Chacha: przepis na winogrona w domu, jak zrobić ciasto z własnych rąk

Dla każdego Gruzina chacha winogronowa jest kwestią narodowej dumy, napoju, którego nawet nie można porównać z żadnym mocnym alkoholem innych narodów. Uważa się, że przepis na ten nieporównywalny napój podaje sam Bóg! Co więcej, jest stosowany do celów leczniczych, a nawet uważa się, że może przedłużyć życie. Natychmiast dokonaj rezerwacji - mówimy o dawce 30-50 ml.

Rano, rozpoczynając pracę fizyczną lub idąc w góry, kaukaski mężczyzna pije małą szklankę chachi i czuje się pełen energii, może pracować niestrudzenie do kolacji.

Abchazja uważa również, że alkohol ten jest ich własnością, ale to Gruzja w 2011 r. Złożyła patent na produkcję chacha. Mimo to był i pozostaje bardzo popularny na Kaukazie.

Mówią, że Stalin jakoś wysłał kilka butelek Rochavelt i Churchilla, że ​​szczególnie lubił chachę. Obaj wyrazili zgodę, a Churchill nawet zamówił dla siebie całe pudełko.

Klasyczny przepis

Aby lepiej zrozumieć, czym jest chacha, przypominamy sobie jej inne nazwy - koniak lub alkohol winny. Klasyczna chacha jest wytwarzana z winogron odmiany Rkatsiteli. Konieczne jest podjęcie:

• 15 kg winogron i ugniataj je rękami, nie oddzielając się od grzbietów;
• dodaj 15 l czystej miękkiej wody. W Gruzji dodaje się tylko wodę źródlaną; wytwarzanie chacha z winogron w domu wymaga przegotowanej wody;
• wlać 5 kg cukru, ale lepiej go wstępnie rozpuścić, podgrzewając w pewnej ilości wody (pobranej z 15 litrów, co jest zgodnie z recepturą) i dodać do brzeczki już w postaci syropu (nie gorący!).

Specjalne wskazanie, którego należy przestrzegać: winogrona w żadnym wypadku nie są myte, nawet jeśli są bardzo zakurzone. Pył osiądzie i nie dostanie się do gotowego produktu, a dzikie drożdże znajdujące się na jagodach w postaci woskowej powłoki powodują fermentację.

Bez nich brzeczka może stać się kwaśna. Podczas deszczowej pogody winogrona nie są zbierane, a po deszczu czekają jeszcze kilka dni, aby klastry całkowicie wyschły, a jagody wznowiły powlekanie woskiem.

Ponieważ mówimy o klasycznym przepisie, nie stosuje się żadnych innych drożdży, z wyjątkiem tych, które są obecne na jagodach. Ponadto na Kaukazie przygotowanie czaczi odbywa się tylko w dębowych lub tekowych beczkach, dzięki czemu brzeczka zawiera dodatkowe substancje znajdujące się w tego rodzaju drewnie.

Po wyprzedzeniu sfermentowanej czaczi otrzymujemy alkohol koniakowy, który po starzeniu w dębowych beczkach zamienia się w prawdziwą domową brandy, jeszcze lepszą w smaku niż jej przemysłowe odpowiedniki.

Proces gotowania:

1. Ciasto układa się w pojemniku o wystarczającej objętości, który powinien być wypełniony moszczem nie większym niż 2/3 objętości, a nawet mniejszym, ponieważ ciasto podnosi się podczas fermentacji i może przelać się nad krawędzią.
2. W części wymaganej ilości ciepłej wody rozpuść cukier. Niektórzy po prostu zasypiają, a podczas fermentacji rozchodzi się w moszczu.
3. Wlać wodę, której temperatura powinna być nieco wyższa niż temperatura pokojowa, ale nie więcej niż 45 ° C.
4. Umieszczamy go na 2 tygodnie w ciemnym miejscu (jeśli butelka jest szklana) o temperaturze pokojowej.
5. Mieszaj codziennie, aby pleśń nie tworzyła się na makuchu.
6. Za dwa tygodnie na pewno spróbujemy - słodyczy nie należy wyczuwać, brzeczka stanie się gorzka. Nadszedł czas.
7. Pamiętaj, aby odcedzić brzeczkę. Najpierw przez durszlak (z ekstrakcją każdej części), a następnie przez kilka warstw gazy. W przeciwnym razie osad na dnie kostki destylacyjnej może ulec spaleniu.
8. Destylacja na konwencjonalnym urządzeniu odbywa się w dwóch etapach. Pierwszy - jak zwykle, przynosząc końcowy produkt do około 30 °. Następnie - destylacja wtórna, odcinanie głów i ogonów.
9. Sortuj według butelki, wyjmij w chłodnym miejscu. Przepis na winogrona Chacha obejmuje kilka tygodni infuzji produktu. Tylko wtedy jest spożywany, ciesząc się czystością i aromatem.

Możesz użyć emaliowanej patelni bez frytek. Ale w aluminiowej puszce (kolbie), której najczęściej używamy, nie zaleca się umieszczania brzeczki. Kwas, który jagody winogron zawierają w dużych ilościach, reaguje z aluminium, co psuje ostateczny smak.

Za pomocą kolumny destylacyjnej nie przygotowuje się domowego napoju z winogron, ponieważ zostanie pozbawiony pożądanego aromatu i smaku, zostanie emasculowany. Jeśli użyjesz parowca, wynik będzie najlepszy, a następnie możesz przejść jedną destylację.

Głównymi zaletami chachi domowej roboty według tego przepisu jest szybka fermentacja (dwie można prowadzić w dwa tygodnie) i łatwość przygotowania. Jednak bogactwa smaku, którego nie będzie w stanie uzyskać prawdziwa winogronowa chacha.

Nie licz na to, że od razu otrzymasz świetny produkt. Aby pozbyć się napoju o specyficznym i niezbyt przyjemnym aromacie, oczyść destylat uzyskany na jeden ze znanych sposobów: węgiel aktywowany lub nadmanganian potasu.

Wlej odrobinę jednego ze wskazanych środków czyszczących do chacha, pozostaw na kilka godzin (a nawet dni), odcedź. W tym celu lepiej jest użyć bibuły filtracyjnej, ale można również użyć zwykłej waty, chociaż proces ten będzie trwał dłużej.

Ale opinie na temat jedzenia czaczi są różne. Tradycyjnie serwuje mięso, a także tradycyjne potrawy z Kaukazu - grill, marynowane sery, chaczapuri. Na wschodzie Gruzji zwyczajowo chwyta się czaczę pikantnymi potrawami, a na zachodzie słodkimi.

Stwórz, stwórz, zaproś przyjaciół i postaw na stole nie tylko chacha, ale także osobiście przygotowane kaukaskie potrawy. Nie zapomnij podzielić się przepisami z przyjaciółmi w sieciach społecznościowych!