Domowe Calvados: jak zrobić to sam z bimberu, wódki, soku na receptę

Mocny napój alkoholowy Calvados wykonany z surowców owocowych - z jabłek lub gruszek. Jest to odmiana francuskiej brandy, która jest uzyskiwana przez destylację cydru (napój o sile do 6 stopni).

Ojczyzną i jedynym oryginalnym producentem Calvados jest Normandia. To miejsce znajduje się w północno-zachodniej Francji. Przepis na calvados z jabłek w domu istnieje, ale różni się pewną złożonością.

Co to jest Calvados?

Calvados odnosi się do elitarnych rodzajów alkoholu. Wcześniej (na początku ubiegłego wieku) był bardzo popularny, który rozprzestrzenił się głównie w Normandii, gdzie był lokalnym napojem narodowym. Prawo francuskie regulowało produkcję tylko przez kilka wydziałów, z których jeden wymienił.

Zgodnie z tymi zasadami napój jest brandy jabłkowym lub gruszkowo-jabłkowym o sile co najmniej 40 stopni, ale dochodzącej do 60. Prawo przewiduje także trzy możliwe rodzaje calvados:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, które szczególnie doceniają miłośnicy.

Wszystkie typy są powiązane z obszarami produkcyjnymi i mają określone cechy technologiczne.

Jak jest produkowany?

Produkcja calvados jest złożoną technologią, która wymaga czasu i składa się z następujących etapów:

1. Wybór owoców z lokalnych upraw związanych ze specjalnymi odmianami. Są to małe jabłka o zapachu, podzielone według smaku na 4 grupy:

• gorzki - 10%;
• kwaśny - 20%;
• słodko-gorzki słodki;
• słodki.

Dwie ostatnie grupy stanowią 70% surowców. Czasami dodaje się gruszki, zmieniając proporcje. W Calvados Domfrontais standardowo owoce te mogą być o połowę mniejsze.

2. Cydr powstaje z tej mieszanki w ciągu 5 lub 6 tygodni. Ale w niektórych wyjątkowych przepisach wędruje przez 6 miesięcy, dając fortecę do 7 stopni.

3. Cydr poddawany jest destylacji lub destylacji w specjalnych urządzeniach (patrz: ocena najlepszych fotosów bimbrowych).

4. Destylat (po francusku - o-de-vi) dojrzewa w dębowych beczkach, wypalonych wewnątrz, o grubych ścianach i porowatym drewnie.

5. Produkt przenosi się do „starych” beczek, w których płyn zawierający alkohol w różnym wieku (co najmniej 2 lata) miesza się w pożądanym stosunku.

Jak zrobić w domu?

Domowe Calvados przygotowuje się z bimberu w następujących etapach:

1. Otrzymujemy cydr o niskiej zawartości alkoholu (lekkie domowe wino) poprzez fermentację soku jabłkowego.
2. Aby zrobić bimber (destylat) z cydru.
3. Namocz go w dębowej beczce.
4. Aby odfiltrować.

Wśród składników są tylko jabłka o najwyższej możliwej jakości. Zgodnie z różnymi przepisami, do cydru dodaje się miód, przyprawy (wanilia), a czasami jest on fermentowany razem z makuchem. Proste i złożone technologie ulepszają się i uzupełniają poprzez włączenie drożdży lub rodzynek (50 g każda) do procesu fermentacji.

Jak pić calvados?

Zasady picia Calvadosu zależą od odmiany i starzenia. W wieku 4 lat jest stosowany jako aperitif, dodatek do uczty.

Bardziej dojrzałe odmiany pije się w celu poprawy trawienia po jedzeniu (digestif), używając specjalnych szklanek z grubym dnem, wypełniając je 1/3. Najpierw wdychaj aromat owocowy i rozkoszuj się smakiem, a następnie posmakuj.

Siła napoju może dochodzić do 50 stopni, niektóre dodają do koktajlu calvados, łącząc się z tonikiem i innymi składnikami. Jako przekąskę tradycyjnie stosuje się ser, chleb, ciasta, desery i owoce. A także smak jest odpowiedni dla potraw mięsnych.