Palinka: jaki rodzaj napoju, rodzaje, opis, przepis
Węgierska randka #21 - Co przywieźć z Węgier?
Spisu treści:
Palinka na Węgrzech stała się częścią kultury narodowej, co roku wiele osób przybywa do Budapesztu na festiwal, aby spróbować jak największej liczby rodzajów brandy owocowej.
Mówi się tutaj, że niewielka część palynki jest lekarstwem, a w dużych ilościach jest prawdziwym zbawieniem.
Wiara w uzdrawiającą moc ulubieńca ludzi jest taka, że w niedawnej przeszłości większość mężczyzn zaczęła dzień od szklanki bimbru i była pewna, że to jest sekret ich zdrowia (patrz także: domowy alkohol).
Historia Palinka
Palinka i podobne alkohole powszechne w Europie stanowią dużą grupę brandy owocowej. Alkohole węgierskie, austriackie, czeskie i rumuńskie wyróżniają się nazwami, wytrzymałością i surowcami, ale mają wspólną metodę produkcji i smak jest podobny. Wersja węgierska jest bardzo silna - najsłabsza palinka ma 37, 5 stopnia, ale „dorosły” i najpopularniejszy bimber może osiągnąć 60% obj.
„Aqua vitae reginae Hungariae” - więc o Palince po raz pierwszy wspomniano w źródłach dokumentalnych z XIV wieku. W tłumaczeniu oznacza to „życiodajną wodę węgierskiej królowej”. Para monarchów cierpiała na ból stawów, a brandy z owoców rozmarynu było lekarstwem.
Słowiański korzeń - „palić” - wskazuje na metodę produkcji. Wyjaśnienie kwestii, w jaki sposób słowiańska nazwa została dołączona do węgierskiego napoju, zostanie pozostawiona specjalistom.
Podczas gdy arystokraci byli zajęci poszukiwaniem lekarstw, chłopi dopingowali bimber owocowy z każdego powalonego owocu, nienadającego się do innego użytku. Alkohol destylowano raz, co wpłynęło na jakość. Od połowy XIX wieku. prawo do produkcji zostało zmonopolizowane przez państwo.
Ludziom zwrócono uzasadnioną okazję do parzenia domowego piwa dopiero w 2010 r., Podczas gdy wolno produkować nie więcej niż 200 litrów na rodzinę rocznie, a bez podatków - tylko 50 litrów. Węgrzy zwykle przynoszą kubek do jednej z wielu małych gorzelni i za niewielką opłatą otrzymują gotowy alkohol. Oczywiście w kraju powstała fabryka palinka.
Jak zrobić kij?
Węgrzy twierdzą, że w przypadku bimberu wszystko jest dobre do robienia dżemu, i robią morele, wiśnie, śliwki, winogrona, gruszki, orzechy laskowe i inne owoce. Każdy region ma własne przepisy, na przykład w Tokai palinka jest wytwarzana z winogron, aw Kecskemét z moreli.
Nie stosuje się już padliny, pobiera się dojrzałe owoce bez śladów zepsucia, miazgę ugniata się, kości mielono. Następnie masę uszczelnia się i pozostawia do fermentacji na kilka tygodni. W specjalnych kotłach zacier jest destylowany dwukrotnie, tylko serce destylatu jest oddzielane bez olejów fuzlowych.
Aby alkohol osiągnął swój stan, jest przechowywany w drewnianych lub metalowych pojemnikach przez co najmniej sześć miesięcy. Po drewnianych beczkach napój staje się złoty i aromatyczny, ale oddaje część owocowego smaku.
Stalowe zbiorniki nie wzbogacają alkoholu kolorem, ale zachowują smak i siłę. Rozcieńczyć alkohol przed rozlaniem wody lub soku owocowego.
Gatunek
Istnieje wiele odmian Palinka, takich jak owoce rosnące pod węgierskim niebem. Na etykietach butelek znajdują się obrazy i napisy „gruszka”, „morela”, „wiśnia” itp.
Nazwa zależy od metody produkcji:
- Kisusti (mały kocioł) - podwójna destylacja w kotle miedzianym.
- Erlett (w wieku) - leżakuje w drewnianej beczce od trzech do sześciu miesięcy.
- O (stary) - starzenie się w beczkach przez kilka lat.
- Agyas (na łóżku) - 10 kg owoców wlewa się do 100 litrów gotowego alkoholu owocowego i nalega na trzy miesiące.
- Torkolypalinka (ciasto) - na wytłokach z winogron. Zwykle domowy bimber przygotowuje się w ten sposób po uzyskaniu soku do wina.
Kupując gotową paletę, zwróć uwagę na producenta. Na Węgrzech zakłady Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét i Zwack są uważane za najlepsze.
Najbliższymi krewnymi Palinka są brandy owocowe Calvados, Kirshvasser, Śliwkowa brandy, Borovichka, Raki. Węgierskiego alkoholu można używać w taki sam sposób, jak tych napojów w koktajlach i przepisach.
