Braga bez drożdży: przepisy na bimber ze śliwek, jabłek, słodyczy

Drożdże mogą nadać bimberowi szczególny, a nie najmilszy posmak. Ponadto popularne są produkty, które nie zawierają sztucznie hodowanych mikroorganizmów.

Coś jak chleb, ciasto. W naszym przypadku jest to zacier bez drożdży, choć nie jest to do końca prawdą.

Proces fermentacji po prostu się nie rozpocznie. Konieczne jest użycie, jeśli nie przemysłowe, ale „dzikich” drożdży (mikroskopijnych grzybów znajdujących się na skórce owoców) i słodu z roślin zbożowych.

Ponadto niektóre produkty przyczyniają się do fermentacji: miód, dżem, chmiel, słodycze, rodzynki itp. Na wyjściu otrzymujemy produkt naturalny, „niezmącony” z nieznanymi składnikami, który jest łatwy, przyjemny, a nawet przydatny do picia (jeśli nie jest nadużywany).

Porozmawiajmy więc o tym, jak gotować zacier bez fabrycznych drożdży.

Proste przepisy na zrób to sam

Warto przypomnieć proste przepisy znane nawet naszym przodkom, które jechały bimber sto lat temu, kiedy w sklepach nie było tłoczonych lub suchych drożdży turbo. W najlepszym przypadku zostały wykonane niezależnie od otrębów, mąki i chmielu.

Zacier pszenny z cukrem

Czy chcesz uzyskać naturalną wódkę pszeniczną, przed którą znikną nawet drogie sklepy? Następnie weź ten przepis. Jeśli to możliwe, weź pełnowartościową pszenicę, bez resztek i łamanych ziaren.

Będziesz potrzebował:

• 4 kg pszenicy;
• 4 kg granulowanego cukru;
• 30 litrów wody.

Możesz wziąć połowę tej normy, wszystko też się ułoży. Jednak zaczyn musi być zrobiony z 1 kg ziarna i 500 g cukru.

Zakwas

Kilkakrotnie spłucz 1 kg ziarna czystą wodą bez użycia środków chemicznych do usuwania śmieci i kurzu. Rozprowadź równomiernie na dnie pojemnika i napełnij wodą, tak aby przykryła ziarno o centymetr lub dwa. Zmierz wodę, jej ilość jest uwzględniona w całkowitej objętości wody zgodnie z przepisem!

Umieść w chłodnym i ciemnym miejscu, przykrytym pokrywką. Nie przegap momentu, w którym ziarna wykiełkują (po 1-2 dniach). Dodaj 0, 5 kg cukru i wymieszaj ręcznie. Jeśli masa jest gruba, dodaj więcej wody. Na tym etapie pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu i związać gazą (szmatką). Ferment będzie gotowy za 10 dni.

Migawka

Przenieś rozrusznik do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj 3 (1 - w połowie normalnej) kg umytej pszenicy i 3, 5 (1, 5) kg cukru. Wlać pozostałe 30 (15) litrów wody, ogrzać do 28-30 ° C i wymieszać.

Fermentacja

Zainstaluj uszczelkę wodną na pojemniku, załóż rękawiczkę na butelkę i pozostaw do fermentacji w cieple. Najlepsza temperatura to 24-28 ° C. W zależności od warunków i aktywności zakwasu zacier będzie gotowy do destylacji za 7 do 20 dni.

Uwaga Po usunięciu zacieru z osadu dodaj 4 kg cukru i wody do pozostałych drożdży (ziarna ze słodem na dole), aby poziom zacieru był taki sam jak ostatnim razem i poczekaj, aż fermentacja się zakończy. Można to zrobić kilka razy.

Bimber stanie się miękki, łatwy do picia, z aromatem pszenicy i cudownym finiszem. Szczególnie dobre są napoje z drugiego i trzeciego zacieru na tym samym zakwasie. Dalsze użycie jest niepożądane, spada smak i właściwości aromatyczne.

Jabłka są pobierane tylko dojrzałe i niemyte. Niekoniecznie oskubane, one również zejdą z drzewa, najważniejsze, aby się nie zgniły. Rdzenie są wycinane, jeśli są, zepsute miejsca, a jabłka przechodzą przez sokowirówkę.

W żadnym wypadku nie wyrzucają ciasta, ale napełniają je wodą, aby pokrywała się i mogła się zaparzać. Dodaj sok w ilości: 1 litr placka olejowego z wodą - 5 litrów soku. Pozostawić do fermentacji i destylacji.

Jagoda

Wszelkie nieumyte jagody, zarówno indywidualnie, jak i różne, są wbijane i fermentowane, a następnie destylowane. Jeśli dodasz cukier, to trochę: na 10 litrów płynu - 2 kg, nie więcej.

Odpowiednio przygotowany zacier owocowo-jagodowy daje miękki aromatyczny bimber, który przyjemnie się pije i nie jest wstydem stawiać go gościom.

Brag eksperymentalne przepisy kulinarne

Oto kilka przepisów Braga, które nie są zbyt popularne wśród destylarni wina, którzy chcą być w 100% przekonani, że mogą łatwo dostać zacier i dobry bimber.

Wykonane z nadzienia karmelowego

Dla współczesnych młodych bimbrowników zacier karmelowy z nadzieniem może wydawać się eksperymentalny. Ale dla tych, którzy pamiętają lata 80. i 90. - to klasyk. W tamtych czasach niedobory cukru i zakaz niezależnej produkcji alkoholu, czyli słodyczy z dżemem w środku, stały się darem niebios.

Cukierkowy bimber nie tylko wyróżniał się dostępnością „materiału”, ponieważ nadal nie było konieczne „zdobycie” drożdży.

Fakt historyczny W czasach „suchego prawa” Gorbaczowa producenci wymuszali dodawanie do upieczonych drożdży prasowanych substancji, które nie pozwalały na wytworzenie normalnego zacieru na tych drożdżach. Chleb uzyskano, zacieru nie.

A karmelki nadały przyjemny słodki smak destylatowi domowego alkoholu, który zależał od różnorodności zakupionych słodyczy. Spróbuj, a Ty, zwłaszcza że rozwiązaniem jest: od 5 kg karmelu - 5 litrów bimbru.

Konieczne jest:

• 5 kg karmelu z nadzieniem;
• 2 wiadra ciepłej wody (10 litrów).

Słodycze rozpuszcza się w wodzie, mieszając i sprawdzając przebieg procesu. Przykryj, włóż do ognia. Po 4-5 dniach możesz destylować.

Czekolada Owocowa

Musisz wziąć 3 litry niefiltrowanego piwa i dowolnego soku owocowego. Dodaj 1 kg cukru, 2 tabliczki czekolady i 10 litrów wody.

Najpierw miesza się piwo i sok, cukier rozcieńcza się w płynie, dodaje tartą czekoladę. Wymieszaj, przykryj i włóż do ognia. Wodę dodaje się, gdy fermentacja stanie się zauważalna. Braga dojrzewa przez 3 tygodnie. Moonshine to miękki, bezwonny sivuhi.

Dlatego monitoruj temperaturę pokojową. Użyj pułapki wodnej (rękawicy) i rozpocznij destylację, gdy przestaną wydobywać się pęcherzyki powietrza lub rękawica opuści się.

W komentarzach możesz podzielić się swoim doświadczeniem z konfigurowaniem bezdrożdżowego zacieru. Jakby artykuł był dla Ciebie przydatny.