Gruszka Braga: jak zrobić bimber na receptę, napar z gruszki

Bimber ludowy powstaje z owoców rosnących na danym obszarze: w gorących krajach - z bananów i ananasów, na północy - z żurawiny i maliny moroszki. A na środkowej linii popularny jest bimber z gruszek, ponieważ w sezonie w sadach i na targach jest mnóstwo surowców.

Dlaczego gruszki

Ci, którzy próbowali stworzyć zacier gruszkowy i destylowali go w celu destylacji, doskonale zdają sobie sprawę, że w tym owocowym bimberu aromat gruszek jest odczuwany silniej niż alkohol. Zwłaszcza jeśli jest zrobiony z gruszek o silnym aromacie.

Specjaliści twierdzą, że z każdego kilograma gruszek faktycznie uzyskuje się do 160 ml wysokiej jakości bimbru o sile 40 °. Jednocześnie z jabłek nie uzyskuje się więcej niż 140 ml. Powodem jest wysoka zawartość cukru w ​​gruszkach (do 16% tutaj).

Jest to znane nawet gospodyniom domowym, które nie biorą udziału w bimberie: podczas tworzenia kompotu gruszkowego lub dżemu konieczne jest dodanie kwasu cytrynowego, ponieważ nie znajduje się on w samych gruszkach.

Gra jest zbyt „sucha”, nie dają soku, a ich zawartość cukru jest zmniejszona.

Jak zrobić gruszkowy zacier?

Drobne odmiany gruszek do destylacji: Bergamotka, Ukochana, Księżna, Hera i inne pachnące odmiany rosnące w Twojej okolicy. Mieszanie gruszek i jabłek daje doskonały wynik, uzyskuje się napój o delikatnym aromacie i bardzo przyjemny do picia.

Aby zwiększyć wydajność bimbru, stosuje się cukier. Ale z dużą liczbą gruszek można się bez tego obejść - okaże się, że mniej niż silny destylat, ale będzie bardziej aromatyczny. Zakupionych drożdży również nie można używać przy użyciu dzikich, znajdujących się na skórce owoców.

Podczas konfigurowania zacieru należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

• przyjmuj jeszcze gęste, ale już dojrzałe, słodkie lub lekko zmiękczone owoce;
• Spośród tych, które nazywane są „owsiankami”, trudno jest złapać zacier podczas jazdy. Ale mają więcej cukru;
• Odmiany jesienne są uważane za najlepsze - są bardziej pachnące i gęste;
• rdzenie należy usunąć wraz z nasionami;
• Napój na bimber można zrobić nie tylko z gruszek, ale także z kompotu gruszkowego. Zapach będzie taki sam.

Przepis na drożdże i cukier

Do 12 kg przygotowanych gruszek (do zważenia po oczyszczeniu z rdzeni, ogonów i zepsutych miejsc) potrzebujesz:

• 4 kg cukru;
• 20 l wody;
• 0, 5 kg sprasowanego alkoholu lub 100 g suszonych drożdży.

Zestawienie zacieru:

1. Nie możesz myć czystych gruszek, jeśli są brudne, myj, nie wpłynie to na jakość fermentacji podczas dodawania drożdży.
2. Usuń kucyki, rdzenie, skażone miejsca i zważ.
3. Kawałki przez maszynę do mięsa lub użyj blendera, tarki.
4. Przenieś tłuczone ziemniaki do zbiornika fermentacyjnego i dodaj połowę wody w temperaturze pokojowej.
5. Podgrzej drugą połowę wody do 30-35 stopni i rozpuść w niej cukier.
6. Dodaj powstały syrop do tego samego pojemnika. Całkowita temperatura brzeczki wyniesie 23-27 ° C.
7. Wlać drożdże.
8. Umieść pod blokadą fermentacyjną do fermentacji, która potrwa 7-10 dni.

Z nich pozostawia nieprzyjemny ślad drożdży w alkoholu, którego nawet aromat gruszek nie jest w stanie zabić.

Gotowanie bez drożdży i cukru

Ze wskazanej liczby gruszek można uzyskać do 2 litrów wysokiej jakości i bardzo pachnącego bimberu o sile 45 °. Wadą tej metody w długiej fermentacji jest miesiąc, a nawet połowa. Ale produkt jest w 100% naturalny i całkowicie bezwonny.

Będziesz potrzebował:

• 10 kg gotowych gruszek;
• 10 litrów nieprzegotowanej, ale czystej (źródlanej, filtrowanej lub co najmniej osadzonej) wody.

Metoda gotowania:

1. Nie myć gruszek. Możesz nawet wytrzeć tylko te, które leżały na ziemi i były rozmazane. Obecność pyłu nie jest przerażająca.
2. Pokrój owoce rdzeni i zgniłe miejsca na kawałki, które można posiekać maszyną do mięsa lub mikserem.
3. Gruszki Mash.
4. Wlać masę do zbiornika fermentacyjnego i pozostawić ciepłą, przykrywając pokrywką lub wiążąc gazą przez 3-4. W tym czasie tłuczone ziemniaki powinny fermentować: na powierzchni pojawią się bąbelki, zapach fermentacji stanie się widoczny.
5. Dodaj odrobinę ciepłej wody, wymieszaj i umieść pod śluzą.

Nie wkładaj naparu bez drożdży i cukru bez użycia uszczelnienia wodnego lub rękawicy medycznej na szyjce butelki. Może kwaśne bez fermentacji.

Destylacja pierwotna

Oznakami końca fermentacji są:

• Żadnego bulgotania w uszczelnieniu wodnym. Jeśli użyto rękawicy, spała.
• Smak jest gorzki, alkoholowy, bez słodyczy.
• Braga samo się klaruje, a ciasto opada na dno.
• Zapalona i podniesiona do powierzchni zacieru nadal płonie.

Destylacja zacieru jest możliwa tylko na urządzeniach z płaszczem wodnym (kostka w kostce) lub generatorem pary. W większości przypadków konieczne jest jego filtrowanie, w przeciwnym razie cząstki owoców i drożdży spłoną, niszcząc smak.

Najpierw osusz zacier przez drobne sito, a następnie przefiltruj przez kilka warstw gazy. Odpycham resztę.

Destylacja pierwotna odbywa się na tradycyjnym gorzelniku, który składa się z kostki i chłodnicy. Jeśli w układzie znajduje się przyssawka, nie będzie to zakłócać procesu. Jedź, dopóki forteca nie spadnie poniżej 30 ° w strumieniu. Powstały płyn nazywa się surowym alkoholem i wymaga oczyszczenia oraz wtórnej destylacji frakcyjnej.

Pośrednia poprawa

Ten etap ma na celu częściowe oczyszczenie surowego alkoholu z dużej ilości zawartych w nim olejów fuzlowych. Ale wiele gorzelni woli obejść się bez pośredniej gentryfikacji, twierdząc, że z tego powodu traci się aromat gruszki.

Jest idealny do bimbru cukrowego, ale jest całkowicie nieodpowiedni do ziaren owoców i zbóż, ponieważ pozbawia je bardziej niezbędnych związków, które tworzą aromat.

Najlepszym sposobem jest filtracja przez węgiel aktywny. W dużym lejku (odciętej plastikowej butelce) umieść wacik lub kilka wacików. Wlej 2-4 cm węgla drzewnego na wierzch i przepuść surowy alkohol przez ten filtr.

Ponowna destylacja bimberu gruszkowego

Przeprowadzić destylację frakcyjną zgodnie z zasadami:

1. Określ liczbę celów, które powinny wynosić około 10% czystego alkoholu. Łatwo jest obliczyć: pomnożyć fortecę przez przemieszczenie i podzielić przez 100. Na przykład: 55x2200: 100 = 1210. Jest to ilość czystego alkoholu w alkoholu. Tak więc bramki muszą zostać zabrane 120 ml.
2. Rozcieńczyć główny bimber wodą do 20 ° C i ponownie destylować.
3. Miej oko na termometr. W zeznaniu w temperaturze około 70 ° pojawią się pierwsze krople destylatu - są to trujące głowy. Ogień do minimum i weź tę frakcję kropla po kropli (nie powinno być strumienia). Picie tej części jest absolutnie niemożliwe, lepiej ją zutylizować.
4. Kiedy pojawi się odpowiednia liczba bramek (doświadczeni gorzelnicy określają to na podstawie zapachu), wybierz główną część do picia - ciało bimberu do 40 ° w strumieniu. Na termometrze w tym czasie - 85-92 ° C.
5. Reszta to ogony. Zbierz je w osobnej misce, dodaj do następnej pierwszej destylacji. Zwiększy to ilość mocnego destylatu i doda nutę gruszki nawet do bimberu cukrowego.

Możliwe, że podczas degustacji zdecydujesz, że aromat gruszki jest słaby. Dodaj trochę zaciągu, który przypisałeś ogonom. Spróbuj zatrzymać suplement, kiedy będziesz zadowolony.

Starzenie się i uszlachetnianie

Przed wypiciem bimberu gruszki wskazane jest odstawienie go na kilka miesięcy w szkle. W tym czasie jego niezrównany smak i aromat zostanie w pełni ujawniony. Po takiej ekspozycji możliwe jest również przygotowanie z niego pysznych nalewek i likierów.

Ale jeszcze lepiej jest postawić gruszkę w dębowej beczce lub nalegać na wióry dębowe (kołki). To uszlachetni napój, nadając mu elity i szlachetności. Nawiasem mówiąc, Czesi są bardzo dumni ze swojej gruszki, dojrzewającej w dębowych beczkach.

Jak pić gruszkę?

Jeśli pijesz zwykły bimber gruszkowy, zrobią to zwykłe stosy. Pod nim idealnie pasują dania z dziczyzny, drobiu, mięsa. Dobra przekąska to świeże owoce, zwłaszcza gruszki.

W rzeczywistości na dębu nie ma już gruszki bimberu, ale brandy owocowej, która jest używana tak samo jak koniak. Wlać gruszkę do sniftera (kieliszek koniaku) do jednej trzeciej objętości, lekko rozgrzać w dłoni, cieszyć się aromatem i pić małymi łykami.

Brandy jest preferowana jako skrót (po obiedzie lub kolacji). Możesz podawać owoce, czekoladę, lekkie desery.

Nie przegap okazji, aby w sezonie przygotować doskonały bimber z gruszek i z przyjemnością podarować swoim znajomym. Używaj przepisów, takich jak artykuł, dziel się nim z przyjaciółmi w sieciach społecznościowych.