Absynt: co to jest, z czego są zrobione, jak zrobić receptę w domu

Mocny absynt napoju alkoholowego zawiera zioła i przyprawy. Z nim związanych jest wiele historycznych nazwisk: jego kochankowie byli słynny Van Gogh, Picasso, Maupassant. Produkcja absyntu w domu jest całkiem możliwa, a wielu docenia jego jakość bardziej niż produkowaną przemysłowo.

Postępując zgodnie z tradycyjną technologią, możesz ostrożnie dobierać komponenty. Zapewni to odpowiednią zawartość olejków eterycznych i innych substancji.

Gotowanie Absynt w domu

Istnieje kilka sposobów przygotowania absyntu i jeszcze więcej przepisów różniących się składnikami, metodą ich przetwarzania. Ale schemat, według którego jest wykonany, jest taki sam. Mianowicie proces składa się z 4 następujących kroków:

1. Nalegać.
2. Destylacja
3. Barwienie
4. Starzenie się lub starzenie.

Z czego składa się absynt?

Z czego wykonany jest absynt? Zazwyczaj napój zawiera do 70% alkoholu, a czasem więcej. Kolejnym składnikiem jest gorzki piołun, w którym znajduje się substancja tujon, która ma niemal narkotyczne właściwości. A także w przepisie obejmują:

• hyzop;
• koper włoski;
• tatarak;
• mięta i melisa;
• Angelica
• lukrecja

Dodaje się przyprawy (lub przyprawy): nasiona anyżu, anyż (gwiazda lub anyż chiński), kolendra. Absynt ma wielu zwolenników i przeciwników. Niektórzy uważają to za przydatne, podczas gdy inni sprzeciwiają się płynowi, który czasami zawiera do 86% alkoholu i ziołowych substancji odurzających. Obecność gorzkiego ekstraktu z piołunu z pewną ilością tujonu w większości przypadków jest główną cechą.

Zbieranie ziół

Zbiór ziół można uznać za wstępny krok. Głównym składnikiem jest gorzki piołun. Istnieje również piołun typu rzymskiego (lub pontyjskiego), który jest wymagany do zrobienia drinka.

Jakość zapewniają małe górne liście i kwiatostany. Dlatego lepiej jest zbierać surowce samodzielnie, a nie kupować w aptece lub na rynku. Najkorzystniejszym czasem na to jest koniec lipca i początek sierpnia - okres kwitnienia.

Roślina osiąga maksymalne nasycenie olejkami eterycznymi rano, począwszy od rana. Obcinając do 25 cm od piołunu, musisz go wysuszyć, rozprowadzając w przewiewnym miejscu na tkaninie.

Następnie oderwij kwiaty i liście, składając je w duży słoik (wypełnienie 3/4), który musisz od czasu do czasu wstrząsnąć, otworzyć i przewietrzyć. Przygotowuje się także miętę, melisę i hyzop. Pozostałe elementy można kupić. Zbierając wszystkie składniki, możesz zrobić absynt w domu.

Moczenie roślin

Po zebraniu surowców przystępują do gotowania. Jak zrobić absynt w domu? Każdy przepis na absynt różni się od innej kombinacji ziół. Istnieje różnica w metodzie moczenia.

Zwykle nasiona, trawę wylewa się alkoholem i trzyma do 4 tygodni w ciemności, chłodno. Inną metodą jest utrzymywanie słoika na akumulatorze grzewczym przez 12 do 36 godzin w temperaturach do 40 stopni C. Pierwsza metoda jest lepsza.

Destylacja, destylacja

Aby przygotować domowy absynt przez destylację, nadal potrzebujesz bimberu, czyli gorzelnika. Rozcieńczony wodą napar z roślin należy wlać do kolby lub kostki destylacyjnej.

Po złożeniu destylator jest ustawiony na średnie ciepło. Proces kończy się, gdy w destylatorze pozostanie tylko trawa. Kiedy pojawiają się pierwsze krople, należy wziąć pod uwagę, że ta część (do 5% całkowitej objętości) jest wylana jako szkodliwa dla organizmu.

Ponadto ogień jest nieco zmniejszony, proces zostaje przyspieszony do 4 lub nawet 3 kropli na sekundę. Ostatnie 50 ml zbiera się w osobnej misce. Jest to mętna ciecz (ogony) z olejkami eterycznymi, które zostaną dodane do następnej partii przed destylacją.

Kończymy podczas opróżniania kolby, ale nie pozwalamy na spalanie trawy. Rezultatem jest bezbarwna ciecz z lekkim aromatem roślin. Aby przekształcić go w absynt, musisz go odcień, dodać ziołowy smak i zapach.

Uwaga! Alkohol może się zapalić, będąc substancją łatwopalną. Dlatego z destylacją należy obchodzić się ostrożnie.

Barwienie

Kolejnym etapem produkcji absyntu jest jego zabarwienie, ponieważ destylat nie ma jeszcze tego samego koloru i aromatu, co pożądany napój. Kolor zielony wynika z następującej kompozycji ziołowej:

1. Suche piołun.
2. Suszone głowy i kwiaty hyzopu.
3. Suszony melisa

Pierwsze dwa składniki są pobierane w ilości 10 gramów, a trzeci - 5 gramów. Wszystko jest kruszone, mieszane z 450 ml destylatu i umieszczane w łaźni parowej. Istnieje również specjalne urządzenie - koloryzator, w którym mieszaninę ogrzewa się do 50 stopni C.

W tym przypadku zielony kolor obecny w roślinach z powodu chlorofilu przechodzi do cieczy. Teraz musisz ostudzić i odcedzić ziołowy roztwór. Absynt, przygotowany w domu, rozcieńczony do około 74% wodą.

Istnieje inny sposób barwienia - zioła wlewa się destylatem (400 ml) i nalega na dwa dni, szczelnie zamykając. Ciecz powinna stać się szmaragdowa lub uzyskać inne odcienie zieleni.

Czasami odbywa się to do 15 dni, co określa recepturę absyntu, po czym jest filtrowane i łączone z resztą destylatu. Absynt domowy przechodzi również procedurę starzenia, która jest podobna do starzenia się.

Starzenie

Aby przygotować absynt w domu, biorąc pod uwagę tradycję, jest on stary. Barwienie nadaje napojowi nieco ostry aromat i smak, który z czasem mięknie. Absynt przekazywany przez preparaty przemysłowe obejmuje barwniki.

A w domowym napoju chlorofil rozpada się, tworząc żółty odcień. Proces rozkładu będzie powolny, jeśli będziesz przechowywać alkohol w ciemnych butelkach.

Domowe przepisy kulinarne

Absynt jest niezwykły do ​​gotowania w domu, ale łatwo jest gotować własnymi rękami. Przepisy nie są tak mało. Ale każdy może wybrać własny, w zależności od dostępności sprzętu, składników i stopnia trudności.

Klasyczny sposób

Jak gotować absynt zgodnie z tradycją? W klasycznym przypadku potrzebny jest alkohol, ale nie wódka ani bimber. Zioła, przyprawy są zamawiane lub kupowane w aptece. Składniki, z których składa się absynt:

• alkohol 96 stopni - 1 litr;
• woda - 200 ml;
• piołun - 80 g;
• koper włoski - 50 g;
• nasiona anyżu i anyż - po 25 g;
• kolendra - 10 g;
• gałka muszkatołowa i kardamon - po 1 g.

Barwienie wymaga 10 g hyzopu, mięty i melisy - po 5 g. Kroki przygotowania są następujące:

1. Wlej zmiażdżone zioła i przyprawy do szklanego pojemnika (z wyjątkiem tych do malowania).

   Dodajemy tam wodę i alkohol. Lub użyj 80% alkoholu.

2. Pozostaw w ciemnym i chłodnym miejscu na okres do 3 tygodni. Przygotowanie takiego absyntu w domu można przyspieszyć (do 12 godzin) za pomocą łaźni parowej.
3. Rozcieńczamy płyn do 45 stopni i wlewamy go z trawą do bimberu. Destylujemy, aby trawa się nie paliła.
4. Kolorujemy hyzopem, miętą, melisą, dodając je i umieszczając pojemnik w ciepłej wodzie.
5. Po zmianie koloru odcedź i wlej do ciemnych butelek, rozcieńczając wodą do 74 stopni. Poczekaj kolejne 3 dni.

Absynt różni się siłą, kolorem i zawartością tujonu. Tak czy inaczej, historia świadczy o starożytności jej technologii przygotowywania. Nawet w starożytnym Egipcie byli leczeni z powodu chorób.