentacja zostanie zakończona, pozostaje do wyprzedzenia grappa. Filtrujemy przyszły napój dwa razy, upewniając się, że miazga nie dostanie się do aparatu destylacyjnego.

Pierwsza destylacja surowców jest powszechna, a druga polega na odcięciu „głów” i „ogonów”.

Fragment

Narażenie jest ostatnim etapem przygotowania. Po destylacji napój wlewa się do dębowych beczek i czyści w piwnicy. Tam, w ciemności i chłodzie grappy dojrzewa od sześciu miesięcy do 12 miesięcy. Możesz wytrzymać dłużej, ale wtedy stanie się zbyt silny.

Niektórzy winiarze odmawiają ostatniego etapu i wlewają alkohol bezpośrednio do butelek. Zasadniczo jest to również opcja - możesz od razu wypić taką grappę, ale będzie to trudne.

Teraz znasz niezwykły włoski napój - grappa - i możesz spróbować traktować swoich przyjaciół na wakacjach. A jeśli zdobędziesz odwagę, sam przygotuj grappę zgodnie z proponowanym przepisem. Zaproś gości na degustację!