Rozjaśnianie zacieru: jak i jak wyczyścić zacier przed destylacją, sposoby rozjaśnienia

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber bez obcego zapachu, konieczne jest rozjaśnienie zacieru przed wlaniem go do kostki destylacyjnej. Jeśli nie zostanie to zrobione, nieoczyszczony płyn zawierający alkohol wlany do pojemnika niezmiennie spali się po podgrzaniu.

A z tego - nieprzyjemny posmak i brzydki zapach bazowego bimberu. Braga należy wyjaśnić przed destylacją, stosując zarówno naturalne metody, jak i chemikalia.

Naturalne oświetlenie

Niektóre rodzaje zacierów są samooczyszczające, to znaczy, że fermentowane drożdże osiadają na dnie cienką warstwą i można po prostu usunąć moszcz z osadu. Ale najczęściej tak się nie dzieje. Widzimy rozdzielenie ułamkowe, ale dolny, który zawiera zanieczyszczenia, jest luźny z powodu zawiesin.

Aby uzyskać gęsty osad, z którego łatwo jest usunąć płyn potrzebny do destylacji, zacier musi być chłodzony przez 5 do 7 dni. Temperatura chłodzenia powinna wynosić około 6 ° C (+ -2 ° C). Aby to zrobić, użyj piwnicy (piwnicy), możesz użyć lodówki, chociaż może to być problematyczne ze względu na wielkość zbiornika fermentacyjnego.

W określonym czasie zacier oczyści się naturalnie, a klarowny płyn można oddzielić od osadu.

Najlepiej jest to zrobić przez przezroczystą rurkę, w ten sam sposób, w jaki wino jest usuwane z osadu: zbiornik fermentacyjny powinien być umieszczony wyżej (na przykład na krześle lub stole), a kostka destylacyjna powinna być niższa, aby zacier naturalnie opuścił rurkę.

Ale możliwe jest staranne spuszczenie przezroczystej cieczy, upewniając się, że osad nie dostanie się do głównej części. Jeśli zastosowane zostaną dodatkowe składniki: chleb, owoce, dżem itp., Możliwe jest, że pewna ilość lekkich frakcji unosi się na wierzchu. W takim przypadku musisz osuszyć przez durszlak (sito).

Następnie zastosuj jedną z metod rozjaśniania.

Zimne oświetlenie

To kolejny naturalny sposób na rozjaśnienie zacieru, chociaż ma zarówno zwolenników, jak i przeciwników. Jak wiadomo, woda zamarza, a także zanieczyszczenia widoczne w oku w Bradze, a przezroczysty płyn zawierający alkohol nie zamarza. Pozostanie po prostu połączyć się i wyprzedzić.

Ale w zamrażającym zacieru wyraźnie widać połów. Jak wszyscy wiedzą, wódka ze sklepu zamarza w temperaturze -40 ° C, a zacier ma znacznie niższy stopień.

Wyjaśnienie zacieru za pomocą bentonitu

Bentonit jest w rzeczywistości zwykłą białą gliną, którą można znaleźć wszędzie (nie mylić z wapnem!).

Jeśli mieszkasz w wiosce lub masz dom letni i wiesz, gdzie znajduje się w pobliżu rozwój białej glinki (tam chłopi zwykle zbierają ją na swoje potrzeby - wybielanie, dodatki do żywności dla drobiu itp.), Możesz ją również wykopać, a następnie użyć do czyszczenia zacieru i bimber.

Mieszkańcy miast nie będą też mogli kupować bentonitu: jest niedrogi, ale efekt czyszczenia płynów zawierających alkohol z zanieczyszczeń daje niemal natychmiastowy efekt.

Technologia czyszczenia zacieru za pomocą bentonitu obejmuje następujące etapy:

1. Minerał jest mielony do postaci proszku. Możesz - w młynku do kawy, chociaż mielenie w moździerzu, jak to zrobiono wcześniej, jest całkiem odpowiednie.
2. Konieczne jest użycie z obliczeń: na 10 litrów zacieru - 1 pełna łyżka bentonitu.
3. Otrzymany proszek, pobrany w odpowiedniej ilości, wlewa się około pół litra wrzącej wody, dobrze miesza i pozostawia na kilka godzin. W tym czasie beton puchnie.
4. Pozostała woda (jeśli nie zostanie całkowicie wchłonięta) jest osuszana i rozcieńczana spęcznioną białą glinką z zacierem, aby wygodniej było ją wlać.
5. Wlać do masy strumienia zacieru, cały czas mieszając (w trakcie warzenia galaretki).
6. Pozostaw na dzień, a następnie spuść osad.

Który bentonit gliny jest odpowiedni? Zawsze jest wybór:

• Specjalna winiarnia. Wada nie jest łatwa do zdobycia.
• Normalny, samokumulujący się. To prawda, że ​​nigdy nie wiadomo, jakie zawiera zanieczyszczenia.
• Konstrukcja Sprzedawane w promocjach. sklepy.
• Żwirek dla kota bez smaków. Spójrz na kompozycję, powinna mieć bentonit.

Czyszczenie Mash Hibiscus

Herbatę z hibiskusa (płatki kwiatów hibiskusa lub innymi słowy róże sudańskie) można również z powodzeniem stosować. Na 10 litrów zacieru wystarczy 70 g hibiskusa.

Proces wyjaśniania jest następujący:

• napełnij suche kwiaty hibiskusa litrem wody (jeśli zacier wynosi odpowiednio więcej niż 10 litrów, ilość hibiskusa i wody wzrośnie) i włóż do pieca;
• podgrzać do wrzenia, mieszając;
• po ugotowaniu wyłącz piec, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie „herbata” zaparzy się, stanie się jasna i kwaśna;
• wykręć kwiaty i odrzuć, wlej płyn do zacieru i zamieszaj;
• pozostawić na jeden dzień, a następnie usunąć z osadu.

Nie jest zbyt pożądane stosowanie tej metody do napoju zbożowego z owocami, ponieważ mogą one pozbawić gotowy produkt o oczekiwanym smaku.

Zastosowanie kwasu cytrynowego

Jak już się dowiedzieliśmy, kwas pomaga szybko usunąć osad z brzeczki, dlatego kwas cytrynowy dostępny dla wszystkich jest szeroko stosowany w tym celu.

Użyj saszetki 20/25 gramów na 10 litrów naparu.

Kwas najpierw rozcieńcza się niewielką ilością płynu, a następnie miesza z całą zawartością zbiornika fermentacyjnego. Po 24 godzinach jest osuszany i destylowany.

Metoda klejenia żelatyny

Żelatyna skutecznie zatrzymuje cząsteczki zawiesiny, drożdży i wytrąca się. Ta metoda jest idealna dla wszystkich rodzajów braga, ponieważ nie „zabija” specyficznego aromatu owoców, jagód, ziaren itp., Których obecność chcemy odczuwać w produkcie końcowym.

Wymagana jest niewielka ilość żelatyny: 2 gramy na 10 litrów naparu. Ta ilość wymaga 2 szklanek (400 ml) wody. Ale sam proces przygotowania jest nie mniej ważny. Czyszczenie zacieru żelatyną jest następujące:

1. Wlej żelatynę zimną wodą na jeden dzień. W tym czasie zmieniamy wodę trzy razy (co 8 godzin).
2. Na koniec dodajemy ciepłą wodę do spuchniętej żelatyny i podgrzewamy mieszając, aż się rozpuści (granulki nie powinny pozostać), ale w żadnym wypadku nie gotuj!
3. Wlać do zacieru, wymieszać.
4. Po wytrąceniu (nastąpi to za kilka godzin, a nawet 2 do 3 dni), klarowany zacier jest odprowadzany przez rurkę lub syfon.

Metoda ekspresowa z mlekiem

Przy użyciu tej metody destylację można przeprowadzić po 2–3 godzinach.

Litr mleka wystarcza na 10 litrów zacieru. Wlewa się, miesza i po kilku godzinach sączy przez gazę, a opcjonalnie przez filtr papierowy.

Korzystanie z filtrów papierowych

Ta metoda zapewnia minimalną utratę zacieru. Używa się lejka (odciętej plastikowej butelki) i filtrów do kawy lub specjalnej bibuły filtracyjnej. Zużycie: 1 filtr na 2 litry brzeczki.

Wyjaśnienie alkoholu

Alkohol hamuje także żywotną aktywność drożdży i powoduje ich wytrącanie. Po co wlewać wystarczającą ilość alkoholu do brzeczki przed destylacją lub „ogonami” z poprzednich destylacji. Ważne jest tylko, aby były co najmniej 25% silne.

W niecały dzień zacier można usunąć z osadu i destylować. Zaletą tej metody jest to, że oprócz czyszczenia zwiększa wydajność mocnego bimbru, a pozostałości z poprzedniej destylacji nie znikają.

Jakiej metody używasz? Udostępnij to innym czytelnikom w komentarzach. Jakby artykuł był dla Ciebie przydatny.